Perunarieska – finsk kartoffelbrød

perunarieska, finsk kartoffelbroed, kartofler, speltmel, æg

I forbindelse med mit finske benspænd bliver jeg selvfølgelig også nødt til at bage noget brød, for det ser ud til, at finnerne også at glade for at bage – jeg er i hvert fald faldet over en del brød- og kageopskrifter fra Finland.

I første omgang ville jeg bage rieska, men da jeg søgte på opskrifter, blev jeg lidt forvirret, for jeg fandt både versioner, der var enten bygmels- eller rugmelsbaserede men også versioner med moste kartofler! Jeg læste så på Wikipedia, at der ganske rigtigt findes en del versioner af denne type fladbrød, så det er muligt, at jeg når at prøve flere forskellige i løbet af denne måned. I dag blev det dog til kartoffelversionen, for den lød så lækker, at den ville jeg ikke gå glip af.

Perunarieska
4 små fladbrød

300 g kogte, moste kartofler
80 g speltmel
1 æg
½ tsk salt

Rør ingredienserne godt sammen og form dejen til fire lige store kugler. Rul dem ud og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 220 grader i 12-15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du smører dem smør og topper dem med røget laks og dild.

Note: Perunarieska fungerer ganske fint som brød til en frokost eller forret. Det føles knapt så brødagtigt, når det primært består af kartofler, men det betyder til gengæld, at det er ekstra saftigt. Ganske spændende eksperiment.

finsk kartoffelbrød, perunarieska, kartofler, æg, speltmel

Cremet spansk squashsuppe

spansk squashsuppe, squash, løg, kartofler, flødeost

Da jeg ledte efter suppeopskrifter i forbindelse med mit suppe-benspænd, faldt jeg en opskrift på en cremet spansk squashsuppe – crema de Calabazines. En meget enkel squashsuppe, som jeg vil foreslå som forret. Hvor tykt- eller tyndtflydende den skal være er helt op til din egen smag.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men skruede op og ned for nogle af mængderne.

Cremet spansk squashsuppe
forret til 4 personer

1 mellemstor squash
1 stor kartoffel
½ løg
vand til kogning
ca. 75 g flødeost
lidt krydderier – for eksempel timian eller rosmarin
salt og og peber

Skær squash, løg og kartoffel i mellemstore stykker og hæld dem i en gryde. Hæld vand over, så det lige dækker, og læg låg på gryden. Lad grøntsagerne koge, indtil de er møre. Fisk grøntsagerne op af gryden og put dem i en blender sammen med flødeost, krydderier og lidt af kogevandet. Blend det til en ensartet masse og tilføj lidt mere vand, indtil du har den konsistens, du ønsker. Smag til med salt og peber.

Servér suppen som den er eller evt. med lidt ristede græskarkerner oven på.

Note: Meget mild og cremet squashsuppe, som egner sig fint som forret.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.

Frittata med kartofler og grønkål

frittata, kartofler, grønkål, ost, feta, æg, mælk, timian,

Der er blevet lavet lidt mere vegetarmad her i huset – senest denne frittata med kartofler og grønkål. Frittata er en italiensk ret, som oftest laves på sommergrøntsager, og der kan også være lidt kød i. Jeg har set den i et hav af versioner på internettet, og så fik jeg lyst til at lave min egen udgave, som selvfølgelig er med vintergrøntsager. Jeg syntes dog, at det ville blive lidt for ‘tungt’, hvis der ikke kom et lille ‘sommerpift’ over det (ja, jeg er ved at være lidt træt af vintergrøntsager og glæder mig usigeligt til forårs- og sommergrøntsagerne), så jeg brugte syltede peberfrugter som topping.

Frittata med kartofler og grønkål
3-4 personer

ca. 450 g kartofler
4 blade grønkål
2 løg
smør til stegning
5 æg
1 dl mælk
150 g feta, smuldret
1½ tsk timian
salt og peber

Tilbehør:
Hvidløgscreme lavet på creme fraiche, pressede hvidløg samt salt
syltede peberfrugter
Stegte svampe

Skrub kartoflerne og riv dem groft sammen med de to løg. Smid en god klat smør på en stor støbejernspande og svits derefter løg og kartofler i nogle minutter. Finthak grønkålen og vend dem i grøntsagerne sammen med timian. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og vend fetaen i æggeblandingen. Hæld den ud over grøntsagerne og prøv at fordele det så godt som muligt med en stegespatel. Smid din frittata – med pande og det hele – i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er fast og letgylden.

Servér din frittata med hvidløgscreme, stegte svampe og evt. nogle syltede peberfrugter.

Note: Frittata er en aldeles glimrende måde at få grøntsager på, og retten kan varieres i det uendelige. Denne vinterversion piftede jeg som sagt op med hvidløgscreme og syltede peberfrugter, så den blev mere sommerlig, men jeg skal da bestemt også lave en sommerversion om et par måneder.

Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.