Nye sjove madoplevelser
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …
Nyretapper er – trods navnet – en rigtig lækker spise. Det er oplagt at tro, at det har noget med nyrer at gøre (hvilket de færreste danskere sandsynligvis finder appetitvækkende), men det er en okse-udskæring, som sidder ved siden af nyrerne. Udskæringen går også tit …
Denne vildtterrine blev til, da jeg havde brug for frokostpålæg. Vores arbejdspladser er blandt dem, hvor man skal arbejde hjemmefra, så nu skal der også sørges for mad midt på dagen – vi har nemlig begge frokostordning på vores arbejdspladser. I anledning af månedens madblogs-benspænd kiggede jeg i mine gemmer og fandt en opskrift hos Grøntsagspigen, som denne vildtterrine er løseligt baseret på. Sammensætningen af kød og krydderier er dog noget anderledes, men metoden er den samme.
Dette var i øvrigt også en god anledning til at kigge i gemmerne, for vildtkødet fandt jeg i fryseren – oprindeligt indkøbt til et projekt i vinters, som jeg ikke fik udført.
200 g krondyrkød i tern
smør til stegning
400 g hakket oksekød
1 æg
½ dl rasp
en sjat cognac
1 spsk friske salvieblade, finthakkede
1 tsk timian
salt og peber
en pakke bacon i skiver
Smelt smør på en pande og brun krondyrkødet på alle sider. Mens kødet steger, forer du en lille ildfast form med baconskiver, så de lapper lidt ind over hinanden. Rør fars sammen af oksekød, æg, rasp, cognac og krydderier. Dæk bunden af formen med fars, fordel halvdelen af krondyrkødet ud, tryk det lidt ned i farsen og fordel mere fars oven på. Fordel resten af krondyrkødet ud og derefter resten af farsen, tryk det sammen og glat overfladen. Vip kanterne af baconen ind over.
Stil formen i et større ildfast fad og hæld vand i, så det når næsten op til formens kant. Sæt det i ovnen ved 160 grader og bag din vildtterrine i ca. to timer. Tag den ud og lad den køle af, inden du skærer den i skiver. Du kan servere den som forret eller frokostret sammen med salat, eller du kan skære en tyndere skive og smide på rugbrød sammen med syltede agurker eller syltede rødbeder.
Note: Denne vildtterrine er en god, mættende sag. Smagen af vildt er meget mild, men ønsker du en kraftigere smag, kan du skifte krondyrkødet ud med for eksempel rådyrlever. I så fald vil jeg dog anbefale, at du også reducerer mængden lidt.
Jeg plejer at bage pizzaer på vores kulgrill, men da jeg faldt over en opskrift på libanesisk pizza i mit opskriftarkiv, besluttede jeg mig for den lette løsning og bagte fem styks i ovnen. Det er altså ikke så motiverende at bage pizzaer udendørs i …
For et par dage siden bloggede jeg om en miniburger med kylling, som du kan servere som forret. Har du midlertid ikke tid til at stege en kylling (eller har stegt kylling i fryseren), så er her en anden og lettere miniburger, som egner sig …
Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.
Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.
5-6 personer
500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon
Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder
Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.
Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.
Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.
Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.
Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, …
Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det …
Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen før! Jeg kunne heller ikke helt beslutte mig for, om jeg syntes, det lød som en fantastisk ret (elsker jo lasagne), eller om det lød lidt for meget som udvandet kødsauce… Og samme reaktion har jeg oplevet hos flere i min omgangskreds, når jeg har nævnt, at jeg ville prøve at lave lasagnesuppe.
Men hvad er lasagnesuppe så? Ja, det er sådan set en flydende kødsauce med pasta og ost. Der findes cirka lige så mange forskellige versioner som der findes kødsauce-opskrifter, og derfor er det mest oplagte, at du blot koger din yndlingskødsauce (evt. med lidt mere vand i), tilsætter flækkede lasagneplader og topper med mozzarella og basilikumblade, når du serverer den.
Generelt vil jeg selvfølgelig anbefale, at du altid langtidstilbereder en kødsauce – dvs. en kogetid på 2½ time eller længere. Af samme grund er det også et godt søndagsprojekt, for her kan man sætte en stor gryde over og lade den simre. Når kødsaucen så er færdig, kan den deles i mindre portioner og fryses ned, så den let kan tøes op på en travl hverdag og derefter bruges direkte i madlavningen. Af samme grund kan en lasagnesuppe derfor også være et hurtigt projekt på en hverdag.
Tips til en god kødsauce:
– Brug gode råvarer. Det gælder sådan set al madlavning. Bruger du tomater fra dåse i stedet for friske tomater, så gå gerne efter nogle af de italienske mærker, hvor tomaterne har fået godt med sol og varme.
– Brug gerne rødvin, balsamicoeddike, portvin og/eller ansjoser i saucen. Put lidt i fra start og smag på saucen undervejs, så du får en god fornemmelse af, hvor meget du skal tilsætte, så det passer til dine (og familiens) smagsløg. Der er ingen problemer i at putte lidt rødvin i saucen, selvom den også serveres for børn – alkoholen koger væk under tilberedningen.
– Hvis retten ikke er til små børn (som sjældent tåler stærk mad så godt), så skru gerne op for hvidløg, cayennepeber og/eller chili i kødsaucen. Den må gerne smage af noget.
– Brug masser af grøntsager. Det er sundt, det smager godt, det er billigt, og du kan strække kødet endnu længere. Jeg bruger som regel gulerødder, da de har en fin sødme, som passer godt til kødsauce, men svampe, squash, knoldselleri og pastinakker kan også sagtens bruges.
– Husk at smage til, når saucen er ved at være færdig – ikke kun med salt og peber men også gerne med sukker og/eller rødvinseddike.
Til denne lasagnesuppe lavede jeg følgende kødsauce og tog derefter halvdelen fra til en anden ret, som jeg blogger om en af de næste dage.
400 g hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk oregano
4 revne gulerødder
Ca. 800 g flåede tomater
Ca. 1 dl rødvin
Vand
Salt, peber og rørsukker
Hæld en gavmild sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Brun kødet godt og rør så oregano i. Giv det et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder og lader dem svitse et par minutter, inden du hælder tomater, rødvin og 3-4 dl vand i gryden. Lad låg på og lad kødsaucen simre i ca. 2½ time. Husk at kigge til kødsaucen et par gange i timen og tilsæt mere vand, når saucen er ved at koge tør.
2 personer
Tag halvdelen af kødsaucen fra (skal gemmes til anden ret). Put ca. 100 g pastaplader i gryden sammen med 2-3 dl vand. Du kan enten bruge lasagneplader, du flækker, eller du kan købe pasta, der passer i størrelsen. Lad din lasagnesuppe koge uden låg, indtil pastaen er mør. Fordel din lasagnesuppe i to skåle. Skær en mozzarellakugle i små tern og fordel dem i de to skåle. Pynt til sidst med friske basilikumblade.
Note: Lasagnesuppe smager glimrende – men måske lidt mere af kødsauce med pasta og ost end reel lasagne (der manglede ganske enkelt en bechamelsauce). Helt sikkert en ret, der vil falde i god jord hos børn.
Jeg kunne ikke stå for konceptet baconbomber, da jeg så dem hos Madbanditten i sin tid. Løg fyldt med krydret oksekød og derefter indsvøbt i bacon! Da jeg så skulle i gang med månedens benspænd, tænkte jeg, at disse baconbomber med lidt god vilje godt …