Tag: paprika

Oksespidsbryst i tomatsauce

Oksespidsbryst i tomatsauce

I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i 

Buffalo Chicken Bites

Buffalo Chicken Bites

Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug 

Mexicanske kødboller

Mexicanske kødboller

Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt).

Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på en fars med både oksekød og svinekød. Jeg holdt mig til oksekød i denne omgang, da jeg havde en enkelt pakke hakket oksekød i fryseren, jeg gerne ville have brugt. Hvor man typisk bruger brødkrummer eller rasp i europæiske kødboller, så er det mere oplagt at bruge krummer lavet på sprøde tortillas eller nacho chips, når det drejer sig om mexicanske kødboller. Så jeg kvasede naturligvis lidt nacho chips.

Disse kødboller har smag fra chipotle (røget chili) men er i sig selv ikke specielt stærke. Derfor ville jeg servere en chilisauce til. Jeg har købt lidt forskellige chilisaucer, jeg vil bruge i madlavningen, og her kiggede jeg både på smagssammensætning og styrke.

Men hvordan måler man egentlig chilis styrke? Det er jo også ret forskelligt, hvornår folk synes, at en chili er stærk. Til at måle chilistyrke bruger man Scoville skalaen (ofte forkortet til SHU). Den kan du få et hurtigt overblik over på denne Wikipediaside. Jeg synes dog ikke nødvendigvis, at den siger så meget om, hvor stærk man selv opfatter en chilisauce. Jeg har for eksempel fået jalapenõs, der føltes stærkere end den chilisauce, jeg endte med at servere sammen med denne ret – og jalapenõs ligger ikke så højt på skalaen (men igen – de kan også svinge en del i styrke).

Mexicanske kødboller

ca. 18 stk.

400 g hakket oksekød – eller en blanding af oksekød og svinekød
1 dl knuste nachos chips eller tørrede tortillaer
1 æg
1 tsk oregano
1 tsk løgpulver
1 tsk sød paprika
1 tsk chipotle
salt og peber
smør eller rapsolie til stegning

Put det hakkede kød i en stor skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt det til en ensartet fars og form det til små mexicanske kødboller. Hæld fedtstof på en stor pande og steg kødbollerne, så de er godt brune på hver side.

Du kan servere de mexicanske kødboller sammen med en krydret tomatsauce, som fyld i tortillas eller som fyld i mexicanske hotdogs. Jeg valgte at servere dem sammen med mexicansk majssalat og fintsnittet spidskål. De mexicanske kødboller er ikke voldsomt stærke i sig selv, men jeg så det som en glimrende anledning til at prøve en nyindkøbt chilisauce fra Fat Cat. Den hedder Cat in Heat og indeholder chipotle, ghost chili, habanero samt tomat. En fyldig og røget chilisauce, som dog (heldigvis) ikke føltes så stærk, selvom den ligger på over 50.000 SHU.

Pulled duck

Pulled duck

Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her 

Sort risotto med blæksprutte

Sort risotto med blæksprutte

Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg 

Liptauer – østrigsk paprikadip

Liptauer – østrigsk paprikadip

Liptauer er en slags østrigsk paprikadip eller creme, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at prøve i forbindelse med mit østrigske benspænd. Det er en ret, der muligvis stammer fra Slovakiet, men som også findes i blandt andet Østrig, Ungarn og Tyskland.

Liptauer findes i mange forskellige udgaver. De typiske ingredienser er kvark, gede-flødeost eller flødeost, paprika, løg eller purløg – men du kan også tilføje hakkede ansjoser, kapers og kommen.

Jeg er meget praktisk anlagt, så jeg tog udgangspunkt i de råvarer, jeg havde på lager (hvilket blandt andet betyder, at jeg undlod kommen, som er en af de meget få råvarer, jeg simpelthen ikke kan fordrage). Jeg rørte flødeost med lidt creme fraiche for at gøre min liptauer mindre kompakt samt tilføre lidt syrlighed, og jeg brugte lidt løgpulver sammen med frisk løg for at give en skarp smag til den fede flødeost.

Liptauer – østrigsk paprikadip

200 g flødeost
1-2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk meget finthakket løg
1 tsk kapers, meget finthakkede
1 tsk løgpulver
2 tsk sød paprika
salt

Rør flødeost med creme fraiche, indtil det bliver en ensartet masse. Rør derefter løg og kapers i, inden du rører løgpulver, paprika og lidt salt i. Sæt det overdækket i køleskabet en times tid, så smagen kan sætte sig og smag så på din liptauer igen for at se, om den skal have lidt mere krydderi.

Du kan servere liptauer som dip til chips men også bruge det som smørepålæg på brød eller boller.

Note: Det er slet ikke så tosset sådan en gang østrigsk paprikadip! Det kunne blive en favorit som dip til chips fremover (… hvilket minder mig om, at det er alt, alt for sjældent, at vi får chips med dip). Men jeg kan også sagtens se, hvordan det vil fungere godt som smørepålæg til brød eller boller.

Grøntsagsroulade

Grøntsagsroulade

I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler 

Blomkål på panden

Blomkål på panden

Her kommer en let og hurtig vegetarret – blomkål på panden med tomatsauce og ærter. Der er godt med krydderier i. Det er derfor en god idé at have lidt creme fraiche ved siden af, som du kan tage af, hvis du har været (for) 

Krydret dhal

Krydret dhal

Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal i denne version.

Dhal består typisk af linser og til tider bælgfrugter. De koges møre sammen med masser af krydderier og eventuelt lidt grøntsager. Jeg har lavet en version, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Jeg havde en halv dåse flåede tomater, der skulle bruges, så de kom også i (men kan udelades), og så valgte jeg at gøre min dhal ekstra cremet og mættende ved at tilføje noget kokosmælk. Vil du have en udgave med færre kalorier, så kan du blot udelade kokosmælken.

Det skal i øvrigt tilføjes, at dhal som regel bliver kogt i en gryde, men i anledning af pande-benspændet tilberedte jeg den naturligvis på en stor pande.

Krydret dhal

Ca. 5 personer

Olie til stegning
2 mediumstore løg, skåret i små tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 spsk sød paprika
1 spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
400 g røde linser
5-6 dl grøntsagsbouillon eller vand
½ dåse flåede tomater (kan udelades)
1½-2 dk kokosmælk
salt

Derudover:
friskhakket persille og/eller frisk koriander

Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt.

Servér din dhal med friskhakkede krydderurter og eventuelt lidt brød til. Du kan også servere dhal som tilbehør til andre retter.

Note: Dette er en dejlig krydret ret, der samtidig får en lækker cremet konsistens og rund smag af kokosmælken. Jeg er virkelig fan af den krydrede smag, som har masser af nuancer uden at være stærk.

Mexicansk risret

Mexicansk risret

Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten