Nye sjove madoplevelser
Disse spinatsnurrer havde jeg med til nytårsfesten tidligere på ugen. Den lille sprøde hapser er nemlig genial som velkomstsnack, så jeg bagte en pladefuld og tog med. De vil også fungere fint som en del af en frokostbuffet eller til brunch. Jeg tog udgangspunkt i …
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere personer.
Men nu fandt jeg en pakke øko-kyllingevinger i stop-spild-af-mad-montren, og da jeg samtidig havde et par kyllingevinger i fryseren, så havde jeg pludselig nok til da vi fik besøg i går. Hvor mange vinger, du skal bruge per person, afhænger selvfølgelig af appetit og mængden af tilbehør. Vi spiste 2-3 per person, men har du en god appetit – og mindre tilbehør – så har du nok brug for lidt flere per person.
Vingerne fik selvfølgelig et godt skud blandede krydderier, hvor paprika havde en fremtrædende rolle på grund af månedens benspænd. Hvis du har mulighed for det, så sørg gerne for at smøre vingerne ind i marinade allerede aftenen før og læg dem i en frostpose i køleskabet.
8 stk.
8 kyllingevinger
2 spsk sød paprika
½ tsk sød røget paprika
evt. 1 tsk cayennepeber
1 spsk løgpulver
1 tsk salt
2 spsk hvidvinseddike
2-3 spsk rapsolie
Rør de to typer paprika, cayennepeber, løgpulver, salt, eddike og olie sammen. Gnid kyllingevingerne grundigt ind i marinaden. Put dem i en frostpose, som du lægger i køleskabet i mindst en time men meget gerne længere. Tag dem ud af køleskabet en halv til en hel time før, at du skal stege dem.
Smør et ildfast fad med lidt rapsolie og læg vingerne i fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader og steg dem i ca. 40 minutter, indtil de er møre og saftige. Servér dem med det samme. I dette tilfælde serverede jeg en variant af mexicansk majssalat samt stegte kartoffeltern med kogte røde bønner og forårsløg. Ooog selvfølgelig et par stærke chilisaucer, så man selv kunne dosere.
Note: Disse vinger er rigtig hyggemad, der kræver en serviet eller to ved siden af. Man får nemlig let fedtede fingre af det marinerede kød, men det er bestemt det værd.
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen …
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt).
Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på en fars med både oksekød og svinekød. Jeg holdt mig til oksekød i denne omgang, da jeg havde en enkelt pakke hakket oksekød i fryseren, jeg gerne ville have brugt. Hvor man typisk bruger brødkrummer eller rasp i europæiske kødboller, så er det mere oplagt at bruge krummer lavet på sprøde tortillas eller nacho chips, når det drejer sig om mexicanske kødboller. Så jeg kvasede naturligvis lidt nacho chips.
Disse kødboller har smag fra chipotle (røget chili) men er i sig selv ikke specielt stærke. Derfor ville jeg servere en chilisauce til. Jeg har købt lidt forskellige chilisaucer, jeg vil bruge i madlavningen, og her kiggede jeg både på smagssammensætning og styrke.
Men hvordan måler man egentlig chilis styrke? Det er jo også ret forskelligt, hvornår folk synes, at en chili er stærk. Til at måle chilistyrke bruger man Scoville skalaen (ofte forkortet til SHU). Den kan du få et hurtigt overblik over på denne Wikipediaside. Jeg synes dog ikke nødvendigvis, at den siger så meget om, hvor stærk man selv opfatter en chilisauce. Jeg har for eksempel fået jalapenõs, der føltes stærkere end den chilisauce, jeg endte med at servere sammen med denne ret – og jalapenõs ligger ikke så højt på skalaen (men igen – de kan også svinge en del i styrke).
ca. 18 stk.
400 g hakket oksekød – eller en blanding af oksekød og svinekød
1 dl knuste nachos chips eller tørrede tortillaer
1 æg
1 tsk oregano
1 tsk løgpulver
1 tsk sød paprika
1 tsk chipotle
salt og peber
smør eller rapsolie til stegning
Put det hakkede kød i en stor skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt det til en ensartet fars og form det til små mexicanske kødboller. Hæld fedtstof på en stor pande og steg kødbollerne, så de er godt brune på hver side.
Du kan servere de mexicanske kødboller sammen med en krydret tomatsauce, som fyld i tortillas eller som fyld i mexicanske hotdogs. Jeg valgte at servere dem sammen med mexicansk majssalat og fintsnittet spidskål. De mexicanske kødboller er ikke voldsomt stærke i sig selv, men jeg så det som en glimrende anledning til at prøve en nyindkøbt chilisauce fra Fat Cat. Den hedder Cat in Heat og indeholder chipotle, ghost chili, habanero samt tomat. En fyldig og røget chilisauce, som dog (heldigvis) ikke føltes så stærk, selvom den ligger på over 50.000 SHU.
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah! Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg …
Liptauer er en slags østrigsk paprikadip eller creme, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at prøve i forbindelse med mit østrigske benspænd. Det er en ret, der muligvis stammer fra Slovakiet, men som også findes i blandt andet Østrig, Ungarn og Tyskland.
Liptauer findes i mange forskellige udgaver. De typiske ingredienser er kvark, gede-flødeost eller flødeost, paprika, løg eller purløg – men du kan også tilføje hakkede ansjoser, kapers og kommen.
Jeg er meget praktisk anlagt, så jeg tog udgangspunkt i de råvarer, jeg havde på lager (hvilket blandt andet betyder, at jeg undlod kommen, som er en af de meget få råvarer, jeg simpelthen ikke kan fordrage). Jeg rørte flødeost med lidt creme fraiche for at gøre min liptauer mindre kompakt samt tilføre lidt syrlighed, og jeg brugte lidt løgpulver sammen med frisk løg for at give en skarp smag til den fede flødeost.
200 g flødeost
1-2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk meget finthakket løg
1 tsk kapers, meget finthakkede
1 tsk løgpulver
2 tsk sød paprika
salt
Rør flødeost med creme fraiche, indtil det bliver en ensartet masse. Rør derefter løg og kapers i, inden du rører løgpulver, paprika og lidt salt i. Sæt det overdækket i køleskabet en times tid, så smagen kan sætte sig og smag så på din liptauer igen for at se, om den skal have lidt mere krydderi.
Du kan servere liptauer som dip til chips men også bruge det som smørepålæg på brød eller boller.
Note: Det er slet ikke så tosset sådan en gang østrigsk paprikadip! Det kunne blive en favorit som dip til chips fremover (… hvilket minder mig om, at det er alt, alt for sjældent, at vi får chips med dip). Men jeg kan også sagtens se, hvordan det vil fungere godt som smørepålæg til brød eller boller.
Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med …