Tag: sirup

Sesam-knækbrød

Sesam-knækbrød

Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange 

Brød med valnødder

Brød med valnødder

Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød 

Kavring – sødt svensk brød

Kavring – sødt svensk brød

Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for.

Jeg skelede til en opskrift på Recept, men lavede nogle småjusteringer. Jeg så blandt andet flere brugere skrive, at de syntes, at man sagtens kunne skære i sirupsmængden. Nu er jeg ikke så vild med søde brød, så det passede mig fint. Man bruger en slags syrnet mælk i opskriften, hvor jeg tror, at kærnemælk er det, der minder mest om i dansk kontekst. Det havde jeg dog ikke på lager, så jeg brugte i stedet en kombination af creme fraiche og mælk.

Kavring

et stort brød

9 dl rugmel
3 dl hvedemel eller speltmel
½ spsk salt
1 spsk natron
2 dl mørk sirup
2 dl creme fraiche
4 dl mælk

Rør de to meltyper samt salt og natron sammen i en stor skål. Tilsæt creme fraiche, sirup og halvdelen af mælken. Rør rundt og tilsæt løbende mere mælk, indtil du har en klæbrig dej. Hæld den i en stor, smurt rugbrødsform og stil formen i midten af ovnen ved 170 grader. Bag dit kavring i 50 minutter og sluk så ovnen. Lad brødet stå i ovnen i yderligere ti minutter, inden du tager det ud. Lad det køle lidt af i formen, inden du vipper det ud og lader det køle helt af på en rist.

Kavring kan for eksempel spises om morgenen med lidt smør og ost på.

Note: Kavring er et dejligt saftigt brød, som også har lidt sødme (men kan som sagt laves i en endnu sødere version, hvis du bruger 1-2 dl ekstra sirup). Det fik mig faktisk til at tænke på et græskarbrød, som jeg bagte for nogle år siden – dog ikke nær så krydret. Hvis du tilsætter lidt ekstra krydderier til et kavring (for eksempel kanel og nelliker), kan du bruge det som dessertbrød.

Hare i rødvin

Hare i rødvin

Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne 

Sprøde ruller med flødeskum

Sprøde ruller med flødeskum

Disse sprøde ruller med flødeskum er en skøn dessertsnack, men de kræver dog lidt fingerfærdighed. Så – lav dem kun, når du har god tid og tålmodighed. Til gengæld får du en skøn lille servering, som er en perfekt afslutning på måltidet – eller som 

Hjemmelavet Daim

Hjemmelavet Daim

Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende!

Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. Dog er Daim med fintmalede mandler i stedet for hasselnøddestykker, og så er der smør i i stedet for fløde. Jeg kiggede efter opskrifter på Daim på nettet, og det så ud til, at alle tog udgangspunkt i den samme opskrift. Jeg skruede dog lidt ned for rørsukkeret i denne udgave for at gøre målene lettere at gennemskue.

Hjemmelavet Daim

ca. 40 stykker

25 g mandler
50 g smør
125 g rørsukker
25 g lys sirup
150 g mælkechokolade

Blend mandlerne til mandelmel. Du kan vælge at smutte mandlerne inden, men det er op til dig.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og pensl det med lidt rapsolie. Tag også et par skrabere (for eksempel den slags, man bruger til bolsjefremstilling) og smør dem i lidt rapsolie.

Put smør i en gryde sammen med rørsukker og sirup og varm det op. Rør godt rundt, når smørret er smeltet, og sæt et sukkertermometer i. Fortsæt opvarmningen (men vær lidt forsigtig – sæt ikke kogepladen til højeste temperatur, for du vil ikke have, at karamelmassen brænder på). Når temperaturen når op på 150 grader, tager du gryden af varmen. Rør mandelmelet i og hæld så karamelmassen ud på bagepapiret. Brug skraberne til at få lidt form på massen, så den bliver så firkantet som muligt. Tag derefter en lang skarp kniv og smør knivsbladet med lidt rapsolie. Brug kniven til at trykke ned i karamelmassen for at forme størrelsen på din Daim. Når du har gjort det med hele karamelmassen, starter du forfra men skærer helt igennem denne gang og skiller dine karamelstykker fra hinanden.

Hak mælkechokoladen fint og smelt den forsigtigt over vandbad. Overtræk karamelstykkerne og læg dem til størkning på et stykke bagepapir.

Hjemmelavet Daim er desværre stærkt vanedannende, så når de er klar, skynder du dig at putte dem i en æske og give dem væk! 😉

Note: Jeg må sige, at hjemmelavet Daim er et ret let projekt, så længe man har et sukkertermometer samt tålmodighed i forhold til at lave chokolade-overtræk (det sidste kniber det lidt med her…).

EKSTRA TIP – læg gerne rosiner i blød i mørk rom nogle timer inden, at du skal lave hjemmelavet daim. Så kan du vende de bløde rosiner i den sidste rest chokolade og dermed lave lidt ekstra slik.

Bag boller på risengrød

Bag boller på risengrød

Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens 

Peberkager med bolsjer

Peberkager med bolsjer

Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne. Nu 

Svenske knäck

Svenske knäck

Mit muffinform-benspænd kan bruges til mange sjove ting – for eksempel de svenske karameller knäck. Det var en af bloggens søde læsere, der tippede mig om karamellerne, og jeg var straks enig i, at de passede godt til muffinform-udfordringen.

Du skal selvfølgelig bruge meget små muffinforme, og reelt set er de nok mere konfektforme end muffinforme. Meeen jeg syntes, de passede fint til udfordringen.

Knäck består af ret få ingredienser, og den største udfordring er faktisk at ramme den rette konsistens. Jeg vil anbefale dig at bruge sukkertermometer. Har du ikke det, kan du til nøds også lave det efter kugle-metoden. Her hælder du koldt vand i et lille glas, og så tester du karamelmassens konsistens undervejs ved at lade en dråbe dryppe ned i vandet. Størkner den hurtigt og bliver til en hård kugle, så er karamelmassen klar. Men vær obs på, at kuglen skal blive hård, for bliver det bare en blød kugle, så vil karamellen også blive blød og kan klistre sig fast til formene.

Knäck

30-40 stk.

1 dl rørsukker
1 dl sirup – man bruger normal lys sirup, men jeg brugte mørk
1 dl fløde
et lille knips salt
20 g smør
½ dl smuttede mandler, finthakkede

Hæld alle ingredienser undtagen mandler i en tykbundet, bred gryde og varm det langsomt op. Lad det boble ved lav varme i 20-30 minutter, mens du jævnligt rører i gryden. Det er vigtigt at sørge for, at temperaturen ikke er for høj, så karamelmassen brænder på. Når temperaturen når 125-130 grader, rører du de hakkede mandler i. Hvis du vil have hårde karameller, så kan du lade temperaturen gå op til 140 grader.

Fordel karamelmassen i små forme. Vær forsigtig, for den er brændende varm. Du kan også hælde massen i en form foret med bagepapir og så skærer den i firkanter, når massen er kølet lidt af.

Opbevár dine knäck i en lufttæt boks.

Note: Uha. Det her er lige karameller efter min mave. Flødefede karameller med lidt knas i form af salt. I den svenske udgave af knäck er der som regel ikke salt i, men jeg synes, det giver et fint touch til den fede smag.

Gravstenskager

Gravstenskager

Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det