Nye sjove madoplevelser
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå …
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Kartoffelreder er en sjov og lidt anderledes måde at servere kartofler på. Du kan bruge dem som tilbehør eller som basen for en forret – det er helt op til dig og din fantasi.
Jeg faldt over en kort video på YouTube, hvor der blev stegt kartoffelreder, og det gav mig lyst til at lave noget tilsvarende. Jeg komponerede en udgave med æg, som bliver toppet med grillet laks fra dåse – så kunne retten nemlig også blive afslutningen på dåse-benspændet i april.
Den grillede færøske laks på dåse købte jeg i Torvehallerne, men jeg har set produktet i flere webshops.
3 stk.
3 mellemstore kartofler
3 æg
½ tsk chiliflager eller cayennepeber
2 forårsløg, meget finthakkede
salt og peber
olie til stegning
Derudover:
1 dåse grillet laks
hakket purløg til pynt
Skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern. Skyl de revne kartofler, så stivelsen vaskes ud, og dræn så kartoflerne. Rør forårsløg og chili eller cayennepeber i. Del æggene, så du opbevarer æggeblommerne enkeltvis. Rør 1-2 æggehvider i kartoflerne sammen med lidt salt og peber.
Hæld godt med olie på en pande og form 2-3 kartoffelreder (afhængig af pandens størrelse), hvor du sørger for at lave en fordybning i midten.
Læg derefter forsigtigt en æggeblomme i hver fordybning og steg dine kartoffelreder, indtil de bliver gyldne i kanten. Vend dem derefter med en paletkniv og lad dem stege et minuts tid, indtil de er blevet gyldne på alle sider.
Anret dine kartoffelreder på tallerkner. Top dem med grillet laks (eller hvad du nu har lyst til) og slut af med lidt friskhakket purløg. Servér dem med det samme.
Varianter: Du kan sagtens tilføje flere/andre smagsgivere til dine kartoffelreder. Prøv for eksempel timian eller rosmarin i stedet for chili, ligesom du sagtens kan røre friskhakket purløg eller andre krydderurter i. Du kan også udskifte æggeblommen med andre ingredienser. Jeg lavede også en udgave med lidt finthakket frisk tomat.
Note: Jeg elsker, at man kan variere disse kartoffelreder så meget! Det kan være, at jeg skal lave en ovn-variant på et tidspunkt, hvor man først steger bunden på kartoffelrederne og derefter bager dem med fyld, så de holder formen endnu pænere.
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne …
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. …
Jeg stegte disse kartoffelbrød på panden den anden dag, for brød behøver jo ikke nødvendigvis at blive bagt i ovnen. Personligt er jeg fan af pandebrød, men laver det dog alt, alt for sjældent. I anledning af månedens brød-benspænd kan jeg dog endelig få eksperimenteret lidt igen.
Min oprindelige plan var at lave lomper – også kendt som norsk kartoffelbrød. Selvom dejen er meget simpel (består af moste, kogte kartofler rørt med mel og salt), så er den noget mere porøs og svær at rulle ud, end jeg er vant til. Så jeg tog en hurtig beslutning og tilføjede lidt mere mel samt brugte smør til stegningen (fordi… kartofler og smør er bare sådan en god kombination), og resultatet blev da også virkelig lækkert! En dejlig og lidt anderledes måde at få kartofler på.
Du kan servere disse kartoffelbrød enten varme eller kolde. Serverer du dem varme, kan du for eksempel toppe dem med skinke, ost og grøntsager, men du kan også bruge dem som bund til en rest gryderet. Serverer du dem kolde, kan du nærmest bruge dem på samme måde som rugbrød og hvedebrød og blot putte pålæg på. Det er kun din fantasi, der sætter grænser (… og dine smagsløg).
3 stk
500 g skrællede kartofler
1½ dl hvedemel + ekstra til udrulning
salt
smør til stegning
Kog kartoflerne møre i usaltet vand og lad dem køle af. Riv dem eller pres dem gennem en sigte og rør kartoffelmosen sammen med hvedemel og salt. Del dejen i tre klumper og rul dem ud på en meldrysset bord. Dejen er ret klistret, så husk at bruge mel under udrulningen! Smelt en stor klat smør på en stor pande og steg dine kartoffelbrød én ad gangen på begge sider, indtil de er gyldne.
Du kan som sagt servere dem både varme og kolde. Da de er stegt i smør, kan jeg bedst lide dem lune, men det er helt op til dig.
Note: Som du nok kan regne ud er disse kartoffelbrød geniale at lave, hvis du har en pæn portion kogte kartofler stående fra dagen før.
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid. For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg …
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at den minder om de versioner, amerikanerne laver, for der er virkelig mange ingredienser i, som man ikke ser i den danske udgave.
Den udgave, jeg tog udgangspunkt fra Christina’s Cucina, indeholder blandt andet æg, gulerødder og æbler! Og der findes en del versioner af gamja salad, men en af de gennemgående træk er, at den har en mere cremet konsistens sammenlignet med den danske – hvilket blandt andet skyldes, at man vender kartoffelstykkerne i moste kartofler. Jeg lavede lidt forskellige justeringer (og udelod blandt andet bladselleri, som heller ikke plejer at være i de koreanske udgaver) og endte med et resultat, jeg var godt tilfreds med.
ca. 5-6 personer
ca. 600 g kartofler
1 stor gulerod, skrællet og flækket
½ agurk, skåret i små tern
et lille fast æble, skåret i små tern
2 hårdkogte æg, hakkede
½ dl mayonnaise
1 spsk sød sennep
1 spsk risvinseddike eller æblecidereddike
salt og peber
Skræl kartoflerne og kog dem, indtil de er møre. Tag kartoflerne op med en hulske og put den flækkede gulerod i kogevandet. Lad den få 1-2 minutter, inden du også fisker den flækkede gulerod op af vandet.
Mos halvdelen af kartoflerne i en skål. Skær resten af kartoflerne i mundrette stykker og læg dem i en anden skål. Skær guleroden i små tern og hæld dem i skålen med kartoffelstykker. Rør mayonnaise, sennep, eddike og lidt peber sammen i en tredje skål. Rør det derefter sammen med de moste kartofler.
Vend kartoffelstykkerne, gulerodsstykkerne, æbletern og agurketern i kartoffelmosen. Vend forsigtigt de hakkede æg i kartoffelsalaten og smag den med til salt.
Koreansk kartoffelsalat kan serveres som tilbehør til mange forskellige retter – for eksempel grillet laks eller koreansk BBQ.
Note: Jeg indrømmer, at jeg var lidt skeptisk, da jeg gik i gang med dette projekt, for jeg har ofte set opskrifter på amerikanske kartoffelsalater og undret mig over de ret usædvanlige råvaresammensætninger. Men jeg må indrømme, at sådan en koreansk kartoffelsalat faktisk ikke er så tosset endda. Æbleternene giver en frisk sprødhed, og det er i det hele taget en festlig og farverig servering.
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
