Tag: sennep

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Hjemmelavet gravad laks og dildsauce

Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve 

Fransk linseret – vegetarret

Fransk linseret – vegetarret

Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den franske udgave drysses der også ost ovenpå, inden den bages i ovnen eller steges på en pande. I nyere udgaver af Croque Monsieur er der tilføjet bechamelsauce, og det måtte jeg naturligvis prøve.

Croque Monsieur

4 stk

8 skiver blødt og frisk toastbrød
ca. 50 g smeltet smør
4 tykke skiver god skinke
Gruyére eller Comté
½ portion bechamelsauce

Læg toastskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med smeltet smør. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de bliver let gyldne. Imens laver du bechamelsaucen.

Tag pladen med brødene ud og smør halvdelen af dem med bechamelsauce. Læg skinken oven på. Skær skiver af osten og fordel den oven på skinken, inden du lægger et stykke toastbrød på. Tryk den let sammen og smør endnu et lag bechamelsauce oven på din Croque Monsieur. Riv noget af osten og drys på toppen. Sæt dine sandwiches ind i ovnen igen og bag dem i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og bobler.

Serveres med det samme – eventuelt sammen med en salat.

Note: En Croque Monsieur er en aldeles glimrende frokostret. Den er selvfølgelig lidt mere omstændig at lave, hvis man tilføjer bechamelsauce, men det gør den også lige en tand mere saftig.

Lyonnaise salat

Lyonnaise salat

Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der 

Gulerødder i fløde og estragon

Gulerødder i fløde og estragon

Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise 

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet ret almindelig i Danmark i dag. Det er et stykke kød, der bankes fladt og fyldes med skinke og ost, inden den vendes i rasp eller brødkrummer og steges.

Cordon Bleu med kylling

2 personer

2 kyllingefileter
2 skiver parmaskinke
½ kugle frisk mozzarella
1 æg, pisket
salt og peber
evt. 1 tsk sød paprika
1½-2 dl rasp
smør til stegning

Læg kyllingefileterne på et spækbræt og læg en stor frostpose over. Plastikposen sørger for, at du ikke sprøjter kødsaft til højre og venstre. Nu finder du nemlig en kødhammer frem og banker fileterne flade. Læg skinke på fileterne og sørg for, at det ikke stikker ud. Skær derefter mozzarellaen i tynde skiver og læg dem på den ene halvdel af hver kyllingefilet. Osten må ikke lægge for tæt på kanten. Fold kyllingefileterne sammen, så fyldet er indkapslet, og vend fileterne i æg. Rør raspen sammen med krydderierne og vend fileterne i det.

Smelt smør på en pande og steg fileterne ved mediumvarme, indtil de er gyldne på begge sider. Du kan forsigtigt løfte lidt i den ene side for at tjekke, om den er gennemstegt.

Cordon Bleu med kylling bliver ofte serveret sammen med kogte kartofler og en sauce til. Jeg valgte dog at servere dem sammen med kogte ris, svampesauce samt en salat lavet på sommergrøntsager.

Note: Jeg blev lige mindet om, at det er alt for længe siden, at jeg har fået Cordon Bleu med kylling. Det er altså en dejlig ret – og ret børnevenlig. Og så er den så let at lave (hvis du har en kødhammer), at det ikke kan betale sig at købe dem på frost.

cordon bleu, skinke, ost, kylling, sennep
Lammekrone og søde kartofler

Lammekrone og søde kartofler

Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen 

Butterdejstærte med asparges

Butterdejstærte med asparges

Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer 

Kamstegssandwich

Kamstegssandwich

Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til gengæld er vores grill så genial til at grille blandt andet kylling – netop fordi kødet ikke bliver tørt.

Men jeg gav det et skud alligevel, for jeg skulle som sagt bruge kamstegen til sandwiches.

Kamsteg på grill

1,2 kg svinekam
godt med groft salt

Tænd grillen – jeg brugte en lukket grill. Kan du se den indvendige temperatur på grillen, så gå efter 170 grader.

Tjek sværen og skær eventuelt til, hvis der er brug for det. Snittene skal være skåret ned i fedtlaget men ikke helt ned til kødet. Gnid grundigt med groft salt mellem sværene.

Når grillen er klar, lægger du stegen på ved indirekte varme. Husk at sætte en bakke under, som fedtet kan dryppe ned i. Stegetiden vil variere alt efter, hvor tyk udskæringen er. Den vil ligge et sted mellem 1 og 1½ time. Brug gerne et stegetermometer til at tjekke kødets kernetemperatur. Gå gerne efter en kernetemperatur på 67-68 grader.

Tag kamstegen af grillen og lad den hvile i ti minutter, inden du skærer den i skiver.

OBS – hvis du har problemer med, at sværen ikke vil blive sprød, kan du evt. skære den af og friturestege den i rapsolie – ligesom når man laver sprøde ebirejer.

Kamstegssandwich

1 hjemmebagt burgerbolle
to skiver kamsteg
Hellmann’s mayonnaise
stærk dijonsennp
tynde skiver æble
syltede agurkeskiver

Skær burgerbollen over og smør den ene side med mayonnaise og den anden med sennep. Læg skiver af æble på den nederste del af bollen og læg kødet oven på. Top det med syltede agurkeskiver og læg sandwichen sammen.

Note: Jeg laver ind imellem også kamstegssandwich med lidt frisk fennikel i (skåret i meget tynde skiver). Anissmagen går godt sammen med æblet og det fede svinekød.

Rinderroulade

Rinderroulade

Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung