Nye sjove madoplevelser
Jeg sparker månedens benspænd i gang med denne enkle ret med hjertemuslinger, som jeg lavede til frokost tidligere på ugen. Jeg har ikke eksperimenteret så meget med muslinger før, for de er ikke helt lette at få fat på her i byen, men så er …
Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt flere forskellige slags vegansk pålæg. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede hele to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på …
I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var konfekten ikke specielt ‘påsket’, men i stedet for at lave en dessert (som jeg ‘plejer’ – før har jeg lavet lemon meringue pie og citronkage med glasur og kandiserede citroner) havde jeg mere lyst til at lave lidt lækker påskekonfekt til kaffen. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og sneg lidt citron ind i en af lækkerbisknerne.
Chokoladetrøflerne fandt jeg inspirationen til hos Himmelske Kager, hvor jeg erstattede appelsinskal med Cointreau, tilføjede en smule salt samt vendte chokoladestykkerne i tørrede, pulveriserede havtorn i stedet for at pynte dem med chokolade. Kransekagestykkerne er en videreudvikling af de kransekager med violsukker, som jeg bagte sidste år, og marcipankuglerne med sprut-frugt og mynte var et sjovt indfald, jeg lige fandt på.
1 dåse kondenseret mælk
350 g hakket mørk chokolade
40 g smør
3 spsk Cointreau
en lille smule salt
knust, tørret havtorn
Hæld den kondenserede mælk og chokoladen i en gryde sammen med Cointreau og en lille smule salt. Varm det langsomt op og rør jævnligt i gryden. Når chokoladen er smeltet, og det er blevet til en ensartet masse, hælder du trøffelmassen over i et mindre fad beklædt med bagepapir (jeg smurte for en sikkerheds skyld bagepapiret med en smule smagsneutral olie). Jeg brugte et fad på ca. 20 x 30 cm.
Lad fadet stå i køleskabet i mindst tre timer, inden du skærer trøffelmassen i mindre firkanter. Vend dem i knust havtorn. Trøffelmassen kan holde sig i ca. to uger.
Note: Trøflerne smager pænt vanedannende, og den lille smule salt passer rigtig godt til den søde chokolademasse. Samtidig giver den småbitre havtorn et godt modspil og giver et fint ‘påsket’ udseende til denne påskekonfekt. De tørrede havtorn fik jeg i øvrigt i julegave – jeg mener, at de er købt i Den Franske Vinhandel i Roskilde, men jeg ved ikke, om de stadig kan købes der.
en bageplade-fuld
350 g marcipan
3 æggehvider
125 g rørsukker
revet skal fra en halv øko-citron
Pynt:
sirup
sort sukker
Rør æggehvider og sukker sammen og lad massen hvile en times tid – sørg for at røre lidt i det ind imellem, så sukkeret bliver opløst. Rør derefter citronskallen og ælt derefter marcipanen i æggemassen. Tag en sprøjtepose og sæt en stor tyl i – jeg brugte str. 15 – og hæld marcipanmassen i sprøjteposen. Tryk en lang række små stjerner ud på en bageplade med bagepapir på. Hvis du sætter dem meget tæt, kan de godt være på én plade. Bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter – indtil de bliver gyldne.
Når kransekagerne er kølet af, dypper du spidsen af hver kransekage i lidt sirup og derefter i farvet sukker. Giv derefter alle kagerne væk, så du ikke kommer til at forspise dig i dem!
Note: Faste læsere ved, at jeg er særdeles glad for citron, og jeg må indrømme, at det også er tilfældet her. Normalt er jeg ellers ikke så meget til marcipan, men i denne citronudgave er det stærkt vanedannende!
20-22 stk.
150 g marcipan
150 g tørret frugt, der har ligget i sprut*
1 spsk frisk mynte, finthakket
kokosmel
De tørrede sprut-frugter blendes med en stavblender. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge på, så de fik kun kort tid med stavblenderen, så der stadig var små stykker frugt tilbage. Sprutfrugten æltes med marcipan og mynte og trilles derefter til kugler, som vendes i kokosmel.
Note: En glimrende måde at bruge sprut-frugt på (!) og i øvrigt en spændende detalje med kokosmel og mynte, der begge er med til at give en frisk smag – dejligt supplement til al påskechokoladen og en god måde at lave påskekonfekt på.
*du har selvfølgelig allerede sat en masse tørrede frugter i blød i sprut, så du kan bruge dem til de engelske julekager, du skal bage om seks-syv måneder – men hvis du har glemt dette, så tag lidt blandede tørrede frugter (dadler, ananas, mango) og hæld dem i et højt glas sammen med Cointreau og lad det stå i en uge – så er de klar til konfekten).
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror …
Decembers benspænd skal selvfølgelig også byde på juleindslag fra Tyskland, og i dette tilfælde blev det til tysk glühwein, som jeg lavede for nylig. Jeg har prøvet glühwein, da vi var på julemarked i Berlin for et par år siden, og jeg må indrømme, at …
Månedens benspænd starter i Italien, hvor en af de mest berømte julekager er panettone – den kokkehueformede brødkage, som findes i temmelig mange udgaver, men som plejer at indeholde rosiner og en eller anden form for kandiserede frugter. Nu er italienernes forhold til jul ellers noget mere afslappet end danskernes, men på den søde front har de flere lækre kager, som også har vundet indpas i Danmark.
Panettone er som sagt en brødkage, og denne version indeholder ikke så mange rosiner og kandiserede frugter, da jeg bor sammen med et væsen, der hader rosiner (suk!). Der knytter sig flere sjove historier til kagen – både at den blev opfundet, da en bager kom til at bruge for megen gær i brødet, og at panettone blev opfundet, da en bager kom til at hælde rosiner i en brøddej. Om der er noget om snakken ved jeg ikke, men jeg går bestemt ind for eksperimenter i køkkenet – især når det fører til sådan en fin og enkel kage som denne.
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift på panettone, jeg så i ‘Gyldendals bagebog’, menjeg brugte lyse rosiner (og øgede mængden trods rosinskeptikeren i huset), og så brugte jeg almindelig kandiseret appelsinskal frem for pomerans.
4 dl letmælk
75 g smør
50 g gær
75 g rosiner – jeg brugte lyse
50 g finthakket kandiseret appelsinskal
125 g flormelis
revet skal af en øko-citron
lidt salt
2 spsk rørsukker
6 æggeblommer
800 g hvedemel
25 g koldt smør
Varm mælk og smør op, så smørret smelter, og væsken er lun, og hæld det over i en stor skål. Når væsken er håndvarm, røres gæren ud i. Hæld resten af ingredienserne i skålen – undtagen det kolde smør – og rør dejen grundigt igennem. Lav en 6 cm bred ‘krave’ af stanniol, som du sætter uden på en springform – jeg brugte en form på ca. 24 cm. Kraven skal sørge for, at kagen kan hæve ud over kanterne, uden at kagen ender i bunden af ovnen. Pensl formen og stanniolkraven med smeltet smør og hæld så dejen i formen. Lad kagen hæve et lunt sted – helst forsigtigt overdækket med et viskestykke – i 1½-2 timer.
Pensl forsigtigt kagen med sammenpisket æg og skær et kryds oven på kagen med en skarp kniv. Skær smørret i skiver og stik dem ned i korset. Sæt kagen i en forvarmet ovn på 200 grader på den nederste rille i ovnen og lad den bage i ca. 40-45 minutter.
Note: Panettone er som sagt en ret simpel brødkage, som ikke desto mindre smager ganske godt. Smørret oven på kagen snød mig lidt, så den kunne godt have tålt mere end de 40 minutter, jeg gav den, så hold øje med, om området lige ved smørret er bagt nok. Ellers kan du være hurtig og lige give kagen et par minutter mere.
I Italien spises panettone flere steder sammen med en mascarponecreme, men jeg havde desværre ikke mascarpone i køleskabet, så det fik vi ikke afprøvet. Den smager nu også fint uden creme og kan holde sig frisk og blød i flere dage.
Inden jeg kaster mig over de udenlandske juleretter, så vil jeg lige fortælle om den nye version af æbleskiver, som jeg afprøvede i weekenden. Jeg er ellers ikke så meget til de klassiske danske julekager, men æbleskiver skal vi dog have hvert år – og …
Disse mini-citronmuffins er så små, at der sagtens kan indtages en om eftermiddagen, uden at du skal føle dig skyldig på grund af kalorie-indtaget 😉 Den anden dag sad jeg og sorterede i en lang række mails og opdagede til min skræk, at jeg havde …
Sidste ret i oktober måneds benspænd var denne lammegryde med kvæder, som jeg fandt inspirationen til hos Alletiders Kogebog. Der indgår kvæder i opskriften, og derfor vakte den straks min interesse, for også i år har vi fået en håndfuld kvæder af en af gemalens kolleger. Det er en ret spændende frugt, som dufter skønt, men er stenhård! Nu har disse dog ligget så lang tid og modnet på et af vores fade, at det faktisk er muligt at skære i dem uden at komme til skade – og så det er på tide, at de bliver brugt.
Jeg undlod syltet ingefær, sennepspulver og kanel men brugte til gengæld mere hvidvin.
2-3 personer
350 g lammekød i tern
1 løg, hakket
1 fed presset hvidløg
½ øko-citron
lidt olie
2½ dl hvidvin
150 g kvæder
1 dl fløde
salt og cayennepeber
Riv citronen og pres den bagefter. Gem både citronskal og saft. Brun kødet i en gryde med lidt olie. Hæld citronskal og -saft over sammen med løg og hvidløg og lad det simre et par minutter, indtil løgene bliver møre. Tilsæt hvidvin og lad det simre en times tid under låg.
Skræl kvæden, fjern kernehuset og skær det i mindre stykker. Pas på – kvæder kan være ret hårde at skære i. Put kvædestykkerne i gryden og det simre videre en halv time. Tilsæt fløden og smag til med salt og cayennepeber. Lad det simre et par minutter, inden du serverer det sammen med ris og en salat.
Note: Det er måske ikke en køn ret, men den har en dejlig frisk og delikat smag. Jeg blev overrasket over, hvor meget citronen smagte igennem. Gemalen påpegede også, at fløden jo også gjorde sit til at gøre retten lækker, men for mit vedkommende var det den friske citron, der virkelig løftede denne ret.
Vi besøgte et vennepar i går, som vi jævnligt spiller brætspil med. Der bliver altid diskuteret politik, når vi mødes med venneparret, og selvom vi ikke rigtig er enige, foregår det altid på en sober måde med et glimt i øjet. Da vi for halvanden …