Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.

Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.

Kartoffelgratin med gulerødder

kartoffelgratin, gratin, vegetarmad, vegetarret, kartofler, æg, gulerødder, mælk, ost, rasp

Den sidste vinter-vegetarret tilberedte jeg faktisk i starten af januar, men glemte helt at blogge om den, selvom vi rigtig godt kunne lide den. Det er denne kartoffelgratin, der blev piftet op med gulerødder. En ret du både kan spise med salat til men som du også kan bruge som tilbehør til en kødret.

Kartoffelgratin med gulerødder
2 personer

400 g revne kartofler
1 løg, revet
2 mellemstore gulerødder, revne
3 æg
1 dl mælk
1-2 dl friskrevet ost
salt og peber
2-3 spsk rasp

Rør alle ingredienser undtagen raspen sammen i en skål. Hæld massen i et lille oliesmurt ildfast fad og drys rasp over. Stil din kartoffelgratin i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time. Stik i den med en lille skarp kniv for at vurdere, om den er mør/klar.

Servér din kartoffelgratin med salat – i dette tilfælde havde jeg hakket og skoldet lidt grønkål, som blev vendt i en smule olivenolie.

Note: En mild og rar ret som går godt sammen med grønkål. Laver du denne ret om sommeren, vil jeg selvfølgelig anbefale at lave en let sommersalat til.

Blomkålskarry med kartofler

blomkålskarry, blomkål, karry, kartofler, løg, chili, gurkemeje, tomater

I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total god service!

Han anbefalede blandt andet at skrue op for mængden af kartofler og karry i forhold til den oprindelige opskrift, hvilket jeg også gjorde. Derudover undlod jeg ingefær men brugte ekstra tomater, da jeg ikke ville have en halv dåse tomater stående i køleskabet, ligesom jeg udelod kokosmælk, da jeg ville skrue lidt ned for kalorierne. Det kan dog generelt anbefales at bruge kokosmælk, for det giver sådan en lækker, cremet konsistens og en god, rund smag.

Blomkålskarry med kartofler
2 personer

Ca. 275 g blomkål, skåret i mindre stykker
Ca. 275 g kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
Et stort løg, hakket
Olie til stegning
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1½-2 spsk karry
½-1 dåse flåede tomater
evt. ½ dåse kokosmælk
salt, peber, sukker og evt. citronsaft

Evt. tilbehør:
naanbrød
drænet yoghurt

Varm olien på en stor pande og svits løg på mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt i løgene. Tilsæt derefter kartofler, blomkål og tomater og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at retten er ved at blive for tør. Smag til med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.

Denne blomkålskarry kan spises, som den er, men er du godt sulten, så servér den sammen med naanbrød og drænet yoghurt.

Note: Denne blomkålskarry er en god, fyldig ret med masser af smag. Sørger du for at skrue godt op for krydderierne, som jeg gjorde, så giver den også lidt ekstra varme her i den kolde vinter.

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

restefad, kartofler, hokkaido græskar, oksekød, cayennepeber, chili, paprika, soyasauce, worchestersauce, ostDet er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang ville jeg prøve noget helt andet og lavede derfor en sauce på soyasauce og worchestersauce. Det gav en mere dyb smag, som passer godt til vintermad.

Restefad med kartofler, græskar og oksekød
ca. 4 personer

Ca. 500 g kartofler
½ hokkaido græskar
250 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 tsk cayennepeber eller chili
2 tsk sød paprika
Salt og peber
1 dl soyasauce
Lidt worchestersauce
1½ dl vand
Ca. 100 g revet cheddar

Skrub kartofler og hokkaido græskar og skær begge i mindre stykker (ikke større end 2 x 2 cm). Hæld dem i et ildfast fad. Hæld olie på en pande og brun kødet i det sammen med cayennepeber og paprika. Tilsæt soyasauce, worchestersauce samt vand og rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Hæld kødblandingen over grøntsagerne og fordel revet ost over.

Sæt dit restefad i ovnen ved ca. 180 i 30-40 minutter – afhængig af grøntsagernes størrelse. Stik med en tynd kniv for at tjekke, om kartoflerne er møre.

Servér retten med ketchup eller worchestersauce.

Note: Det er en fin udgave af restefad med en god, dyb smag fra soyasaucen og worchestersaucen.