Nye sjove madoplevelser
Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det …
I min samling af inspirerende opskrifter faldt jeg over en opskrift på drinken Kentucky Buck på Saveur, som jeg straks lavede en version af, der blev døbt Kentucky Deer! I den oprindelige drink bruges der jordbær, men da de ikke pt er i sæson, udelod …
Hokey pokey er en sukkersnack fra New Zealand, og alene på grund af navnet måtte jeg prøve det i forbindelse med månedens benspænd! Det er en luftig karamelmasse (med små luftbobler i), også kendt som honeycomb i blandt andet England, og det kan spises, som det er. Det bruges dog også ofte i is. Hvis du gerne vil lave det, skal du blot knuse hokey pokey i mindre stykker og blande det med en god vaniljeis.
Jeg tjekkede blandingsforholdene hos Just a Mum, men mit første forsøg boblede ikke nok op, så jeg brugte mere bagepulver i andet forsøg – og så var den der!
1½ dl lys rørsukker
½ dl lys sirup
1 stsk bagepulver
Start med at tage et lille fad og læg et stykke bagepapir i. Smør det med lidt rapsolie.
Hæld rørsukker og sirup i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, skruer du lidt ned for varmen og lader det simre i fire til fem minutter. Rør i massen med jævne mellemrum med en dejskraber. Sluk for varmen og tilsæt bagepulver. Vend det hurtigt i den varme masse og hæld sukkermassen over i det smurte fad med det samme. Lad det køle helt af, inden du brækker din hokey pokey i mindre stykker.
Note: Det er supersprødt, og så smager det som mørk karamel. Kunne bestemt være god at røre sammen med en vaniljeis.
Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker. Svenskerne har som tidligere …
Intet svensk benspænd uden knækbrød, og i dette tilfælde bliver det krydret knækbrød, jeg blogger om. Svenskerne er glade for knækbrød, og de har et fantastisk udvalg, som vi heldigvis også kan købe lidt af i de danske supermarkeder. Men det er også ret let …
Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde.
I bund og grund kan du bage de fleste brød og kager på en grill, så længe den kan holde en rimelig stabil og høj temperatur. Vores grill viser den indvendige temperatur, så det er ret let at bruge den til bagning. Du skal dog være opmærksom på, at brød godt kan få lidt røgsmag – især hvis du lige har brugt røgflis i grillen.
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 dl creme fraiche
1 tsk salt
2-3 spsk mørk sirup
1 stort æble, skåret i tern
1 spsk kanel
7-7½ dl hvedemel
Rør vand og creme fraiche sammen i en skål og rør derefter gæren ud i det. Tilsæt sirup, salt og halvdelen af melet. Rør godt rundt og tilsæt derefter kanel og æblestykker. Vend dem godt i den bløde dej og tilsæt så resten af melet. Ælt dejen kort med en grydeske og lad den derefter hæve en times tid.
Læg dejen på en ildfast plade – jeg brugte et lille jernfad, som jeg har anskaffet til grillen – og stil brødet ved indirekte varme i grillen. Temperaturen skal være på omkring 200 grader. Bag dit æblebrød med kanel i ca. 30 minutter. Tryk/bank på brødet for at mærke, om det er færdigt. Det skal føles rimelig fast og lyde lidt hult, når man banker på det.
Tag brødet af varmen og lad det køle af. Spis det med smør eller chokolade- eller karamelcreme.
Note: Æblebrød med kanel har lidt sødme fra æble og kanel og ikke mindst en del saftighed fra æblestykkerne. Det holder sig fint i flere dage.
Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd. Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og …
Kan man lave mojito med gin? Jeg gav det et skud, og resultatet blev ganske godt – en lidt mere frisk udgave af den klassiske mojito. Hvis du i øvrigt gerne vil prøve andre sjove varianter af mojito, så har jeg tidligere lavet rabarber mojito …
Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre ca. 1½ times tid, og så legede jeg blot videre med ingredienser, da jeg skulle sammensætte retten.
3 personer
800 g lammenakke
smør til stegning
5 dl mørk øl
1 stor porre, skåret i skiver
2 tykke gulerødder, skåret i tykke skiver
12-15 salvieblade 5-6 dl brown ale eller porter
½ spsk knuste peberkorn
3 fed hvidløg, pressede
lidt balsamicoeddike
salt
evt. lidt mørk sirup
Smelt en god klat smør i en gryde og brun lammestykkerne. Tilsæt porre, gulerødder, salvieblade, øl og peberkorn og læg låg på gryden. Lad det småsimre i en time og et kvarter. Rør derefter hvidløg i, læg låg på igen og lad det simre et kvarters tid. Smag til med balsamicoeddike, salt og evt. lidt mørk sirup.
Servér lammekødet sammen med kogte grønne linser eller ærter.
Note: Meget mør og lækker lammenakke! Jeg tilsatte hvidløgene i slutningen af simretiden, så smagen var mere frisk og stærk, og det passede godt til lammekødet.
Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd …
