Nye sjove madoplevelser
www.kortforsyningen.dk Disclaimer: Disse rejsetips til Skagen er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden du tager …
Nu er sommeren stærkt på vej, så det virker måske lidt voldsomt med en så tung ret på bloggen, men jeg syntes ikke, at jeg kunne have tysk-benspænd uden også at lave sauerbraten. Sauerbraten er en kraftigt marineret steg, som ofte bliver lavet på oksekød, …
Restauranterne er åbnet igen, og dem vil gemalen og jeg naturligvis gerne støtte, så vi smuttede forbi RALPHs Mad & Vin i sidste uge. RALPHs er en lille mad- og vinbar, der ligger over for Holmens Kirkegård i København.
Her var selvfølgelig håndsprit ved indgangen, men ellers kunne man ikke se, at det var første dag efter flere måneders lukning, og det var egentlig meget rart. Der var fin afstand mellem bordene, der også virkede naturlig, og flere gæster var allerede i gang med at bestille mad og drikke.
RALPHs menukort består af en række mindre retter samt en (stor) dagens ret og et par desserter. Vi ville gerne smage lidt forskellige ting, så vi endte med hver især at tage en af de mindre retter samt dele dagens ret, der i dette tilfælde var moules frites – vi ville nemlig være sikre på, at der var plads til dessert!
Vi bestilte naturligvis også et glas vin hver, men blev dog lidt overraskede over, at vinen ikke blev præsenteret, da den blev hældt op – det ville jeg forvente af et spisested med fokus på vin. Men nu var det jo første dag med nyt menukort, så det kunne være, at det samme gjaldt for vinkortet.
Til forret fik jeg en flot kalveterrin med grønne asparges, nye gulerødder, ærter, salat samt dijonaise. Smagen var meget fint balanceret, og retten var smukt anrettet, så terrinen nærmest lignede flisemosaik. Gemalen havde valgt en havørred-rilette med ørredrogn, mayoannaise, creme fraiche, ærteskud og syltede agurkekugler. Den var også fint anrettet, og så smagte den virkelig lækkert – en god kontrast mellem den lidt fede fisk og mayonnaisen og de friske grøntsager.
Dagens ret bestod som sagt af moules frites, og det viste sig, at det var en god idé, at vi delte, for det var en ganske velvoksen portion! For mig er moules frites en ret, der dufter af sol og sommer (har nogle gode ferieminder fra Frankrig, hvor jeg fik retten første gang), og så er det en perfekt deleret. Jeg ville godt have haft et glas vin til retten, da jeg havde drukket det, jeg havde bestilt til forretten, men det lod til, at tjeneren havde travlt og ikke lagde mærke til, at vi var næsten løbet tør for drikkevarer. Jeg tænkte, at så kunne jeg blot bestille et glas dessertvin til sidst.
Og ja, der var heldigvis plads til lidt dessert. Jeg er utrolig glad for citroner, så jeg blev selvfølgelig nødt til at vælge citronfromagen med citronperler og karamelknas. En dessert, der havde en god balance mellem det søde og det syrlige og som både var luftig og lidt bastant på samme tid. En meget vellykket servering. Gemalen snuppede en rabarbertærte med marcipan, mørdej og kærnemælksis. Her var marcipansmagen dog lige lovlig dominerende (til min smag), men han lod til at nyde den.
Dessertvin nåede vi dog ikke at bestille, da tjeneren forsvandt i samme sekund, at vi havde nævnt, hvad vi gerne ville have til dessert. Det var lidt spøjst, at det var så svært at købe ekstra drikkevarer – det er normalt noget, at tjenerne er gode til at spørge ind til på restauranter – men det var mest synd for restauranten, der kunne have tjent lidt ekstra på det.
Det var rigtig hyggeligt at være ude at spise igen, og vi havde en god oplevelse på RALPHs Mad & Vin. Maden var velsmagende og til en ganske rimelig pris. Det var som sagt ærgerligt, at vi ikke fik udforsket vinkortet, men vi har fuld forståelse for, at ting nok var lidt mere hektiske på åbningsdagen.
