Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet portvinsmarineret fasan? Mine svigerforældre donerede nogle fasanbryster og fasanlår den anden dag og spurgte, om ikke kunne være interessant at grille. Det kunne det, men fasankød er ret magert, så det bliver let tørt – noget jeg lærte, første gang jeg prøvede …
Månedens benspænd skal naturligvis også byde på fisk, for det er nemlig noget, mange glemmer at smide på grillen, selvom det er mindst lige så let som at stege pølser. Vi købte to fine foreller på torvedagen i lørdags, da vi havde overstået osteindkøbene, så …
Da jeg annoncerede benspændet for juni måned, spurgte NYBH, om ikke jeg skulle lave lemon squares, aka citron-firkanter, og da jeg er meget glad for citroner i madlavning, så var det en rigtig god idé. Desværre nåede jeg det ikke i løbet af måneden, men da jeg skulle have kage med til et arrangement i går, benyttede jeg chancen og bagte en portion citron-firkanter. Jeg kiggede på en opskrift fra allrecipes.com og justerede målene, så de passede til danske mål. Desuden brugte jeg rørsukker i stedet for hvidt sukker samt friskpresset citronsaft i stedet for købt juice.
Citron-firkanter
8-10 personer
250 g hvedemel
125 g flormelis
200 g smeltet smør
4 æg
250 g rørsukker
1 tsk bagepulver
1½ spsk hvedemel
saften fra fire citroner
Bland hvedemel og flormelis i en skål og ælt det smeltede smør i, så du får en smulder-dej, der samler sig lidt efter lidt. Smør et ildfast fad på 20×30 cm og pres dejen ned i fadet. Bag den ved 175 grader i et kvarter, så den begynder at blive gylden. Pisk æggene og tilsæt derefter rørsukkeret. Når det er pisket godt sammen, tilsætter du hvedemel og bagepulver og rører det grundigt. Til sidst tilsættes citronsaften, og citronmassen hældes over den forbagte dej. Fadet stilles tilbage i ovnen og bages i ca. en halv time.
Lad kagen køle helt af, inden du skærer den ud i… rigtigt gættet… citron-firkanter!
Note: Mmm… citron-firkanter er en meget lækker og frisk kage, som både er sød og syrlig på samme tid. En skøn skøn kage for os, der elsker citron. Den mætter godt. Vi spiste den uden noget til, men jeg tror, at lidt creme fraiche eller friske bær vil være godt at servere til.
Desserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I …
Til den spontane grillaften i dag fik vi denne smukke servering med rødbedehummus, cuvettesteg, pastasalat og små grillede brød. Cuvetten blev gnedet med salt og grillet, indtil den havde en kernetemperatur på 58 grader, og auberginen blev skåret i skiver og drysset med salt. Da …
Denne oksebovs-simreret er endnu et eksempel på, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom oksebov. Den brugte jeg til en hurtig freestyle-simreret og så lavede jeg en ny udgave af en bønnesalat, som er blevet lidt af en klassiker hos os. Sidst men ikke mindst fandt jeg ‘Klimakogebogen’ frem og fandt inspiration deri til svampe-kartoffelfadet. Her brugte jeg dog en rigtig fløde (og ikke en 9%, som der står i den oprindelige opskrift), og så udelod jeg persille i retten, da jeg ikke vidste, om der blev rester, som jeg i så fald godt ville kunne opvarme igen. Rester blev der dog ikke…
4 personer
800 g oksebov skåret i tern
en klat smør
2 løg
1 dåse tomater
lidt vand
lidt timian og basilikum
salt og peber
engelsk sauce
lidt mørk sirup
Løgene skæres i tern og svitses i smørret. Dernæst svitses oksekødet – gerne af et par omgange, så det ikke bare koger i gryden. Tilsæt derefter tomater, en sjat vand, timian og en sjat engelsk sauce. Lad det simre i 2½-3 timer, rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er ved at tørre ud, og smag det til med salt, peber og mørk sirup til sidst.
Note: Denne oksebovs-simreret er mør som smør og med en sød fyldig smag – meget enkel, da jeg ikke brugte særlig mange krydderier, men som sædvanlig en fornøjelse at spise simremad.
grønne bønner
hakket rødløg
fetaost eller salatost*
sortøjede bønner
Dressing:
olivenolie
stærk sennep
citronsaft
sukker
De sortøjede bønner er en tilføjelse i forhold til den klassiske udgave og kan udelades – men nu syntes jeg, at det var sjovt at bruge ekstra mange bønner, og så er de sortøjede meget smukke i sig selv. De skal – som de fleste andre tørrede bønner – sættes i blød i vand dagen før og koges (kogetid står på pakken). De grønne bønner skal have et par minutter i kogende vand og skal op igen, mens de stadig har lidt bid. Derefter blandes de to typer bønner sammen med rødløg og ost i et fad. Dressingen blandes – jeg har ikke mål på, da jeg laver den på slump, men jeg vil anbefale dig at hælde mellem en halv dl olivenolie op i en melryster, putte en tsk sennep i sammen med en spsk sukker og så ryste det godt. Smag til med de tre ingredienser samt citronsaft.
4 personer
750 g kartofler
2 løg
2½ dl fløde
salt og peber
2½ dl grahamsmel
50 g smør
1 spsk citrontimian
250 g brune svampe
lidt olie
salt og peber
Kartoflerne skrubbes grundigt og skæres i 2 mm tynde skiver. Løgene skæres i tynde ringe, og de to ting blandes godt i et ovnfast fad. Hæld fløden over og drys med salt og peber. Sæt fadet i ovnen og sæt temperaturen på 200 grader. Lad det stå i en halv times tid. Imens smuldrer du smørret grundigt i melet og blander salt og citrontimian i. Når den halve time er gået, drysser du blandingen ud over kartoffelfadet og lader det få et kvarter mere i ovnen.
Rist svampene på panden i lidt olie og drys salt og peber over til sidst. Fordel svampene ud over kartoffelfadet og servér det.
Note: En fin og anderledes måde at få flødekartofler på, som en af gæsterne kommenterede, og jeg tror godt, jeg kan finde på at lave dette her igen – en dejlig form for tilbehør!
I anledning af Bedstevennens besøg i går havde jeg fisket gode sager ud af fryseren, og det blev både til en lækker jordbær-rabarbertærte samt et par glas hyldeblomstsaft med jordbær og danskvand. Total sommerglæde! Vil du se et par close-ups, kan du kigge på min …
Jeg kan ikke rigtig forestille mig månedens tema uden at der skal sniges lidt hummus ind, så det var, hvad der blandt andet stod på menuen i søndags. Jeg fandt ud af, at jeg slet ikke har blogget en basisopskrift på hummus, så nu får …
I går skulle vi have fisk, og jeg fandt endnu en opskrift frem fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg afprøver for Klematis – denne gang på samak lak. Måltidet endte dog med at blive en fusion af Mellemøsten og Thailand, for jeg valgte at servere sorte thailandske ris og sød chilisauce til – samt en hurtig salat af revet gulerod og hakket bredbladet persille.
2 personer
4 små rødspættefileter
saft fra ½ citron
1 tsk karry
2 fed pressede hvidløg
1 tsk groft salt
3 fed pressede hvidløg
kvart bundt bredbladet persille
1 stor tomat, finthakket
chilipulver
1 tørret limefrugt, finthakket
Skyl fileterne og gnub dem med citronsaft og vend dem i karry, hvidløg og salt. Bland hvidløg, persille, tomat, lidt chilipulver og limefrugt og fordel det oven på hver rødspættefilet. Rul fiskene sammen om fyldet og læg dem i et ildfast fad – evt. overskud af fyld lægges oven på fiskene. Steg dem ved 180 grader i ca. en halv time.
Note: Samak lak er en enkel og spændende måde at få fisk på. Retten mindede en del om en fiskeret, som jeg prøvede i november, men jeg kan nu godt lide at få fisk på sådan en ‘sprælsk’ måde – der må gerne være lidt farve og smag og især i denne kolde, mørke tid! Jeg er dog ikke så gode venner med den tørrede limefrugt, da den har en ret bitter og parfumeret smag på samme tid, men jeg skal se, om ikke jeg kan lave flere retter med den, så vi kan enes.
Jeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der …