Nye sjove madoplevelser
Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge …
Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉 Men ja, hvad gør man ikke …
Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma (fyldte peberfrugter), jeg lave de i forbindelse med mit tyrkiske benspænd. Jeg brugte som sagt en anden slags kød, og derudover ændrede jeg på krydringen samt bruge godt med hakkede tomater, så fyldet blev mere saftigt.
10 halve (5-10 personer afhængig af tilbehør)
5 store peberfrugter
1½ dl ris
olie til stegning
500 g hakket kalv og svin
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
½ spsk timian
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl friskrevet parmesan eller pecorino
Kog først risene møre.
Hæld olie i en gryde svits løg, hvidløg, timian og paprika ved mediumvarme i et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så ris, tomater og vand i. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødsaucen bliver mere kompakt og smag den så til med salt og peber – evt. også lidt sukker, hvis du synes, den mangler sødme.
Halvér peberfrugterne på langs og pil kernerne ud. Fyld dem med kødsauce og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt ost på og bag dem ved 180 grader i ca. en halv time.
Servér dem sammen guacamole og en fyldig salat.
Note: Jeg kan godt lide, at de farserede peberfrugter har en lidt mere cremet konsistens. Jeg lavede dem ikke så stærke, da de også skulle kunne spises af børn, men du kan altid servere lidt stærk chilisauce til, hvis du synes, de skal have lidt ekstra styrke. Eller putte lidt chili i selve retten selvfølgelig.
Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket …
Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men …
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre på), og så er jeg ret vild med den dressing, der hældes over til sidst, for det giver et lækkert pift til retten.
Inspirationen hentede jeg hos The Spruce Eats men justerede på nogle af målene.
Marinerede oksespyd
4-6 personer
800 g oksekød, skåret i tern – jeg brugte nyretapper
4 fed hvidløg, pressede
1 dl frisk persille, finthakket
1½ spsk sød paprika
1 dl olivenolie
salt og peber
Dressing:
1 spsk sød paprika
3 spsk rødvinseddike (hvidvinseddike kan også bruges)
1 dl olivenolie
Rør hvidløg, persille, paprika, olie samt salt og peber sammen i en skål. Vend oksekødsternene i marinaden og dæk det med husholdningsfilm. Stil skålen i køleskabet i 2-3 timer.
Læg træspyd i vand i en halv time, inden du skal grille. Varm grillen op. Stik oksekødsternene på spyd og steg dem på grillen, indtil de er møre – de skal ikke have så lang tid. Rør imens dressingen sammen. Tag spydene af grillen og læg dem på en stor tallerken eller et fad. Hæld dressingen over og servér de marinerede oksespyd med det samm.
Note: Disse oksespyd var en positiv overraskelse. De er ikke voldsomt krydrede (og er derfor rimelig børnevenlige – ellers skru ned for hvidløgene), men de har en god smag – ikke mindst på grund af dressingen, der lige runder det hele af.
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs. En francesinha er en kødmættet sandwich, …
Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung mad til de varme dage, vi oplever lige nu, men du kan jo vente et par dage, og så er temperaturen atter under 20 grader (suk).
Rinderroulade består af tynde stykker oksekød, der typisk er smurt med sennep og derefter toppet med bacon, letstegte løg samt syltede agurker, inden de rulles sammen og snøres. De langtidstilberedes i en gryde eller i ovnen. Jeg brugte parmaskinke i stedet for bacon.
Jeg var lidt i tvivl om hvilken type oksekød, jeg helst skulle bruge, og da jeg ikke kunne få det planlagt, så jeg kom forbi en slagter i åbningstiden, tyede jeg til sidst til at købe en oksekødsudskæring (tykkam) og skar selv nogle relativt tynde skiver. Jeg spekulerer dog på, om ikke man også kan bruge kalveschnitzler, hvis blot de er tynde nok.
Tykkammen fungerede ok, men er dog også ret fedtmarmoreret. Det gør den god til langtidstilberedning, men måske knapt så god til rinderroulade, da de skrumper en del. Prøv derfor gerne en oksekødsudskæring med mindre marmorering.
4 personer
4 x 150 g tynde oksekødsstykker
4 tsk stærk sennep
4 stykker tynd kraftig pølse eller skinke
2 løg, fintsnittede og stegt bløde i smør
ca. 20 syltede agurkeskiver (evt. lidt flere, hvis de er meget tynde)
Til saucen:
200 g svampe, rensede og skåret i tynde skiver
½ dl rød- eller hvidvin
1 spsk tomatkoncentrat
½-1 spsk majsstivelse
salt og peber
Bank oksekødsstykkerne ekstra flade med en kødhammer (medmindre de er meget flade!) og smør dem derefter med sennep. Læg bacon/skinke(pølse ovenpå. Steg løgene i smør, så de bliver bløde, og fordel dem ovenpå kødet. Slut af med at fordele agurkeskiverne.
Rul oksekødstykkerne stramt sammen og bind dem med noget tynd bomuldstråd. Jeg lagde oksekødsrullen på midten af snoren, hvor oksekødsrullen lå med ‘lukningen’ nedad. Derefter samlede jeg snoren på den anden side af rullen, snoede den en omgang og bandt den en gang om rullen på den lange led, inden jeg snoede tråden en gang mere og viklede den om det korte led igen. Til sidst bandt jeg en knude. Tjek evt. billedet herover.
Smelt en klat smør i en gryde og brun rullerne på alle sider. Tilsæt så vin og læg låg på gryden. Lad dem simre ved lav varme i 1½ time og husk at vende dem flere gange undervejs.
Når tiden er gået, tager du kødstykkerne op. Hæld lidt af væden over i en lille skål og pisk majsstivelse ud i det. Hæld det tilbage i gryden sammen med tomatkoncentrat og pisk det godt sammen. Her kan du vælge at stege nogle svampe og derefter tilsætte saucen for at snige flere grøntsager ind i retten, men det er ikke strengt nødvendigt. Smag til med salt og peber.
Servér rinderroulade med kartofler og sauce – og gerne lidt ekstra grøntsager. Husk at fjerne snorene inden servering!!
Note: Det ekstra syrlige touch, som de syltede agurker giver til rinderroulade – det er ganske enkelt genialt! Retten smager skønt, så hvis du ikke bliver afskrækket af at skulle snøre oksekødsrullerne ind, så er det bare om at prøve denne ret.
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind …
