Måned: oktober 2013

Rådyrkølle med rösti og solbærsauce

Rådyrkølle med rösti og solbærsauce

Efter den fyldige franske løgsuppe var det tid til hovedretten. Efterår er lig med vildtkød, og jeg fandt derfor en rådyrkølle frem fra fryseren. Vildtkød kan være svært at tilberede, så det er en god idé at stege det ved lav varme i længere tid 

Fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe

I går stortudede jeg, da jeg lavede mad! Nej, jeg havde ikke spildt mælk – men jeg skulle fintsnitte 6 store løg til fransk løgsuppe, og det satte mig helt ud af spillet, da jeg var nået halvvejs! Derfor er det bedste råd i forbindelse 

Tyrkisk auberginemos

Tyrkisk auberginemos

Da jeg havde LCHF-benspænd, var det lidt af en udfordring for de venner, som vi besøgte, for de fleste danskere laver ret kulhydratholdig mad. Et af de vennepar, vi besøgte, lavede en tyrkisk ret, som blandt andet bestod af denne auberginemos. I den oprindelige opskrift er der lidt mel i, men jeg vil tro, du kan udelade det og evt. bruge en lille smule FiberHUSK eller mandelmel.

Da vi havde rester fra dagen før, hvor vi spiste kanin i rødvin, kombinerede jeg det med denne auberginemos.

Tyrkisk auberginemos

ca. 3 personer

2 auberginer
50 g smør
50 g hvedemel
½ l mælk
½ tsk muskatnød
50 g revet ost – gerne manchego
salt og peber

Prik auberginerne et par gange med en gaffel og læg dem på en bageplade. Put dem i ovnen ved 220 grader og lad dem bage i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du piller skindet af dem ved at holde dem (en ad gangen) under den kolde hane, mens du skræller skindet af. Skær auberginekødet i små stykker.

Smør smør (!) i en dyb pande og tilsæt mel. Rør det grundigt sammen, så det bliver til en tyk sauce. Tilsæt mælk lidt efter lidt, mens du rører i saucen. Lad være med at panikke, hvis det klumper sig sammen – med lidt tålmodighed kan det godt røres ud igen. Lad det simre lidt, inden du tilsætter muskatnød. Når saucen begynder at tykne, tilsætter du det hakkede auberginekød og rører grundigt. Derefter tilsættes osten, inden du smager din auberginemos til med salt og peber.

Servér den varme auberginemos med det samme.

Note: Det er en cremet og fyldig auberginemos (eller sauce vil nogen mene), som har en ret fed og lækker smag – og så mætter den ret godt. Jeg valgte at kombinere den med kaninresterne, men du kan også sagtens kombinere den med andre former for simremad – typisk retter, hvor du normalt ville lave kartoffelmos. Er du til LCHF, kan du sagtens skrue op for fedtmængden i denne auberginemos, men lav gerne ovenstående udgave først, så du ved, hvor meget fedt du smagsmæssigt kan tillade dig at putte i.

Kanin i rødvin

Kanin i rødvin

Det er endelig lykkedes mig at finde kanin! Og tilmed til en tålelig pris! Da jeg havde vildt-benspænd, ledte jeg forgæves efter kanin. Jeg nåede desværre ikke at få fat på det, inden måneden var omme. Tidligere på ugen var jeg så i Torvehallerne sammen 

Ricottais

Ricottais

Da jeg havde hjemmelavet is-benspænd i sommers, havde jeg tænkt mig at lave en ricottais – men nåede det desværre ikke i løbet af måneden. I stedet gik jeg i køkkenet og eksperimenterede mig frem til denne ricottais, da gemalen og jeg havde bryllupsdag i 

Churros med kanelsukker

Churros med kanelsukker

Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt?


..
.
Jeg overvejede at lave churros, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske køkken. Jeg valgte dog at lade være, for jeg havde mest lyst til at prøve den spanske klassiker og ikke den mexicanske fortolkning, og da gemalen og jeg havde bryllupsdag i går, så var der en perfekt anledning til at lave lidt syndig morgenmad.

Opskriften på churros har jeg skrevet ned fra et boligblad, jeg læste hos frisøren på et tidspunkt. Jeg pillede dog ved et par af målene.

Churros

2-3 personer

2 dl vand
1 spsk rørsukker
10-15 g smør
2 dl hvedemel
½ tsk vaniljesukker
1 æg
ca. 1 liter smagsneutral olie – f.eks. rapsolie

Pynt:
kanelsukker (rørsukker rørt sammen med kanel) samt mørk chokolade

Hæld vand, sukker og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret og smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og pisk halvdelen af melet samt vaniljesukkeret i. Rør ægget grundigt ud i dejen og rør derefter resten af melet i.

Hæld olien i en dyb gryde og varm den godt op. Du kan teste, om olien er klar, ved at stikke enden af en tændstik (den ende UDEN svovl!) ned i olien. Bobler det omkring tændstikken, er olien klar. Hæld dejen på en sprøjtepose med en stor stjerneformet tyl. Tryk dejstykker af 6-7 cm’s længde ud i olien. Hold dig til max tre ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for meget. Steg dejstykkerne gyldne i olien – du kan med fordel skrue en lille smule ned for varmen, så den ikke står på max-temperatur. Så undgår du også, at dine churros bliver stegt for hurtigt og derfor ikke når at blive gennembagte.

Læg dine churros en tallerken dækket med et par stykker køkkenrulle. Når alle dine churros er stegt i olien, fjerner du køkkenrullen og hælder kanelsukker ud over dine churros. Servér dem sammen med flydende chokolade.

Note: Friturestegte dejstykker vendt i kanelsukker – jamen det kan nærmest ikke gå galt. Disse churros smagte også ganske glimrende, men jeg syntes egentlig ikke, at man behøvede chokoladen til. Personligt vil jeg gerne have lidt mere power på smagen, så jeg vil anbefale at skrue lidt op for mængden af vanilje og evt. tilsætte lidt fintrevet citronskal til dejen.

churros, spansk, morgenmad, brunch, dessert, kage, kanel, rørsukker, æg, hvedemel, vaniljesukker
Marchal

Marchal

Gemalen og jeg har bryllupsdag i dag, og den slags skal jo fejres behørigt. Derfor tog vi i går til København for at spise på restaurant Marchal, der ligger i det nyrenoverede d’Angleterre. Marchal har en smuk og lidt speciel indretning – et interessant miks 

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

I går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – 

Rådyrfilet med kartoffel-sellerifad og rødvinssauce

Rådyrfilet med kartoffel-sellerifad og rødvinssauce

Månedens første benspændsret bliver en ultrasimpel rødvinssauce, hvor selv sauce-nybegyndere kan være med! Jeg lavede den i forbindelse med en vildtret, hvor jeg stegte en rådyrfilet på panden med lidt enebær – en mild, let og velsmagende ret.

Jeg havde fundet en Coppola-vin frem til lejligheden – nærmere bestemt Zinfandel Diamond Collection 2011. Den egner sig ikke lige så godt til vildt som Coppolas Diamond Collection Ivory Label Cabernet Sauvignon fra 2008, som jeg før har brugt til rådyrbov, men den fungerede udmærket, da rådyrfilet har en forholdsvis mild smag sammenlignet med andre typer vildtkød.

Rådyrfilet med enebær

3-4 personer

1 rådyrfilet og rødvinssauce
2-3 dl creme fraiche
smør
5-6 knuste enebær
salt
1 dl kraftig rødvin
1 dl fløde
lidt kulør
1 spsk blommesirup – eller evt. anden frugtsirup såsom æblesirup
evt. lidt majsstivelse

Fjern evt. sener fra din rådyrfilet og put den i en frysepose aftenen før, at du skal bruge den. Hæld creme fraiche i posen og massér det godt ind i kødet. Læg posen i køleskabet og tag den ud en time inden, at du skal stege kødet.

Smelt en god klat smør på en pande og vend enebærrene i det. Brug et minut eller to på dette. Skyl creme fraichen af kødet og dup det tør med køkkenrulle. Drys lidt salt på og brun kødet på panden – sørg for, at det for en god og jævn bruning. Tilsæt rødvin og fortsæt stegningen – kødet skal nå at have en gang mere på hver side, mens rødvinen koger ind til halv mængde. Tag kødet af panden og lad det hvile i 5-10 minutter, inden du skærer det ud. I mellemtiden arbejder du videre med saucen. Tilsæt fløden, rør godt rundt og tilsæt så siruppen. Farv saucen med lidt kulør og lad det simre et par minutter.

Hvis du vil have saucen lidt tykkere, kan du jævne den med lidt majsstivelse. Husk i så fald at hælde lidt af saucen over i en skål og rør lidt majsstivelse ud i denne sjat, inden den hældes tilbage i saucen. Hælder du majsstivelse direkte i saucen, risikerer du, at det klumper – og det ser ikke særlig kønt ud.

Smag til med salt og servér sammen med rådyrfilet og tilbehør, som i dette tilfælde var kartoffel- og selleritern vendt i olivenolie, krydret med timian og salt og bagt i ovnen.

Note: God og lækker sauce med masser af smag. Jeg vil til enhver tid anbefale, at du bruger samme vin, som den du har tænkt dig at drikke til maden, når du bruger rødvin i madlavningen. Samtidig udnytter du smag og saft fra kødstegningen, når du laver saucen direkte på panden. Det er ikke en særlig sund sauce – men den smager fantastisk, og den har så megen smag, at du ikke behøver at pøse flere dl ud over maden.

Oktober: Rødvin

Oktober: Rødvin

Denne måneds benspænd henvender sig i den grad til livsnydere. Oktober måned kommer nemlig til at stå i rødvinens tegn, og det kan jo kun blive festligt! Da jeg begyndte at blogge om mad, vidste jeg ikke så meget om vin, så for et par