Durban Chicken stew – kyllingestuvning

durban chicken stew, kyllingestuvning, kylling, løg, hvidløg, cayennepeber, koriander, kardemomme, fennikelfrø, ingefær, tomater, ærter, kartoflerDen sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.

Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.

Durban chicken stew
7-8 personer

1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber

Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.

Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.

Gatsby sandwich med paneret fisk

gatsby sandwich, brød, flute, mayonnaise, salat, ketchup, fisk, hvedemel, æg, kartofler, rapsolieDa jeg researchede på sydafrikanske retter, faldt jeg over en Gatsby sandwich, som blandt andet indeholder pommes frites!? Det var naturligvis så pløk, at jeg blev nødt til at afprøve konceptet!

En Gatsby sandwich er ofte en ret lang sag, som flere mennesker så deler. I denne udgave har jeg dog været så pædagogisk at dele den op fra start. Jeg har desuden set en del forskellige udgaver af en Gatsby sandwich, men den laves oftest med pommes frites, ketchup, salat og skinke. Jeg valgte dog at udskifte skinken med friturestegt fisk samt tilføjede lidt mayonnaise – nu vi var i det syndige hjørne, kunne vi lige så godt gøre det ordentligt!

Gatsby sandwich
2 personer

flute – 2 x 15 cm
2 spsk mayonnaise
1 rødfiskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
2 store kartofler
0,75 l rapsolie
salt
2 salatblade
ketchup

Skær kartoflerne over og kog dem næsten møre. Lad dem køle af og skær dem derefter til pommes frites. Varm olien op og steg derefter dine pommes frites i det. Når de er godt gyldne, tager du dem op med en hulske og vipper dem over på noget køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af. Drys salt over.

Skær fisken i to dele og og dem først i mel, så i æg og dernæst i mel. Steg dem i olien, indtil de er godt gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Flæk flutestykkerne og smør dem med mayonnaise. Læg salat på den nederste del og derefter pommes frites. Så er det godt med ketchup oven på og dernæst fisken. Læg det øverste stykke flute på og tryk let sammen. Servér din Gatsby sandwich med det samme.

Note:Det føltes en smule uartigt at spise en Gatsby sandwich, når nu der var pommes frites i. Sjovt eksperiment, men jeg vil nok foretrække at gemme pommes frites til et andet tidspunkt – sandwichen er ret tungt på kulhydrater 🙂

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

denningvleis, boereboontjies, sydafrikansk lammeret, lam, lammekød, kartofler, bønner, hvidløg, løg, muskatnød, tamarind, mørk farin, nelliker, simremadDenne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men justerede dog lidt på mængderne og undlod sennepspulver (da jeg åbenbart var udgået) samt laurbærblade. Til gengæld tilsatte jeg lidt sellerisalt. Retten kan laves i ovnen, men jeg valgte en mere simpel metode og tilberedte min denningvleis i en gryde.

Denningvleis
2 personer

2 lammeskanke – eller ca. 300 g lammekød i tern
olie til stegning
1 stort løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk muskatnød
½ tsk nelliker
½ tsk sellerisalt
1½ spsk tamarindsauce
½ spsk mørk farin
3 dl vand
salt og og peber

Skær kødet af benene. Hæld olie i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt krydderierne og kødet og brun det godt. Rør tamarind, sukker og vand i og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Rør i gryden og tilsæt evt. lidt mere vand og lad det simre i en times tid mere. Smag din denningvleis til med salt og peber og servér den sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med bønner i.

Boereboontjies
2 personer

4 store kartofler
1 lille løg, hakket
ca. 100 g grønne bønner
ca. ½ dl mælk
smør
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand. Kog bønnerne i en anden gryde. Imens svitser du løget kort tid i smør, så løgstykkerne bliver bløde. Når kartoflerne er kogt møre, hælder du vandet fra og moser derefter kartoflerne med en gaffel sammen med mælk og 1½ spsk smør. Hak de grønne bønner og vend dem i kartoffelmosen sammen med salt og peber.

Note: Denningvleis er en skøn, krydret lammeret, og den går godt sammen med boereboontjies.

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

potjiekos, sydafrikansk stuvning, simremad, simreret, oksekød, løg, hvidløg, nelliker, røgsalt, paprika, spidskommen, koriander, muskatnød, rødvin, tomatkoncentrat, gulerødder, kartofler, svampe, tomaterEfteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.

Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål. 

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning
6-8 personer

1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.

Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.

Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!

Patatas bravas og empanadas med kylling

kartofler, paprika, rapsolie, patatas bravasUnder ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

butterdej, flødeost, butterdej, peberfrugterEn anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.