Tag: sirup

Syltede valnødder

Syltede valnødder

Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, 

Julestammer

Julestammer

Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke 

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog også set udgaver, hvor folk har smurt glasur på kardemommesnurrer, men det synes jeg ikke hører sig til.

Jeg kiggede først på en opskrift hos True North Kitchen, hvor der bruges samme fordejsmetode som ved det japanske brød shokupan. Men jeg foretrak en lidt hurtigere og mere enkel måde at gøre det på, så jeg brugte i stedet blot frisk gær og lavede en lidt anden sammensætning af dejen.

Kardemommesnurrer

12-14 stk.

25 g gær
75 g smeltet smør
2 dl håndvarm mælk
1 spsk stødt kardemomme
0.75 dl rørsukker
1 tsk salt
1 æg
ca. 7 dl hvedemel

Fyld:
100 g blødt smør
1 spsk stødt kardemomme
1 dl mørk farin

Sirup:
4 spsk lys sirup
1 spsk vand

Derudover:
½-1 dl rørsukker til at drysse over

Rør smør og mælk sammen og vent, indtil det er håndvarmt. Rør derefter gæren ud i det. Pisk kardemomme, rørsukker, salt og æg i, inden du tilføjer mere og mere mel under piskning og derefter æltning. Ælt videre, indtil du har en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.

Rør fyldet sammen.

Drys mel ud på køkkenbordet og rul dejen ud i en stor rektangel. Smør fyldet ud på den nederste halvdel af den brede del. Fold den anden halvdel over, så den dækker fyldet, og tryk det sammen ved at give dejen en hurtig rulning med kagerullen.

Nu skærer du dejen i strimler på ca. 3 cm bredde. Skær et langt snit i hver (se billedet). Sno derefter hvert ‘ben’ og rul først det ene omkring den øverste del af dejen. Rul derefter den anden sammen og stik enden af dejen op gennem snurren, så de to ender stikker op ved siden af hinanden. Sno dem eventuelt sammen.

Stil din kardemommesnurre på en bagepapirbeklædt bageplade og form de øvrige snurrer på samme måde. Læg det fugtige viskestykke over dem og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.

Varm ovnen op til 200 grader. Bag nu dine kardemommesnurrer i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Når de er faldet lidt i temperatur, rører du siruppen sammen og pensler snurrerne med dem. Drys til sidst lidt sukker på.

Kardemommesnurrer er selvfølgelig bedst den dag, de er bagt. Du kan dog også sagtens fryse dem ned, så du har lidt sødt til en anden dag.

Note: Jeg synes, de blev ganske vellykkede. De er ikke meget søde, så hvis du foretrækker det, kan du altid tilsætte lidt mere sukker til dejen og mere farin til fyldet.

Påskeroulade

Påskeroulade

Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte 

Sesam-knækbrød

Sesam-knækbrød

Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange 

Brød med valnødder

Brød med valnødder

Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød med valnødder. Men så er det jo godt, at jeg har brødbenspænd i denne måned, så jeg kan bruge det som undskyldning.

Jeg fandt en gammel opskrift fra Miss Muffin, som jeg arbejdede videre med. Jeg overvejede kort at tilføje flere nødder, men gjorde det ikke, og var meget godt. Brødet har nemlig en rigtig fin og tydelig valnøddesmag på ‘bare’ 50 g nødder, så jeg synes ikke, at det behøver mere.

Brød med valnødder

1 stk.

1 flaske mørk øl (33 cl), der har stuetemperatur
25 g gær
1 spsk mørk sirup
½ spsk salt
1 spsk rapsolie
50 g hakkede valnødder
2 dl havregryn – gerne grove
6½-7 dl lyst mel – jeg brugte en blanding af speltmel og manitou hvedemel

Hæld øllet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør sirup, salt, rapsolie og havregryn i. Lad grynene trække væde til sig i et par minutter, inden du tilsæt nødder og derefter halvdelen af melet. Rør det godt sammen, inden du tilsætter melet lidt efter lidt. Den lidt klistrede dej æltes i nogle minutter, inden du dækker skålen med et fugtigt viskestykke og lader dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).

Gnid hænderne i lidt mel og vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Den skal ikke æltes. Form et brød af dejen. Varm ovnen op til 200 grader og stil så brødet i ovnen. Det skal have 20-25 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når man banker på det.

Lad dit brød med valnødder køle lidt af, inden du skærer det i skiver og nyder det nybagte brød.

