Nye sjove madoplevelser
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå …
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at bruge de sidste søde kartofler fra da jeg lavede karamelliserede søde kartofler.
Opskriften så jeg i en gammel kogebog, ‘Den store wok kogebog’, som i øvrigt var interessant at bladre igennem. Det var ret tydeligt, at kogebogen har et par årtier på bagen, for der var overraskende mange opskrifter med oksekød og ikke synderlig mange vegetarretter.
Jeg justerede på nogle af målene, og så udskiftede jeg grøntsagsfond med lidt vand samt tilføjede chiliflager.
2 personer
1 spsk grøn karrypasta
2-3 spsk rapsolie
et lille løg, skåret i tynde både
½ aubergine, skåret i tern
ca. 150 g søde kartofler, skrællede og skåret i tern
1 tsk chiliflager
½ dåse kokosmælk
½-1 dl vand
2-3 tørrede kaffirlimeblade
saften fra en lime
lidt rørsukker
salt
Derudover:
kogte risnudler eller ris
frisk koriander til pynt
Hæld olie i wokken og varm den op. Rør karrypasta i og tilføj løgbådene. Vend dem godt i karrypastaen og lad dem stege et minuts tid, inden du tilføjer aubergine, søde kartofler samt chili. Steg dem under jævnlig omrøring i fem minutter, og hæld så kokosmælk og lidt vand i wokken. Smid nogle limeblade i og lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Smag til med limesaft, rørsukker og salt.
Sød kartoffel i wok kan serveres med kogte nudler eller ris. Pynt gerne med frisk koriander (hvis du vel at mærke kan lide koriander – ellers undlader du det bare).
Note: Sød kartoffel i wok er en dejlig vegetarret, der er let at lave. Jeg kan godt lide den friske smag fra lime og koriander, som supplerer de søde kartofler ganske godt.
Kartoffelreder er en sjov og lidt anderledes måde at servere kartofler på. Du kan bruge dem som tilbehør eller som basen for en forret – det er helt op til dig og din fantasi. Jeg faldt over en kort video på YouTube, hvor der blev …
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne …
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december.
Denne ret forudsætter, at du har nogle ‘karryterninger’ til saucen. De kan købes hos nogle af de asiatiske købmandsbutikker herhjemme, men du kan også lave dem selv. Du finder selvfølgelig en opskrift på karryterninger – curry roux – her på bloggen.
Jeg kiggede først på en opskrift på japansk karryret hos Japan Centre, men jeg endte med at skrue mere op for grøntsagerne og ned for nudlerne, ligesom jeg ændrede på suppen, som nudlerne ligger i.
2 personer
2-3 curry roux
1 mellemstor kartoffel, skrællet og skåret i små tern
1 mellemstor gulerød, skrællet og skåret i små tern
½ lille løg, skåret i små tern
2½ dl vand
3-4 dl vand
1 pakke ramennudler
1 spsk soyasauce
1 tsk mirin
salt
et forårsløg, fintsnittet
Hæld vandet i en stor gryde og hæld grøntsagerne i. Varm det op og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt curry roux og rør dem ud i vandet. Lad det simre videre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil karrysaucen er tyk og glat.
Mens karrysaucen simrer, bringer du en lille kasserolle vand i kog. Put nudlerne i og giv dem et par minutter, inden du fisker nudlerne op. Tag lidt af vandet fra, så du kan bruge det til at justere saucens tykkelse med. Tilsæt soyasauce og mirin til det varme vand og rør det godt ud. Lad det simre et par minutter og smag så til med salt.
Nu er det tid til at anrette karryserveringen. Tag to skåle og fordel så meget af suppen, som du har lyst til. Fordel dernæst de kogte nudler i skålene, inden du topper det med karrysauce og eventuelt lidt fintsnittet forårsløg.
Note:
Jeg stegte disse kartoffelbrød på panden den anden dag, for brød behøver jo ikke nødvendigvis at blive bagt i ovnen. Personligt er jeg fan af pandebrød, men laver det dog alt, alt for sjældent. I anledning af månedens brød-benspænd kan jeg dog endelig få eksperimenteret …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid.
For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg kan huske, at jeg bladrede en del i den, da jeg var teenager. Da jeg faldt over en opskrift på brøndkarsesuppe, tænkte jeg straks, at det måtte være en dejlig suppe til de lune sommeraftener.
Jeg lavede dog nogle justeringer i forhold til den oprindelige opskrift og piftede den blandt andet op med citronsaft.
Suppen kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med kuvertbrød.
forret til fire personer
120-150 g skrællede kartofler
½ l bouillon (enten grøntsags- eller kyllingebouillon).
et lille løg, hakket
lidt smør til stegning
et bundt brøndkarse, hakket
1 spsk creme fraiche 18/
salt og peber
lidt citronsaft
Smelt en lille klat smør i en gryde og steg løget i det ved mediumvarme et minuts tid. Skær kartoflerne i mindre tern og hæld dem i gryden sammen med bouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt brøndkarse og giv suppen et par minutter mere. Tag gryden af varmen og blendt indholdet, indtil det er ensartet. Rør creme fraiche i din brøndkarsesuppe og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér den lun som forret eller lav dobbeltportion og servér den som frokostret.
Note: Frisk og mild sommersuppe. Jeg synes især, at tilsætningen af citronsaft er med til at løfte smagen. Pas på med ikke at putte for meget creme fraiche i, da det dæmper smagen, og suppen er ret mild i forvejen.
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at …
