Blomkålskarry med kartofler

blomkålskarry, blomkål, karry, kartofler, løg, chili, gurkemeje, tomater

I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total god service!

Han anbefalede blandt andet at skrue op for mængden af kartofler og karry i forhold til den oprindelige opskrift, hvilket jeg også gjorde. Derudover undlod jeg ingefær men brugte ekstra tomater, da jeg ikke ville have en halv dåse tomater stående i køleskabet, ligesom jeg udelod kokosmælk, da jeg ville skrue lidt ned for kalorierne. Det kan dog generelt anbefales at bruge kokosmælk, for det giver sådan en lækker, cremet konsistens og en god, rund smag.

Blomkålskarry med kartofler
2 personer

Ca. 275 g blomkål, skåret i mindre stykker
Ca. 275 g kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
Et stort løg, hakket
Olie til stegning
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1½-2 spsk karry
½-1 dåse flåede tomater
evt. ½ dåse kokosmælk
salt, peber, sukker og evt. citronsaft

Evt. tilbehør:
naanbrød
drænet yoghurt

Varm olien på en stor pande og svits løg på mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt i løgene. Tilsæt derefter kartofler, blomkål og tomater og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at retten er ved at blive for tør. Smag til med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.

Denne blomkålskarry kan spises, som den er, men er du godt sulten, så servér den sammen med naanbrød og drænet yoghurt.

Note: Denne blomkålskarry er en god, fyldig ret med masser af smag. Sørger du for at skrue godt op for krydderierne, som jeg gjorde, så giver den også lidt ekstra varme her i den kolde vinter.

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

restefad, kartofler, hokkaido græskar, oksekød, cayennepeber, chili, paprika, soyasauce, worchestersauce, ostDet er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang ville jeg prøve noget helt andet og lavede derfor en sauce på soyasauce og worchestersauce. Det gav en mere dyb smag, som passer godt til vintermad.

Restefad med kartofler, græskar og oksekød
ca. 4 personer

Ca. 500 g kartofler
½ hokkaido græskar
250 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 tsk cayennepeber eller chili
2 tsk sød paprika
Salt og peber
1 dl soyasauce
Lidt worchestersauce
1½ dl vand
Ca. 100 g revet cheddar

Skrub kartofler og hokkaido græskar og skær begge i mindre stykker (ikke større end 2 x 2 cm). Hæld dem i et ildfast fad. Hæld olie på en pande og brun kødet i det sammen med cayennepeber og paprika. Tilsæt soyasauce, worchestersauce samt vand og rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Hæld kødblandingen over grøntsagerne og fordel revet ost over.

Sæt dit restefad i ovnen ved ca. 180 i 30-40 minutter – afhængig af grøntsagernes størrelse. Stik med en tynd kniv for at tjekke, om kartoflerne er møre.

Servér retten med ketchup eller worchestersauce.

Note: Det er en fin udgave af restefad med en god, dyb smag fra soyasaucen og worchestersaucen.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

citron-gnocchi, gnocchi, citron, hokkaido græskar, grønkål, pesto, basilikum, ost, hvedemel, æg, kartofler, italiensk, vegetarJeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året?

Jeg tænkte, at det både skulle være en lækker og festlig vegetarret, og så kom jeg til at tænke på gnocchi, som jeg desværre ikke laver så tit. Jeg valgte at give dem et lille citronpift og derefter vende dem i hjemmelavet pesto, som jeg havde på lager i fryseren. Og her er det altså vigtigt, at du bruger en lækker hjemmelavet pesto og ikke de små billige glas i supermarkederne – de er ærlig talt ikke værd at bruge penge på.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål
2 personer

500 g kartofler
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 æg
lidt salt
1 æg
ca. 2 dl hvedemel
+ ½ dl hvedemel

Derudover:
en kvart hokkaido-græskar, skåret i tynde skiver
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 1 dl hjemmelavet pesto
2 grønkålsblade
nigellafrø

Kartoflerne koges møre i usaltet vand og pilles. De pillede kartofler moses grundigt med en gaffel og røres med æg, olie, citronskal og salt. Melet tilsættes lidt efter lidt, til du har en blød dej, der ikke klistrer så meget. Rul den til en lang pølse og skær den i 2 cm lange stykker. Hvis du ikke skal tilberede dem lige med det samme, kan du dække dem med husholdningsfilm og sætte dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

Pensl dine græskarskiver med olie og drys salt på. Bag dem øverst i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter, indtil de er møre og begynder at tage farve.

