Tag: sennep

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet 

Lammekrone og søde kartofler

Lammekrone og søde kartofler

Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen 

Butterdejstærte med asparges

Butterdejstærte med asparges

Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer er bare en tand bedre, når de er i sæson.

Opskriften stammer fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg valgte at ændre lidt på fyldet.

Butterdejstærte med asparges

2-4 personer

½ pakke frossen butterdej, der er tøet op
olie eller smør til at smøre tærteformen
200 g grønne asparges
200-250 g hvide asparges
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1 dl friskrevet cheddar
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber

Smør en aflang tærteform med rapsolie eller smeltet smør. Skær butterdejspladerne til og for formen med dem. Prik dejen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Mens dejen bager, skræller du de hvide asparges og knækker bunden af både dem og de grønne asparges. Flæk alle asparges.

Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine asparges oven på. Pisk ægget sammen med sennep. Rør creme fraiche og cheddar i og slut af med at røre salt og peber i. Fordel massen ud i tærteformen og drys den hårde ost over. Bag din butterdejstærte i yderligere 25 minutter.

Servér tærten sammen med en grøn salat, en god salatdressing og evt. et stykke kød.

Note: Butterdejstærte smager jo skønt nærmest uanset fyldet, men de milde asparges og den sennepskrydrede creme klæder nu tærtebunden ganske godt. Tærten er tænkt som en frokostret eller let aftensmad, men du kan også sagtens dele den i fire til fem stykker og servere den som en forret for samme antal personer.

Har du lyst til at prøve flere tærter med asparges, så kan jeg også anbefale denne aspargestærte med bacon samt miniudgaven uden bacon.

Kamstegssandwich

Kamstegssandwich

Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til 

Rinderroulade

Rinderroulade

Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung 

Pannfisch mit senfsauce

Pannfisch mit senfsauce

Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have været serveret i mit barndomshjem i 80’erne, hvor der var kartofler, sauce og kogte grøntsager til næsten alt!

Pannfisch kan laves på forskellige fiskearter, og mit umiddelbare indtryk er, at det er ret populært at bruge torsk. Jeg valgte dog at bruge rødspættefileter. De blev kombineret med stegte kartofler, lidt stegt bacon, kogte ærter samt sennepssauce.

Pannfisch mit senfsauce

2 personer

225-250 g rødspættefileter
1 dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning

Sennepssauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl mælk
1 spsk dijonsennep
salt og peber

Stegte kartofler:
400-500 g kartofler, skrællede
smør til stegning

Derudover:
kogte ærter
stegt bacon
friskhakket persille

Start med at koge de skrællede kartofler i letsaltet vand. Når de er næsten møre, hældes vandet fra, og kartoflerne køler af (du kan evt. kogte kartofler fra dagen før). Skær kartoflerne i skiver og steg dem i godt med smør, indtil de bliver sprøde.

Mens kartoflerne steger, skærer du fiskene i stykker på ca. 4 cm bredde og vender dem i mel. Krydr dem med salt og peber og steg dem i smør på en anden pande.

Når kartoflerne er gyldne, tager du dem af panden og smelter derefter smørret til saucen på samme pande. Pisk hvedemelet i og tilsæt derefter sennep samt lidt af mælken. Pisk godt og tilsæt resten af mælken under piskning. Lad saucen tykne og smag til med salt og peber.

Anret din pannfisch mit senfsauce på en bund af stegte kartofler – læg så fisken over, drys bacon og ærter over og hæld sennepssaucen ovenpå. Slut af med lidt persille.

Note: Mmm! Pannfisch er en forholdsvis simpel ret (det eneste, der kan snyde lidt tidsmæssigt er kartoflerne), og så er det en dejlig måde at få lidt mere fisk på middagsbordet.

Currywurst

Currywurst

Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd. Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og 

Krondyrs-hotdogs

Krondyrs-hotdogs

Disse krondyrs-hotdogs er rosinen i pølseenden – eller hvad man nu skal sige – i pølse-benspændet. Ja undskyld, jeg kunne ikke nære mig. Men altså et pølse-benspænd bliver jo nødt til at have mindst én hotdog-variant, og det blev til krondyrs-hotdogs, da jeg fandt en 

Frisk sellerisalat

Frisk sellerisalat

Når gemalen og jeg har været på sommerferie med familien, har vi ofte fået sellerisalat til frokost, for de franske supermarkeder sælger en ganske god version. Jeg kom til at tænke på den, da jeg skulle lave tilbehør til påskefrokosten sidste weekend – hvor vi også fik disse salater. Denne sellerisalat er dog ikke en direkte efterligning af den franske udgave, da det er flere år siden, jeg sidst har spist den og derfor ikke var helt sikker på smagsnoterne – men denne udgave er nu heller ikke så tosset.

Sellerisalat

400 g groftreven knoldselleri
½ dl mayonnaise
2 dl creme fraiche 18%
2 tsk sød bornholmsk sennep
ca. ½ dl frisk citronsaft
salt og peber

Rør knoldselleri, mayonnaise, creme fraiche og sennep sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt evt. din sellerisalat ved at drysse nigellafrø eller lidt friske krydderurter over.

Sellerisalat kan serveres som tilbehør til mange forskellige slags retter – jeg serverede den til grillede kyllinger sammen med en række kålsalater.

Balsamico-glaserede rosenkål

Balsamico-glaserede rosenkål

Her kommer tredje og sidste gang tilbehør, vi serverede til en helstegt kalkun for nylig – her er det en portion balsamico-glaserede rosenkål, der kom på bordet sammen med kartoffelbradepande og broccolisalat. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på Delish, men justerede på målene, så