Nye sjove madoplevelser
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …
Kortforsyningen.dk Aarhus er Danmarks næststørste by og går ofte under navnet Smilets By, og det er da også en by, der har givet os mange gode minder. Vi har efterhånden holdt en del miniferier i det jyske, og vi kommer næsten altid forbi Aarhus. Det …
Disse bagte æg er nok mest tænkt som en morgenmadsservering eller til brunch, men vi spiste dem nu til frokost i weekenden sammen med grovbrød.
De bagte æg har jeg set for mange år siden hos Smitten Kitchen, og nu mente jeg, at det efterhånden var på tide at prøve konceptet, hvor man laver en form for grøntsagsstuvning og derefter bager æg i den. Jeg fik desværre brugt æg, der var lige lovlig store til formålet, så ‘rederne’ blev ikke så pæne, men det smagte godt, og det er jo det vigtigste.
2 personer
250 g frisk spinat
½ dl vand
et lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk muskatnød
smør til stegning
200 g svampe, rensede og skåret i små stykker
½ dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
4 æg
salt og peber
Varm en stor sauterpande på komfuret sammen med vandet. Hæld spinatbladene i og lad dem varme op, så de klasker sammen. Hak forsigtigt spinatbladene med en paletkniv og tilsæt så en klat smør sammen med løg, hvidløg og muskatnød. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid. Tilsæt svampene og lad det stege videre, indtil de bliver bløde. Tilsæt fløde og ost og lad det simre et par minutter, inden du smager til med salt og peber.
Tag et lille ildfast fad – jeg brugte et på 8 x 18 cm – og smør det med olie. Hæld grøntsagsstuvningen i og fordel jævnt ud. Form fire huller i stuvningen – det er lettest at bruge to teskeer – som du kan knække æggene ud i.
Sæt fadet i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.
Servér dine bagte æg med det samme – gerne med lidt brød til (og evt. et par stegte pølser).
Note: Bagte æg er helt bestemt en festlig morgenmadsservering, men den vil også fungere fint til brunch – især hvis du sørger for at bruge lidt mindre æg, end de XL æg, jeg havde fået fat i 😉
Jeg bliver naturligvis nødt til at lave jägerschnitzel i forbindelse med mit tyske benspænd – især nu hvor jeg også havde lavet knödel, jeg kunne servere til. Jägerschnitzel serveres dog oftest med pommes frites eller ris til. En jägerschnitzel minder meget om en wienerschnitzel (men …
Knödel er kogte boller, der er ret populære i det centrale Europa – herunder også Tyskland – så dem må jeg selvfølgelig have med i mit tyske benspænd. De kan bruges både i det salte og i det søde køkken. I det salte køkken laves …
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, som også trængte til at blive brugt. Opskriften har jeg fra Madames Huskeblog, men jeg erstattede som sagt nogle af dadlerne med abrikoser samt justerede et par af de andre ingredienser. Jeg udelod også kanel (men vil bruge det, hvis jeg bagte denne kage om vinteren).
Hvis du leder efter flere spændende kager uden gluten, så prøv denne chokolade-kakaokage.
6-8 personer
300 g dadler (uden sten)
100 g tørrede abrikoser
200 g mandler
½ dl rapsolie
Fintrevet skal og saft af en øko-appelsin
1 tsk vaniljepulver
En lille knivspids havsalt
6 æg
Hæld dadler, abrikoser, mandler, olie, appelsinsaft og –skal, vanilje og salt in blender og kør det, til du har en jævn masse. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis massen er svær at blende. Tilsæt æggene et efter et, mens du blender. Vip dejen over i et lille smurt fad og bag kagen i 40-45 minutter ved 160 grader. Lad din dadelkage køle af, inden du serverer den.
Note: Dejlig saftig dadelkage med fin sødme og tydelig smag af appelsin!
Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd. Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og …
Kortforsyningen.dk Dette er første rejseguide i en serie om Danmark. De sidste mange år har vi holdt miniferie forskellige steder i Danmark, og der findes virkelig mange dejlige steder, som er værd at besøge. Jeg synes, det er skønt at gå på opdagelse i eget …
Kartoffelpuffer – eller reibekuchen som de også kaldes visse steder i Tyskland – er små kartoffelpandekager, som bruges både i det søde og i det salte køkken. Det passer jo fint ind i mit tyske benspænd. Jeg holdt mig til det salte køkken denne gang og valgte at servere dem med laks og creme fraiche.
Kartoffelpuffer minder meget om rösti – bortset fra at jeg plejer kun at bruge kartofler, løg og æg i sidstnævnte. Og så steges kartoffelpuffer som regel enten i smør eller øl. Det kunne jeg jo ikke stå for, og jeg endte med at lave en kombination, så jeg først smeltede lidt smør på panden og derefter hældte øl på. Så fik kartoffelpandekagerne både lidt sprødhed og fedme fra smørret men også lidt karamelliseret smag fra øllet.
forret til fire personer
350-400 g kartofler
1 løg
1 æg
½ dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
ca. ½ øl
Derudover:
røget laks i skiver
creme fraiche
Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejernet (gerne fint – jeg fik revet det lige lovlig groft). Pil derefter løget og riv det fint på rivejernet. Bland de to ting i en skål sammen med æg, mel, salt og peber.
Smelt en klat smør på en pande. Tilsæt derefter en god sjat øl og form derefter fire kartoffelpandekager ved at tage en stor spiseskefuld op i håndfladen, pres den let, så overskydende saft drypper af og tryk så kartoffelpandekagen ud på panden. Sørg for at trykke kanterne lidt ind på den, så den ikke bliver for pjusket at se på. Form tre mere. Lad dem stege i ca. 4 minutter, så der dannes skorpe. Smelt lidt mere smør på panden og vend dine kartoffelpuffer. Steg dem lige så lang tid på panden og tag dem så af. Brug samme metode til at lave fire mere.
Anret dine kartoffelpuffer på små tallerkner med røget laks og creme fraiche.
Note: Stegte kartofler smager jo altid godt, og det giver et fint touch med den lette sødme fra øllet. En fin forret som du også kan bruge som frokostret eller som let aftensmåltid til to personer.
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare …