Vorschmack – finsk kødret

vorschmack, oksekød, lammekød, løg, tomater, ansjoser, bouillon

Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.

Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.

Vorschmack – finsk kødret
5-6 personer

500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon

Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder

Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.

Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.

Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.

Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.

Fyldig tacosuppe

tacosuppe, kødsuppe, suppe, kødsauce, oksekød, løg, hvidløg, tomater, avokado, tacochips, ost, creme fraiche, chili, cayennepeber, chipotle

Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.

Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.

Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.

Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.

Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.

Lasagnesuppe

lasagnesuppe, kødsuppe, suppe, oksekød, tomater, løg, hvidløg, oregano, basilikum, mozzarella, pasta, gulerødder, rødvin

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen før! Jeg kunne heller ikke helt beslutte mig for, om jeg syntes, det lød som en fantastisk ret (elsker jo lasagne), eller om det lød lidt for meget som udvandet kødsauce… Og samme reaktion har jeg oplevet hos flere i min omgangskreds, når jeg har nævnt, at jeg ville prøve at lave lasagnesuppe.

Men hvad er lasagnesuppe så? Ja, det er sådan set en flydende kødsauce med pasta og ost. Der findes cirka lige så mange forskellige versioner som der findes kødsauce-opskrifter, og derfor er det mest oplagte, at du blot koger din yndlingskødsauce (evt. med lidt mere vand i), tilsætter flækkede lasagneplader og topper med mozzarella og basilikumblade, når du serverer den.

Generelt vil jeg selvfølgelig anbefale, at du altid langtidstilbereder en kødsauce – dvs. en kogetid på 2½ time eller længere. Af samme grund er det også et godt søndagsprojekt, for her kan man sætte en stor gryde over og lade den simre. Når kødsaucen så er færdig, kan den deles i mindre portioner og fryses ned, så den let kan tøes op på en travl hverdag og derefter bruges direkte i madlavningen. Af samme grund kan en lasagnesuppe derfor også være et hurtigt projekt på en hverdag.

Tips til en god kødsauce:

– Brug gode råvarer. Det gælder sådan set al madlavning. Bruger du tomater fra dåse i stedet for friske tomater, så gå gerne efter nogle af de italienske mærker, hvor tomaterne har fået godt med sol og varme.

– Brug gerne rødvin, balsamicoeddike, portvin og/eller ansjoser i saucen. Put lidt i fra start og smag på saucen undervejs, så du får en god fornemmelse af, hvor meget du skal tilsætte, så det passer til dine (og familiens) smagsløg. Der er ingen problemer i at putte lidt rødvin i saucen, selvom den også serveres for børn – alkoholen koger væk under tilberedningen.

– Hvis retten ikke er til små børn (som sjældent tåler stærk mad så godt), så skru gerne op for hvidløg, cayennepeber og/eller chili i kødsaucen. Den må gerne smage af noget.

– Brug masser af grøntsager. Det er sundt, det smager godt, det er billigt, og du kan strække kødet endnu længere. Jeg bruger som regel gulerødder, da de har en fin sødme, som passer godt til kødsauce, men svampe, squash, knoldselleri og pastinakker kan også sagtens bruges.

– Husk at smage til, når saucen er ved at være færdig – ikke kun med salt og peber men også gerne med sukker og/eller rødvinseddike.

Til denne lasagnesuppe lavede jeg følgende kødsauce og tog derefter halvdelen fra til en anden ret, som jeg blogger om en af de næste dage.

Kødsauce

400 g hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk oregano
4 revne gulerødder
Ca. 800 g flåede tomater
Ca. 1 dl rødvin
Vand
Salt, peber og rørsukker

Hæld en gavmild sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Brun kødet godt og rør så oregano i. Giv det et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder og lader dem svitse et par minutter, inden du hælder tomater, rødvin og 3-4 dl vand i gryden. Lad låg på og lad kødsaucen simre i ca. 2½ time. Husk at kigge til kødsaucen et par gange i timen og tilsæt mere vand, når saucen er ved at koge tør.

Lasagnesuppe
2 personer

Tag halvdelen af kødsaucen fra (skal gemmes til anden ret). Put ca. 100 g pastaplader i gryden sammen med 2-3 dl vand. Du kan enten bruge lasagneplader, du flækker, eller du kan købe pasta, der passer i størrelsen. Lad din lasagnesuppe koge uden låg, indtil pastaen er mør. Fordel din lasagnesuppe i to skåle. Skær en mozzarellakugle i små tern og fordel dem i de to skåle. Pynt til sidst med friske basilikumblade.

Note: Lasagnesuppe smager glimrende – men måske lidt mere af kødsauce med pasta og ost end reel lasagne (der manglede ganske enkelt en bechamelsauce). Helt sikkert en ret, der vil falde i god jord hos børn.

Saftige baconbomber

baconbomber, baconkugler, fyldte løg, oksekød, ketchup, chili, bacon, svinekød

Jeg kunne ikke stå for konceptet baconbomber, da jeg så dem hos Madbanditten i sin tid. Løg fyldt med krydret oksekød og derefter indsvøbt i bacon! Da jeg så skulle i gang med månedens benspænd, tænkte jeg, at disse baconbomber med lidt god vilje godt kunne passe ind. Mest som en del af en picnic, men der kunne nu også være interessant som ’energibar’ til hård konditræning i skoven. I så fald – husk servietter 😉

Jeg tog udgangspunkt i Madbandittens metode men ændrede dog lidt på sammensætningen.

Baconbomber
2 personer

250 g hakket oksekød
2 spsk chiliketchup (eller evt. ketchup samt ½ tsk chili eller cayennepeber)
Salt og peber
2 mediumstore løg
1-1½ pakke bacon i skiver

Rør oksekød sammen med ketchup, salt og peber. Skær enderne af løgene og pil dem derefter. Skær løgene over i to lige store halvdele (fra top til bund). Fjern de inderste lag i hver halvdel (gem dem i en lille beholder, så du kan bruge dem i en anden ret) og skil forsigtigt de to yderste lag løg, så du har i alt fire ’sæt’ løgskaller – to sæt fra hvert løg. Del oksekødsfyldet i fire portioner. Form dem som kugler og fold hvert sæt løgskaller om hver sin kødkugle. Vikl bacon omkring løgkuglerne, så de er helt dækkede – du skal bruge 2-3 skiver per løg.

Læg dine baconbomber på en bagepapirbeklædt bageplade og stil dem i ovnen. Bag dem ved 200 grader i ca. 25 minutter. Servér dem sammen med en salat og evt. en skive flute.

Note: Dette er altså en kæk måde at servere kød på! Baconbomber er ret festlige, så de kunne også være sjove at bruge som gæstemad – for eksempel som en del af et buffetbord. Jeg kunne godt finde på at eksperimentere mere med krydringen en anden gang.

Grillet ball tip

grillet ball tip, oksekød, fennikelfrø, peber, maltmel, paprika, chipotle, æblemarmemade

For et stykke tid siden var vi forbi en Meny, og her faldt vi over et tilbud på ball tip – en amerikansk oksekødsudskæring, som ikke ses så tit herhjemme. Jeg har dog indtryk af, at både Meny og Lidl har den ind imellem.

Jeg var lidt usikker på kernetemperaturen på sådan en fætter, så jeg skelede til Gastromad og kunne se, at han anbefalede 58 grader. Derudover beskrev han, at man skulle fjerne eventuelle sener inden, men ikke fedt, og her slap jeg let, eftersom det indkøbte kødstykke kun havde en lille bitte flig, der skulle fjernes.

Grillet ball tip
4-5 personer

1 kg ball tip
1 tsk fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk sellerisalt (eller almindeligt salt)
1 spsk mørkt maltmel
1½ spsk sød paprika
2 tsk chipotle
2-3 spsk æblemarmemade eller sød æblekompot

Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og bland det derefter med resten af krydderierne samt maltmelet. Giv kødet en række snit i fedtlaget og gnid derefter kødet med krydderiblandingen. Læg din ball tip i en frysepose, inden du lægger det i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over.

Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. På dette tidspunkt kan du også smide et par håndfulde røgflis i vand samt tænde for grillen. OBS – jeg bruger en lukket grill, hvor det er let at styre temperaturen.

Når grillen er klar, hælder du vandet fra røgflisen og smider derefter træstykkerne på grillen. Læg kødet på, så det får indirekte varme og sørg for, at der er en bakke under samt et kødtermometer i din ball tip. Lad kødet stege ved ca. 160 grader i 1-1½ time – tag kødet af grillen, når det har en kernetemperatur på 58 grader. Læg kødet på et spækbræt eller en tallerken og smør det med æblemarmelade/æblekompot. Pak lidt stanniol om kødet og lad det hvile i et kvarter.

Mens kødet hviler, kan du forberede tilbehøret. Jeg fintsnittede noget spidskål og vendte det med æblestykker, hakkede hasselnødder samt en ramsløgscreme lavet på friske ramsløg, creme fraiche, salt samt lidt honning.

Skær din ball tip i skiver og servér den sammen med kålsalat og ramsløgscreme.

Note: Jeg har ikke tidligere eksperimenteret med denne udskæring, men ball tip overraskede virkelig positivt! Dejligt saftigt og mørt kød, som smeltede på tungen. Jeg valgte en lidt kraftig krydring, så er du ikke til så stærk mad, så halvér mængden af chipotle.