Nye sjove madoplevelser
Denne flydende tiramisu skal naturligvis være en del af mit alkoholfri benspænd, for der mangler da en dessertdrink i udvalget! Jeg så ideen til en flydende tiramisu hos Moribyan, og så sjussede jeg mig frem til blandingsforholdene. Vær opmærksom på, at cremen skal være blød, …
En alkoholfri drink med jordbær er jo oplagt at lave her i jordbærsæsonen. Og så er det naturligvis endnu et af mine eksperimenter i forbindelse med det alkoholfri drink-benspænd i denne måned. Jeg har før prøvet at kombinere jordbær og frisk basilikum, og de to …
Der blev stegt brombærpandekager for nogle dage siden, da jeg stadig (suk) har nogle brombær, jeg skal have brugt og ikke får brugt dem alle til smoothies.
Det er en festlig servering, som du kan servere som morgenmad i weekenden, som eftermiddagssnack eller selvfølgelig som dessert. Det er helt op til dig, hvor dessertagtig disse brombærpandekager skal være. Jeg lavede dem uden sukker, da jeg vidste, at jeg ville toppe dem med lidt ahornsirup, men du kan også røre sukker i dejen fra start. Bærrene giver lidt sødme men dog mere smag og syrlighed.
10-12 stk.
150 g brombær
2 æg
1 dl mælk
½ tsk salt
evt. 1-2 spsk rørsukker
1½ tsk bagepulver
3½ dl hvedemel
smør til stegning
Tilbehør:
Ahornsirup eller mørk sirup
Pisk æg og mælk sammen (vil du tilsætte sukker, så pisk først æg og sukker sammen og pisk derefter mælken i). Rør bagepulver, mel og salt sammen og pisk det i æggemassen lidt efter lidt. Giv brombærrene godt tryk – de skal ikke være helt moste, men skal ikke fylde så meget, når de bliver stegt. Vend dem i pandekagedejen.
Smelt smør på en stor pande og lav to-tre dejklatter på den. Steg dem i nogle minutter og vend dem så. Steg dem et par minutter mere, indtil begge sider er gyldne. Lav de øvrige brombærpandekager på samme måde.
Du kan servere pandekagerne med sirup (og eventuelt en klat græsk yoghurt) eller med vaniljeis eller flødeskum.
Note: Disse brombærpandekager er dejlig saftige – men ikke særlig søde, medmindre du tilsætter sukker til dejen, når du pisker den sammen. Da man kan stege flere på én gang, hvis man bruger en stor pande, så er de også rimelig hurtige at lave og dermed gode til forkælelse en weekend-morgen.
Chokolademousse med tofu bliver mit sidste eksperiment i forbindelse med tofu-benspændet. Det var faktisk en af bloggens læsere, Jeppe, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave chokolademousse med tofu. Og jeg syntes, at det passede glimrende ind i den legende og eksperimenterende tilgang, jeg …
Disse stegte tofustykker blev min første tofu-benspændsret, da jeg skulle lave en rimelig hurtig frokost til gemalen og jeg.
Jeg har set flere videoer med folk, der steger tofuen og derefter vender den i en krydret sauce, så det måtte jeg naturligvis også prøve. Den krydrede sauce skal helst være så kraftig, at umami-smagen vil give tofuen en næsten kødagtig smag. Jeg improviserede mig frem til et ganske fint resultat, som gemalen og jeg guffede i os med velbehag.
Tofuen i denne ret er en fast økologisk tofu, som jeg har set i de fleste supermarkeder herhjemme.
2 personer
200 g fast tofu
½ dl hvedemel
1 tsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
rapsolie til stegning
Sauce:
0,75 dl teriyaki-sauce
0,75 dl vand
1 spsk riseddike
1 spsk mørk sirup
1 tsk frisk ingefær, skåret i mindre stykker
Rør mel, paprika og cayennepeber sammen i en skål. Hæld væden fra tofuen og bræk den i mindre stykker, som du vender i melblandingen.
Hæld en gavmild sjat rapsolie på en mellemstor pande og steg tofustykkerne. Sørg for at vende dem med jævne mellemrum. Når de har fået en let sprød overflade, hælder du dem over i en skål. Hæld derefter ingredienserne til saucen på panden og rør rundt. Lad den boble i nogle minutter. Husk at smage på den og se, om du skal justere smagen lidt. Si derefter saucen, så du får fjernet ingefærstykkerne. Hæld saucen over tofustykkerne. Tilsæt mere rapsolie til panden og tag tofustykkerne op med en hulske. Put dem på panden igen og steg i et par minutter. Sørg for at vende dem grundigt, da der er sirup i saucen, og den derfor kan brænde på.
Servér de stegte tofustykker med kogte risnudler og fintsnittede grøntsager – i dette tilfælde spidskål.
Note: De stegte tofustykker var et hit! Elsker at de får godt med smag, og du kan sagtens gøre saucen endnu stærkere, hvis du har lyst.
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog også set udgaver, hvor folk har smurt glasur på kardemommesnurrer, men det synes jeg ikke hører sig til.
Jeg kiggede først på en opskrift hos True North Kitchen, hvor der bruges samme fordejsmetode som ved det japanske brød shokupan. Men jeg foretrak en lidt hurtigere og mere enkel måde at gøre det på, så jeg brugte i stedet blot frisk gær og lavede en lidt anden sammensætning af dejen.
12-14 stk.
25 g gær
75 g smeltet smør
2 dl håndvarm mælk
1 spsk stødt kardemomme
0.75 dl rørsukker
1 tsk salt
1 æg
ca. 7 dl hvedemel
Fyld:
100 g blødt smør
1 spsk stødt kardemomme
1 dl mørk farin
Sirup:
4 spsk lys sirup
1 spsk vand
Derudover:
½-1 dl rørsukker til at drysse over
Rør smør og mælk sammen og vent, indtil det er håndvarmt. Rør derefter gæren ud i det. Pisk kardemomme, rørsukker, salt og æg i, inden du tilføjer mere og mere mel under piskning og derefter æltning. Ælt videre, indtil du har en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.
Rør fyldet sammen.
Drys mel ud på køkkenbordet og rul dejen ud i en stor rektangel. Smør fyldet ud på den nederste halvdel af den brede del. Fold den anden halvdel over, så den dækker fyldet, og tryk det sammen ved at give dejen en hurtig rulning med kagerullen.
Nu skærer du dejen i strimler på ca. 3 cm bredde. Skær et langt snit i hver (se billedet). Sno derefter hvert ‘ben’ og rul først det ene omkring den øverste del af dejen. Rul derefter den anden sammen og stik enden af dejen op gennem snurren, så de to ender stikker op ved siden af hinanden. Sno dem eventuelt sammen.
Stil din kardemommesnurre på en bagepapirbeklædt bageplade og form de øvrige snurrer på samme måde. Læg det fugtige viskestykke over dem og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.
Varm ovnen op til 200 grader. Bag nu dine kardemommesnurrer i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Når de er faldet lidt i temperatur, rører du siruppen sammen og pensler snurrerne med dem. Drys til sidst lidt sukker på.
Kardemommesnurrer er selvfølgelig bedst den dag, de er bagt. Du kan dog også sagtens fryse dem ned, så du har lidt sødt til en anden dag.
Note: Jeg synes, de blev ganske vellykkede. De er ikke meget søde, så hvis du foretrækker det, kan du altid tilsætte lidt mere sukker til dejen og mere farin til fyldet.
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
