Tag: benspænd 04-2011

Fem hurtige med ramsløg

Fem hurtige med ramsløg

I mandags fik jeg to store bundter ramsløg af min svigermor, og i løbet af ugen er de blevet inddraget i en lang række dipper og lignende gode sager, så der nu er lidt godt i forrådskammeret og i fryseren, når sæsonen er slut. Du 

Sellerisuppe med bacon og champignons

Sellerisuppe med bacon og champignons

Da vi havde gæster i går, havde jeg brug for at trylle en nem frokost frem, og da jeg samtidig havde et knoldselleri, der skulle udryddes, var det oplagt at lave en ny udgave af en sellerisuppe, jeg tidligere har blogget om. Fordelen ved at 

Linseis med kanel

Linseis med kanel

Den anden dag besluttede jeg, at nu skulle jeg udfordre mit eget benspænd lidt – det er let nok at afprøve forskellige typer bønner og linser i forskellige salater og lignende, men hvordan arter de sig i en ‘fremmed’ ret? Jeg har godt nok prøvet linser i boller, men det var ikke nok, for det kunne også være sjovt at lave en linseis!

Linseis med kanel

150 g kogte røde linserlinseis, is, røde linser, rørsukker, fløde, yoghurt naturel, vaniljesukker, vanilje, kanel
60 g fintmalet rørsukker
½ dl fløde
1½ dl yoghurt naturel
½ tsk vaniljesukker
1½ tsk kanel

Blend de kogte linser sammen med sukkeret. Rør det sammen med resten af ingredienserne og stil det i fryseren. Rør i det tre til fire gange i timen, indtil det er frosset.

Note: Jeg skal med det samme sige, at denne linseis smager ikke af linser! Til gengæld går vanilje- og kanelsmagen tydeligt igennem, og den største forskel er mest konsistensen. Denne linseis er lidt mere ‘tør’ i det og kan derfor godt virke noget sundere end en fuldfed flødeis. Men smagsmæssigt er den ok, og hvis du kombinerer din linseis med en sjat romtopf, så kan den fint bruges som dessert. Det vil jeg i hvert fald prøve i morgen.

Flere boller

Flere boller

Jeg har to slags boller, jeg vil vise jer – de første bagte jeg sidste weekend og var et klassisk eksempel på boller, der laves af en skøn sammenfatning af rester. De sidste er resultatet af den dej, som jeg blandede på kurset i går. 

Stegte sild med glaserede rødløg

Stegte sild med glaserede rødløg

I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage. Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves 

Grillede skrubber med mungbønne- og tomatkompot

Grillede skrubber med mungbønne- og tomatkompot

grillede skrubber, skrubber, fisk, grill, chilipesto, raspSidste år havde vi en række grillplaner for august måned, som ikke blev til noget, da vejret var usandsynligt kedeligt. De seneste dage har vi dog rådet bod på mange måneders grillmangel, og i går fik vi prøvet en af de ting, vi havde glædet os meget til – nemlig at tilberede fisk på grillen.
grillede skrubber, skrubber, fisk, grill, chilipesto, raspJeg havde fundet nogle gode, tykke skrubber fra fiskehandleren frem, og de blev rengjort og dryppet med limesaft, som fik lov til at tørre et par minutter, inden jeg smurte begge skrubber med chilipesto og dryssede rasp oven på. Chilipesto er i øvrigt den eneste pesto, jeg normalt kan finde på at købe i handlen – ellers foretrækker jeg at lave det selv.

Mine skrubber blev lagt i et fiskegrillningsklemme (jeg kender desværre ikke fagudtrykket for denne), og lige inden, de blev lagt på grillen, smed vi noget røg-træflis på grillen – igen noget, vi ikke havde nået at afprøve sidste år.
Fiskene fik ca. et kvarter i alt på grillen, hvor de blev vendt undervejs.
Jeg kogte en portion mungbønner og havde egentlig planer om at bruge dem i en salat, men jeg fik ikke holdt øje med dem, så nogle af dem blev udkogte – og det går jo ikke i en salat! Jeg valgte derfor at hælde dem i en gryde sammen med en dåse hakkede tomater, lidt friskhakket chili samt paprika, cayennepeber, presset hvidløg og sort peber. Da det havde kogt en tid, blev det smagt til med salt og serveret sammen med de grillede skrubber – enkel, sund og velsmagende aftensmad.

Kikærtepandekager

Kikærtepandekager

Jeg kunne ikke nære mig og måtte bare lave disse kikærtepandekager i forbindelse med månedens benspænd! Kikærtemelet købte jeg i sidste uge hos et lokalt økologisk supermarked, som desværre netop er lukket. Jeg har sagt det før – madpandekager er en let og sjov måde 

Rødbedehummus, grillet cuvette, pastasalat og kamutsmåbrød

Rødbedehummus, grillet cuvette, pastasalat og kamutsmåbrød

En af kammeraterne har været på besøg i dag og hjulpet os med nogle praktiske ting. Meget af det foregik desværre indendørs, så sol har vi stadig til gode, men vi sørgede dog for at spise både frokost og aftensmad udenfor i det gode vejr. 

Citronsaltet ribbensteg, ærtepuré, spidskålssalat med kokos samt små estragonbrød

Citronsaltet ribbensteg, ærtepuré, spidskålssalat med kokos samt små estragonbrød

Med det fantastiske påskevejr, som vejrguderne forkæler os med i disse dage, var det oplagt at finde grillen frem, da vi fik gæster her til aften. Jeg havde en fiks idé om, at vi skulle lege lidt med en ribbensteg og lave en forårsret ud af det, selvom jeg ellers mest forbinder det med vintermad. Jeg havde desuden bladret lidt i ‘Genial grill’ og fundet inspiration til en ærtepuré – hvor jeg dog ikke havde nær så meget estragon at gøre godt med, da jeg ikke turde pelse de nye skud alt for meget, og så tilpassede jeg også pureen til, hvad jeg ellers havde på lager. Jeg så også en salat med spidskål og kom i tanke om, at det var alt for længe siden, jeg sidst havde brugt det i madlavningen, så der improviserede jeg også en hurtig og forholdsvis sød salat, som kunne give noget modspil til den saltede ribbensteg.

Ribbensteg med saltet citron
6-8 personer

1½ kg ribbensteg
salt og olie fra et glas saltede citroner

Tjek om ribbenstegen er ridset ordentligt – og snit selv de steder, hvor ridserne ikke er skåret helt ned i fedtet (men dog ikke så langt, at det rammer selve kødet). Gnid kødet grundigt med saltet fra et glas saltede citroner, og læg kødet i en pose og derefter i køleskabet til næste dag. Børst saltet af og læg kødet i midten af en grill med en drypbakke under og grillkullene på hver sin side af bakken. Drys en smule salt på sværene og stik et stegetermometer i kødet, inden du lukker til (vi brugte nemlig en kuglegrill). Tag låget af, når temperaturen i kødet viser ca. 70 grader, og lad kødet hvile i ca. ti minutter, inden du skærer det ud.

Note: Det var første gang, vi lavede ribbensteg på grillen, og desværre blev ikke alle svær sprøde – men til gengæld smagte og duftede det rigtig godt, og jeg glæder mig allerede til næste gang, at vi kan smide sådan en steg på grillen. Citronsaltet gav kødet en frisk og forholdsvis salt smag, så jeg havde sørget for ikke at salte tilbehøret særlig meget samt lave noget, der kunne give kødet noget modspil, og retterne fungerede fint sammen.

Ærtepuré
5-6 personer

400 g frosne ærter
1 spsk frisk estragon
et bæger rygeost
saft og skal fra en halv øko-citron
salt og peber

Kog ærterne møre og hæld vandet fra. Blend ærterne sammen med estragon og rygeost. Vend citronsaft og -skal i pureen og smag til med salt og peber.

Note: En fin og anderledes dip/dressing til maden. Den har en skøn forårsgrøn farve og smager også af en sommer, der står på spring. Denne udgave er mild og venlig, men du kan sagtens spice den op med mere estragon og andre krydderier.

Spidskålssalat med kokos
5-6 personer

1 lille spidskål
1 håndfuld kokosflager
lidt frisk citronmelisse
2 spsk blomsterhonning
saften fra en limefrugt

Snit spidskålen fint og læg den i et fad. Hæld honning og limesaft over og kram kålen grundigt, så kålen bliver blødere, og honning og limesaft trænger godt ind i den. Drys kokosflager over og pynt med lidt citronmelisse.

Note: Jeg havde helt glemt spidskålen som råvare, så det var dejligt at genopdage den, og den gør sig jo godt i forårsretter og ikke mindst i en salat til grillmaden.

Små estragonbrød
9 buttede boller

25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 tsk tørret estragon
en kvart saltet citron, hakket i små tern
1 dl havregryn
ølandshvedemel for resten

Opløs gæren i vandt og rør salt, rørsukker, estragon og citrontern i. Rør derefter havregryn i og fortsæt med melet, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve under et viskestykke en times tid og form så små flade boller af dem. Læg dem på grillen og vend dem undervejs – afhængig af grill m.m. skal de nok have fem til ti minutter. Disse hævede en del, da de lå på grillen, så de blev mere buttede end ventet, men de blev bagt tilpas.

Note: Jeg var bange for at bruge for meget citron i dejen, men jeg kunne sagtens have brugt en kvart mere. Det gav en lidt saftig og smagfuld oplevelse at bide i et stykke brød med citrontern i, og så er det dejligt med friskbagt brød til grillmaden, så har du ikke prøvet det før, vil jeg varmt anbefale dig at prøve at bage småbrød, næste gang du griller.

Oksebovs-simreret, bønnesalat samt svampe-kartoffelfad

Oksebovs-simreret, bønnesalat samt svampe-kartoffelfad

I går aftes spiste vi dette måltid sammen med vores gæster. Det var mad, der ikke krævede så meget forberedelse, så det passede perfekt ind i programmet. Jeg blev atter en gang overrasket over, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom