Tag: oksekød

Wallenbergara

Wallenbergara

Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på 

Svenske kødboller

Svenske kødboller

Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har 

Kalops – svensk simreret

Kalops – svensk simreret

Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt svært at slippe simremaden.

Kalops er en ret simpel simreret med oksekød og gulerødder, der serveres sammen med kartoffelmos og syltede rødbeder.

Jeg skelede til en opskrift på Köket, men justerede på flere af målene.

Kalops

6-8 personer

1 kg oksekød, skåret i mundrette tern
smør til stegning
1 stort løg, hakket
5 mellemstore gulerødder, skrubbede og skåret i tykke skiver
½ l grøntsagsbouillon
2-3 dl vand
½ dl hvedemel
salt og peber

Smelt smør i en stor gryde og del kødet op, så du først bruner den ene halvdel af kødet i gryden. Tag det op og brun den anden halvdel (tilsæt eventuelt mere smør, hvis der er behov for det). Tag kødet op og svits så løg og gulerødder i gryden i et par minutter. Tilsæt kød og vand og rør godt rundt. Drys melet over og vend det godt i grydens indhold, inden du hælder bouillon i. Læg låg på gryden og lad det småsimre i 1½ time. Husk at røre et par gange undervejs.

Smag din kalops til med salt og peber og servér den med kartoffelmos og rødbeder.

Note: Kalops er en simpel men velsmagende simreret. Du kan give den lidt ekstra smag ved at tilføje et skvæt rødvin eller lidt timian, mens det simrer.

Dildhachis

Dildhachis

Da jeg gik i gang med at lede efter opskrifter til månedens Karoline-benspænd, faldt jeg over dildhachis i kogebogen ‘Det bedste fra Karolines’. Og der stoppede jeg lige op et øjeblik, for den ret ringede slet ikke en klokke hos mig. Hvad var nu det? 

Taco pizza

Taco pizza

Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉

Men ja, hvad gør man ikke for at mindske madspild?

Jeg havde en flaske Irma Rødvinsgløgg stående, som vi ikke fik brugt denne jul, og den kan ikke holde sig til næste jul (principielt set kan den nok godt, men altså – mindst holdbar var netop overskredet). Hvad gør man så? Jeg kan godt krydringen af denne gløgg, men den er for sød til mine smagsløg. Gemalen er mest til den hvide gløgg, jeg laver, så rødvinsgløggen skulle bruges på en eller anden måde. Resultatet var at marinere kød i det! Du kan naturligvis også bruge rester af gløgg på samme måde som rødvinssjatter – dvs. bruge dem i saucer.

Til denne opskrift på gløggmarineret oksekød skal du bruge en kraftig gløgg – ikke nødvendigvis den fra Irma men en god krydret sag.

Jeg købte nogle nyretapper, jeg kunne eksperimentere med. De var dog noget tykkere, end hvad jeg er vant til, så det tog længere tid at stege dem, men resultatet blev ganske god.

Gløggmarineret oksekød

1 kg nyretapper (du kan sagtens bruge andet oksekød – steg det i så fald på den måde, der egner sig bedst til den udskæring)
2-3 dl gløgg
rapsolie
smør
salt og peber

Put oksekødet i en frostpose sammen med gløggen. Ælt det lidt og bind derefter en knude på posen. Læg den i køleskabet et døgns tid.

Tag kødet ud ½-1 time inden, at det skal steges. Hæld væden fra – gerne over i en lille kasserolle, så du kan bruge det til sauce.

Hæld rapsolie på en pande og varm den op. Drys salt og peber på oksekødet og put det på panden. Steg det ved relativ varme men pas lidt på – der er sukker i gløgg, og det kan derfor karamellisere og derefter brænde på. Når du vender kødet, putter du en klat smør på panden, så kødet også kan stege i det og få smag fra smørret. Stegetiden afhænger af tykkelsen på kødet. Normalt skal nyretapper kun have få minutter på hver side, men dette stykke skulle have noget længere. Du kan trykke på kødet for at se, om det er færdigt. Har det ca. samme spændstighed som hvis du trykker på huden mellem din tommelfinger og pegefinger, så er det ved at være klar. Tag kødet af panden og lad det hvile i nogle minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det.

Gløggsauce

marinaden
1½-2 dl gløgg
1 spsk majsstivelse
salt og peber

Hæld 1 dl gløgg op i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det. Varm marinaden og resten af gløggen op til det begynder at koge. Rør majsstivelsen og pisk godt. Lad det småboble i nogle minutter og smag så til med salt og peber.

Kartoffelfad

2-3 personer

600 g kartofler
salt
lidt revet muskatnød
2-3 spsk smør
friskrevet Vesterhavsost (eller anden hård ost)

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Put dem i et ildfast fad, du har smurt med lidt smør, og mos dem med en gaffel. Læg tynde skiver smør over, drys salt og muskatnød på og slut af med ost. Bag dit kartoffelfad i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil det bliver let gyldent.

rosenkålssalat, rosenkål, æble, grønkål, honning, hasselnødder, nødder, olivenolie

Rosenkålssalat

7-8 rosenkål
3 mellemstore grønkålsblade
½ æble – gerne rødt
½ dl hasselnødder, hakkede
lidt honning
lidt olivenolie
lidt salt

Rens rosenkålene og skær dem i mindre stykker. Put grønkålsbladene i kogende vand og lad dem trække et minuts tid, inden du fisker dem op og finthakker dem. Skær æblet i små tern og vend dem sammen med rosenkål og grønkålsblade. Rør honning, olivenolie og salt sammen og hæld over salaten. Slut af med at drysse hasselnødder over.

Note: Gløggmarineret oksekød er en sjov og anderledes måde at bruge den sidste gløgg på. Marinaden kan godt smages i det stegte kød, uden at det dog bliver for voldsomt. Gløggsaucen er til gengæld ret intens i smagen, så er du bange for, at det bliver for funky til dig, kan du altid lave en rødvinssauce til i stedet.

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Shchi – russisk kålsuppe

Shchi – russisk kålsuppe

Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket 

Bagte kødboller

Bagte kødboller

Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men de egner sig fortrinligt til at blive bagt i ovnen – især når man som i dette tilfælde også tilbereder grøntsager og tomatsauce sammen med kødbollerne! Du kan selvfølgelig tilsætte endnu flere grøntsager, end jeg gjorde, hvis du ikke ønsker andet tilbehør til retten.

Bagte kødboller i tomatsauce

ca. 4 personer

Kødboller:
400 g hakket oksekød
1 spsk røget paprika
½ spsk timian
salt og peber

Tomatsauce:
200 g svampe, rensede og skåret i mindre stykker
500-600 g kartofler, skrællede og skåret i mindre tern
2 dåser hakkede tomater
1 spsk røget paprika
1 spsk sød paprika
1 tsk chilipulver
1 spsk løgpulver (kan evt. udelades)
lidt olie til at smøre fadet
salt og peber

Start med at smøre et mellemstort ildfast fad med olie. Fordel svampe og kartofler i fadet. Rør de hakkede tomater sammen med krydderierne og fordel det ud over grøntsagerne. Rør kødet sammen med krydderier og form små kødboller af den, som du presser let ned i tomatsaucen. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i en times tid. Tjek om kartoflerne er møre – hvis ikke, så læg stanniol over fadet og giv det et kvarter mere i ovnen.

De bagte kødboller serveres sammen med den grøntsagsfyldte tomatsauce samt en god salat og/eller friskbagt brød. Du kan eventuelt drysse lidt revet ost over retten, inden du serverer de bagte kødboller.

Note: Bagte kødboller er en virkelig let måde at lave mad på. Når først retten er i ovnen, kan du lave alt muligt andet, mens du venter på, at maden bliver færdig. Ikke noget med at skulle stå og stege små kødboller eller koge kartofler til. Superlet.

Marinerede oksespyd

Marinerede oksespyd

Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre