Tag: kartofler

Blomkålspie

Blomkålspie

Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og 

Koreansk kyllingegryde

Koreansk kyllingegryde

Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så 

Gnocchi med tomater

Gnocchi med tomater

Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år!

Jeg fandt en opskrift på min telefon fra et frisørbesøg sidste år, og efter lidt detektivarbejde ser det ud til, at den var fra et Feminablad. Jeg valgte dog selv at lave en portion gnocchi i stedet (jeg tog udgangspunkt i citron-gnocchi men undlod citron), og så skruede jeg lidt op og ned på flere af ingredienserne.

Gnocchi med tomater

4 personer

400-500 g gnocchi
lidt olivenolie til fadet
500-600 g tomater, skåret i tern
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 mellemstor squash, skåret i tern
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg
1 kugle frisk mozzarella, skåret i små tern
salt og peber
evt. lidt balsamico-eddike
en håndfuld frisk basilikum

Lav gnocchien først (eller brug prelavet fra supermarkedet). Dejen til gnocchi kan sagtens laves flere timer før, ligesom gnocchien også kan koges på forhånd, så du tage den ud af køleskabet, når du skal lave grøntsagsfadet.

Smør et stort ildfast fad med lidt olivenolie og fordel tomater, peberfrugter og squash ud over bunden. Vend hvidløg i grøntsagerne og dryp olivenolie ud over dem. Bag grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i en halv time. Tag fadet ud og mos grøntsagerne let med en gaffel. Vend kogt gnocchi i grøntsagerne sammen med salt og peber. Smag til med balsamico-eddike. Slut af med at drysse små mozzarella-tern ud over grøntsagerne og stil dem i ovnen. Sluk ovnen og lad grøntsagerne efterbage i 10-15 minutter.

Servér gnocchi i tomater med det samme – gerne med frisk basilikum drysset ud over.

Note: Uuuuh, sikke en vegetarret! Gnocchi i tomater er lidt omstændig at lave (hvis du laver gnocchien selv), men det er virkelig det værd. Vi kunne næsten spise den som snack – virkelig lækker ret.

Sursød stikkelsbærsauce

Sursød stikkelsbærsauce

Sursød stikkelsbærsauce var faktisk en af grundene til, at jeg valgte bær i det salte køkken som juli måneds benspænd. For selvom jeg elsker stikkelsbær og sætter stor pris på de to frugtbuske, vi har i haven, så er jeg ikke altid god til at 

Sweet potato brownie

Sweet potato brownie

Vi får gæster i dag, og de skal prøve denne sweet potato brownie! Ja, det er ikke så tit, jeg bruger sweet potatoes i det søde køkken, men jeg faldt for en kage, jeg så på bloggen Chocolate Covered Katie (skønt blognavn i øvrigt). Jeg 

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe i sit hjemland, og denne ret er da heller ikke originalt med torsk, som jeg har valgt at bruge.

Så – dette er min fortolkning af assamese fish curry. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra NDTV Food, men justerede på krydringen og brugte som sagt torsk.

Assamese fish curry

4 personer

600 g torsk
3½ spsk gurkemeje
1 dl rapsolie
1 spsk stærk sennep
½ tsk ingefær
1 tsk chilipulver
½ tsk peber
600 g små kartofler
½ dl rapsolie
1 tsk stærk sennep
1 tsk stødt spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 løg, skåret i tynde både
Salt

Derudover:
Frisk koriander

Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem halvt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Læg fisken i et stort fad. Drys 2 spsk gurkemeje over. Rør rapsolien sammen med sennep, ingefær, chilipulver, peber samt lidt salt og fordel det ud over fisken. Lad det trække i 20-30 minutter. Varm en stor pande op og steg fisken i marinadeolien, indtil den lige akkurat er mør. Tag derefter panden af varmen.

Mens fisken steger, hælder du olie på en stor pande sammen med 1 spsk gurkemeje og steger de små kartofler i ti minutter. Tag dem af og rør så den halve dl rapsolie sammen med ½ spsk gurkemeje, spidskommen og sennep. Hæld det på panden og steg løgene i olien i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt kartoflerne og tomaterne og varm det godt op. Smag til med salt.

Lav fordybninger, så du skaber plads til fisken. Del fisken i store stykker og læg dem i fordybningerne i panden. Lad det simre et par minutter. Slut af med at drysse friskhakket koriander over din assamese fish curry.

Note: Jeg elsker det meget farvestrålende udtryk! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har brugt så megen gurkemeje på én gang (og jeg skar endda ned på mængden!), men flot ser det ud – og skønt smager det også. 

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge. Jeg tog udgangspunkt i en 

Krydret hummus-suppe

Krydret hummus-suppe

Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre 

Cajun-kartofler

Cajun-kartofler

Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op for smagen og udelod laurbærblade, da vi var løbet tør.

Cajun-kartofler

3-4 personer

800 g kartofler
2 rødløg, skåret i både
1 øko-citron, skåret i 8 både
8-10 små hvidløgsfed, pillede og skåret i 2-3 stykker

Sauce:
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
½ dl olivenolie
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
½ tsk chipotle
1 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 spsk timian
1 tsk salt

Skrub kartoflerne og skær hver af dem i seks både. Smid dem i en gryde med letsaltet kogende vand og giv dem tre minutter. Hæld vandet fra og vip kartoflerne over i et ildfast fad, hvor du blander dem med rødløgsbåde, citronbåde og hvidløgsstykker. Rør saucen sammen og hæld den ud over kartoflerne.

Sæt fadet med dine cajun-kartofler i ovnen ved 200 grader og giv dem 30-40 minutter, indtil de er møre.

Cajun-kartofler kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter men er især god til grillmad.

Note: Krydrede kartofler, der giver varmen – og det er jo ekstra dejligt her om vinteren! Hvis du er bange for, at kartoflerne bliver for stærke til dig, så halvér mængden af cayennepeber.

Clam chowder

Clam chowder

Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere