Nye sjove madoplevelser
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …
Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle? Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt …
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg for alvor ville få glæde af det, så det blev konverteret til nuværende fastfood-benspænd. Jeg havde dog nået at lave deep pan pizza – og derefter forlagt mine noter! Men men, de er heldigvis dukket op igen, så her kommer mine erfaringer med den dybe pizza.
En deep pan pizza er en dybere pizza end de italienske pizzaer, som laves med supertynd bund og få råvarer. Den amerikanske udgave laves i en dyb beholder – gerne et støbejernsfad – med en semityk bund, der gerne må få en sprød overflade ved bagningen. Og fyldet er der en del mere af, ligesom der er rå mængder af ost. Det klassiske fyld i en deep pan pizza er med en solidt tomatsauce og masser af ost, men den kan naturligvis varieres lige så meget som almindelige pizzaer.
Jeg skelede blandt andet til en opskrift hos How to Feed a Loon for at se, hvordan dejen bør laves. Jeg lavede dog en række justeringer, for jeg foretrækker blandt andet at bruge frisk gær. Fyldet blev dog en kødsauce, jeg har lavet før. Jeg fandt ud af, at den skal koges lidt mere ind, end jeg gjorde, for den var en anelse for flydende.
4-5 personer
Dej:
10 g gær
2 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
80 g smør, smeltet
ca. 5 dl hvedemel
Fyld:
½-1 portion kødsauce – kogt ind, så den er lidt tør i det
5 friske mozzarellakugler
1 dl friskrevet parmesan eller pecorino ost
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og rør godt rundt. Tilsæt derefter smørret og halvdelen af melet og rør det grundigt sammen. Tilsæt mere mel, indtil du har en god, smidig dej. Ælt den, til den er glat og dæk så skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve i 1½-2 timer.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Det mest optimale er, hvis du har et dybt støbejernsfad på 26-28 diameter, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte en springform i stedet, som jeg smurte grundigt med smeltet smør. Jeg forede springformen med den udrullede dej, så dejen også beklædte et godt stykke op langs siderne.
Opvarm ovnen til 230 grader. Når den er opvarmet, skærer du mozzarellakuglerne i skiver og beklæder pizzabunden med dem. Fordel kødsaucen over dem og slut af med lidt ost på toppen.
Bag din deep pan pizza i 30-35 minutter, indtil dejen er gylden og fast i siderne. Tag pizzaen ud af ovnen og lad den hvile i ti minutter, så den lige ‘samler sig’. Pil forsigtigt siden af springformen af (brug viskestykke, så du ikke brænder nallerne) og servér pizzaen, som den er – evt. kombineret med en salat!
Note: Altså varm brød, smeltet ost og kødsauce fungerer jo altid godt sammen. Dejens overflade bliver desværre ikke så sprød, når man bare bruger en almindelig springform, da den ikke kan blive lige så varm som en støbejernsform.
Mac ‘n’ cheese burger er en af de mere specielle amerikanske retter. I bund og grund er det ‘bare’ en burger med mac ‘n’ cheese i. Og hvis det ikke var på grund af mit amerikanske fastfood-benspænd, så havde jeg nok ikke kastet mig ud …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være …
Jeg lister lige tilbage til månedens benspænd, hvor navnegeneratoren foreslog, at jeg skulle lave pita med kebab og vandmelon! Det var alligevel en lidt usædvanlig kombination, syntes jeg, men jeg kunne godt se det interessante i at kombinere det krydrede kød med saftig og sød vandmelon.
Pitabrød har jeg bagt før, og de hjemmelavede pitabrød smager ca. 100 gange bedre end købeversionen. Det var derfor en fin anledning til at bage en ny portion, så jeg har ekstra brød i fryseren til en hurtig gang aftensmad en anden dag.
Jeg har tidligere lavet shawarma, og jeg brugte samme trick, da jeg skulle tilberede kebab, nu jeg ikke havde et højt grillspyd, det kunne tilberedes på.
2 tsk spidskommen
1 tsk røget paprika
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk cayennepeber
1 tsk koriander
1 tsk knust chili
1 tsk stødte nelliker
1 tsk oregano
1 tsk peber
1 tsk salt
Rør krydderierne sammen.
500 g lammekød, skåret i tynde, små skiver
krydderiblandingen
4 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
Hæld kødet i en skål og vend det grundigt med de øvrige ingredienser. Dæk det med husholdningsfilm og stil det i køleskabet til næste dag.
Læg kødet på en bagepapirbeklædt bageplade og steg det i en forvarmet ovn ved 250 grader i 15-20 minutter. Rod gerne rundt i kødet, når det er ca. halvvejs.
Tag et pitabrød og skær en åbning i det. Hæld lidt dressing i – gerne creme fraiche dressing eller hvidløgsdressing – og fyld skiftevis fintsnittet iceberg salat, kebabkød og små vandmelonstykker i. Slut af med lidt ekstra dressing.
Note: Jeg må sige, at det var en positiv overraskelse. Kombinationen mellem det krydrede kød og den søde vandmelon kunne altså noget.
Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på …
Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har …
Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt svært at slippe simremaden.
Kalops er en ret simpel simreret med oksekød og gulerødder, der serveres sammen med kartoffelmos og syltede rødbeder.
Jeg skelede til en opskrift på Köket, men justerede på flere af målene.
6-8 personer
1 kg oksekød, skåret i mundrette tern
smør til stegning
1 stort løg, hakket
5 mellemstore gulerødder, skrubbede og skåret i tykke skiver
4-6 allehånde, knust
½ l grøntsagsbouillon
2-3 dl vand
½ dl hvedemel
salt og peber
Smelt smør i en stor gryde og del kødet op, så du først bruner den ene halvdel af kødet i gryden. Tag det op og brun den anden halvdel (tilsæt eventuelt mere smør, hvis der er behov for det). Tag kødet op og svits så løg og gulerødder i gryden i et par minutter. Tilsæt kød, allehånde og vand og rør godt rundt. Drys melet over og vend det godt i grydens indhold, inden du hælder bouillon i. Læg låg på gryden og lad det småsimre i 1½ time. Husk at røre et par gange undervejs.
Smag din kalops til med salt og peber og servér den med kartoffelmos og rødbeder.
Note: Kalops er en simpel men velsmagende simreret. Du kan give den lidt ekstra smag ved at tilføje et skvæt rødvin eller lidt timian, mens det simrer.
Da jeg gik i gang med at lede efter opskrifter til månedens Karoline-benspænd, faldt jeg over dildhachis i kogebogen ‘Det bedste fra Karolines’. Og der stoppede jeg lige op et øjeblik, for den ret ringede slet ikke en klokke hos mig. Hvad var nu det? …