Nye sjove madoplevelser
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag.
Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt Magic. Jeg justerede dog en række af målene, så det passer bedre til de danske køkkener, jeg udskiftede noget af den mørke chokolade med mælkechokolade, og så tilsatte jeg naturligvis revet limeskal.
8-10 personer
1 dl kakaopulver
4 dl hvedemel
1 dl mørk farin
½ dl rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 dl mælk
120 g smeltet smør
fintreven skal fra 1 øko-lime
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
Rør kakaopulver, hvedemel, farin, rørsukker, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Form en fordybning i midten og hæld så mælk, smeltet smør og æg i. Pisk det sammen, mens du stille og roligt rører i større og større cirkler, så du langsomt rører melblandingen i. Hak de to slags chokolade og vend al mælkechokoladen samt halvdelen af den mørke chokolade i dejen sammen med limeskal.
Smør en lille brødform på ca. en liter med smør. Det havde jeg desværre ikke, men jeg havde tre mini-forme, jeg har købt for flere år siden i Søstrene Grene. Dem smurte med med smør og fordelte chokoladedejen i. Jeg dryssede det sidste chokolade over og bagte dem ved 170 grader i ca. 30 minutter. Har du en brødform, hvor al dejen kan være i, skal den bages ved 180 grader i ca. 50 minutter.
Lad dit chokoladebrød køle af i ca. 10 minutter, inden du løsner det fra formen og lader det køle af på en rist. Servér det, mens det stadig er lunt, da den smeltede chokolade så gør det ekstra saftigt.
Note: Superlækkert chokoladebrød, der smelter på tungen! Det er så saftigt og velsmagende. Du kan principielt set godt servere det sammen med en kugle is, men du behøver det ikke – kagen er fin og lækker som den er.
Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg …
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man …
Vi havde gæster i fredags, og de blev udsat for rosé og en lille vifte af spændende retter, hvor første ret var asparges med limehollandaise. Jeg havde set opskriften i et gammelt Spis Bedre-blad, men den drillede lidt undervejs og havde svært ved at tykne. Jeg vil derfor hellere anbefale at bruge min opskrift på hollandaise og så tilsætte limesaft og limeskal, som du kan se herunder.
forret til fire personer
250-300 g grønne asparges
250-300 g hvide asparges
Limehollandaise:
2 æggeblommer
125 g smør
revet skal fra 1 øko-lime
saften fra ½ lime
lidt salt
Knæk den nederste del af de hvide asparges og skræl dem derefter. Fyld en stor gryde med letsaltet vand og varm det op. Når vandet koger, putter du de hvide asparges i. Knæk den nederste del af de grønne asparges og put dem i gryden, når de hvide asparges har kogt et minuts tid. Kog de to slags asparges i yderligere 4-5 minutter, indil de er møre (de må godt være lidt faste).
Mens de koger, begynder du på saucen. Hæld de to æggeblommer i en stor metal- eller glasskål sammen med limesaften. Gem de to æggehvider i en lille beholder i køleskabet – de kan bruges til andre retter. Sæt en gryde med vand over på komfuret og sæt skålen med æggeblommer i – gerne så skålen stikker et stykke ned, så den rører vandoverfladen, men samtidig er så stor, at den kan hvile på kanten af gryden. Varm vandet langsomt op.
Pisk æggeblommer og limesaft grundigt i nogle minutter. Når æggemassen får en fyldig konsistens, som du kan ‘tegne’ i med piskeriset, tager du det smeltede smør frem. Tilsæt en spsk smør til æggemassen og pisk det grundigt, så æggemassen optager smørret. Tilsæt en spsk mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har brugt al smørret, og din hollandaise sauce har en cremet og lækker konsistens i stil med en fed mayonnaise. Rør limeskallen i og smag til med salt og peber.
Note: Limesaften- og skallen er med til at løfte saucen, så den ikke føles nær så fed, og så klæder den de saftige asparges rigtig godt.
Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede …
I anledning af månedens benspænd sørger jeg naturligvis også for at lave en grøn drink – eller rettere neongrøn drink i dette tilfælde. Jeg kunne ikke stå for Midori Sour Cocktail, da jeg faldt over den hos Liqour. Jeg valgte dog at skrue en lille …
Så er jeg nået til sidste ret i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og jeg har valgt at sætte et sødt punktum i form af disse kokoskager med lime. De stammer fra ‘Karolines Køkken 6’ og er dermed fra et senere hæfte end de forrige retter.
Jeg justerede på flere af målene, og så lavede jeg nogle mediumstore kokoskager. Du kan dog godt få opskriften til at strække til flere kager, hvis du laver selve kokoskagerne knapt så brede og lidt tyndere. Så skal de dog også bages lidt kortere tid.
5 mediumstore kager
1 æggehvide
½ dl rørsukker
1½ dl kokosmel
rapsolie til bageplade
Fyld:
1½ dl fløde
2 spsk flormelis
1 tsk fintrevet skal fra økolime
1 spsk limesaft
Pisk æggehviden, indtil den er næsten stiv. Tilsæt sukkeret og pisk 1-2 minutter mere, til massen bliver sej. Pisk kokosmelet i.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og pensl et tyndt lag rapsolie på. Brug en ske til at forme kokoskager af dejen på bagepladen. Du skal bruge 10 stk, hvis du laver dem mediumstore som jeg gjorde.
Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af.
Pisk fløden til blødt skum. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk kort, så det bliver en jævn og cremet masse. Put fyldet mellem to kokoskager og læg dem på en tallerken. Pynt med lidt friskrevet limeskal.
Note: Disse kokoskager med lime og lette og luftige. Du kan lægge dem sammen lige inden servering, men du kan også samle dem et par timer før og stille dem i køleskabet. Så bliver cremen lidt mere fast, og de er lettere at bide af.
Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har blogget om grillede østers, for jeg mener ellers, at jeg har lavet det før. Eller også har jeg bare tænkt på at gøre det så mange gange, at det nærmest føles sådan. Men i anledning af vintergrillmads-benspændet så …
