Nye sjove madoplevelser
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten …
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i fryseren og ventede på en god anledning til at blive brugt.
Det er efterhånden længe siden, at jeg har tilberedt oksespidsbryst. Vi køber stort set ikke oksekød længere, så jeg grublede lidt over, hvordan det skulle tilberedes. Da den ene gæst kommer allerede lige efter frokost, kunne det være rigtig praktisk, at det blev langtidstilberedt, så jeg fandt stegesoen frem. Og da gemalen og jeg er ved at bruge rester fra de forskellige chilisaucer, vi hyggede os med i forbindelse med chili-benspændet, så ville det være godt med en tomatbaseret ret. Ergo – oksespidsbryst i tomatsauce var et oplagt valg!
ca. 4 personer
oksespidsbryst
salt og peber
olie eller smør til stegning
2 dåse hakkede tomater
2-3 dl vand
2 dl rødvin (kan erstattes af vin eller grøntsagsbouillon)
2 store løg, skåret i tynde både
½-1 tsk chiliflager
1 spsk røget sød paprika
2 stjerneanis
2 laurbærblade
150 g små snackpebre
OBS – hvis du bruger en stegeso af ler, så husk at den skal stå i vand en halv time inden, at du skal bruge den. Jeg har dog pt. en stegeso af metal, så det behøvede jeg ikke i denne ombæring.
Hæld olie eller en klat smør på en stor pande. Gnid kødet med salt og peber og steg det på begge sider, indtil det har en fin stegeskorpe. Hæld hakkede tomater, vand, rødvin (eller mere vand), løg, chiliflager, paprika, stjerneanis og laurbærblade i stegesoen og rør rundt. Læg dernæst det brunede kødstykke i og læg låg på. Stil stegesoen i ovnen ved 170 grader. Lad den stege i 1½ time og tag den så ud. Skær kødet i skiver (på tværs af kødfibrene, så det ikke bliver sejt) og læg dem tilbage i stegesoen. Fjern top og kernehus fra de små snackpebre, halvér dem og prop grøntsagerne i tomatsaucen. Læg låget på igen og stil stegesoen i ovnen. Giv den yderligere 170 grader.
Oksespidsbryst i tomatsauce kan serveres sammen med ris (som jeg gjorde) og kogte grønne bønner. Du kan dog sagtens kombinere den med kartoffelmos, kålsalat, bønnesalat eller kogt pasta, hvis du har lyst.
Note: Denne simreret er virkelig mør og lækker! Både stjerneanis og chili giver en lidt dybere smag til tomatsaucen, men den er ikke decideret stærk. Og kødet bliver virkelig mørt.
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her i weekenden, og valget faldt som sagt på pulled duck.
Det er nok ikke så overraskende, at det minder meget om konfiteret and – bare i en knapt så fed udgave og med flere krydderier. Jeg valgte at skrue ned for fedtet og udelade sukker, men lavede så til gengæld en mere BBQ-agtig marinade, som det møre kød blev vendt i til sidst. Styrken af denne marinade afhænger selvfølgelig af dine smagsløg – jeg lavede en mediumstærk udgave.
2 personer
2 andelår
2 spsk andefedt
1 stort fed hvidløg, presset
salt
1-2 dl vand
Marinade:
1 tsk tomatpuré
2 spsk hvidvinseddike
½ tsk røget paprika
½-1 tsk cayennepeber eller chili
salt og peber
Læg andelårene i et lille ildfast fad. Gnid dem med salt og hvidløg og smør andefedt oven på andekødet. Hæld vand i bunden af det lille fad og dæk det med stanniol. Stil det i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer.
Tag det ud og lad det køle lidt af, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg det i en skål. Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det i kødet. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere chili, hvis du vil have den endnu stærkere.
Pulled duck kan spises sammen med lige, hvad du har lyst til. Du kan bruge det som fyld i en burger eller i en sandwich, i en madpandekage eller som en del af en salat. Eller eventuelt bare sammen med kartoffelmos og kogte kartofler eller lidt kogt ris.
Note: Dejligt saftigt andekød, og så elsker jeg, at det lige får lidt ekstra krydring, så chilien bryder med den fede smag. Vi brugte pulled duck i en burger – naturligvis glutenfri i anledning af månedens benspænd – og opskriften på den burgerbolle kommer i næste uge.
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …