Nye sjove madoplevelser
Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den …
Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste …
Jeg er i gang med månedens sommerforret-benspænd, og første eksperiment er disse yndige ærte-æg, som er en let og lækker forret lavet på gode ting fra haven. Vores krydderurtebed har i den grad nydt vejret de seneste uger, så jeg vil gøre en ekstra indsats for at få brugt både krydderurter og spiselige blomster i maden den kommende tid.
Forret til fire personer
Fire hårdkogte æg
2 dl ærter
1 spsk creme fraiche
1 spsk frisk mynte
1 spsk frisk citronmelisse
Citronsaft
Salt og peber
Pynt:
Ærteskud
Appelsintagetes
Halvér æggene og pil forsigtigt æggeblommerne ud (gem dem – du kan blande dem med creme fraiche eller mayonnaise samt hakket purløg og bruge som smørelse til madder). Kog ærterne og hæld derefter vandet fra. Blend ærterne med creme fraiche, mynte og citronmelisse og smag så til med citronsaft, salt og peber. Fordel ærtemassen i hulningerne i æggene og anret dem på små tallerkner med ærteskud og appelsintagetes.
Note: Disse ærte-æg er friske små hapsere, som også sagtens kan bruges som receptionsmad.
Så er det tid til at præsentere juni måneds benspænd, og det er sommer-forretter! Det er selvfølgelig inspireret af, da jeg havde vinter-forretter sidste år… og for at huske mig selv på at få brugt alle de skønne krydderurter og spiselige blomster, som vores have …
www.kortforsyningen.dk Disclaimer: Disse rejsetips til Midtjylland er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden du tager …
Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung mad til de varme dage, vi oplever lige nu, men du kan jo vente et par dage, og så er temperaturen atter under 20 grader (suk).
Rinderroulade består af tynde stykker oksekød, der typisk er smurt med sennep og derefter toppet med bacon, letstegte løg samt syltede agurker, inden de rulles sammen og snøres. De langtidstilberedes i en gryde eller i ovnen. Jeg brugte parmaskinke i stedet for bacon.
Jeg var lidt i tvivl om hvilken type oksekød, jeg helst skulle bruge, og da jeg ikke kunne få det planlagt, så jeg kom forbi en slagter i åbningstiden, tyede jeg til sidst til at købe en oksekødsudskæring (tykkam) og skar selv nogle relativt tynde skiver. Jeg spekulerer dog på, om ikke man også kan bruge kalveschnitzler, hvis blot de er tynde nok.
Tykkammen fungerede ok, men er dog også ret fedtmarmoreret. Det gør den god til langtidstilberedning, men måske knapt så god til rinderroulade, da de skrumper en del. Prøv derfor gerne en oksekødsudskæring med mindre marmorering.
4 personer
4 x 150 g tynde oksekødsstykker
4 tsk stærk sennep
4 stykker tynd kraftig pølse eller skinke
2 løg, fintsnittede og stegt bløde i smør
ca. 20 syltede agurkeskiver (evt. lidt flere, hvis de er meget tynde)
Til saucen:
200 g svampe, rensede og skåret i tynde skiver
½ dl rød- eller hvidvin
1 spsk tomatkoncentrat
½-1 spsk majsstivelse
salt og peber
Bank oksekødsstykkerne ekstra flade med en kødhammer (medmindre de er meget flade!) og smør dem derefter med sennep. Læg bacon/skinke(pølse ovenpå. Steg løgene i smør, så de bliver bløde, og fordel dem ovenpå kødet. Slut af med at fordele agurkeskiverne.
Rul oksekødstykkerne stramt sammen og bind dem med noget tynd bomuldstråd. Jeg lagde oksekødsrullen på midten af snoren, hvor oksekødsrullen lå med ‘lukningen’ nedad. Derefter samlede jeg snoren på den anden side af rullen, snoede den en omgang og bandt den en gang om rullen på den lange led, inden jeg snoede tråden en gang mere og viklede den om det korte led igen. Til sidst bandt jeg en knude. Tjek evt. billedet herover.
Smelt en klat smør i en gryde og brun rullerne på alle sider. Tilsæt så vin og læg låg på gryden. Lad dem simre ved lav varme i 1½ time og husk at vende dem flere gange undervejs.
Når tiden er gået, tager du kødstykkerne op. Hæld lidt af væden over i en lille skål og pisk majsstivelse ud i det. Hæld det tilbage i gryden sammen med tomatkoncentrat og pisk det godt sammen. Her kan du vælge at stege nogle svampe og derefter tilsætte saucen for at snige flere grøntsager ind i retten, men det er ikke strengt nødvendigt. Smag til med salt og peber.
Servér rinderroulade med kartofler og sauce – og gerne lidt ekstra grøntsager. Husk at fjerne snorene inden servering!!
Note: Det ekstra syrlige touch, som de syltede agurker giver til rinderroulade – det er ganske enkelt genialt! Retten smager skønt, så hvis du ikke bliver afskrækket af at skulle snøre oksekødsrullerne ind, så er det bare om at prøve denne ret.
Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå …
Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, …
Schupfnudeln må næsten være den tyske pendant til den italienske gnocchi, for den tyske kartoffelpasta minder en del om den italienske spise – dog er udformningen lidt anderledes. Hvor schupfnudeln er forholdsvis tynde og aflange, er gnocchi som regel mere buttede i det – lidt som mandler (i skal). Schupfnudeln blev oprindeligt lavet på mel men findes også en del kartoffeludgaver i det, og sidstnævnte kunne jeg ikke stå for, så det måtte jeg selvfølgelig prøve.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra EatSmarter!, men brugte mere mel.
2-3 personer
700 g kartofler
120 g hvedemel
1 æg
salt og muskatnød
Tomatkompot:
1 lille løg, hakket
lidt olie til stegning
400 g friske tomater, hakkede
salt og peber
Derudover:
friskrevet ost
Kog kartoflerne i usaltet vand.
Mens kartoflerne koger, svitser du løgstykkerne i olie på en pande. Tilsæt tomaterne og lad dem stege ved mediumvarme, indtil de er møre. Smag til med salt og peber.
Når de er møre, hælder du vandet fra og lader dem køle lidt af, inden du piller skrællen af. Pres kartoflerne gennem en dørsi eller riv dem på et fint rivejern. Rør kartoffelmosen sammen med æg, mel samt lidt salt og muskatnød. Vend håndfladerne i lidt ekstra mel og tag en teskefuld (med top) kartoffelmos. Rul den mellem håndfladerne, så det bliver en buttet aflang ‘pasta’. Læg den på et meldrysset spækbræt og fortsæt, indtil du har rullet ‘pastastængler’ af al mosen. Bring en gryde vand kog og put 6-7 stykker kartoffelpasta i vandet. Tag dem op igen efter et par minutter med en hulske. Læg dem i en af de dybe tallerkner, du vil servere retten i. Kog de øvrige stykker kartoffelpasta på samme måde.
Servér dine schupfnudeln toppet med de stegte tomater og lidt friskrevet ost.
Note: Jeg må indrømme, at jeg var lidt skeptisk, da jeg kogte ming schupfnudeln, for de var ret bløde under kogningen, men da de havde hvilet et par minutter bagefter, blev de faste og lækre. De mætter en del, så vi kunne have været tre personer om portionen, men det afhænger selvfølgelig helt af, hvor sultne I er, og hvor meget tilbehør eller andre retter, I serverer.
Nu hvor sommeren bliver fattig på udenlandske turister i Nyhavn, så er det til gengæld en oplagt chance for os andre til at kigge forbi, og derfor spiste vi hos Restaurant Hummer tidligere på ugen. Jeg har flere gange hørt godt om restauranten, så nu …