Nye sjove madoplevelser
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten til at smelte på tungen!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen “Dhaba Walla” men skruede lidt op for mængden af nogle af krydderierne og brugte kun frisk koriander som pynt. Jeg har også skruet ned for mængden af vand i forhold til, hvad jeg brugte, for jeg syntes, at retten ellers bliver lidt for vandet.
3-4 personer
500 g lammekød, skåret i mundrette stykker
rapsolie til stegning
1 spsk skrællet og hakket frisk ingefær
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 tsk chili
4 grønne kardemommekapsler
1½ dåse flåede og hakkede tomater
1 dl vand
salt og peber
Derudover:
frisk koriander til pynt
Hæld olie i en stor gryde og brun lammekødet i det. Rør hvidløg og ingefær i og steg i yderligere et par minutter. Tilsæt krydderierne (kardemommekapslerne kan du putte i en krydderi-si eller i en lille tepose, så de er lettere at fjerne inden servering). Rør godt rundt og steg det i et par minutter, så krydderierne bliver varmet godt op. Tilsæt tomater og vand og læg låg på gryden. Lad din lamme karahi simre en times tid. Kig til retten undervejs – hvis den er ved at koge tør, så tilsæt lidt mere vand.
Tag låget af gryden og giv retten yderligere ti minutter, så den har mulighed for at koge lidt ind. Smag til med salt og peber.
Lamme karahi kan spises sammen med kogte ris og/eller friskbagt naan og forskellige grøntsagsretter. Prøv for eksempel brinjil eller indisk salat.
Note: Lamme karahi er en mild ret og derfor en oplagt gæsteret. Du kan selvfølgelig tilsætte mere chili, hvis du ønsker en stærkere udgave, men du kan også blot servere nogle stærke chutneyer ved siden af.
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i …
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt).
Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på en fars med både oksekød og svinekød. Jeg holdt mig til oksekød i denne omgang, da jeg havde en enkelt pakke hakket oksekød i fryseren, jeg gerne ville have brugt. Hvor man typisk bruger brødkrummer eller rasp i europæiske kødboller, så er det mere oplagt at bruge krummer lavet på sprøde tortillas eller nacho chips, når det drejer sig om mexicanske kødboller. Så jeg kvasede naturligvis lidt nacho chips.
Disse kødboller har smag fra chipotle (røget chili) men er i sig selv ikke specielt stærke. Derfor ville jeg servere en chilisauce til. Jeg har købt lidt forskellige chilisaucer, jeg vil bruge i madlavningen, og her kiggede jeg både på smagssammensætning og styrke.
Men hvordan måler man egentlig chilis styrke? Det er jo også ret forskelligt, hvornår folk synes, at en chili er stærk. Til at måle chilistyrke bruger man Scoville skalaen (ofte forkortet til SHU). Den kan du få et hurtigt overblik over på denne Wikipediaside. Jeg synes dog ikke nødvendigvis, at den siger så meget om, hvor stærk man selv opfatter en chilisauce. Jeg har for eksempel fået jalapenõs, der føltes stærkere end den chilisauce, jeg endte med at servere sammen med denne ret – og jalapenõs ligger ikke så højt på skalaen (men igen – de kan også svinge en del i styrke).
ca. 18 stk.
400 g hakket oksekød – eller en blanding af oksekød og svinekød
1 dl knuste nachos chips eller tørrede tortillaer
1 æg
1 tsk oregano
1 tsk løgpulver
1 tsk sød paprika
1 tsk chipotle
salt og peber
smør eller rapsolie til stegning
Put det hakkede kød i en stor skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt det til en ensartet fars og form det til små mexicanske kødboller. Hæld fedtstof på en stor pande og steg kødbollerne, så de er godt brune på hver side.
Du kan servere de mexicanske kødboller sammen med en krydret tomatsauce, som fyld i tortillas eller som fyld i mexicanske hotdogs. Jeg valgte at servere dem sammen med mexicansk majssalat og fintsnittet spidskål. De mexicanske kødboller er ikke voldsomt stærke i sig selv, men jeg så det som en glimrende anledning til at prøve en nyindkøbt chilisauce fra Fat Cat. Den hedder Cat in Heat og indeholder chipotle, ghost chili, habanero samt tomat. En fyldig og røget chilisauce, som dog (heldigvis) ikke føltes så stærk, selvom den ligger på over 50.000 SHU.
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …
Liptauer er en slags østrigsk paprikadip eller creme, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at prøve i forbindelse med mit østrigske benspænd. Det er en ret, der muligvis stammer fra Slovakiet, men som også findes i blandt andet Østrig, Ungarn og Tyskland.
Liptauer findes i mange forskellige udgaver. De typiske ingredienser er kvark, gede-flødeost eller flødeost, paprika, løg eller purløg – men du kan også tilføje hakkede ansjoser, kapers og kommen.
Jeg er meget praktisk anlagt, så jeg tog udgangspunkt i de råvarer, jeg havde på lager (hvilket blandt andet betyder, at jeg undlod kommen, som er en af de meget få råvarer, jeg simpelthen ikke kan fordrage). Jeg rørte flødeost med lidt creme fraiche for at gøre min liptauer mindre kompakt samt tilføre lidt syrlighed, og jeg brugte lidt løgpulver sammen med frisk løg for at give en skarp smag til den fede flødeost.
200 g flødeost
1-2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk meget finthakket løg
1 tsk kapers, meget finthakkede
1 tsk løgpulver
2 tsk sød paprika
salt
Rør flødeost med creme fraiche, indtil det bliver en ensartet masse. Rør derefter løg og kapers i, inden du rører løgpulver, paprika og lidt salt i. Sæt det overdækket i køleskabet en times tid, så smagen kan sætte sig og smag så på din liptauer igen for at se, om den skal have lidt mere krydderi.
Du kan servere liptauer som dip til chips men også bruge det som smørepålæg på brød eller boller.
Note: Det er slet ikke så tosset sådan en gang østrigsk paprikadip! Det kunne blive en favorit som dip til chips fremover (… hvilket minder mig om, at det er alt, alt for sjældent, at vi får chips med dip). Men jeg kan også sagtens se, hvordan det vil fungere godt som smørepålæg til brød eller boller.
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