Note: Jeg har testet brødet med smør og ost, og det holder 100 %. Mon ikke det også vil være godt med hjemmelavet pesto og/eller et par skiver pølse…

Kavring – sødt svensk brød

Kavring – sødt svensk brød

Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for. Jeg skelede til en opskrift på Recept, 

Hare i rødvin

Hare i rødvin

Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne 

Sprøde ruller med flødeskum

Sprøde ruller med flødeskum

Disse sprøde ruller med flødeskum er en skøn dessertsnack, men de kræver dog lidt fingerfærdighed. Så – lav dem kun, når du har god tid og tålmodighed. Til gengæld får du en skøn lille servering, som er en perfekt afslutning på måltidet – eller som en hyggelig snack til eftermiddagsteen eller -kaffen.

Jeg faldt faktisk over dem, da jeg havde mit new zealandske benspænd, men der nåede jeg ikke at lave dem. Nu fik jeg så en god anledning, da gemalen havde fødselsdag sidste weekend.

Jeg kiggede på en opskrift på de sprøde ruller med flødeskum hos Bonni Bakery og lavede derefter en række justeringer. I den oprindelige opskrift bliver der blandt andet brugt ingefær i dejen samt alkohol i flødeskummet, men det undlod jeg. Til gengæld tilføjede jeg lidt vaniljesukker til skummet, så det havde en sød og samtidig diskret smag.

Sprøde ruller med flødeskum

18-20 stk.

60 g smør
60 g rørsukker
60 g mørk sirup
1 dl hvedemel
Et knips salt

Fyld:
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljesukker

Pynt:
50 g mørk chokolade

Put smør, sukker og sirup i en gryde og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du gryden af komfuret og lader det stå et minuts tid, inden du rører hvedemel og salt i. Imens tænder du ovnen og sætter den på 180 grader.

Jeg foreslår, at du har to bageplader i gang, så du hele tiden har en i ovnen og en, hvor du er i gang med at folde rørene. Læg derfor bagepapir på to bageplader og placér en tsk sukkerdej i hvert hjørne af hver plade. Sørg for at glatte dejen ud med det samme, så det ligner en småkage. Bag den første plade med fire småkager i 8-10 grader, indtil de er meget gyldne.

Tag dem ud af ovnen og sæt næste plade ind. Lad småkagerne køle af i 30 sekunder, inden tager en træske og forsigtigt – meget forsigtigt – folder dejen omkring træskaftet. 

Og det er så her, du skal være ultraforsigtig, for du brænder let fingerspidserne, men skal også arbejde hurtigt. Og være nænsom, for den bløde småkage er lidt skrøbelig. Du kan evt. tage tynde gummihandsker på inden, så du mindsker risikoen for at brænde dig.

Men altså – du folder forsigtigt dejen omkring træskaftet og trykker det let sammen i 30-60 sekunder, indtil dejen køler så meget af, at det holder formen. Læg eventuelt røret med samlingen nedad, når du lægger den på et fad. Fortsæt til næste bløde småkage og fold den på samme måde.

Fortsæt til alle de sprøde ruller er foldet og kølet af.

Nu smelter du forsigtigt chokoladen. Dyp eller smør kanten af hvert rør i chokoladen og lad den stivne.

Pisk fløden til skum og slut af med at røre vaniljesukker i. Put flødeskummet i en sprøjte og fyld hvert rør. Servér dem med det samme, mens de stadig er sprøde (flødeskummet gør, at de relativt hurtigt bliver bløde på midten).

Du kan dog sagtens bage og folde rullerne i god tid inden, at de skal serveres. Så skal du blot fylde dem med flødeskum lige inden servering.

Note: Disse ruller med flødeskum er en lækker lille snack, som du let kan variere. Prøv at blande lidt spiritus eller knuste tørrede hindbær i skummet. Eller fyld rørene med nougatcreme eller chokoladecreme.

Vær desuden opmærksom på, at i takt med, at dejen køler af i gryden, så bliver den sværere at arbejde med. Jeg foreslår derfor, at du laver én portion og først går i gang med en ny portion, når du har færdiggjort den første. Ellers risikerer du, at dejen bliver for svær at arbejde med (du kan godt genopvarme den forsigtigt, men jeg oplevede, at konsistensen blev lidt mere grynet i det).  

Hjemmelavet Daim

Hjemmelavet Daim

Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om.