Dildsuppe som forret

dildsuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, dild, kartofler, mælk,

Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.

Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.

Dildsuppe
forret til to personer

½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber

Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.

Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.

Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.

Finsk laksesuppe med kartofler

laksesuppe, fiskesuppe, suppe, laks, fisk, dild, kartofler, porre, fløde,

Denne finske laksesuppe fik vi her til aften, for det er en fiskeret, der er superegnet som hverdagsmad – den er nemlig let at lave, og tilberedningstiden er rimelig kort.

Jeg faldt over en opskrift på laksesuppe hos Wikihow. Jeg justerede på nogle af mængderne og skruede blandt andet en del ned for mængden af fløden – men retten smagte nu stadig ret syndig og lækker.

Lohikeitto – finsk laksesuppe med kartofler
2-3 personer

250 g laks, skåret i mundrette stykker
400 g kartofler, skrællede og skåret i mindre tern
1 porre, skåret i tynde skiver
en god klat smør
4 dl vand
1 dl fløde
3 spsk finthakket frisk dild
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og svits porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt vand og kartofler og lad det småsimre i et kvarters tid. Tilsæt laks, fløde og dild og lad det simre i fem minutter, inden du smager til med salt og peber.

Note: Dette er en virkelig lækker laksesuppe. Selvom jeg skruede godt ned for fløden, så var der stadig nok til at give en tilpas fedme og fylde til retten. Jeg har altid elsket kombinationen af fisk og porre samt fisk og dild, og denne laksesuppe er ingen undtagelse – det var en rigtig skøn ret. Selv husets suppeskeptiker tog ekstra fra gryden 😉

Perunarieska – finsk kartoffelbrød

perunarieska, finsk kartoffelbroed, kartofler, speltmel, æg

I forbindelse med mit finske benspænd bliver jeg selvfølgelig også nødt til at bage noget brød, for det ser ud til, at finnerne også at glade for at bage – jeg er i hvert fald faldet over en del brød- og kageopskrifter fra Finland.

I første omgang ville jeg bage rieska, men da jeg søgte på opskrifter, blev jeg lidt forvirret, for jeg fandt både versioner, der var enten bygmels- eller rugmelsbaserede men også versioner med moste kartofler! Jeg læste så på Wikipedia, at der ganske rigtigt findes en del versioner af denne type fladbrød, så det er muligt, at jeg når at prøve flere forskellige i løbet af denne måned. I dag blev det dog til kartoffelversionen, for den lød så lækker, at den ville jeg ikke gå glip af.

Perunarieska
4 små fladbrød

300 g kogte, moste kartofler
80 g speltmel
1 æg
½ tsk salt

Rør ingredienserne godt sammen og form dejen til fire lige store kugler. Rul dem ud og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 220 grader i 12-15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du smører dem smør og topper dem med røget laks og dild.

Note: Perunarieska fungerer ganske fint som brød til en frokost eller forret. Det føles knapt så brødagtigt, når det primært består af kartofler, men det betyder til gengæld, at det er ekstra saftigt. Ganske spændende eksperiment.

finsk kartoffelbrød, perunarieska, kartofler, æg, speltmel

Cremet spansk squashsuppe

spansk squashsuppe, squash, løg, kartofler, flødeost

Da jeg ledte efter suppeopskrifter i forbindelse med mit suppe-benspænd, faldt jeg en opskrift på en cremet spansk squashsuppe – crema de Calabazines. En meget enkel squashsuppe, som jeg vil foreslå som forret. Hvor tykt- eller tyndtflydende den skal være er helt op til din egen smag.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men skruede op og ned for nogle af mængderne.

Cremet spansk squashsuppe
forret til 4 personer

1 mellemstor squash
1 stor kartoffel
½ løg
vand til kogning
ca. 75 g flødeost
lidt krydderier – for eksempel timian eller rosmarin
salt og og peber

Skær squash, løg og kartoffel i mellemstore stykker og hæld dem i en gryde. Hæld vand over, så det lige dækker, og læg låg på gryden. Lad grøntsagerne koge, indtil de er møre. Fisk grøntsagerne op af gryden og put dem i en blender sammen med flødeost, krydderier og lidt af kogevandet. Blend det til en ensartet masse og tilføj lidt mere vand, indtil du har den konsistens, du ønsker. Smag til med salt og peber.

Servér suppen som den er eller evt. med lidt ristede græskarkerner oven på.

Note: Meget mild og cremet squashsuppe, som egner sig fint som forret.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.