Nye sjove madoplevelser
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen. Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts …
Kartoffelstakke er en lidt mere festlig måde at servere kartofler til. Det er en mere simpel måde at lave pommes Anna, hvor du tilbereder de små kartoffelstakke i metalmuffinforme i stedet for i et stort fad, hvor du skærer kartoflerne ud i store tern bagefter. …
Jeg faldt over en ret på flæsk med æbler og kartofler, da jeg bladrede gennem en række gamle opskrifter for nylig. Og når jeg skriver gamle, så mener jeg mindst 40 år gamle, hvor ingredienser og mængder ind imellem afveg en del fra, hvordan mad tilberedes i dag.
Retten minder lidt om æbleflæsk men er dog knapt så sød, og så serveres den sammen med kartoffelmos. Det vil også være en god idé at servere fintsnittet spidskål eller dampet broccoli til, så man får lidt mere grønt på tallerkenen, men det er mit eget forslag. Derudover vil jeg foreslå, at du tilføjer lidt vand undervejs, så det bliver mere som en stuvning.
2-3 personer
200 g flæsk (eller evt. tyk bacon)
1 stort løg, skåret i tern
smør til stegning
1-1½ tsk karry
2 mellemstore og gerne syrlige æbler
½-1 dl vand
lidt salt og peber
Tilbehør:
kartoffelmos
evt. fintsnittet spidskål eller dampet broccoli
Skær flæsket i tern og steg dem møre på en pande. Tag dem af og smelt lidt smør på panden. Steg løg sammen med karry i et par minutter ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Fjern kernehus fra æblerne og skær æblerne i tern, som du vender i panderetten. Vip også flæsket tilbage i panden og rør rundt. Lad det simre i nogle minutter, indtil æbleternene begynder at blive bløde. Smag retten til med salt og peber og servér den sammen med kartoffelmos.
Note: Flæsk med æbler og kartofler er en snedig måde at få brugt nedfaldsæbler på. Jeg vil som sagt foreslå, at du tilføjer lidt vand, så du forvandler den til en slags stuvning.
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen (evt. dagen inden) og lader dem køle af, så de har stuetemperatur, inden de skal steges i paprika.
Jeg har selvfølgelig lavet dem i forbindelse med mit paprika-benspænd men også fordi jeg trængte til lidt variation på kartoffelfronten. At stege kartofler i krydderier er nemlig en glimrende måde at lave smagfuld tilbehør på, og de har så megen smag, at du sagtens kan servere dem i stedet for kød, hvis du vil lave en vegetarisk servering til aftensmad.
Hvor mange gram kartofler, du skal bruge, afhænger selvfølgelig af din appetit og hvad der ellers er på bordet.
2 personer
350-400 g små kartofler
2-3 spsk smør
1½-2 spsk sød paprika
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk løgpulver
salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand, indtil de lige akkurat er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Hvis du koger dem dagen før, så husk at tage dem ud af køleskabet mindst en time før, at du skal stege dem.
Smelt smør på en pande og svits paprika, hvidløg og løgpulver ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de små kartofler og steg dem i 8-10 minutter. Husk at vende dem jævnligt. Smag til med salt og peber.
Servér dine paprika-kartofler lune og sammen med flere vegetarretter og/eller kød. Du kan også gemme et par af de krydrede kartofler og bruge dem som pålæg til en alternativ kartoffelmad toppet med lidt mayonnaise.
Note: Jeg skruede godt op for krydderi-mængden i denne ret. Jeg puttede oprindeligt et hvidløgsfed mere i, men jeg syntes, at hvidløgssmagen blev for dominerende, så jeg vil foreslå, at du nøjes med ét fed.
Hvad siger du til en stegt kartoffelmad? Altså et stykke smørrebrød med stegte kartofler? Jeg er godt i gang med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd denne måned, og første stykke smørrebrød er en vinterudgave af den klassiske kartoffelmad. For normalt vil du nok lave en kartoffelmad med …
Denne panggrønne kartoffelsalat med ærter lyser virkelig op på middagsbordet og får familien (og/eller gæsterne) til at smile. Og så måtte jeg naturligvis pynte med lidt farverig skovsyre, nu hvor jeg var ved at skrue op for farverne. Kold kartoffelsalat er en rigtig sommerspise, men …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
