Tag: paprika

Krydret skinkestang

Krydret skinkestang

Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære 

Kylling i paprikasauce

Kylling i paprikasauce

Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet 

Taco pizza

Taco pizza

Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge resterne til hurtige frokostserveringer den kommende tid.

I den oprindelige opskrift er der flere fabriksprodukter, men det gad jeg ikke, så jeg eksperimenterede mig frem til nedenstående opskrift. Jeg ærgrede mig lidt over, at jeg ikke sluttede af med at drysse letknuste tacochips over – bare for at gøre det mere crazy – men det vil jeg selvfølgelig anbefale dig.

Taco pizza

et fad på 20 x 30 cm

Dej:
20-25 g gær
4 dl håndvarmt vand
8½ dl hvedemel
1 tsk salt

Fyld:
400 g hakket oksekød
olie til stegning
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
1 spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
½ spsk mellemstærk chili
salt og peber
3 dl kogte røde bønner
3 håndfulde friskrevet cheddar
evt. letknuste tacochips

Start med at røre gær ud i det håndvarme vand. Rør derefter salt i og så hvedemel, indtil du får en fugtig og smidig dej, som æltes godt igennem. Stil den til hævning.

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne og giv det yderligere et minut, inden du rører kødet i. Sørg for at brune det grundigt, inden du hælder tomaterne i. Lad det simre i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Smør et ildfast fad på 20 x 30 cm og fordel dejen i det, så det stikker et stykke op langs kanterne på fadet. Fordel kødsaucen ud over den og drys derefter bønnerne over. Fordel til sidst osten oven på din taco pizza.

Bag den i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, indtil kanten af pizzaen er sprød og gennembagt. Lad den afkøle et par minutter, inden du serverer den.

Note: Hehe. Taco pizza er en ret solid og mættende sag – helt sikkert et hit, hvis du har sultne teenagere i huset. Servér den gerne med salat til samt en chilisauce (til dem, der ikke kan få det stærkt nok) og creme fraiche (til dem, der er bekymret over chilimængden i retten).

taco pizza, tacopizza, pizza, hvedemel, gær, oksekød, bønner, tomater, løg, hvidløg, chili, paprika, ost, tacochips
Vegetarisk græskarret – texmex-style

Vegetarisk græskarret – texmex-style

Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier 

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Squashfritter

Squashfritter

Jeg fik lyst til at prøve en opskrift på squash-fritter, jeg så hos Grillkokkerier for flere år siden. De kunne nemlig være tilbehør til nogle entrecotes, vi skulle have forrige weekend (sammen med en grøn salat), og så endte det også med at blive den sidste ret, jeg lavede i forbindelse med mit ovn-benspænd. Det var nemlig dagen inden, at bloggens server brød sammen og resulterede i flere dages sort skærm. Oh well.

Squashfritter er den LCHF-venlige udgave af pommes frites – eller rettere et fint alternativ, for de smager ikke som pommes frites. De er saftigere og mere krydrede – og tager kortere tid at lave.

Jeg ændrede på krydderisammensætningen og justerede en række af målene.

Squashfritter

2-3 personer

1 mellemstor squash
1 dl mandelmel (kan laves ved at blende mandler fint)
1 dl friskrevet parmesan eller pecorino
1 tsk fint salt
1½ tsk paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk hvid peber
1 æg, pisket

Vask squashen og halvér den langs og på tværs. Skær derefter squashen i stave, sådan at en af siderne på hver stav er grøn (dvs. så der er noget af squashens skal på hver stav). Rør krydderierne sammen med mandelmel og revet ost. Vend hver squash-stav først i æg og så i krydderiblandingen og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt dine squash-fritter i ovnen ved 170 grader og bag dem i 15-20 minutter, indtil de er gyldne og har en sprød overflade. Servér dem med det samme.

Note: Squash i sig selv er ret neutrale i smagen, så her gælder det om at bruge de krydderier og den ost, du gerne vil have, at dine squashfritter smager af. Disse squashfritter er bedst, når de er varme og nylavede (ligesom med pommes frites), og de er en god og anderledes form for tilbehør. Servér gerne en sauce eller creme til.

Bagte kødboller

Bagte kødboller

Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men 

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, 

Sort paella med rejer

Sort paella med rejer

Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke siger mig så meget. Jeg blev derfor ret nysgerrig, da en ven gjorde mig opmærksom på den sorte udgave, hvor man bruger blæksprutteblæk til at farve risene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra My Recipes, men skruede op for mængden af rejer, da jeg ikke brugte blæksprutter og muslinger. Derudover justerede jeg flere af målene. Blæksprutteblæk kan du blandt andet købe i asiatiske supermarkeder, og jeg mener også at have set det hos Irma.

Sort paella
2 personer

300 g store rejer med skal
1 lille løg, finthakket
1 rød peber, skåret i små tern
2 tomater, hakkede
3 fed hvidløg, pressede
1½ tsk sød paprika
½ l reje- eller hummerfond
1 dl vand
2 dl hvidvin
2 dl paella-ris eller evt. risotto-ris
olivenolie
1 spsk blæksprutteblæk
salt og peber

Hæld olie på en stor pande og svits rejerne, indtil de skifter farve. Tag dem af panden og stil dem i køleskabet. Hæld lidt mere olie på panden og steg så løg, hvidløg, peber og paprika ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ris og steg dem i et minuts tid under omrøring. Bland fond, vand og hvidvin i en beholder og hæld det på panden sammen med blæksprutteblæk. Rør rundt, indtil det er ligeligt fordelt. Lad det ved lav varme uden at røre i det. Hvis det ser ud til at tørre ud, så tilsæt lidt ekstra vand, rør kortvarigt i det og lad det så simre videre. Når risene er ved at være klar, vender du rejerne i risene. Læg låg på panden og tag den af varmen. Lad den hvile i ti minutter og smag så til med salt og peber.

Servér din sorte paella, som den er – evt. med lidt friskhakket persille på og frisk citron ved siden af.

Note:

Marinerede oksespyd

Marinerede oksespyd

Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre