Nye sjove madoplevelser
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere retter i ovnen, så passede det godt ind.
Jeg faldt over en opskrift på rejer i papillote på Gypsyplate, men her blev der brugt stanniol. Det valgte jeg at udskifte med bagepapir, da det skulle være mere miljørigtigt. Derudover ændrede jeg på sammensætningen af retten.
Du kan i øvrigt også tilberede denne ret på grillen.
2 personer
125 g store forkogte rejer (MSC-mærkede) – uden skal
2 dl frosne majskerner, optøede
100 g frosne grønne bønner, optøede
1 peberfrugt, skåret i tern
1 tsk sød paprika
½ tsk røget paprika/chipotle
lidt salt
olivenolie
Rør majskernerne sammen med de to typer paprika. Tag to stykker bagepapir og læg dem på køkkenbordet. Fordel grøntsagerne mellem de to stykker papir (læg dem i midten af hvert papir) og fordel rejerne oven på. Drys lidt salt over og hæld lidt olivenolie på hver. Luk hver papillote ved at tage to modsatte hjørner af papiret og tryk dem mod hinanden. Læg dem derefter ned mod grøntsagerne (så du får en aflang pakke, der ligner en shawarma) og tag fat i de to sidste hjørner. Fold dem ind mod hinanden og snør et stykke tynd bomuldsnor omkring toppen (fugt evt. bomuldssnoren inden). Sæt de to pakker i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Servér dine rejer i papillote med det samme – gerne med sød chilisauce til.
Note: Dejlig ret med masser af smag og grøntsager, der stadig er lidt bid i. Du kan vælge at servere lidt kogte ris til dine rejer i papillote, hvis du ikke kan blive mæt af ovenstående. Jeg havde serveret en madspilds-inspireret forret inden, der bestod af ovnristet hvedebrød toppet med hummus og friske små tomater, så vi havde allerede lagt en god bund.
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies.
Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers har jeg beskrevet hvilken kødsauce, jeg lavede til mine kødtarteletter. De kan serveres som en sjov forret, som en del af et buffetbord (skal dog laves lige inden servering) eller som en let frokostret.
8 stk.
4 plader frossen butterdej, der skal tø op inden brug
lidt smør eller olie til pensling af form
Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 lille løg, hakket
100 g svampe, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, pressede
smør til stegning
1 tsk timian
1 spsk sød paprika
1 tsk chili eller cayennepeber
1 dåse tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt chilisauce
Sæt gerne kødsaucen over i god tid inden aftensmaden, så den kan simre et par timer.
Start med at smelte smør i en gryde og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne (undtagen salt og peber) og steg i yderligere et minut, inden du tilsætter svampene. Steg dem, til de er bløde, og rør så kødet i. Når kødet er brunet, tilsætter du tomater og rødvin og lader det simre videre under låg ved lav varme. Husk at røre i det et par gange i timen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra chili til sidst.
Halvér butterdejspladerne, så du får otte næsten kvadratiske stykker. Pensl metalmuffinformen med fedstoft og tryk de otte plader ned i hver deres hul. Bag dine tarteletter ved 220 grader i 10-12 grader, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen og Lad dem køle af et minuts tid, inden du bruger et meget smalt glas eller lignende til at trykke bunden ned på hver tartelet (butterdejen puffer en del op under bagning). Løft forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad. Fyld kødsauce i dem – pynt eventuelt med friske krydderurter.
Servér dine kødtarteletter med en grøn salat eller fintsnittet kål.
Note: Ha, det fungerede ganske fint – især med lidt grønt til.
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op …
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs).
Og jeg tog da også udgangspunkt i ølbraisserede lammeribben, som jeg lavede sidste år. Jeg lavede dog en sød glaze denne gang, som kødet blev smurt med til sidst, inden de røg på grillen.
4 personer
2 kg svineribben
Salt og peber
1 l porter eller stout
Glaze:
1 dl honning
4 tsk sød paprika
1 tsk salt
½ dl rapsolie
Derudover:
2 håndfulde røgflis
vand
Gnid svineribbene med salt og peber og læg dem i en stegeso. Hæld øl i og læg låg på. Lad kødet simre i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer.
Tænd grillen og læg samtidig røgflisen i blød i vand. Når grillen er klar, hælder du vandet fra flisen og smider det på gløderne. Smør ribbenene med glazen (gem gerne lidt) og læg dem forsigtigt på grillen ved indirekte varme. OBS – de er ret møre. Lad dem grille i 10-15 minutter og tag dem derefter af. Dryp eller pensl dem med resten af glazen.
Jeg serverede ribbenene sammen med stegte grøntsager, guacamole og et par stærke chilisaucer, men jeg kan også anbefale mexicansk majssalat, en spidskålssalat og/eller brød.
Note: Supermøre svineribben! Sådan en gang langtidstilberedning i ovnen gør, at de kun skal bruge kort tid på grillen, og så er det meget lettere at planlægge serveringstidspunktet.
Det er lige lovlig længe siden, at vi har fået tacos, så i sidste uge blev det til en omgang reje tacos med limecreme. Jeg havde set den lækre kombination på en hjemmeside på et tidspunkt og tænkt, at det ville jeg også prøve. Jeg …