Nye sjove madoplevelser
Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da …
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til …
Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung mad til de varme dage, vi oplever lige nu, men du kan jo vente et par dage, og så er temperaturen atter under 20 grader (suk).
Rinderroulade består af tynde stykker oksekød, der typisk er smurt med sennep og derefter toppet med bacon, letstegte løg samt syltede agurker, inden de rulles sammen og snøres. De langtidstilberedes i en gryde eller i ovnen. Jeg brugte parmaskinke i stedet for bacon.
Jeg var lidt i tvivl om hvilken type oksekød, jeg helst skulle bruge, og da jeg ikke kunne få det planlagt, så jeg kom forbi en slagter i åbningstiden, tyede jeg til sidst til at købe en oksekødsudskæring (tykkam) og skar selv nogle relativt tynde skiver. Jeg spekulerer dog på, om ikke man også kan bruge kalveschnitzler, hvis blot de er tynde nok.
Tykkammen fungerede ok, men er dog også ret fedtmarmoreret. Det gør den god til langtidstilberedning, men måske knapt så god til rinderroulade, da de skrumper en del. Prøv derfor gerne en oksekødsudskæring med mindre marmorering.
4 personer
4 x 150 g tynde oksekødsstykker
4 tsk stærk sennep
4 stykker tynd kraftig pølse eller skinke
2 løg, fintsnittede og stegt bløde i smør
ca. 20 syltede agurkeskiver (evt. lidt flere, hvis de er meget tynde)
Til saucen:
200 g svampe, rensede og skåret i tynde skiver
½ dl rød- eller hvidvin
1 spsk tomatkoncentrat
½-1 spsk majsstivelse
salt og peber
Bank oksekødsstykkerne ekstra flade med en kødhammer (medmindre de er meget flade!) og smør dem derefter med sennep. Læg bacon/skinke(pølse ovenpå. Steg løgene i smør, så de bliver bløde, og fordel dem ovenpå kødet. Slut af med at fordele agurkeskiverne.
Rul oksekødstykkerne stramt sammen og bind dem med noget tynd bomuldstråd. Jeg lagde oksekødsrullen på midten af snoren, hvor oksekødsrullen lå med ‘lukningen’ nedad. Derefter samlede jeg snoren på den anden side af rullen, snoede den en omgang og bandt den en gang om rullen på den lange led, inden jeg snoede tråden en gang mere og viklede den om det korte led igen. Til sidst bandt jeg en knude. Tjek evt. billedet herover.
Smelt en klat smør i en gryde og brun rullerne på alle sider. Tilsæt så vin og læg låg på gryden. Lad dem simre ved lav varme i 1½ time og husk at vende dem flere gange undervejs.
Når tiden er gået, tager du kødstykkerne op. Hæld lidt af væden over i en lille skål og pisk majsstivelse ud i det. Hæld det tilbage i gryden sammen med tomatkoncentrat og pisk det godt sammen. Her kan du vælge at stege nogle svampe og derefter tilsætte saucen for at snige flere grøntsager ind i retten, men det er ikke strengt nødvendigt. Smag til med salt og peber.
Servér rinderroulade med kartofler og sauce – og gerne lidt ekstra grøntsager. Husk at fjerne snorene inden servering!!
Note: Det ekstra syrlige touch, som de syltede agurker giver til rinderroulade – det er ganske enkelt genialt! Retten smager skønt, så hvis du ikke bliver afskrækket af at skulle snøre oksekødsrullerne ind, så er det bare om at prøve denne ret.
For et par dage siden bloggede jeg om en miniburger med kylling, som du kan servere som forret. Har du midlertid ikke tid til at stege en kylling (eller har stegt kylling i fryseren), så er her en anden og lettere miniburger, som egner sig …
En af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med cajun-benspændet, er en Po’ Boy sandwich. Der indgår dog tomater i denne sandwich, og derfor er den vel egentlig kreolsk, men som tidligere nævnt – jeg kommer også til at …
Man kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende.
Soljanka findes naturligvis i et utal af varianter, men der er tre hovedgrupper – en med kød, en med fisk og en med svampe. Jeg lavede kødvarianten, for da jeg så den lidt specielle ingrediensliste, blev jeg simpelthen nødt til at prøve den udgave! Kødversionen indeholder ofte – ifølge Wikipedia – både oksekød, skinke, pølser, kyllingekød, syltede agurker,oliven, kapers, persille, dild samt et par ting mere, og det er ærlig talt en kombination, jeg ikke har set før.
Jeg kiggede på nogle opskrifter, men de var lidt amerikaniserede, så jeg endte med at freestyle ud fra den overordnede beskrivelse fra Wikipedia.
ca. 3 personer
75 g god bacon, skåret i mindre stykker
50 g mediumstærk pølse, skåret i mindre stykker
150 g oksekød, skåret i mindre stykker
150 g kyllingekød, skåret i mindre stykker
smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tern
200 g fintsnittet hvidkål
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl okse- eller grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dl finthakket persille
70 g sorte oliven, udstenede
50 g finthakket dildagurker
1 dl syltelage
1 spsk kapers
salt og peber
Tilbehør:
Creme fraiche 18%
finthakket dild
Hæld bacon og pølse i en gryde og svits det i nogle minutter ved mediumvarme. Tilsæt en klat smør og løg og steg videre et minuts tid eller to. Tilsæt oksekød og kyllingekød og fortsæt stegningen, indtil kødet er brunet. Kram hvidkålen lidt og hæld den så i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn, bouillon, tomater og persille. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 45 minutter. Rør oliven, dildagurker, syltelage og kapers i og smag din soljanka til med salt og peber.
Servér soljanka med en klat creme fraiche toppet med finthakket dild.
Note: Jeg har ikke eksperimenteret så meget med syrlige supper på, men det er klart noget, jeg må gøre fremover! Soljanka er en fyldig suppe med en god syrlighed fra syltelagen, der holdes i skak af den fede creme fraiche og den friske dild. Min version af soljanka har muligvis en lidt større mængde fyld end de traditionelle, men jeg er også mest til supper, hvor der er lidt at tygge på, så det ikke bliver for vandigt.
Jeg er i gang med en lille slider-kavalkade. I går bloggede jeg om den første af de sliders, vi serverede til gemalens fødselsdag sidste weekend – en slider med and og karrymayo – og i dag får I så en slider med grillet okseklump og …
Kan man lave hotdogs med fisk? Selvfølgelig! Her får du mit bud på en fiskehotdog. Månedens mad med dej-benspænd er nemlig en glimrende undskyldning for at lege med nogle fastfood klassikere, og her stod hotdogs for skud den anden dag. Jeg kan i øvrigt røbe, …
Syntes du, at de friturestegte avokadoer var en sær opfindelse? Well, det er ingenting i forhold til fried pickles aka friturestegte syltede agurker!
Da jeg researchede på denne måneds benspænd, texansk mad, læste jeg en del om friturestegt mad, da dette er ret populært i sydstaterne. Texas er ikke specielt kendt for det, men selvfølgelig har de også deres andel af retter, der er tilberedt i ‘ønskebrønden’, og jeg er stødt på de særeste ting, man kan friturestege, da jeg læste om sydstatsmad. En af de retter, jeg virkelig undrede mig over, var fried pickles. En amerikansk bekendt sagde dog, at det smager godt, og så måtte jeg naturligvis prøve det. De kom derfor på bordet her til aften, da vi havde gæster. Jeg lavede en ret lille portion fried pickles, da der også var både drink, hovedret og dessert, så du kan evt. overveje at lave en større portion, hvis du vil prøve at lave det.
Inspirationen til disse fried pickles har jeg fra bloggen Texas Road House at Home, men jeg justerede lidt på mængderne samt ændrede på dippen, der følger med agurkerne.
2-4 personer
16 skiveskårne syltede agurker (de rillede fra Beavais er gode)
0,75 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
½ tsk sukker
½ tsk cayennepeber
rapsolie til stegning
Dip:
1 spsk god mayonnaise – helst Hellmann’s
½ spsk Heinz ketchup
1 tsk æblecidereddike
½-1 tsk chilipulver fra supermarkedet
salt
evt. friskrevet peberrod
Lad agurkeskiverne dryppe af. Bland hvedemel, bagepulver, salt, sukker og caynnepeber og vend derefter agurkeskiverne i melblandingen. Sørg for, at skiverne er helt dækkede. Varm rapsolien op i en lille kasserolle. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ene ende af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis der straks kommer små bobler omkring tændstikken, så er olien klar. Steg 4-5 agurkeskiver ad gangen og tag dem op af kasserollen, så snart de bliver gyldne. Læg de fried pickles til afdrypning på køkkenrulle.
Rør ingredienserne til dippen sammen. Smag til med ekstra chilipulver, eddike og salt.
Note: Denne snack overraskede positivt. Gæsterne kunne godt lide de fried pickles, og jeg synes egentlig, at kombinationen af det syltede, den fede friture og den cremede dip fungerede fint sammen. Det er ikke noget, man skal spise meget af – det er det simpelthen for tungt og kalorieholdigt til – men fried pickles vil være godt som en skør appetizer eller sjovt indslag til festen.
Skinkesalat har jeg ikke fået i umindelige tider – blandt andet fordi jeg aldrig køber pålægssalater. Da jeg havde smørrebrøds-benspænd fandt jeg ud af, hvor let det er at lave pålægssalater selv, så selvfølgelig skal jeg også lige nå at lave en skinkesalat som den …
