Nye sjove madoplevelser
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret.
Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå og gemte sig i bunden af grøntsagsskuffen, og de skulle da ikke snydes for at indgå i en ret. Så jeg måtte være lidt kreativ.
150 g søde kartofler
5-10 g smør
lidt spidskommen
lidt salt og peber
½ mediumstort løg, skåret i tynde skiver
smør til stegning
evt. lidt sesamfrø til pynt
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en kasserolle med vand, der lige akkurat dækker kartoffelstykkerne. Kog dem, indtil de er møre, og hæld så vandet fra. Mos kartoflerne med en gaffel og vend smør og spidskommen i. Smag til med salt og peber.
Smelt en spsk smør på en lille pande og steg løgringene ved mediumvarme, indtil de er bløde og letgyldne. Fordel løgringene over din kartoffelpuré og drys gerne lidt sesamfrø over.
Servér puréen lun som tilbehør – eller brug den som fyld i sandwiches og burgere. Du kan sikkert også bruge den som dip til grøntsagsstænger.
Note: Jeg kunne godt lide, at spidskommen gav lidt ekstra smag og kant til de søde kartofler. Resultatet blev ret lækkert, og jeg kan sagtens forestille mig at servere denne ret som tilbehør hele året rundt.
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Kartoffelreder er en sjov og lidt anderledes måde at servere kartofler på. Du kan bruge dem som tilbehør eller som basen for en forret – det er helt op til dig og din fantasi. Jeg faldt over en kort video på YouTube, hvor der blev …
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag.
Jeg så hos My Food Story, at denne ret også går under navnet Bombay potatoes, men det har jeg ikke før set. Til gengæld er sammensætningen af krydderier lidt forskellig fra kok til kok, så jeg sjussede mig frem til en blanding, jeg godt kunne lide.
tilbehør til 6-8 personer (ved flere slags tilbehør)
1½ kg små faste kartofler
3 spsk rapsolie
20 g smør eller ghee
1 tsk mellemstærk chilipulver eller chiliflager2 tsk stødt spidskommen
1½ tsk gurkemeje
salt og peber
Skrub kartoflerne godt og kog dem derefter i 10-15 minutter i letsaltet vand. Kartoflerne skal være faste men næsten møre. Hæld vandet fra.
Rist spidskommen, chili og gurkemeje i et minuts tid på en tør pande. Rør i det, så det ikke brænder på. Tilsæt smør og rapsolie. Rør det godt sammen, når smørret er smeltet. Tilsæt kartoflerne i den krydrede sauce og vend dem grundigt, så de glinser af sauce. Giv dem ca. fem minutter på panden og smag så til med salt og peber.
Servér aloo masala som tilbehør til andre indiske retter. Hvis du har nogle til overs, så kan de også bruges til en kæk kartoffelmad med lidt mayonnaise på.
Note: Det er en ret let form for tilbehør, hvor de fleste kan være med, så længe man ikke bruger en alt for kraftig chili. Jeg kan godt den lidt runde smag, som smørret /gheen giver, for det klæder kartoflerne så godt.
Hvis du har bedre tid og lyst til at eksperimentere mere med indiske kartoffelretter, så kan jeg også anbefale aloo tikki cole. Det er nogle lækre kartoffelpuder med ærter og koriander, som nærmest smelter på tungen!
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. …
Jeg stegte disse kartoffelbrød på panden den anden dag, for brød behøver jo ikke nødvendigvis at blive bagt i ovnen. Personligt er jeg fan af pandebrød, men laver det dog alt, alt for sjældent. I anledning af månedens brød-benspænd kan jeg dog endelig få eksperimenteret …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd.
Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten ansjoser eller tun samt en olie-eddikedressing. Nicoise salat findes dog i virkelig mange varianter, og det er derfor ikke ualmindeligt at finde versioner, der indeholder forskellige former for salatblade, peberfrugt, artiskok, grønne bønner og/eller kogte kartofler, ligesom dressingen ofte indeholder sennep. Der er også stor forskel på hvor rustik salaten kan være, og her hører jeg til typen, der foretrækker salat, som man kan spise med en gaffel og ikke behøver at skære i.
Jeg besluttede mig selvfølgelig for at lave den udgave, som jeg bedst kan lide, og så prøvede jeg at tilføje lidt kogte kartofler, så salaten mætter ekstra godt. Vi spiste da også denne nicoise salat som et let aftenmåltid med lidt smørristet baguette til.
2 personer
2 hårdkogte æg
2-3 håndfulde iceberg salat, revet i mundrette stykker
200 g små tomater (cocktail eller Marzano)
½-1 dl saftige sorte oliven
1 dåse god tun
evt. 150-200 g små nye kartofler, kogte
½ dl sennepsdressing
Skyl grøntsagerne. Fordel den revne salat i to brede skåle sammen med tomater, oliven og tun. Halvér æggene og læg dem i skålene. Tilføj eventuelt de små kartofler og slut af med at hælde sennepsdressing ud over salaten.
Nicoise salat kan spises sammen med mange forskellige sommerretter – eller bare som en let frokost eller aftensmad – eventuelt kombineret med lidt brød.
Note: Nicoise salat er for mig nok den mest typiske sommersalat. Jeg har fået den virkelig mange gange i mange forskellige versioner – ikke mindst på ferier i Provence, hvor min svigerfamilie tidligere havde sommerhus. Af samme grund er det faktisk lidt pudsigt, at det først er nu, at opskriften kommer på bloggen 🙂
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid. For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg …
