Nye sjove madoplevelser
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Disse spinatsnurrer havde jeg med til nytårsfesten tidligere på ugen. Den lille sprøde hapser er nemlig genial som velkomstsnack, så jeg bagte en pladefuld og tog med. De vil også fungere fint som en del af en frokostbuffet eller til brunch.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på spinatsnurrer fra Cosy Cravings, men lavede nogle justeringer i sammensætningen og satte bagetiden ned.
16-18 stk.
En rulle frisk butterdej
1 bæger ricotta
200 g frossen spinat, tøet op
150 g frisk og fintreven cheddar
1 løgpulver
salt og peber
1 æg til pensling
Rul butterdejen ud. Rør ricotta, spinat, løgpulver samt salt og peber sammen og smør det ud over dejen. Drys den revne ost over og rul butterdejen sammen, så du får en tynd, lang butterdejsrulle. Skær den i skiver (ca. 2 cm brede) og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg.
Bag dine spinatsnurrer ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne. De kan serveres enten lune eller kolde.
Note:
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere …
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen (evt. dagen inden) og lader dem køle af, så de har stuetemperatur, inden de skal steges i paprika.
Jeg har selvfølgelig lavet dem i forbindelse med mit paprika-benspænd men også fordi jeg trængte til lidt variation på kartoffelfronten. At stege kartofler i krydderier er nemlig en glimrende måde at lave smagfuld tilbehør på, og de har så megen smag, at du sagtens kan servere dem i stedet for kød, hvis du vil lave en vegetarisk servering til aftensmad.
Hvor mange gram kartofler, du skal bruge, afhænger selvfølgelig af din appetit og hvad der ellers er på bordet.
2 personer
350-400 g små kartofler
2-3 spsk smør
1½-2 spsk sød paprika
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk løgpulver
salt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand, indtil de lige akkurat er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Hvis du koger dem dagen før, så husk at tage dem ud af køleskabet mindst en time før, at du skal stege dem.
Smelt smør på en pande og svits paprika, hvidløg og løgpulver ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de små kartofler og steg dem i 8-10 minutter. Husk at vende dem jævnligt. Smag til med salt og peber.
Servér dine paprika-kartofler lune og sammen med flere vegetarretter og/eller kød. Du kan også gemme et par af de krydrede kartofler og bruge dem som pålæg til en alternativ kartoffelmad toppet med lidt mayonnaise.
Note: Jeg skruede godt op for krydderi-mængden i denne ret. Jeg puttede oprindeligt et hvidløgsfed mere i, men jeg syntes, at hvidløgssmagen blev for dominerende, så jeg vil foreslå, at du nøjes med ét fed.
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Chopstick Chronicles men skruede lidt op for smagen. Jeg syntes dog ikke, at det helt var nok, så jeg har tilføjet endnu mere i denne udgave.
18 stk.
2 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
1 tsk kanel
1½ tsk muskatnød
1½ tsk løgpulver
½ tsk nelliker
½ tsk ingefær
1 tsk knust sort peber
1½ tsk knust chili eller cayennepeber
2 dl hvedemel
120 g smør
3 spsk honning
Rør krydderierne sammen og spred dem på en tør pande. Varm den op til mediumvarme og rist krydderierne i 4-5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Hæld derefter krydderierne over på en tallerken og smelt smørret på panden. Tilsæt honningen og lad den smelte i smørret. Rør det godt sammen og rør så melet i. Lad det simre i 12-15 minutter under omrøring. Massen kan godt skille undervejs men samler sig igen. Vend krydderierne i, indtil de er fordelt jævnt i massen.
Tag et lille fad (jeg brugte et på 8×18 cm) og læg et stykke husholdningsfilm i, så det dækker hele indersiden af fadet. Fordel den lune karrymasse i fadet og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet til næste dag.
Nu kan du skære curry roux ud i terninger, som du kan bruge i madlavningen.
Note: Det kan måske virke lidt omstændigt selv at lave curry roux, men så har man til gengæld til flere retter den kommende tid. De er lette at opbevare i en lille plastboks i køleskabet, hvor de kan holde sig i et par uger. Du kan også fryse dem ned, og så kan de holde sig et par måneder.
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah! Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg …