Nye sjove madoplevelser
Er æggesalat ikke ret oplagt at lave til mit vegetariske smørrebrøds-benspænd? Det synes jeg i hvert fald. Men æggesalat kan jo laves på mange forskellige måder. Jeg skelede lidt til en af mine karrysilds-versioner, men jeg ville selvfølgelig ikke lave helt det samme, så jeg …
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der ville være en fremragende ingrediens til denne vegetartærte.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på butterdejstærte med asparges, men lavede enkelte justeringer (udover den helt åbenlyse med at udskifte asparges med broccoli). Hvis du savner kød i opskriften, kan du altid tilsætte lidt stegt bacon eller skinke – eller du kan servere tærten som tilbehør til en kødret.
2 personer
½ rulle butterdej (dem, der er på 275 g)
lidt olie til at smøre tærtefadet
Fyld:
100-120 g broccoli, skåret i små buketter og tern
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1½ dl fintreven cheddar
salt og peber
Tag et ildfast fad eller tærteform på ca. 20 cm i diameter og pensl det med lidt olie. Læg forsigtigt butterdejen over fadet og tryk det ned langs kanterne. Skær den overskydende dej af – gerne så der er 1-2 cm kant. Den resterende dej kan du pensle med lidt æg, skære i mindre stykker samt drysse salt og peber, inden du bager det i ovnen ved 190 grader i 10-12 minutter. Så har du en sjov lille snack til velkomstdrinken eller aftensnacken. Prik dejen i tærteformen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Mens dejen bager, bringer du en lille kasserolle med vand i kog. Hæld broccolistykkerne i og giv dem et par minutter, inden du hælder vandet fra og lader dem dryppe helt af.
Pisk æg, creme fraiche og sennep sammen i en skål, inden du pisker revet ost samt salt og peber i.
Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine broccolistykker oven på. Fordel æggemassen ud over broccolien og sørg for at fordele den jævnt med en ske. Bag din broccolitærte i ca. 15 minutter i midten af ovnen.
Servér tærten sammen med en grøn kålsalat en yoghurtsauce eller en fetacreme.
Note: Denne vegetartærte er let at lave og let at variere. Du kan sagtens bruge andre typer ost (brug for eksempel en skimmelost, hvis du vil have en kraftigere smag) eller tilsætte flere krydderier. Du kan også udskifte lidt af broccolien med andre grøntsager, hvis du vil udnytte en rest eller bare vil have en mere nuanceret smag.
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …
Jeg fortsætter månedens 60’er-benspænd med endnu en svinekødsret – nemlig mørbradbøffer! Jeg har set den i flere varianter – både den helt enkle med bløde løg og så de lidt mere luksuriøse med fløde og evt. bacon. Og jeg endte med flødeudgaven, for så var …
Så er det tid til den sidste ret, jeg nåede i forbindelse med kål-benspændet – nemlig broccoli i ostesauce! Jeg så denne ret i en gammel kogebog, ‘Bogen om grønsager’, og fik lyst til at eksperimentere. Jeg fandt hurtigt ud af, at det var vigtigt at justere på mængderne, så kålen ikke druknede i ost (ikke at der er noget galt med ost, men det her var en helt skæv fordeling).
3-4 personer
ca. ½ kg broccoli
20 g smør
½ dl hvedemel
1 dl mælk
1½ dl grøntsagsbouillon
1 tsk dijonsennep
75 g friskrevet hård ost – for eksempel Rav ost eller Vesterhavsost
salt og peber
Start med at skylle broccolien og skære den i små buketter. Stokken skærer du i mundrette stykker. Bring en stor gryde vand i kog og hæld broccolien i. Lad det koge i ca. ti minutter og fisk så broccolien op med en hulske. Gem kogevandet – du kan tilsætte flere grøntsager og koge det til en grøntsagsbouillon, eller du kan bruge det som base til en grøntsagssuppe. Jeg brugte den til at lave en omgang græskarsuppe.
Fordel broccolien i et ildfast fad.
Smelt smørret i en gryde og pisk hvedemelet ud i det. Tilsæt derefter mælken og pisk det grundigt. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt under fortsat piskning. Lad saucen simre i nogle minutter (husk at røre med jævne mellemrum og sørg for at holde den ved lav varme, så den ikke brænder på). Rør så først sennep og dernæst ost i og fortsæt med at røre, indtil osten er smeltet. Smag din ostesauce til med salt og peber.
Hæld ostesaucen ud over broccolien og sæt fadet i ovnen ved 230 grader. Lad det bage, indtil osten er gylden (mener det tog 10-15 minutter).
Broccoli med ostesauce kan serveres som vegetarret med brød til eller som tilbehør til en kødret. Jeg brugte den som tilbehør til en rest af portvinskyllingen.
Note: Ha, hvordan kan man ikke lide broccoli, når den er svøbt i ostesauce? Jeg synes, at dette er et meget godt bud på en lidt anderledes servering med broccoli, og ja – jeg er meget glad for ost.
Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den franske udgave drysses der også ost ovenpå, inden den bages i ovnen eller steges på en pande. I nyere udgaver af Croque Monsieur er der tilføjet bechamelsauce, og det måtte jeg naturligvis prøve.
4 stk
8 skiver blødt og frisk toastbrød
ca. 50 g smeltet smør
4 tykke skiver god skinke
Gruyére eller Comté
½ portion bechamelsauce
Læg toastskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med smeltet smør. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de bliver let gyldne. Imens laver du bechamelsaucen.
Tag pladen med brødene ud og smør halvdelen af dem med bechamelsauce. Læg skinken oven på. Skær skiver af osten og fordel den oven på skinken, inden du lægger et stykke toastbrød på. Tryk den let sammen og smør endnu et lag bechamelsauce oven på din Croque Monsieur. Riv noget af osten og drys på toppen. Sæt dine sandwiches ind i ovnen igen og bag dem i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og bobler.
Serveres med det samme – eventuelt sammen med en salat.
Note: En Croque Monsieur er en aldeles glimrende frokostret. Den er selvfølgelig lidt mere omstændig at lave, hvis man tilføjer bechamelsauce, men det gør den også lige en tand mere saftig.
Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der …