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan …
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind …
www.kortforsyningen.dk
Bornholm er en meget populær feriedestination, når det gælder ferie i Danmark, og øen har også virkelig meget at byde på. Her er både smukke naturområder, et fint udvalg af seværdigheder, masser af spændende glaskunst og andet håndværk, og så har Bornholm i den grad skruet op for de gastronomiske oplevelser i løbet af de seneste ti år. Sidst men ikke mindst er det værd at huske på, at Bornholm kaldes solskinsøen, for solen skulle skinne ekstra meget på øen – i hvert fald sammenlignet med resten af Danmark.
En ferie på Bornholm kan godt koste en del i højsæsonen, da det netop er et ret populært sted at holde ferie, så jeg kan godt anbefale at rejse dertil udenfor skolernes sommerferie. Du skal dog også være opmærksom på, at en del steder lukker ned i løbet af efteråret og først åbner igen i slutningen af foråret, så sørg altid for at tjekke, at de steder, du ønsker at besøge, har åbent under dit ophold på Bornholm.
Besøger du Bornholm, så skal du naturligvis forbi Hammershus – en af øens mest kendte seværdigheder. Du kan også komme på en sejltur rundt om Hammeren/Hammershus, hvor du også kommer ind i klippehuler.
En anden bornholmsk klassiker er de fire smukke rundkirker, som ligger forskellige steder på øen. Er du mere til møller, så kan du også besøge Gudhjem Mølle, hvor der også er en lille butik, der sælger værker af øens kunsthåndværkere og keramikere.
En kollega har anbefalet Melstedgård, der både fungerer som bondegård og madkulturhus, og det lyder som et sted, jeg skal forbi, næste gang jeg tager til Bornholm. Her kan du opleve en bondegård som i gamle dage med køer, heste og grise, ligesom du kan køre tur med hestevogn. I madkulturhuset kan du købe alle de gode råvarer, som Bornholm er kendt for.
Et andet børnevenligt sted er den videnspædagogiske aktivitetscenter, Natur Bornholm, hvor der er udstillinger om den bornholmske natur. Får I ikke brændt nok energi af her, så finder du Nordeuropas største minigolfbane, Bornpark, ved Gudhjem. Golfbanen er formet som Bornholm, og de 18 huller er viser en række natur- og kulturattraktioner på øen.
Vil du blive klogere på livet som viking, så kan du besøge Værfeldtsgård Vikingegård, men er du mere til middelalderen, så kan du også smutte forbi Bornholms Middelaldercenter.
På min to-do-liste over steder, jeg gerne vil opleve på Bornholm, er Christiansø – som ret beset ikke ligger på Bornholm men nordøst for.
Bornholm kan byde på virkelig mange smukke naturoplevelser, så det er bare om at have nogle gode vandresko med i tasken, når turen går til solskinsøen.
Helligdomsklipperne er et must see. Vær opmærksom på, at hvis du vandrer langs kysten fra Gudhjem, så skal du være rimeligt godt gående samt lade barnevogn/klapvogn blive derhjemme. Båden fra Gudhjem til Helligdomsklipperne sejler flere gange om dagen, men her skal du gå via en del trapper for at komme op derfra. Har du ikke madpakke med, så kan du spise frokost på cafeen hos Bornholms Kunstmuseum, der ligger ved Helligdomsklipperne.
Du kan heller ikke tage til Bornholm uden at besøge Ekkodalen for at råbe “Hvad drikker Møller?” (hvis svaret er snaps, så er der noget galt…). Det bedste ekko finder du ved H.C. Ørsteds Kilde, der ligger ca. 20 meter til venstre ad stien ved indgangen til Ekkodalen.
På Bornholm ligger Danmarks femtestørste skov, Almindingen. Er du til kuperet terræn, så tag til den østlige del af skoven, hvor du finder Paradisbakkerne. Her finder du også Bornholms største rokkesten samt ruinerne af Gammelborg.
Gå en tur omkring Hammersøen og Opalsøen en dag, hvor solen skinner, og lyset glitrer i vandoverfladen. Der er virkelig, virkelig smukt. Er det ikke actionfyldt nok, så finder du også Danmarks længste tovbane ved Opalsøen. Den er 290 meter lang og 50 meter høj, og du hopper ud fra klipperne og svæver hele vejen ned i vandet.
Er du mere til strand, så tag ud til Melsted Strand. Her er en fin lille sandstrand og gode legemuligheder for børnene med blandt andet et lille vandløb. Der er også en lille klynge af træer, så man kan søge skygge. Gå også en tur langs det lille autentiske fiskerleje. Dueodde Strand og Balka Strand kan også anbefales.
Og er du ikke blevet træt af vand, så kan du se Danmarks største vandfald i Døndalen. Det ligger i et meget frodigt og smukt område, som er værd at udforske.
Øen kan byde på mange gode spiseoplevelser – og i alle prisklasser. Vi har desværre endnu ikke nået Kadeau (som dog står meget højt på vores liste), men et andet godt alternativ er Lassens Restaurant på Stammershalle Badehotel, Le Port samt Det Røde Pakhus.
Er du mere til en klassisk dansk frokost med øl til, så skal du forbi Svaneke Bryghus, hvor du naturligvis også kan smage de gode øl. Jeg har også fået anbefalet B’s Fiskeværksted i Svaneke, hvis du leder efter en god fiskerestaurant.
Du skal naturligvis også forbi et røgeri. Her har jeg haft lidt blandede oplevelser, og jeg vil som udgangspunkt anbefale, at du undgår de største og i stedet prøver de små røgerier. Køb eventuelt et godt brød hos en af de lokale bagere, find servietterne frem og nyd en røget sild med brød ved vandkanten. Vil du hellere indtage de røgede fisk og skaldyr hos selve røgeriet, så var røgeriet i Snogebæk udmærket. Jeg har også fået anbefalet Aarsdale Silderøgeri.
I den mere lette ende kan du nyde kaffe i Oluf Høsts Have i Gudhjem eller gå en tur ved Hullehavn ved Svaneke og find den lille café Syd-Øst for Paradis, hvor du kan proviantere og derefter nyde den smukke udsigt over klipperne.
Man må aldrig gå ned på is i sin sommerferie – aldrig! Prøv for eksempel Boisen Is i Snogebæk eller Kalas Kalas.
En by som Svaneke bugner af gode madoplevelser. Udover ismejeriet finder du også en lakridsbutik og en bolsjebutik, hvor du kan se, hvordan de laver bolsjerne. Vil du have underholdning, mens du nyder godterne, så kom om lørdagen, hvor der er torvedag og hønseskidningskonkurrence (!).
Er du mere til øl, så har Mikkeller en god øl- og burgerbar i Aarsdale, og er du frisk på en meget spændende øl-oplevelse, så vil jeg anbefale dygtige Penyllan. Du kan selvfølgelig også tage forbi vingården Lille Gadegård og få en rundvisning samt lidt smagsprøver.
Sidst men ikke mindst så har Bornholm også fået sin egen torvehal. Den finder du i Rønne, og her kan du købe løs af øens specialiteter.
Vidste du, at der findes en tysk pendant til den amerikanske mac ’n’ cheese – nemlig käsespätzle? Spätzle kommer fra Sydtyskland og er en form for pasta, der laves ved at presse en meget blød dej gennem et spätzle-jern. Sidstnævnte har jeg som dansker ikke …
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have …
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl.
Obatzter laves typisk på to dele blød ost (som regel Camembert, men du kan også bruge andre bløde oste) og én del blødt smør. I moderne opskrifter skrues der dog ofte ned for smørmængden, og ind imellem erstattes noget af den med flødeost. Den bliver ofte rørt op med øl, så den bliver mere cremet. Krydderosten bliver altid krydret med paprika (sød eller stærk) samt salt og peber, men tilsættes ind imellem også løg, purløg og/eller kommen. Sidstnævnte udelod jeg dog, da kommen er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om, og så undlod jeg også løg, da krydderosten i så fald skal spises samme dag, da løget ellers hurtigt gør den bitter i smagen.
100 g Camembert
25 g blødt smør
½ dl hvedeøl
1 spsk friskhakket purløg
½ tsk sød paprika
salt og peber
Sørg for, at ost og smør har stuetemperatur, inden du blender det sammen med øl. Rør derefter purløg og krydderier i. Lad det stå i køleskabet en times tid for at samle smag, inden du serverer det sammen med pretzels eller andet hvedebrød.
Note: Obatzter er en ret anderledes form for krydderost – men bestemt værd at prøve, hvis du er til halvkraftig ost. Vi gemte lidt til dagen efter, men der syntes jeg dog, at smagen blev lidt for intens, så jeg vil som udgangspunkt anbefale, at du spiser den samme dag, du rører den sammen.
Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark). Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes …