Nye sjove madoplevelser
Jeg stegte disse kartoffelbrød på panden den anden dag, for brød behøver jo ikke nødvendigvis at blive bagt i ovnen. Personligt er jeg fan af pandebrød, men laver det dog alt, alt for sjældent. I anledning af månedens brød-benspænd kan jeg dog endelig få eksperimenteret …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid.
For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg kan huske, at jeg bladrede en del i den, da jeg var teenager. Da jeg faldt over en opskrift på brøndkarsesuppe, tænkte jeg straks, at det måtte være en dejlig suppe til de lune sommeraftener.
Jeg lavede dog nogle justeringer i forhold til den oprindelige opskrift og piftede den blandt andet op med citronsaft.
Suppen kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med kuvertbrød.
forret til fire personer
120-150 g skrællede kartofler
½ l bouillon (enten grøntsags- eller kyllingebouillon).
et lille løg, hakket
lidt smør til stegning
et bundt brøndkarse, hakket
1 spsk creme fraiche 18/
salt og peber
lidt citronsaft
Smelt en lille klat smør i en gryde og steg løget i det ved mediumvarme et minuts tid. Skær kartoflerne i mindre tern og hæld dem i gryden sammen med bouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt brøndkarse og giv suppen et par minutter mere. Tag gryden af varmen og blendt indholdet, indtil det er ensartet. Rør creme fraiche i din brøndkarsesuppe og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér den lun som forret eller lav dobbeltportion og servér den som frokostret.
Note: Frisk og mild sommersuppe. Jeg synes især, at tilsætningen af citronsaft er med til at løfte smagen. Pas på med ikke at putte for meget creme fraiche i, da det dæmper smagen, og suppen er ret mild i forvejen.
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at …
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret.
Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler og spinat, ligesom jeg lavede fyld baseret på syltede grøntsager, da jeg prøver at undgå at købe sommergrøntsager før 1. maj.
forret til 16-18 personer eller tilbehør til ca. 8 personer
600 g skrællede kartofler, revne
300 g frosne spinatblade, optøede og drænede
4 æg
salt og peber
Fyld:
200 g flødeost
100 g feta
ca. 160 g syltede peberfrugter
ca. 130 g tørrede tomater i olie (drænes inden brug)
1 tsk sød paprika
1 tsk chili
salt og peber
Pisk æggene sammen med lidt salt og peber og rør så revne kartofler og spinatblade i. Fordel grøntsagsmassen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for at lægge det i et jævnt lag. Bag rouladedejen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Mens rouladedejen bager, laver du fyldet. Hæld ingredienserne i en blender og blend det til en ensartet masse. Husk at smage til! Hvis du synes, at peberfrugterne gør rouladefyldet for sødt, kan du justere smagen ved at tilsætte lidt citronsaft.
Når rouladedejen er bagt, tager du bagepladen ud af ovnen og lader dejen køle af, indtil den er håndvarm. Derefter vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.
Fordel fyldet ud over rouladedejen og rul forsigtigt din grøntsagsroulade sammen. Den bliver lettere at skære, hvis du stiller den i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig.
Denne grøntsagsroulade kan serveres som en del af et buffetbord, som forret (for eksempel kombineret med lidt kogte rejer) eller som tilbehør til en lun ret. Den kan også holde sig flere dage i køleskabet, så du kan lave den i god tid inden, at gæsterne kommer.
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit …
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer. Men. Jeg har altså lavet en moderne version. …
Biksemad må være resteretten over dem alle! I hvert fald i forhold til det traditionelle danske køkken, der typisk består af kød, kartofler og grøntsager. Og det er naturligvis en ret, der egner sig fortrinligt til mit pande-benspænd denne måned.
I mit barndomshjem bestod maden næsten altid af kød, kartofler og kogte grøntsager, så vi fik ofte biksemad på andendagen. I dag laver jeg sjældent mad med kogte kartofler til, så det var faktisk først da VenterPaaVin gjorde mig opmærksom på retten, at jeg kom til at tænke på, hvor godt den passer til månedens benspænd.
Klassisk biksemad bliver typisk lavet på svinekød (bacon, skinke, kotelet eller flæskesteg), men det kan også sagtens laves med andre typer kød. Du kan toppe den med et spejlæg, spise den med ketchup, engelsk sauce og/eller chilisauce til eller vælge at servere det sammen med syltede rødbeder. Det er helt op til dig. Jeg vil dog anbefale, at du også servere grøntsager til – for eksempel kogte bønner eller kålsalat.
2-3 personer
1 løg, skåret i tynde både
2-3 æg
smør til stegning
2 stegte koteletter (eller andet kød) – skåret i mindre stykker
500 g kolde kogte kartofler, skåret i mundrette stykker
salt og peber
Smelt lidt smør på en pande og steg spejlæggene. Sæt dem til side og smelt mere smør på panden. Steg løgbådene et minuts tid, inden du vender kartoflerne i det. Lad det stege videre og vend dem jævnligt. Tilsæt kødstykkerne og steg videre. Når kartofler og kød begynder at få stegeskorpe (hvor meget er op til dig), smager du din biksemad til med salt og peber og lægger spejlæggene på. Servér den med det samme.
Note: Biksemad er en hyggelig resteret, og den kan som sagt varieres i det uendelige. Du kan også vælge at tilføje lidt krydderier under tilberedningen – for eksempel lidt paprika eller chili – for at give ekstra smag.
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen …
