Rødbedefrikadeller
Rødbedefrikadeller er et fint vegetarisk alternativ, når du laver aftensmad. Jeg serverede dem for nylig, da vi havde gæster, og jeg lavede en ekstra stor portion, så vi havde mad til flere dage. En del af vores venner er heldigvis efterhånden ret åbne over for vegetarmad, og så laver jeg ekstra megen vegetarmad i denne måned på grund af efterårs-vegetar-benspændet.
Jeg har før lavet rødbedebøffer, men jeg ville gerne nogle mindre og mere faste vegetarfrikadeller, så jeg rørte også nogle revne kogte kartofler i farsen.
Rødbedefrikadeller
8-10 personer
1 kg runde rødbeder
ca. 300 g kartofler
2 spsk frisk rosmarin
3 æg
2-3 dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
Vask rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem afkøle lidt, inden du trækker skrællen af dem og lader dem køle helt af.
Mens de køler af, skræller du kartoflerne og koger dem møre i letsaltet vand.
Riv rødbederne på et groft rivejern. Lad det dryppe af i en si. Riv kartoflerne og put de revne kartofler i en stor skål. Rør rødbederne i.
Smelt lidt smør på en pande og steg rosmarin-nålene ved mediumvarme i 20-30 sekunder. De skal ikke tage farve. Tag dem af panden og hak dem, inden du vender dem i grøntsagerne.
Rør æg i grøntsagerne og tilsæt hvedemel. Hvis rødbederne er drænet godt, kan du måske nøjes med 2 dl hvedemel, og ellers skal du op på ca. 3 dl hvedemel. Rør også salt og peber i og lad grøntsagsfarsen trække i ti minutter.
Smelt smør på en stor pande og brug en spiseske til at forme rødbedefrikadeller af farsen. Steg dem gyldne ved mediumvarme.
Rødbedefrikadeller kan serveres på samme måde som almindelige kødfrikadeller, og du kan selvfølgelig også bruge dem i sandwiches, burgere osv.
Note: Disse rødbedefrikadeller er saftige og har en fin mild smag. Det er en stor portion (men du kan selvfølgelig altid lave en mindre), så vi havde rester i flere dage, og jeg lagde mærke til, at efter et par dage smager rødbeden mere igennem.
