Nye sjove madoplevelser
Kartoffelstakke er en lidt mere festlig måde at servere kartofler til. Det er en mere simpel måde at lave pommes Anna, hvor du tilbereder de små kartoffelstakke i metalmuffinforme i stedet for i et stort fad, hvor du skærer kartoflerne ud i store tern bagefter. …
Jeg faldt over en ret på flæsk med æbler og kartofler, da jeg bladrede gennem en række gamle opskrifter for nylig. Og når jeg skriver gamle, så mener jeg mindst 40 år gamle, hvor ingredienser og mængder ind imellem afveg en del fra, hvordan mad …
Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad.
Retten er en lidt pudsig blanding af pommes frites med ost og brun sovs … og ja, jeg studsede altså, da jeg læste om den første gang. Men den består af nogle ret almindelige råvarer, så den var let at passe ind i madlavningen.
Jeg skelede til en opskrift fra den canadiske blog A Perfect Feast, men justerede på blandingsforholdene, og så valgte jeg at lave pommes frites som belgierne gør det – dog vil jeg anbefale at koge kartoffelstavene for at nedbringe tilberedningstiden.
2 personer
2 store kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
isvand
1 kyllingebryst med skind
½ tsk sød paprika
½ tsk salt
lidt peber
½ løg, hakket groft
2-3 fed hvidløg, pillede
4 friske timiankviste
2-3 spsk olivenolie
ca. 1 liter rapsolie til friturestegning
40 g fast mozzarella eller cheddar, brækket i mindre stykker
Til sovsen:
1½ dl kyllingebouillon
2 spsk hvedemel
1-2 tsk Worchestersauce
salt og peber
Læg kartoffelstavene i isvand – se resten af den metode, jeg brugte, under opskriften på belgiske fritter. Har du en anden metode, du foretrækker, så bruger du blot den.
Læg kyllingebrystet i et lille ildfast fad. Gnid det med salt, peber og paprika. Læg løg, hvidløg og timiankviste i fadet og hæld olivenolie ud over kyllingebryst og grøntsager. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Tag fadet ud og læg kyllingebrystet på et skærebræt (det skal ikke bruges til anretningen af poutine, men vi spiste det ved siden af sammen med grøn salat). Fisk grøntsager og kviste op af fadet – de skal ikke bruges mere. Hæld stegeolien over i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Varm det langsomt op. Imens hælder du bouillonen i det lille stegefad, rører rundt med en ske og tilsætter lidt af det til kasserollen. Pisk det grundigt sammen med mel og olie og tilsæt mere stegesky lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Når sovsen simrer, smager du den til med Worchestersauce, salt og peber.
Anret din poutine med lune pommes frites, ostestykker samt varm sovs.
Note: Det er en lidt spøjs kombination, men poutine smager glimrende. Selvom jeg elsker ost, synes jeg dog, at det virker lidt sært at bruge det i retten, men smagsmæssigt virkede det fint.
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen …
Hvad siger du til en stegt kartoffelmad? Altså et stykke smørrebrød med stegte kartofler?
Jeg er godt i gang med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd denne måned, og første stykke smørrebrød er en vinterudgave af den klassiske kartoffelmad. For normalt vil du nok lave en kartoffelmad med nye, kogte kartofler, og de hører sommeren til.
Hvad gør man så? Jamen i dette tilfælde besluttede jeg mig for at koge nogle kartofler. Jeg skrubbede kartoflerne og kogte dem med skræl på (og det betyder på ingen måde, at jeg er doven og ikke gider at skrælle kartofler! Nej, det er skam fordi, at der er mange gode vitaminer og mineraler i skrællen).
Kartofler og smør går godt sammen, så jeg moste og stegte kartoflerne bagefter, og så blev maden pyntet med mayonnaise (i dette tilfælde japansk mayonnaise) samt lidt timian fra haven. Vi har såmænd stadig frisk purløg i urtebedet, men jeg syntes, at timian passede bedre til den stegte mad.
1 stk.
1 skive rugbrød
1 mellemstor kartoffel
vand til kogning
smør til stegning
lidt mayonnaise – enten kewpie (japansk mayonnaise) eller Hellman’s
lidt frisk eller tørret timian
lidt salt
Skrub kartoflen (eller rettere kartoflerne – mon ikke du tilbereder mere end én, nu du alligevel er i gang) og halvér den på langs. Kog den mør i usaltet vand og lad den derefter køle af i nogle minutter.
Smelt smør på en pande. Mos de to kartoffel-halvdele let med en gaffel og steg dem på begge sider, indtil de bliver gyldne. Drys salt på den ene side og tag dem af. Du kan eventuelt stege rugbrødet på den ene side i det overskydende smør.
Anret kartoflerne oven på rugbrødet, fordel lidt mayonnaise over og slut af med timian. Spis smørrebrødet, mens kartoflerne stadig er lune.
Note: Jeg er allerede fan af denne version! En stegt kartoffelmad er i den grad en god vinterversion af det klassiske sommer-smørrebrød, for smør og kartofler går altid godt sammen – og lidt mayonnaise og timian oven i sætter lige prikken over i’et.
Denne panggrønne kartoffelsalat med ærter lyser virkelig op på middagsbordet og får familien (og/eller gæsterne) til at smile. Og så måtte jeg naturligvis pynte med lidt farverig skovsyre, nu hvor jeg var ved at skrue op for farverne. Kold kartoffelsalat er en rigtig sommerspise, men …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.
I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.
4-5 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.
Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.
Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.
Note:
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå …