gedeostepesto, fintrevet hård gedeost, pesto, avokadoolie, pinjekerner, basilikum, hvidløg, limeDa vi for nylig var i Spanien, købte vi en masse gedeost med hjem, og en af dem røg i denne gedeostepesto, som jeg fik lyst til at lave. Jeg brugte en forholdsvis hård gedeost, der havde næsten samme konsistens som parmesan. Samtidig skulle jeg også i gang med månedens benspænd, så den anden dag lavede jeg en bønnesalat med hvide bønner, som vi brugte som tilbehør til en fisk, der var stegt i ovnen.

Gedeostepesto

2 dl fintrevet hård gedeost, mellemstærk
1½ dl god avokadoolie
45 g ristede pinjekerner
en stor håndfuld frisk basilikum
2 fed hvidløg
salt
limesaft

Blend alle de fem første ingredienser og smag din gedeostepesto til med salt og limesaft.

Note: Nu elsker jeg forskellige udgaver af basilikumpesto, og denne var ingen undtagelse. Gedeosten fungerede fint i retten og var på ingen måde dominerende, men gav i stedet nogle andre og knapt så salte toner i smagen i forhold til parmesan.

Bønnesalat med fennikel og avokado
3 personerbønnesalat, salat, hvide bønner, fennikel

ca. 4-5 dl kogte hvide bønner
1 fennikel
1 avokado skåret i tern
en fjerdedel af gedeostepestoen fra før

Opblød og kog de hvide bønner som anvist på pakken (husk at de skal lægges i blød dagen før, at du skal bruge dem). Bland de kogte bønner grundigt med gedeostepestoen. Vend derefter fintsnittet fennikel og avokadotern i salaten og servér den.

Hvis du får rester af salaten, er det en god idé at dryppe den med lidt citron eller lime, inden du sætter den i køleskab – så holder avokadoen sig bedre.

Note: Absolut en fin og let måde at få bønner på. Denne her er ret simpel, for det gør mig ikke så meget, at bønnerne får lov til at dominere, men er du ikke bønnefan, kan du snildt putte flere grøntsager i – gerne avokado og fennikel, så bønnerne ikke får lov til at fylde så meget i retten.