Rødbedesalat med grønne bønner
Her er et close-up på min aftensmad i dag. Jeg fik en god rødbedesalat, og så skulle jeg egentlig have et par frikadeller til, men nu havde jeg nogle æg med sidste holdbarhedsdato netop til i dag, og så kogte jeg dem i stedet og spiste sammen med – det fungerede fint.
Rødbedesalat med grønne bønner
2 personer
4 små rødbeder
250 g grønne bønner
10 små syltede agurker
3 spsk sherryeddike
0,25 dl olivenolie
1 tsk salt
1 tsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
Kog rødbederne, til de er møre men stadig lidt faste. Put dem i koldt vand og gnub skrællen af dem, inden du skærer dem i mindre stængler. Kog de grønne i tre til fem minutter og hæld dem i koldt vand. Bland dem med rødbedestænglerne. Hak de små agurker og bland i salaten. Mix en dressing af resten af ingredienserne og vend det i salaten.
Note: Denne rødbedesalat er en fin salatvariant, som er dejlig saftig og sprød og samtidig både har lidt bid, syrlig og sødme på grund af dressingen. Lidt feta i salaten vil heller ikke være så ringe endda.
Se også:
Spinatruller med græskar
Krydret yoghurtcreme
Kartoffelomelet med spinat og feta
Spareribs og nordisk coleslaw
Gulerodshumus, rødbedesalat og spidskålssalat med gojibær og abrikoser
Gedeostepesto og bønnesalat med fennikel og avokado
Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg
Gulerødder i fløde og estragon
Interessant kombination – og jeg kan godt forestille mig at feta ville være lækkert i 🙂
Mange hilsner
Birthe
NYBH – jeg er i hvert fald glad for feta – især sammen med grønne bønner – men jeg forsøgte at styre mig, så jeg også prøvede noget andet denne gang. Salaten ville dog som sagt ikke tage skade af lidt feta 😉
Det var en spændende sammensætning – tak for inspiration, Piskeris, det skal prøves!
Madame – selv tak! Det var skønt med sådan en vitaminindsprøjtning 🙂
FETA og rødbeder er i hvert fald altid et hit.
Rødbeder er i det hele taget dejligt, ovnbage eller hjemmesyltede, det er lækkert.
Jeg kan virkelig anbefale den FETA lignende ost der hedder Domyati, som er lidt federe og blød i det, den er utrolig god sammen med sådan en gang rødbeder.
Lækkert ser det ud.
Søren – jeg er også ret glad for rødbeder, men desværre har gemalen ikke samme indstilling, så jeg forsøger at snige dem ind forskellige steder i madlavningen – og især når jeg er alene hjemme 😉
Jeg tror, jeg har prøvet den på et tidspunkt, og husker jeg rigtigt, var jeg også ret begejstret for den. Er vældig glad for de bløde, cremede fetaoste 🙂