Kog dine citron-gnocchi i letsaltet vand et par minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi. Når de sidste er kogt, hakker du grønkålen og smider det i det kogende vand, så bladene får 30-60 sekunder i det kogende vand. Imens vender du dine gnocchi i pesto. Fisk grønkålen op op og vend det sammen med gnocchi.

Anret dine citron-gnocchi i to skåle, fordel lidt bagte græskarskiver over og drys til sidste med nigellafrø. Servér med det samme.

Note: Citron-gnocchi er en meget lækker og velsmagende ret, hvor de små dejkugler får et frisk citronpift, der går godt sammen med den hjemmelavede pesto, de søde græskarstykker og den lidt grove kål.

Efterårssalat med sweet potatoes og feta

efterårssalat, salat, kartoffelsalat, sweet potatoes, kartofler, kikærter, grønkål, olivenolie, fetaSidste weekend spiste vi denne flotte og farverige efterårssalat til frokost. Kan du ikke undvære kød, så kan du eventuelt drysse lidt stegt bacon over, men ellers er denne efterårssalat sammensat, så man smagsmæssigt ikke mangler det.

Jeg får ikke brugt sweet potatoes så tit i madlavningen, men i denne salat kommer den for alvor til sin ret med sin søde og lidt fede smag, der går godt sammen med grønkålen og den lidt syrlige feta.

Efterårssalat med sweet potatoes og feta
2 personer

ca. 650 g sweet potatoes
2 spsk olivenolie
1 håndfuld hasselnødder
2-3 stængler grønkål (jeg havde købt en funky lilla udgave)
100-150 g kogte kikærter
100 g feta
salt og peber

Skræl dine sweet potatoes og skær dem i mundrette tern. Vend dem i olie og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 grader. Hæld hasselnødderne ud på bagepladen, når kartoffelternene er næsten møre, så nødderne kan være med de sidste minutter. Tjek kartoffelternene undervejs, så du kan tage dem ud, når de er møre og ikke risikerer at blive for mørke.

Hak grønkålen i mindre stykker, put dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Når grønkålen er dryppet af, vender du den med de bagte kartoffeltern, hasselnødder, kikærter og feta. Smag til med salt og peber.

Note:Denne efterårssalat er en god og mættende sag, men du kan altid servere lidt brød til, hvis du er bange for, at portionen ikke er stor nok.

Æggegratineret spidskålsfad

spidskålsfad, spidskål, svinekød, skinke, æg, mælk, ostHer får du opskriften på et æggegratineret spidskålsfad, som vi spiste i sidste uge, da jeg skulle have brugt nogle æg. Dette spidskålsfad er inspireret af den italienske ret frittata, for det er en ret, der i den grad kalder på at få brugt rester! Det betyder, at du sagtens kan udskifte en eller flere ingredienser i denne opskrift, så har du for eksempel ikke kartofler eller hamburgerryg, så brug i stedet gulerødder og bacon – eller lav retten helt uden kød.

Æggegratineret spidskålsfad
2 personer

3 ‘skiver’ spidskål
2 store kartofler, skrubbet og skåret i mindre tern
1 rødløg, skåret i tynde både
2-3 skiver hamburgerryg, skåret i tern
5-6 soltørrede tomater (fra olie), skåret i tern
6 æg
1 dl mælk
2 dl friskrevet ost
1 tsk timian
salt og peber

Kram spidskåls-‘skiverne’ med fingrene og fordel dem i oliesmurt ildfast fad. Fordel kartofler, løg, tomater og kød over. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og vend osten i blandingen. Hæld æggeblandingen ud over fyldet og stil dit spidskålsfad i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er letgylden.

Serveres med det samme – evt. med lidt brød til.

Note: Spidskålsfad er absolut en let og lækker hverdagsret. Den tager ikke særlig lang tid at forberede, du kan bruge en masse rester i retten, og skal den blot direkte på bordet bagefter.