Grillet oksespidsbryst med bønnefritter

grillet oksespidsbryst, grill, brisket, sødpakrika, røget paprika, løgpulver, rørsukker, chili, øl, æblecidereddike, sirup, hp sauce, bønnefritter, bønner, coleslawSidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig lækre retter, hvis man langtidstilbereder kødet – for eksempel som når man laver texansk brisket på grill.

I øvrigt – beklager billedkvaliteten i dette indlæg, men lysforholdene var ikke så gode denne aften, og jeg prioriterede altså at servere maden varm for gæsterne 🙂

Jeg havde fundet et tilbud på to stykker oksespidsbryst fra frilandskvæg, og da jeg 95% af tiden køber økologisk eller frilandskød, så var det et tilbud, jeg ikke kunne modstå. Men det betød også, at oksespidsbryst-stykkerne var noget små (lidt over 600 g hver). Hvad gør en klog? Snører dem sammen naturligvis! Det er måske ikke optimalt, men det virkede overraskende godt.

OBS – det grillede oksespidsbryst er tilberedt på en lukket kulgrill, hvor det er let at holde en stabil temperatur.

Grillet oksespidsbryst
5-6 personer

ca. 1300 g oksespidsbryst

Rub:
1 spsk sød paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk sennepspulver
½ spsk røget paprika
1 spsk salt
1 tsk stærk chilipulver
1 tsk friskkværnet peber

Du skal starte forberedelserne dagen inden, at du skal spise det grillede oksespidsbryst. Rør ingredienserne til rubben sammen og gnid kødet med det. Læg kødet i en frysepose og stil det i køleskabet til næste dag.

Vi skulle bruge kødet omkring kl. 19 næste dag, så på selve dagen tog vi kødet ud af køleskabet ca. 10 timer før servering. Kødet skal have 8-10 timer ved 110 grader, men det kan svinge lidt, så sørg for at stikke et stegetermometer i fra start og hold løbende øje med kødet.

Jeg lagde 3 håndfulde røgflis (denne gang hickory-flis) i blød i vand og tændte op for vores grill. Den var klar ca. 20 minutter senere, og så røgflis smidt på de varme kul, en drypbakke blev sat ind, og kødet blev lagt på risten. Derefter blev grillens låg lagt på, og så fik kødet ellers lov til at hygge sig i 4-5 timer. Vi kiggede dog på termometeret med jævne mellemrum.

Derefter var det tid til at koge en marinade til det sidste halvdel af grilltiden.

Marinade:
1 dl øl
1 dl æblecidereddike
1 spsk ahornsirup
1 spsk hp-sauce (eller lignende krydret sauce)
2 spsk rapsolie

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det op, indtil det er på nippet til at koge. Lad det køle lidt af og pensl derefter grillkødet med marinaden én gang i timen.

grillet oksespidsbryst, grill, brisket, sødpakrika, røget paprika, løgpulver, rørsukker, chili, øl, æblecidereddike, sirup, hp sauceDet grillede oksespidsbryst er færdigt, når det har en kernetemperatur på 85-90 grader. Tag det derefter af grillen og dæk det til med stanniol. Det må gerne stå en halv times tid, inden du skærer det ud. Her kan du samtidig også hælde lidt af marinaden ud over kødet.

bønnefritter, bønner, grønne bønnerVi fik også to slags tilbehør til det grillede oksespidsbryst. Den ene var denne coleslaw med peanuts. Jeg lavede lidt ekstra marinade, så coleslawen blev mere saftig. Det kunne nemlig kompensere for, at jeg ikke serverede sauce til retten.

Derudover lavede jeg bønnefritter, hvilket kort fortalt er grønne bønner vendt med olivenolie og salt og derefter stegt i ovnen. Det smager ganske godt og kan få selv bønneskeptikere til at guffe bønner i sig.

Bønnefritter
3-4 personer

500 g grønne bønner – jeg brugte frosne
½ dl olivenolie
salt og peber

Vend de grønne bønner med olivenolie (du behøver ikke at tø dem op inden) og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys salt og peber over og bag dine bønnefritter i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter. Kig til dem undervejs og tag dem ud, hvis de begynder at blive (meget) mørke.



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *