Nye sjove madoplevelser
Liptauer er en slags østrigsk paprikadip eller creme, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at prøve i forbindelse med mit østrigske benspænd. Det er en ret, der muligvis stammer fra Slovakiet, men som også findes i blandt andet Østrig, Ungarn og Tyskland. Liptauer findes i …
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
Her kommer en let og hurtig vegetarret – blomkål på panden med tomatsauce og ærter. Der er godt med krydderier i. Det er derfor en god idé at have lidt creme fraiche ved siden af, som du kan tage af, hvis du har været (for) gavmild under krydringen 🙂
2-3 personer
450-500 g blomkål (uden blade)
olie til stegning
2 tsk sød røget paprika (kan erstattes med 1 tsk sød paprika og 1 tsk røget paprika)
1-2 tsk cayennepeber
1 dåse flåede tomater
2 dl frosne ærter
salt og peber
Derudover:
creme fraiche
Skær blomkålen i små buketter. Varm olie på en stor pande og tilsæt blomkålsstykkerne. Vend paprika og caynnepeber i det og lad det stege i 4-5 minutter. Husk at vende det undervejs. Tilsæt tomaterne og rør godt rundt. Lad det simre videre ved mediumvarme i 10 minutter. Vend ærterne i blomkålen og lad det simre videre, indtil ærterne bliver bløde. Smag til med salt og peber.
Servér din vegetarret som den er eller eventuelt kombineret med fintsnittet spidskål, kogte ris eller brød.
Note: At tilberede blomkål på panden er en let måde at bruge blomkål på en travl hverdagsaften. Retten er hurtig at lave og kræver ikke så megen opmærksomhed undervejs.
Prøv også en blomkålskarry med kartofler eller blomkålsbøffer.
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så?
Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. Du smører den som regel på brød men kan også bruge den som tilbehør/grøntsagscreme til lune retter.
Jeg har set en del forskellige versioner og endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats. Jeg valgte dog at bage auberginerne på forhånd og skrælle dem, ligesom jeg skruede op for flere af smagsgiverne.
ca. 6 personer
2 mellemstore auberginer
ca. 350 g tomater, hakkede
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk spidskommen
1 spsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
1 dl frisk koriander, hakket
½ dl frisk persille, hakket
1 dl vand
½-1 tsk salt
lidt citronsaft
olivenolie
Start med at prikke auberginerne flere gange med en gaffel. Bag dem i ovnen ved 200 grader en halv times tid (det kan du meget passende gøre i forbindelse med, at du alligevel skal bruge ovnen til et andet madprojekt). Put forsigtigt de varme auberginer i en frostpose og luk den. Lad dem køle af, inden du trækker skindet af de to auberginer. Hak auberginekødet.
Hæld lidt olie i en lille gryde og tilsæt så aubergine, tomater, hvidløg, krydderurter og krydderier. Læg låg på gryden og varm det op. Lad det simre under låg en halv times tid – husk at røre lidt i gryden undervejs.
Tag låget af og blend grydens indhold. Sær gryden tilbage på komfuret og lad det simre i yderligere ti minutter, så cremen bliver mere kompakt. Smag til med salt og citronsaft.
Dryp din zaalouk med lidt olivenolie inden servering.
Note: Dejlig smagfuld creme. Du kan som sagt bruge den til lidt af hvert, og jeg forestiller mig, at den også vil være god i burgere, madpandekager og hvad du ellers har fantasi til.
Brug for flere opskrifter med aubergine og tomater? Prøv også en tyrkisk auberginesalat eller fyldt aubergine.
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere …
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede nogle enkelte ændringer, eftersom jeg generelt undgår at købe sommergrøntsager om vinteren. Men peberfrugter skal der altså i, så der fandt jeg et glas syltede peberfrugter frem fra lageret. Bredbladet persille har vi fortsat i krydderurtebedet, da vintervejret har været rimelig mildt indtil videre.
4-5 personer
600 g fast hvid fisk – jeg brugte lange
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
lidt olivenolie
5 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk safrantråde
½ spsk sød paprika
1 tsk chiliflager
4 laurbærblade
1½ dåse tomater
1-1½ dl friskpresset appelsinsaft
1 glas peberfrugter i strimler, drænet
salt og peber
Appelsingremolada
2 håndfulde bredbladet persille
fintreven skal fra en øko-appelsin
olivenolie
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt paprika, safran og chiliflager, rør godt rundt og tilsæt derefter tomater, laurbærblade og appelsinsaft. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Skær fisken i brede strimler på ca. 4 cm og put dem forsigtigt i gryden sammen med peberfrugterne. Lad det simre i fem minutter og smag så til med salt og peber.
Finthak persillen og vend den sammen med appelsinskal og en gavmild sjat olivenolie. Drys gremolada over din fiskeraogut, når du serverer den sammen med kogte ris.
Note: Dette er bestemt en skøn måde at få fisk på. Den farverige og letkrydrede fiskeragout varmer både mave og sjæl og er et dejligt lyspunkt her i det grå vintervejr.
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …