Nye sjove madoplevelser
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød.
Svampen smager på ingen måde som kød, men du kan marinere den eller stege den i krydderier og saucer, som kan få middagsgæsten til at tro, at det faktisk er kød, de spiser. Hvis du er helhjertet vegetar, er det næppe noget, du vil gøre, men vil du servere en vegetarret for en dedikeret kødspiser, så er denne servering et godt bud.
Jeg har kun set lion’s mane hos Fresh.land indtil videre, men svampen er efterhånden ret populær hos gourmet-vegetarrestauranterne, så måske stiger efterspørgslen så meget, at flere forhandlere vil sælge den med tiden.
1-2 personer
200 g lion’s mane
rapsolie til stegning
Marinade:
2 spsk rapsolie
1 spsk paprika
½ tsk cayennepeber eller chilipulver
1 tsk løgpulver eller hvidløgspulver
½ tsk sukker
½ tsk salt
Hæld olie på en pande og varm den op til middelvarme. Læg svampen på panden og lad den stege et par minutter, inden du vender den og giver den et par minutter mere. Stil derefter en stor ren gryde ovenpå svampen (eller noget lignende, der kan presse den) og lad den stege videre i nogle minutter. Vend svampen igen og stil gryden ovenpå. Når svampen er mør og har en flot stegt overflade, tager du den af panden og lægger i et dybt fad eller plastbeholder.
Sådan ser lion’s mane ud, når den er stegt og presset, men inden den har fået marinade.
Rør marinaden sammen og smør svampen med den. Lad den marinere i ca. 20 minutter, inden du finder panden frem igen. Steg den marinerede lion’s mane i 3-5 minutter på hver side, inden du serverer den varm.
Du kan servere lion’s mane med lige det tilbehør, du har lyst til, så det er helt op til dig, om det skal være ovnbagte kartofler, kogte ris eller pasta og/eller en salat.
Note: Lion’s mane har en virkelig skøn, saftig konsistens og en struktur, der minder om kød, når man skærer i den. Svampen har ikke voldsom megen smag i sig selv, men marinaden giver den en fin, letkrydret smag. Hvis du ønsker en mere kødagtig/umami-baseret smag, så kan du eksperimentere med at bruge soyasauce i marinaden.
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Disse spinatsnurrer havde jeg med til nytårsfesten tidligere på ugen. Den lille sprøde hapser er nemlig genial som velkomstsnack, så jeg bagte en pladefuld og tog med. De vil også fungere fint som en del af en frokostbuffet eller til brunch. Jeg tog udgangspunkt i …
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød.
Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og jeg besluttede, at det skulle være en udgave, hvor man laver en tofu-fars og former den som bøffer. Du kan naturligvis også skære tofu i skiver og vende dem i krydderier, inden du steger dem. Så får du dog ikke helt samme oplevelse.
2 personer
Tofubøffer:
2 fed hvidløg, pressede
rapsolie til stegning
250 g fast tofu
1 spsk gochujang
1 spsk soyasauce
1 tsk løgpulver
evt. ½ æg
ca. 2 spsk hvedemel
½-1 dl rasp
Smuldr tofuen til bittesmå stykker i en skål. Rør gochujang, soyasauce og løgpulver i. Hæld en god sjat olie på en pande og steg hvidløgene i et halvt minut ved middelvarme. Tag panden af varmen og skrab forsigtigt hvidløgene fra (gem olien). Rør hvidløgene i farsen sammen med æg og så meget hvedemel, og det hænger sammen. Form to bøffer af tofufarsen og vend dem i rasp.
Varm hvidløgsolien op på panden og steg tofubøfferne, indtil de er gyldne og sprøde.
Nu er det tid til at samle din tofu-burger. Jeg foreslår følgende fyld:
Smør hver burgerbolle med krydret mayonnaise, læg salat i og placér din tofubøf oven på. Top dem med rødløg, peberfrugt og hoisinsauce.
Så er din tofu-burger klar til at blive spist!
Du kan variere fyldet lige så meget, som du har lyst til. Er det om efteråret, kan du for eksempel stege nogle svampe og kombinere dem med smeltet gorgonzola til en kraftig efterårsburger, og er det om sommeren, kan du bruge friske tomatskiver.
Note: Virkelig lækker og saftig tofu-burger. Den ville jeg ikke være bange for at servere for kødspisere.
Vil du have flere ideer til vegetarburgere? Så tjek mit vegetarburger-tag.
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere …
Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen …
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug for på én gang.
Jeg skulle naturligvis bruge disse Buffalo Chicken Bites som en del af mit chili-benspænd, så jeg havde noget, jeg kunne spise sammen med de chilisaucer, jeg bruger til at øge min chili-tolerance.
Denne alternative løsning havde jeg i øvrigt set hos Southern Living, men jeg valgte at ændre lidt på sammensætningen af dejen, som kyllingestykkerne bliver dyppet i.
Husk i øvrigt, at friterede retter mætter ret meget, så selvom kødmængden måske ikke lyder så stor til to personer, så skulle der være rigeligt til to her.
2 personer
Et stort over- og underlår fra kylling
2½ dl kærnemælk
Dej:
2 æg
1 spsk semistærk chilisauce
2-2½ dl hvedemel
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel parmesan eller Vesterhavsost
1 tsk løgpulver eller hvidløgspulver
1 tsk sød paprika
Salt og peber
½ tsk bagepulver
Derudover:
7 dl rapsolie til friturestegning
Sauce:
50 g smør
½-1 dl semistærk chilisauce
hvidvinseddike
salt
Skær kyllingen i mundrette stykker og læg dem i en skål. Vend dem i kærnemælk og 1 spsk af chilisaucen og dæk skålen til. Stil den i køleskabet i mindst en halv time – og gerne natten over.
Pisk æggene sammen i en skål. Tag en anden skål og rør resten af ingredienserne til dejen sammen.
Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du først vender dem i de tørre ingredienser, så i æggemassen og så i de tørre ingredienser igen. Læg dem klar på et stykke bagepapir.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring træet. Læg 3-4 stykker kylling i olien og lad dem stege i 5-6 minutter, inden de er ret gyldne. Husk at vende dem undervejs. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og steg resten af kyllingestykkerne.
Mens kyllingestykkerne steger, kan du hurtig lave saucen. Smelt smør en anden kasserolle og rør så meget chilisauce i, som du tør. Mængden og chilistyrken er helt op til dig. Der kan være behov for at smage til med salt og/eller hvidvinseddike.
Note: Jeg synes, at det her er en ret god løsning, når nu jeg ikke kastede mig ud i storindkøb af hele kyllinger. Du får stadig nogle saftige og sprøde kyllingestykker, som du kan vende i chilisauce, og så er alt jo godt.
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …