Juli: Portugisisk mad
I juli måned tager jeg sydpå – sådan madmæssigt i hvert fald – for nu går turen til det portugisiske køkken! Det er et køkken, jeg ikke ved nok om, så det er jo oplagt at bruge benspændet til at blive klogere på det. Inden …
Recent Posts
Rejsetips til Roskilde
www.kortforsyningen.dk Nu har jeg skrevet rejseguides til en række steder i Danmark, og nu er turen endelig kommet til Sjælland, nærmere bestemt Roskilde! Byen, der er mere og andet end musikfestival, og hvor der både er smukke naturområder, hyggelige gamle kvarterer og et godt udvalg …
Auberginetårn
Forretter må selvfølgelig gerne være festlige at se på, og det synes jeg bestemt også, at dette auberginetårn er. Jeg lavede det for nylig i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, for aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager.
Auberginetårn
2 personer
En lille/mellemstor aubergine
En kugle frisk mozzarella, skåret i 6 tynde skiver
En stor tomat, skåret i 6 skiver
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk basilikum
Evt. lidt revet ost
Salt
Olivenolie
Skær auberginen i otte lige tykke skiver og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Tag dem ud. Rør hvidløg basilikum sammen. Læg et auberginetårn sammen ved at lægge en aubergineskive som bund og derefter lægge en tomatskive, en osteskive og lidt hvidløgsmasse på, læg ny aubergineskive og fortsæt sådan, indtil du har samlet to tårne. Drys lidt salt på – og evt. lidt revet ost – og sæt dem tilbage i ovnen, hvor du giver dem 15-20 minutter. Hæld lidt olivenolie over, inden du serverer dem.
Note: Jeg elsker at finde nye måder at servere aubergine på, og sådan et auberginetårn er da meget festligt! Du kan selvfølgelig servere den sammen med lidt brød eller ekstra grønt til, hvis du har lyst.
Rejemousse
Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg …
Friteret brød med tomater
Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg rørte en almindelig hvedemelsdej, som jeg skulle bruge til nogle boller, men du kan variere dejens sammensætning så meget, som du nu lyster – prøv for eksempel også lidt speltmel eller fuldkornshvedemel i dejen.
Sommergrøntsagerne har nærmest overtaget vores køkken, så brødet skulle naturligvis toppes med friske tomater, og så kom der også lidt gedeost, hakkede oliven og frisk oregano fra haven. Mmm!
Friteret brød med tomater
2 personer
1½ dl dej – for eksempel fra kuvertbrød eller burgerboller
½ l rapsolie
2 spsk cremet gedeost
1 spsk creme fraiche
salt
7-8 små tomater, skåret i små tern
lidt frisk oregano
lidt finthakkede oliven
Del dejen i to lige store kugler og tryk dem flade med fingrene, så de bliver ovale. Varm olien op i en lille kasserolle, indtil den er så varm, at det bobler, hvis man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Put det ene stykke dej i olien og lad det stege, indtil det er gyldent på begge sider (husk at vende undervejs). Læg det på fedtsugende papir og steg det andet stykke dej.
Læg det friterede brød på to tallerkner. Rør gedeost, creme fraiche og salt sammen og fordel det over brødene. Top dem med tomatstykker, oregano, oliven og evt. lidt havsalt.
Note: Uhlala – friteret brød er en rigtig lækker sag! Det er ikke så fedtet og syndigt i smagen, som jeg havde forventet, men det smagte bestemt godt. Og så var det rasende let at lave.
SEA by Kiin Kiin
Vi har været forbi Nyhavn flere gange de seneste uger – først på Restaurant Hummer og siden hen også på SEA by Kiin Kiin, som en kollega havde anbefalet mig. Faktisk har SEA by Kiin Kiin stået på min ‘to-do-liste’ i ret lang tid, så …
Brødtærte med tomater
Jeg havde oprindeligt planer om at lave en brødtærte i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, men jeg synes egentlig, at den vil være mere passende at servere til brunch. Den er lavet på brødrester samt lidt gode sager fra lageret. Dette er en vegetarudgave, men du …
Agurkerelish til hotdogs
Jeg holder lige en lille pause fra sommerforret-benspændet, for i weekenden lavede jeg en frisk agurkerelish, som jeg godt kan anbefale. Vi skulle mødes med nogle venner, og da jeg var kommet til at foreslå, at vi skulle have hotdogs, så måtte jeg jo bage nogle hotdogbrød og medbringe lidt forskelligt tilbehør – blandt andet syltede rødløg samt denne skønne agurkerelish.
Inspirationen fik jeg fra Jensens Madblog, men jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod maizena.
Agurkerelish
½ dl lagereddike
½ dl vand
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
lidt peber
1 lille finthakket løg
1 agurk
1 spsk groft salt
½ rød peberfrugt skåret i små tern
Hæld eddike, vand, sukker, salt og peber i en gryde, bring det i kog og lad det simre et par minutter. Vip de hakkede løg over i en skål og hæld lagen over. Sæt det på køl i mindst en halv time. n og kom dem i en skål. Hæld lagen op til løgene, og sæt til afkøling mindst ½ time.
Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Skær resten af agurken i meget små tern og put dem i en skål
Agurker skæres igennem på langs, og kernerne skrabes ud. Resten af agurken skæres i små tern og puttes i en skål, hvor de vendes sammen med groft salt. Lad det stå i ca. fem minutter og skyl så saltet af agurketernene. Sørg for at det drypper af, inden du vender agurketernene med peberfrugten. Når lagen er helt afkølet, vender du den grundigt i grøntsagsternene og stiller til sidst din agurkerelish på køl i mindst et par timer, inden du skal bruge den.
Note: Jeg synes, at agurkerelish er en ret festlig topping til hotdogs – og så gør det sprøde og syrlige tilbehør sig rigtig godt til hotteren.
Friterede porrer
Jeg fik lyst til at lave friterede porrer til forret, da jeg eksperimenterede i køkkenet i weekenden. Porrerne er jo så sunde, at det næsten modvirker den friterede indpakning… eller… Men kombinationen af den saftige og lidt søde porre og den sprøde friterede skal er …