Nye sjove madoplevelser
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange …
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød med valnødder. Men så er det jo godt, at jeg har brødbenspænd i denne måned, så jeg kan bruge det som undskyldning.
Jeg fandt en gammel opskrift fra Miss Muffin, som jeg arbejdede videre med. Jeg overvejede kort at tilføje flere nødder, men gjorde det ikke, og var meget godt. Brødet har nemlig en rigtig fin og tydelig valnøddesmag på ‘bare’ 50 g nødder, så jeg synes ikke, at det behøver mere.
1 stk.
1 flaske mørk øl (33 cl), der har stuetemperatur
25 g gær
1 spsk mørk sirup
½ spsk salt
1 spsk rapsolie
50 g hakkede valnødder
2 dl havregryn – gerne grove
6½-7 dl lyst mel – jeg brugte en blanding af speltmel og manitou hvedemel
Hæld øllet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør sirup, salt, rapsolie og havregryn i. Lad grynene trække væde til sig i et par minutter, inden du tilsæt nødder og derefter halvdelen af melet. Rør det godt sammen, inden du tilsætter melet lidt efter lidt. Den lidt klistrede dej æltes i nogle minutter, inden du dækker skålen med et fugtigt viskestykke og lader dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).
Gnid hænderne i lidt mel og vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Den skal ikke æltes. Form et brød af dejen. Varm ovnen op til 200 grader og stil så brødet i ovnen. Det skal have 20-25 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når man banker på det.
Lad dit brød med valnødder køle lidt af, inden du skærer det i skiver og nyder det nybagte brød.
Note: Jeg har testet brødet med smør og ost, og det holder 100 %. Mon ikke det også vil være godt med hjemmelavet pesto og/eller et par skiver pølse…
Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for. Jeg skelede til en opskrift på Recept, …
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne …
Disse sprøde ruller med flødeskum er en skøn dessertsnack, men de kræver dog lidt fingerfærdighed. Så – lav dem kun, når du har god tid og tålmodighed. Til gengæld får du en skøn lille servering, som er en perfekt afslutning på måltidet – eller som en hyggelig snack til eftermiddagsteen eller -kaffen.
Jeg faldt faktisk over dem, da jeg havde mit new zealandske benspænd, men der nåede jeg ikke at lave dem. Nu fik jeg så en god anledning, da gemalen havde fødselsdag sidste weekend.
Jeg kiggede på en opskrift på de sprøde ruller med flødeskum hos Bonni Bakery og lavede derefter en række justeringer. I den oprindelige opskrift bliver der blandt andet brugt ingefær i dejen samt alkohol i flødeskummet, men det undlod jeg. Til gengæld tilføjede jeg lidt vaniljesukker til skummet, så det havde en sød og samtidig diskret smag.
18-20 stk.
60 g smør
60 g rørsukker
60 g mørk sirup
1 dl hvedemel
Et knips salt
Fyld:
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljesukker
Pynt:
50 g mørk chokolade
Put smør, sukker og sirup i en gryde og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du gryden af komfuret og lader det stå et minuts tid, inden du rører hvedemel og salt i. Imens tænder du ovnen og sætter den på 180 grader.
Jeg foreslår, at du har to bageplader i gang, så du hele tiden har en i ovnen og en, hvor du er i gang med at folde rørene. Læg derfor bagepapir på to bageplader og placér en tsk sukkerdej i hvert hjørne af hver plade. Sørg for at glatte dejen ud med det samme, så det ligner en småkage. Bag den første plade med fire småkager i 8-10 grader, indtil de er meget gyldne.
Tag dem ud af ovnen og sæt næste plade ind. Lad småkagerne køle af i 30 sekunder, inden tager en træske og forsigtigt – meget forsigtigt – folder dejen omkring træskaftet.
Og det er så her, du skal være ultraforsigtig, for du brænder let fingerspidserne, men skal også arbejde hurtigt. Og være nænsom, for den bløde småkage er lidt skrøbelig. Du kan evt. tage tynde gummihandsker på inden, så du mindsker risikoen for at brænde dig.
Men altså – du folder forsigtigt dejen omkring træskaftet og trykker det let sammen i 30-60 sekunder, indtil dejen køler så meget af, at det holder formen. Læg eventuelt røret med samlingen nedad, når du lægger den på et fad. Fortsæt til næste bløde småkage og fold den på samme måde.
Fortsæt til alle de sprøde ruller er foldet og kølet af.
Nu smelter du forsigtigt chokoladen. Dyp eller smør kanten af hvert rør i chokoladen og lad den stivne.
Pisk fløden til skum og slut af med at røre vaniljesukker i. Put flødeskummet i en sprøjte og fyld hvert rør. Servér dem med det samme, mens de stadig er sprøde (flødeskummet gør, at de relativt hurtigt bliver bløde på midten).
Du kan dog sagtens bage og folde rullerne i god tid inden, at de skal serveres. Så skal du blot fylde dem med flødeskum lige inden servering.
Note: Disse ruller med flødeskum er en lækker lille snack, som du let kan variere. Prøv at blande lidt spiritus eller knuste tørrede hindbær i skummet. Eller fyld rørene med nougatcreme eller chokoladecreme.
Vær desuden opmærksom på, at i takt med, at dejen køler af i gryden, så bliver den sværere at arbejde med. Jeg foreslår derfor, at du laver én portion og først går i gang med en ny portion, når du har færdiggjort den første. Ellers risikerer du, at dejen bliver for svær at arbejde med (du kan godt genopvarme den forsigtigt, men jeg oplevede, at konsistensen blev lidt mere grynet i det).
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens …
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne.
Nu havde jeg ikke lige planer om at bage et helt peberkagehus, men jeg kunne godt tænke mig at bage nogle peberkager, som man kan bruge som pynt – for eksempel som ophæng i vinduet eller som pynt på juletræet (eller… man kan selvfølgelig også bare spise dem…).
60 g smør
100 g mørk sirup
75 g mørk farin
½ tsk peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk natron
1 æg
4-4½ dl hvedemel
Derudover:
bolsjer i klare farver – ca. et bolsje per peberkage
flormelis til glasur
Hæld smør, sirup og farin i en gryde og varm det op. Når smør og farin er smeltet, tager du gryden af varmen og rører krydderier og natron i. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter æg og mel, indtil dejen er glat. Sæt dejen i køleskabet i mindst fire timer, inden du ruller den ud på et meldrysset bord. Brug kageudstikkere til at udstikke de figurer, du ønsker. Sørg for, at de er store nok til, at du kan udstikke et mindre område, som du kan fylde knuste bolsjer i. Læg kagefigurerne på en bagepapirbeklædt bageplade og fyld de udstukne områder med knuste bolsjer.
Bag dine peberkager med bolsjer ved 180 grader i 7-10 minutter og lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt beholder – gerne med madpapir mellem lagene. Du kan pynte dem yderligere med glasur og fondant- eller frugtfarve.
Note: Disse peberkager med bolsjer var heldigvis ret lette at lave. Dejen er virkelig lækker at arbejde med (fik sådan lyst til at ae den lidt undervejs!), og det fungerede fint med de knuste bolsjer. Personligt er jeg smagsmæssigt mere til gingerbread men, da de har en kraftigere smag, men jeg kan selvfølgelig skrue endnu mere op for krydderierne en anden gang.
Mit muffinform-benspænd kan bruges til mange sjove ting – for eksempel de svenske karameller knäck. Det var en af bloggens søde læsere, der tippede mig om karamellerne, og jeg var straks enig i, at de passede godt til muffinform-udfordringen. Du skal selvfølgelig bruge meget små …
