Nye sjove madoplevelser
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere …
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede nogle enkelte ændringer, eftersom jeg generelt undgår at købe sommergrøntsager om vinteren. Men peberfrugter skal der altså i, så der fandt jeg et glas syltede peberfrugter frem fra lageret. Bredbladet persille har vi fortsat i krydderurtebedet, da vintervejret har været rimelig mildt indtil videre.
4-5 personer
600 g fast hvid fisk – jeg brugte lange
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
lidt olivenolie
5 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk safrantråde
½ spsk sød paprika
1 tsk chiliflager
4 laurbærblade
1½ dåse tomater
1-1½ dl friskpresset appelsinsaft
1 glas peberfrugter i strimler, drænet
salt og peber
Appelsingremolada
2 håndfulde bredbladet persille
fintreven skal fra en øko-appelsin
olivenolie
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt paprika, safran og chiliflager, rør godt rundt og tilsæt derefter tomater, laurbærblade og appelsinsaft. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Skær fisken i brede strimler på ca. 4 cm og put dem forsigtigt i gryden sammen med peberfrugterne. Lad det simre i fem minutter og smag så til med salt og peber.
Finthak persillen og vend den sammen med appelsinskal og en gavmild sjat olivenolie. Drys gremolada over din fiskeraogut, når du serverer den sammen med kogte ris.
Note: Dette er bestemt en skøn måde at få fisk på. Den farverige og letkrydrede fiskeragout varmer både mave og sjæl og er et dejligt lyspunkt her i det grå vintervejr.
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op …
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred.
Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og måske er det lidt snyd, for jeg har ikke et stort spyd til grillen men måtte bruge håndholdt spyd. Men altså – vi er i Danmark i januar måned og kunne godt trænge til en lille bid af sol og sommer, og så er det altså ok at lave et par krumspring.
Ideen havde jeg fået efter at have læst en opskrift hos Love Antalya. Jeg valgte dog at skrue op for krydderierne i marinaden. Vær opmærksom på at bruge skind og fedt fra kyllingen, når du skærer kødet til, så din kyllingekebab bliver saftig og lækker under grillningen. Du bør ikke nøjes med kyllingebryst, da kødet så bliver for tørt.
2 personer
2 lår + overlår fra en kylling
Marinade:
2 spsk creme creme fraiche
1 løg, revet
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
½ tsk peber
½ dl olivenolie
Derudover:
bacon- eller andefedt (alternativt smeltet smør)
Jeg skar lår og overlår af en kylling og skar kødet i store stykker (inkl. skind og fedt), som jeg lagde i en skål. Resten af kyllingen og knoglerne smed jeg i en gryde med porre, gulerødder, peberkorn og laurbærblade, så jeg kunne koge hønsebouillon.
Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det grundigt sammen med kyllingekødet. Sæt skålen i køleskabet i mindst tre timer – og gerne natten over, så den trækker mere smag.
Tænd for grillen og sørg for, at der er en drypbakke under risten, som din kyllingekebab kan ligge over, når du griller. Tag derefter skålen med kyllingekød ud af køleskabet. Mens grillen varmer op, sætter du kyllingekødet på et langt grillspyd. Når grillen er klar (200-250 grader), lægger du spyddet på grillen. Vend kødet ca. hver femte minut og smør det med fedt hver gang. Afhængig af hvor tykke stykkerne er, skal de have 30-45 minutter på grillen. Har du lavet et tykt lag kyllingekød, kan du med fordel skære det stegte kød af spyddet undervejs.
Når kødet er grillet færdig, kombinerer du din kyllingekebab med hjemmebagte fladbrød, fintsnittet spidskål, hvidløgscreme, syltede peberfrugter, tynde skiver af rødløg samt lidt chilisauce.
Note: Megalækkert! Dejlig saftig kyllingekebab, og når den kombineres med friskbagt fladbrød samt godt med grøntsager og krydrede saucer, så føles det et øjeblik som om, at solen skinner, og temperaturen nærmer sig de 25 grader. Det her skal jeg helt sikkert lave igen!
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog …
Det er lige lovlig længe siden, at vi har fået tacos, så i sidste uge blev det til en omgang reje tacos med limecreme. Jeg havde set den lækre kombination på en hjemmeside på et tidspunkt og tænkt, at det ville jeg også prøve. Jeg …
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden længe siden, så dette var en kærkommen lejlighed til at gøre hverdagen til en fest.
Af ingredienslisten fremgår det, at man skal bruge paprika, løgpulver, hvidløg og rørsukker, og så skal den naturligvis smages til med salt og peber. Jeg vil foreslå, at du blander dippen minimum en halv time inden, at du serverer den, så den kan nå at trække smag. Hold af samme grund lidt igen med saltet, når du smager til – du kan altid give den lidt ekstra lige inden servering.
1 dl creme fraiche 18%
½-1 tsk sød paprika
1 tsk løgpulver
½ tsk friskpresset hvidløg
½ tsk rørsukker
salt og peber
Rør paprika (start med ½ tsk), løgpulver, hvidløg og rørsukker grundigt ud i creme fraichen. Tilsæt lidt salt og peber og lad dippen trække en halv times tid. Smag på dippen og vurdér, om den skal have lidt mere paprika og salt.
Hjemmelavet Holiday dip serveres sammen med chips og/eller grøntsagsstænger såsom gulerødder og agurker.
Note: Det blev slet ikke så tosset! Jeg gik faktisk bort fra dipblandingerne for en række år siden og laver nu primært dild dip, hvis jeg vil servere tilbehør til chips/grøntsager. Jeg havde ikke tænkt på at lave Holiday dip, før jeg fik forslaget, men det var et ganske hyggeligt eksperiment.
PS. Jeg måtte låne gemalens Pringles-chips, fordi vi var udgået for almindelige chips, da jeg skulle fotografere dippen. Og jeg er vitterlig ikke til Pringles, så det irriterer mig lidt, at jeg måtte ty til den slags kneb. Oh well, vi må have købt flere (gode) chips inden længe…
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man …