Tag: paprika

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. 

Rejer i papillote

Rejer i papillote

Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere 

Krydret marokkansk milt

Krydret marokkansk milt

Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig.

Jeg var meget i tvivl om, hvordan den skulle tilberedes, så jeg ledte efter opskrifter, der kunne inspirere mig. Jeg kunne selvfølgelig bare skære den i mindre stykker og bruge den på samme måde, som da jeg lavede chilimarineret svinehjerte, men jeg ville gerne prøve at bruge milten i hel udgave.

Der er ikke det store udvalg af danske opskrifter, men jeg så en spændende ret på siden Taste of Maroc. Her rører man en krydret fars sammen, skærer hul i milten og fylder den med fars, inden den steges i ovnen. DET måtte jeg prøve! Jeg ændrede dog på farsens sammensætning (skruede op for krydderier samt undlod kogte æg og syltede citroner).

Marokkansk milt

8-10 personer

1 oksemilt, ca. 1 kg

Fyld:
500 g hakket oksekød
2½ dl kogte ris
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
1 løg, finthakket
6 store fed hvidløg, pressede
2 spsk tomatpuré
3 spsk sød paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk cayennepeber
2 æg
1 tsk salt

Derudover:
rapsolie til pensling
nål og bomuldstråd til at sy kødet sammen med

Her ses milten i hel udgave. Den har en hinde, som jeg vil anbefale, at du ikke fjerner, da den er med til at holde formen. Skal du bruge milten til en ret, hvor den skæres i mindre stykker inden tilberedning, så bør du til gengæld fjerne hinden.

Skær en slidse i den tykkeste del af milten med en lang skarp kniv. Skær forsigtigt slidsen dybere – vær opmærksom på ikke at prikke hul i kødet. Tag en tynd gummihandske på og udvid forsigtigt lommen i kødet – gerne så meget, at du kommer helt ned i den anden ende. Du kan sådan set godt skære en lang slidse – lidt ligesom ved fisk – for det gør det lettere at komme helt ned i modsatte ende af milten. Så skal du dog også sy et meget længere stykke.

Rør farsen godt sammen. Fyld den i milten med den handskebeklædte hånd og sørg for at fordele farsen ligeligt. Find derefter en synål og bomuldstråd frem (jeg anbefaler en stor synål med stort øje samt en garntyk bomuldstråd) og sy så kødet sammen med små men dybe sting, så syningen lukker helt sammen.

Tør milten af med et stykke køkkenrulle.

fyldt oksemilt, milt, indmad, oksekød, farsfyldt, marokkansk, hakket oksekød, persille, koriander, æg, løg, hvidløg, paprika, cayennepeber,

Så er der fyldt milt! Jeg kom ikke helt ud til kanten i den ene side, men mon ikke man kan det med lidt øvelse?

Læg milten på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl kødet med lidt rapsolie. Steg den i ovnen ved 200 grader i en time. Tag den ud og lad den hvile i nogle minutter, inden du skærer den i skiver.

Husk at minde dine gæster om, at kødet er syet sammen, så de skal huske at fjerne tråden.

Note: Denne farsfyldte milt var en positiv overraskelse. Jeg var meget spændt på resultatet, og selve milten har da også en tydeligere indmadssmag end mange af de andre retter, jeg har lavet denne måned. Smagen er ikke lige så kraftig som lever, og når man spiser milten sammen med farsen, så er indmadssmagen ikke særlig tydelig.

Fiskeragout i tomatsauce

Fiskeragout i tomatsauce

Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede 

Kødtarteletter

Kødtarteletter

Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers 

Cajun-kartofler

Cajun-kartofler

Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op for smagen og udelod laurbærblade, da vi var løbet tør.

Cajun-kartofler

3-4 personer

800 g kartofler
2 rødløg, skåret i både
1 øko-citron, skåret i 8 både
8-10 små hvidløgsfed, pillede og skåret i 2-3 stykker

Sauce:
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
½ dl olivenolie
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
½ tsk chipotle
1 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 spsk timian
1 tsk salt

Skrub kartoflerne og skær hver af dem i seks både. Smid dem i en gryde med letsaltet kogende vand og giv dem tre minutter. Hæld vandet fra og vip kartoflerne over i et ildfast fad, hvor du blander dem med rødløgsbåde, citronbåde og hvidløgsstykker. Rør saucen sammen og hæld den ud over kartoflerne.

Sæt fadet med dine cajun-kartofler i ovnen ved 200 grader og giv dem 30-40 minutter, indtil de er møre.

Cajun-kartofler kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter men er især god til grillmad.

Note: Krydrede kartofler, der giver varmen – og det er jo ekstra dejligt her om vinteren! Hvis du er bange for, at kartoflerne bliver for stærke til dig, så halvér mængden af cayennepeber.

Kyllingekebab – den lette måde

Kyllingekebab – den lette måde

Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og 

Svineribben med sød glaze

Svineribben med sød glaze

I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog 

Hjemmelavet Holiday dip

Hjemmelavet Holiday dip

Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden længe siden, så dette var en kærkommen lejlighed til at gøre hverdagen til en fest.

Af ingredienslisten fremgår det, at man skal bruge paprika, løgpulver, hvidløg og rørsukker, og så skal den naturligvis smages til med salt og peber. Jeg vil foreslå, at du blander dippen minimum en halv time inden, at du serverer den, så den kan nå at trække smag. Hold af samme grund lidt igen med saltet, når du smager til – du kan altid give den lidt ekstra lige inden servering.

Hjemmelavet Holiday dip

1 dl creme fraiche 18%
½-1 tsk sød paprika
1 tsk løgpulver
½ tsk friskpresset hvidløg
½ tsk rørsukker
salt og peber

Rør paprika (start med ½ tsk), løgpulver, hvidløg og rørsukker grundigt ud i creme fraichen. Tilsæt lidt salt og peber og lad dippen trække en halv times tid. Smag på dippen og vurdér, om den skal have lidt mere paprika og salt.

Hjemmelavet Holiday dip serveres sammen med chips og/eller grøntsagsstænger såsom gulerødder og agurker.

Note: Det blev slet ikke så tosset! Jeg gik faktisk bort fra dipblandingerne for en række år siden og laver nu primært dild dip, hvis jeg vil servere tilbehør til chips/grøntsager. Jeg havde ikke tænkt på at lave Holiday dip, før jeg fik forslaget, men det var et ganske hyggeligt eksperiment.

PS. Jeg måtte låne gemalens Pringles-chips, fordi vi var udgået for almindelige chips, da jeg skulle fotografere dippen. Og jeg er vitterlig ikke til Pringles, så det irriterer mig lidt, at jeg måtte ty til den slags kneb. Oh well, vi må have købt flere (gode) chips inden længe…

Skaldyr med crema de rocoto

Skaldyr med crema de rocoto

Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man