Tag: syltede agurker

Kamstegssandwich

Kamstegssandwich

Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til 

Rinderroulade

Rinderroulade

Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung 

Miniburger med paté

Miniburger med paté

For et par dage siden bloggede jeg om en miniburger med kylling, som du kan servere som forret. Har du midlertid ikke tid til at stege en kylling (eller har stegt kylling i fryseren), så er her en anden og lettere miniburger, som egner sig som forret.

Bag en portion miniburgerboller (frys dem ned, du ikke skal bruge – så har du altid til en hurtig forret eller til når du skal imponere ungerne). Flæk de afkølede burgerboller og smør dem med en god paté – det kan være andepaté, fasanpaté eller svinepaté – hvad du og gæsterne nu holder mest af. Top patéen med syltede agurker og lidt fintsnittet spidskål. Du kan evt. også fritere et par friske salvieblade – det giver en fin sprødhed og kant til patéen.

Po’ Boy sandwich

Po’ Boy sandwich

En af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med cajun-benspændet, er en Po’ Boy sandwich. Der indgår dog tomater i denne sandwich, og derfor er den vel egentlig kreolsk, men som tidligere nævnt – jeg kommer også til at 

Soljanka – fyldig russisk suppe

Soljanka – fyldig russisk suppe

Man kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende. Soljanka 

Slider med grillet okseklump og peberrod

Slider med grillet okseklump og peberrod

Jeg er i gang med en lille slider-kavalkade. I går bloggede jeg om den første af de sliders, vi serverede til gemalens fødselsdag sidste weekend – en slider med and og karrymayo – og i dag får I så en slider med grillet okseklump og peberrod. Nu tænker du måske “Okseklump? Hvad er det for en størrelse?”. Okseklump er en udskæring, der har masser af smag men meget lidt fedt, og den kræver derfor lidt forsigtig tilberedning, når man som vi vil grille den. For ja – frem med grillen, nu hvor det er tørvejr! Vi besluttede os derfor for at langtidsstege denne okseklump ved lav varme. Læg i øvrigt mærke til, at den okseklump, vi har brugt, var afpudset og klar til brug. Jeg tror også, man kan købe okseklump, hvor man selv skal sørge for at fjerne sener og hinder inden tilberedningen.

Kødet skulle selvfølgelig have følgeskab, og her besluttede jeg oprindeligt, at det skulle kombineres med en wasabimayo. Desværre havde Kvickly udsolgt af en del af de ting, vi skulle bruge den dag, men i stedet for at køre videre til et andet supermarked, ændrede vi på planerne og lavede i stedet en peberrodsmayonnaise. Ha!

Slider med grillet okseklump og peberrodsmayonnaise

8 stk.

8 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 kg okseklump
2-3 grønkålsblade, skoldet i kort tid med kogende vand
3-4 syltede drueagurker

Krydret rub til okseklump:
2 spsk sød paprika
1 spsk salt
1 spsk rørsukker
1 spsk løgpulver
½ spsk lakridsrodspulver
½ spsk stærk cayennepeber eller chili

Start dagen før, at du skal servere dine sliders. Gnid oksekødet grundigt ind i krydderiblandingen og put det i en frostpose. Læg kødet i køleskabet natten over.

Tag din okseklump ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. Vi startede med at fyre godt op for grillen, så den kom op på 250 grader, og så fik kødet 10 minutter ved høj varme, inden vi sænkede temperaturen til 100 grader. Derefter fik den 5 timer på grillen. Jeg overhældte kødet en enkelt gang med en blanding bestående af 1 dl vand og ½ dl æblecidereddike for at give det lidt væde.

grillet okseklump, oksekød, sød paprika, rørsukker, løgpulver, lakridsrodspulver, cayennepeber, chili

Kødet fik lov til at hvile 10-15 minutter, inden det blev skåret ud og afslørede en rosa og saftig okseklump. Mmm!

Kanten af kødet var ret krydret på grund af rubben. Hvis du ønsker en mindre kraftig krydring, udelader du cayennepeber/chili.

Nu skal du blot bruge en peberrodsmayonnaise til dine sliders. Jeg brugte opskriften på karrymayonnaise som udgangspunkt, da jeg skulle lave peberrodsmayonnaisen.

Peberrodsmayonnaise

1 æggeblomme
1 dl vindruekerneolie
4 spsk friskrevet peberrod
salt og citronsaft

Vigtigt – sørg for, at æggeblomme og vindruekerneolie har samme temperatur, inden du går i gang.

Pisk æggeblommen med en elpisker og tilsæt en tsk olie. Når olien er pisket ind i æggemassen, tilsætter du lidt mere olie, pisker, tilsætter lidt mere olie, pisker osv. indtil al olien er brugt. Vend peberroden i din mayonnaise og smag til med slat og citronsaft.

… og så er det bare om at samle dine sliders.

Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med peberrodsmayonnaise. Læg lidt grønkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver grillet okseklump. Læg et par skiver syltede drueagurker og derefter den øverste del af bollen ovenpå. Og så er det ellers tid til at guffe sliders 🙂

Fiskehotdog med dildsauce

Fiskehotdog med dildsauce

Kan man lave hotdogs med fisk? Selvfølgelig! Her får du mit bud på en fiskehotdog. Månedens mad med dej-benspænd er nemlig en glimrende undskyldning for at lege med nogle fastfood klassikere, og her stod hotdogs for skud den anden dag. Jeg kan i øvrigt røbe, 

Fried pickles – friturestegte syltede agurker

Fried pickles – friturestegte syltede agurker

Syntes du, at de friturestegte avokadoer var en sær opfindelse? Well, det er ingenting i forhold til fried pickles aka friturestegte syltede agurker! Da jeg researchede på denne måneds benspænd, texansk mad, læste jeg en del om friturestegt mad, da dette er ret populært i 

Skinkesalat

Skinkesalat

Skinkesalat har jeg ikke fået i umindelige tider – blandt andet fordi jeg aldrig køber pålægssalater. Da jeg havde smørrebrøds-benspænd fandt jeg ud af, hvor let det er at lave pålægssalater selv, så selvfølgelig skal jeg også lige nå at lave en skinkesalat som den opskrift i svinekødsbenspændet.

Jeg er stødt på mange forskellige varianter gennem tiden, da folk tilsyneladende har ret forskellig holdning til, hvad der skal i en skinkesalat – altså udover skinke. Jeg legede mig derfor frem til denne variant, som både har sødme, syre, fedme og sprødhed.

Skinkesalat

100 g skinkekød af god kvalitet
1½ spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1½ spsk græsk yoghurt
1 tsk sød sennep
2 syltede agurker – hvis de ikke er hjemmesyltede, så kan Beauvais agurkeskiver anbefales
salt og peber

Skær skinken i små tern. Bland mayonnaise, yoghurt og sød sennep, inden du vender skinken i det. Skær agurkerne i meget små tern og vend dem i. Smag til med salt og peber.

Note: Smagfuld variant og knapt så fed som den, du kan købe i supermarkedet. Vil du have den endnu stærkere, så prøv evt. også at putte lidt dijonsennep i eller skru op for pebermængden.

Fish and chips

Fish and chips

Jeg kan ikke komme i tanke om noget mere engelsk end fish and chips, når det gælder mad. Tilbage i 1800-tallet var det noget, som arbejderklassen spiste, men i dag er fish and chips en populær form for take-away, og jeg har flere gange hørt