Nye sjove madoplevelser
Der blev stegt brombærpandekager for nogle dage siden, da jeg stadig (suk) har nogle brombær, jeg skal have brugt og ikke får brugt dem alle til smoothies. Det er en festlig servering, som du kan servere som morgenmad i weekenden, som eftermiddagssnack eller selvfølgelig som …
Denne engelske summerpudding er virkelig let at lave. Den er også en oplagt mulighed for at bruge bær fra fryseren (eller friske bær, hvis du har). I denne udgave er der brugt brombær og blåbær, men du kan sagtens bruge andre bær – for eksempel …
Friske forårsruller er en af mine yndlingsmåder at bruge rester på. Men jeg opdagede faktisk for nylig, at den åbnede pakke rispapir, vi havde liggende, faktisk lige havde overskredet sidste salgsdato, og så var det om at få dem brugt. Og det passede jo perfekt til mit benspænd.
Jeg kiggede derfor også i fryseren, hvor jeg fandt et par andebryster, jeg kunne stege, og nogle brombær, der kunne indgå i en sauce. Et par dage før havde vi åbnet en flaske italiensk vin, som ingen af os var synderlig begejstret for, men der kunne jo meget passende ryge noget rødvin i saucen. Og så var det ellers bare med at snitte lidt spidskål, og så var vi ved at være der.
2 personer
6-8 stykker rispapir
vand til at bløde rispapir op i
1-2 andebryster
salt og peber
smør til stegning
fintsnittet spidskål
evt. lidt hakkede peanuts
Brombærsauce:
100 g frosne brombær
1 dl rødvin
ca. ½ dl rørsukker
lidt salt
Start med at smelte smør på en pande og læg et eller to andebryster på, som du giver salt og peber. Steg dem ved mediumvarme (vend dem flere gange undervejs), indtil de er rosa i midten. Det vil nok tage 15-20 minutter. Lad dem køle af i nogle minutter, inden du skærer dem i skiver.
Fyld et fad med et par cm vand og læg et stykke rispapir i blød – det tager ca. et minut, inden det er blødt og er til at arbejde med. Tag forsigtigt papiret op og læg det på et spækbræt. Læg andestykker, spidskål og eventuelt lidt hakkede peanuts i midten. Fold de to modsatte ‘sider’ ind over fyldet og rul forårsrullen sammen på den ‘lange led’, så fyldet bliver indkapslet. Læg rullen på en tallerken. Lad de øvrige friske forårsruller på samme måde.
Så er det ved at være på tide at lave saucen (du kan dog også begynde på den, mens du er i gang med forårsrullerne). Hæld brombær, vin og halvdelen af sukkeret i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i ti minutter. Blend det med en stavblender og smag på saucen. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, at den trænger og slut af med lidt salt.
Servér dine friske forårsruller med brombærsauce (eller sød chilisauce, hvis du synes, at brombær er lidt for avanceret til din smag). Drys eventuelt lidt friske forårsløg på.
Note: Endnu en herlig måde at få friske forårsruller på! Og jeg fik brugt flere ting fra gemmerne, så igen et hit i forhold til benspændet.
Der blev bagt brombærsnegle for nylig, så jeg havde en eftermiddagssnack til vores brætspilsgæster. Det var i øvrigt de samme gæster, der blandt andet fik ærtefrikadeller og spinat-tarteletter til frokost. Disse brombærsnegle er selvfølgelig en del af projektet med at få ryddet ud i fryseren, …
Jeg bagte brombærstænger sidste weekend, da jeg skulle servere en eftermiddagskage for nogle venner. Brombærrene er naturligvis nogle af de bær, jeg skal bruge fra fryseren og som derfor indgår i månedens benspænd. Jeg havde en opskrift på hindbærstænger fra Hjemmet liggende, som sagtens kunne …
Disse gedeosteruller har jeg tænkt på mange gange. Jeg noterede ideen i mit noteark for virkelig længe siden og har egentlig bare ventet på en god anledning til at bage dem. Og den anledning kom i går, hvor vi fejrede gemalens fødselsdag med familien.
Fødselaren holder meget af gedeost, men er du ikke lige så stor fan, så kan jeg berolige dig med, at der også kommer lidt syltetøj i disse ruller. Da jeg så ideen på My Recipes, så var gedeosten kombineret med tranebærsyltetøj. Det er dog ikke så let at skaffe her i Danmark, men du kan sagtens bruge andre typer syltetøj, så længe det er en forholdsvis syrlig slags. Jeg brugte tyttebærsyltetøj, som jeg købte i Sverige sidste år, men du kan også sagtens bruge brombærsyltetøj eller syltetøj lavet på enten ribs eller solbær. Ved sidstnævnte skal du dog holde lidt igen med syltetøjet, da solbær har en meget kraftig smag.
op til 36 stk. i mini-størrelse
1 rulle butterdej
120 g blød gedeost
ca. 1 dl tyttebærsyltetøj eller brombærsyltetøj
1 pisket æg til at pensle med
Rul butterdejen ud på køkkenbordet – gerne med et stort spækbræt under. Smør den med gedeost og dryp derefter små klatter syltetøj på. Hvis gedeosten ikke er særlig salt, så vil jeg anbefale dig også at drysse en lille smule salt ud over dejen. Skær dejen i tynde strimler på ca. 2 cm bredde og del dem op. Jeg endte med at lave 34-36 stk ret små gedeosteruller, men du kan selvfølgelig skære større stykker, så du får færre men mellemstore ruller. Sæt gedeosterullerne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med lidt pisket æg. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle lidt af og servér dem sammen med mousserende vin eller hvidvin med en vis sødme.
Har du lyst til at lave flere hapsere af butterdej? Så prøv snoede butterdejsstænger eller vol au vent.
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Jeg slutter suppe-benspændet af med en lidt overset form for dessert – nemlig en dessertsuppe, som i dette tilfælde var en brombærsuppe. En sødmefuld suppe med masser af brombærsmag. Hvor meget sukker, du skal bruge i denne brombærsuppe, afhænger selvfølgelig af hvor søde bærrene er …
Bramble er en oplagt drink at servere her i den lune sensommer, hvor temperaturen stadig er over 20 grader, og hvor brombærbuskene nu strutter af bær. Det er nemlig en drink, der består af gin, brombærlikør, citronsaft og sukkersirup, og så pyntes den naturligvis med brombær.
Blandingsforholdene kan svinge lidt afhængig af din egen smag (hvor sød eller syrlig, du ønsker din Bramble) samt især hvilken brombærlikør, du bruger. Jeg brugte en, jeg købte på sidste års sommerferie, men du kan også finde det hos specialbutikker herhjemme.
1 drink
4 cl gin
2 cl friskpresset citronsaft
lidt sukkersirup efter smag – jeg brugte 2 tsk
1½-2 cl brombærlikør
Store isterninger
Knuste isterninger
brombær – evt. frosset ned først
evt. en estragonkvist
Hæld gin, citronsaft og sukkersirup i en shaker sammen med store isterninger. Ryst det godt i 20 sekunder. Hæld knust is i et lavt drinkglas og hæld drinken over. Hæld brombærlikøren i og rør let rundt med en ske, så det fordeler sig. Pynt med estragon og brombær.
Note: Bramble er en frisk drink, der både har noget syrlighed fra citron og brombærlikør, men samtidig også lidt sødme fra siruppen og til dels også likøren. Egner sig fortrinligt til disse lidt vemodige dage, hvor vi snart må sige farvel til sommeren. Heldigvis venter et smukt efterår lige forude…
I weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. …