Nye sjove madoplevelser
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød …
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs).
Og jeg tog da også udgangspunkt i ølbraisserede lammeribben, som jeg lavede sidste år. Jeg lavede dog en sød glaze denne gang, som kødet blev smurt med til sidst, inden de røg på grillen.
4 personer
2 kg svineribben
Salt og peber
1 l porter eller stout
Glaze:
1 dl honning
4 tsk sød paprika
1 tsk salt
½ dl rapsolie
Derudover:
2 håndfulde røgflis
vand
Gnid svineribbene med salt og peber og læg dem i en stegeso. Hæld øl i og læg låg på. Lad kødet simre i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer.
Tænd grillen og læg samtidig røgflisen i blød i vand. Når grillen er klar, hælder du vandet fra flisen og smider det på gløderne. Smør ribbenene med glazen (gem gerne lidt) og læg dem forsigtigt på grillen ved indirekte varme. OBS – de er ret møre. Lad dem grille i 10-15 minutter og tag dem derefter af. Dryp eller pensl dem med resten af glazen.
Jeg serverede ribbenene sammen med stegte grøntsager, guacamole og et par stærke chilisaucer, men jeg kan også anbefale mexicansk majssalat, en spidskålssalat og/eller brød.
Note: Supermøre svineribben! Sådan en gang langtidstilberedning i ovnen gør, at de kun skal bruge kort tid på grillen, og så er det meget lettere at planlægge serveringstidspunktet.
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i …
Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder …
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs.
En francesinha er en kødmættet sandwich, der primært består af brød, forskellige typer kød, ost samt en krydret sauce, som blandt andet er lavet på portvin og øl! Det er en ret fyldig ret, så jeg vil anbefale, at du laver den på et tidspunkt, hvor du/I er ret sultne – den mætter temmelig meget.
Jeg skelede til en opskrift fra Catavino, men skruede dog ned på mængden af sauce, justerede flere af de øvrige mål samt brugte chorizo i stedet for linguica.
2 personer
4 store skiver godt toastbrød
ca. 300 g tykstegsbøf (jeg brugte to små på 140 g stykket)
6-8 tynde skiver chorizo
4 skiver røget skinke
skiveskåret ost til 2 x 3 lag – jeg brugte røget ost samt gouda
Sauce:
1 spsk smør
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
1 spsk tomatkoncentrat
2½ dl mørk øl
½ dl portvin
2 laurbærblade
salt og peber
Smelt smør på en pande og steg bøffen/bøfferne ved høj varme på begge sider – de skal helst stadig være røde og saftige indvendig, når du tager bøfferne af panden. Skru lidt ned for varmen og tilsæt 1 spsk smør samt hvedemel. Rør det godt ud og tilsæt så tomatkoncentrat, mælk, øl og portvin under piskning. Put til sidst laurbærbladene i og varm det op, indtil det bobler. Tag derefter panden af varmen.
Tænd ovnen og sæt den på 175 grader. Skær dine bøffer i skiver.
Læg to skiver toastbrød i et ildfast fad og læg et lag ost oven på. Læg en skive skinke på hver og derefter chorizo, bøfskiverne, en skive skinke mere samt et lag ost. Slut af med at drysse lidt salt på, inden du lægger et stykke toastbrød på hver og topper det med et lag ost. Hæld saucen ud over de to bøfsandwiches (husk at tage laurbærbladene fra) og stil så fadet i ovnen i 8-10 minutter, indtil osten er smeltet.
Francesinha kan serveres, som den er, men bør nok kombineres med lidt grøn salat.
Note: En francesinha er et temmelig mættende måltid og kan virke lidt overvældende på grund af mængden af kød. Retten smager dog skønt og vil helt sikkert vække glæde hos tømmermændsramte folk eller efter en aktiv dag udenfor.
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl. Obatzter laves …
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …
Kartoffelpuffer – eller reibekuchen som de også kaldes visse steder i Tyskland – er små kartoffelpandekager, som bruges både i det søde og i det salte køkken. Det passer jo fint ind i mit tyske benspænd. Jeg holdt mig til det salte køkken denne gang og valgte at servere dem med laks og creme fraiche.
Kartoffelpuffer minder meget om rösti – bortset fra at jeg plejer kun at bruge kartofler, løg og æg i sidstnævnte. Og så steges kartoffelpuffer som regel enten i smør eller øl. Det kunne jeg jo ikke stå for, og jeg endte med at lave en kombination, så jeg først smeltede lidt smør på panden og derefter hældte øl på. Så fik kartoffelpandekagerne både lidt sprødhed og fedme fra smørret men også lidt karamelliseret smag fra øllet.
forret til fire personer
350-400 g kartofler
1 løg
1 æg
½ dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
ca. ½ øl
Derudover:
røget laks i skiver
creme fraiche
Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejernet (gerne fint – jeg fik revet det lige lovlig groft). Pil derefter løget og riv det fint på rivejernet. Bland de to ting i en skål sammen med æg, mel, salt og peber.
Smelt en klat smør på en pande. Tilsæt derefter en god sjat øl og form derefter fire kartoffelpandekager ved at tage en stor spiseskefuld op i håndfladen, pres den let, så overskydende saft drypper af og tryk så kartoffelpandekagen ud på panden. Sørg for at trykke kanterne lidt ind på den, så den ikke bliver for pjusket at se på. Form tre mere. Lad dem stege i ca. 4 minutter, så der dannes skorpe. Smelt lidt mere smør på panden og vend dine kartoffelpuffer. Steg dem lige så lang tid på panden og tag dem så af. Brug samme metode til at lave fire mere.
Anret dine kartoffelpuffer på små tallerkner med røget laks og creme fraiche.
Note: Stegte kartofler smager jo altid godt, og det giver et fint touch med den lette sødme fra øllet. En fin forret som du også kan bruge som frokostret eller som let aftensmåltid til to personer.
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel …
