Nye sjove madoplevelser
Månedens is-benspænd giver jo også anledning til at være kreativ, så selvfølgelig eksperimenterer jeg også med at lave sjove og anderledes is. Har du nogensinde smagt is baseret på friske krydderurter? Det kan blive ret funky. Jeg har tidligere lavet en ananas-basilikum-is, men det var …
Is kan laves på mange forskellige måder og med mange forskellige ingredienser. Om sommeren kan det for eksempel være dejligt at udskifte flødeisen med en frisk og læskende sorbet, som passer bedre til det varme, solrige vejr. Sorbet er meget let at lave. I princippet …
Under LCHF-benspændet har jeg først og fremmest spist græsk yoghurt med forskellige slags toppings, men der har også været plads til andre slags LCHF-morgenmad. En søndag forkælede jeg således gemalen (og mig selv) med stegt bacon, røræg, stegte portobello-svampe og små fine tomater. Jeg er normalt ikke så meget til den slags morgenmad, men det var nu rart med lidt variation.
Det LCHF-venlige kernebrød blev selvfølgelig også brugt som LCHF-morgenmad flere dage, og da ost er en af de ting, du gerne må spise en del af, hvis du følger LCHF-principperne, så skulle jeg selvfølgelig have en mad med blåskimmelost og den stevia-sødede rabarbermarmelade.
Chiagrød er en af klassikerne inden for LCHF-morgenmad, men jeg må indrømme, at det var lidt for sødt og fedt til mig. Du tager 2½ spsk chiafrø, som du rører med en smule vaniljekorn og 1½ dl kokosmælk, og så lader du det trække natten over. Derefter drysser du lidt friske bær – eller jordbær kogt med en smule stevia – oven på.
Men ellers spiste jeg som sagt en del græsk yoghurt med friske bær…
… eventuelt kombineret med ristede kokosflager….
… eller med den gode granola, som gemalen lavede.
Brød er bandlyst, hvis du følger LCHF-principperne, men som dansker er det svært at undvære rugbrød. Bare tænk på alle de dejlige stykker smørrebrød, du går glip af, hvor besværlige jule- og påskefrokoster vil være, samt de udfordringer det giver på madpakkefronten. Løsningen er selvfølgelig …
Blomkålspizza er den LCHF-opskrift, jeg oftest er stødt på, når jeg har surfet på nettet efter LCHF-inspiration, og det er såmænd ikke så underligt. De fleste mennesker kan godt lide pizza, så selvfølgelig har man ikke lyst til at undvære det, selvom man lever efter …
LCHF-principperne ser ud til at have en vis forkærlighed for æg. Jeg er i hvert fald stødt på en del opskrifter, hvor æg indgår i rigt mål, og det lader til, at blandt andet omelet og æggekage er ret populær. Det er også en dejlig let ret, der kan varieres meget, men jeg må indrømme, at det ikke lige er min hofret – mest af alt på grund af konsistensen. Jeg kan godt lide mad med bid i.
Men det skulle naturligvis ikke afholde mig fra at lave en æggekage – dog uden mel – så dagen efter at vi havde fået hjemmelavet grillkylling, brugte jeg resterne til denne kylling-bacon-æggekage.
ca. 3 personer
1 pakke bacon
2 dl kogt eller stegt kyllingesmåkød – for eksempel fra en grillkylling
6 æg
1 dl letmælk
lidt smør
2-3 spsk hakket purløg
salt og peber
Steg bacon og læg det på en tallerken. Pisk æg, letmælk, purløg samt salt og peber til en jævn masse. Smid en klat smør på panden og hæld æggemassen på. Læg bacon og kyllingestykkerne oven på æggemassen og skru ned for varmen, så panden har medium-temperatur. Derefter skal din æggekage blot passe sig selv, indtil æggemassen er stivnet. Drys eventuelt lidt ekstra purløg på inden servering, og spis din æggekage sammen med tomater og salat.
Note: Jeg plejer ikke at bruge kylling i æggekage, men det fungerede ganske fint – især kombineret med bacon. Det er hurtig sommerret, som egner sig fortrinligt til hverdagsaftener eller en weekend, hvor du hellere vil bruge tiden ude i solskinnet.
I søndags var vi til familiehygge, og jeg havde tilbudt at tage kage med, for så var der en perfekt undskyldning for at lege i køkkenet! Jeg valgte at medbringe to forskellige slags kager – en blommetærte, som blev tryllet frem fra fryserens gemmer, samt …
Røget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve! Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn! Jeg havde …
Traditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – men det skyldes nok mest, at jeg godt kan lide hveder og synes, det er synd, hvis det kun er én dag om året, hvor det er ’tilladt’ at spise dem.
… så jeg bagte selvfølgelig hveder i weekenden!
De seneste år har jeg brugt en god opskrift fra Anarkisten og så lavet en ny version hvert år – bare fordi det er sjovt at eksperimentere. I år besluttede jeg mig dog for at bruge dampning under hævningen. Jeg har set, at der er en del, der bruger det til hveder, og da damp jo er en del af månedens benspænd, så var det oplagt at afprøve.
Hvis du er frisk på en udgave, der er endnu mere utraditionel, så vil jeg anbefale disse grove hvedeknopper, som jeg tror, jeg snart skal lave igen.
8 store eller 12 almindelige
2 dl lunkent vand
25 gram gær
100 gram smeltet smør
2 æg
30-40 gram sukker
et lille knips vaniljepulver
1½ tsk stødt kardemomme
1 tsk fintrevet skal fra økocitron
7-½ dl hvedemel
Hæld det lunkne vand i en skål og udrør gæren i det. Tag en anden skål og pisk æg og sukker sammen i den. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme og revet citronskal. Smelt smørret og rør det i og tilsæt til sidst gærblandingen. Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil du har en god og lidt klæbrig dej. Læg den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen til hævning et lunt sted en times tid.
Smør et firkantet og ildfast fad og form så dejen til 8-12 boller på samme størrelse. Sørg for at vælge et fad, hvor dine hveder kan sidde et stykke fra hinanden – de hæver meget. Et fad på ca. 20 x 30 cm burde passe.
Kog en liter vand og hæld det i en bradepande. Læg en rist oven på og sæt så det ildfaste fad på risten. Dæk fadet med et fugtigt viskestykke og læg det, så dampen fra det kogte vand får adgang til dine hveder. Lad dem hæve sådan et kvarters tid, inden du sætter dem i ovnen ved 225 grader og bager dine hveder i ca. 15 minutter.
Lad hvederne køle så meget af, at du kan flække dem og spise dem med smør på.
Note: Dampmetoden har jeg ikke brugt før til hveder, men jeg var overrasket over, hvor meget de hævede på grund af det.
En smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage? Se, smørrebrødstærte – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave …