Nye sjove madoplevelser
I sommers fik det nye havneområde i Aarhus en ny restaurant – nemlig Restaurant Havnær. Stedet ligger lige ud til vandet og byder på en både smuk og dramatisk udsigt. Nu var det temmelig blæsende den dag, vi kiggede forbi, så det var rart at …
Flamiche er en fransk porretærte, der stammer fra den nordlige del af Frankrig. Det er en mild vegetartærte, som enten laves som åben tærte eller med tærtelåg. Bunden laves på en let smørdej, hvor du enten kan bruge en butterdej eller briochédej. Og så er …
Det franske benspænd nærmer sig afslutningen, og en af de sidste retter bliver disse franske osteboller – gougeres. De findes i en del varianter, men laves oftest på gruyère, comté eller emmenthaler. Størrelserne kan også variere en del. Jeg har valgt at lave den mindste udgave, men du kan selvfølgelig lave dem større – så skal de blot bages lidt længere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Kitchn. Jeg udelod dog sennepspulver og rettede målene til, så de passede bedre til danske mål.
12 stk
1 dl vand
60 g smør
1 dl hvedemel
en kvart tsk salt
2 æg
2 dl friskrevet gruyère eller comté
Tænd ovnen og sæt den på 230 grader.
Mens den varmer op, hælder du vand og smør i en kasserolle og varmer det op ved mediumvarme. Når smørret er smeltet, rører du melet i. Fortsæt med at røre i kasserollen med jævne mellemrum i ca. fem minutter. Hæld dejen over i en skål og lad dejen køle af (del den gerne lidt op, så det går hurtigere), indtil den er håndvarm. Pisk eller rør æggene i enkeltvis, indtil de er optaget i dejen og slut af med at røre osten i.
Fordel dejen i tolv lige store klatter på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt den i ovnen i fem minutter. Skru derefter temperaturen ned til 190 grader og bag dem yderligere i 18-20 minutter, indtil de er gyldne.
Lad dine gougeres køle lidt af, inden du serverer dem – gerne med et glas kold hvidvin til. Bliver de ikke spist samme dag, kan de holde sig flere dage i en lufttæt boks eller evt. fryses ned.
Note: Gougeres er en dejlig lille ostehapser, som du sagtens kan bruge som appetizer sammen med velkomstdrinken, når du får gæster. Den fungerer også fint på et ostebord eller som en hurtig eftermiddagssnack.
I sidste måned fik jeg indfriet et gammelt ønske, da vi spiste hos Restaurant Miró i Aarhus. Restauranten eksisterede i 26 år, men lukkede i 2016, da ejeren ville prøve noget andet. Han startede en butik med fokus på vin og specialvarer men savnede dog …
Det er ved at være slut med de friske tomater, men jeg kan lige nå at lave en portion tomatchutney, inden jeg lukker helt ned for sommergrøntsagerne. Jeg har nemlig en opskrift liggende fra et gammelt blogindlæg fra Madames Huskeblog, og nu måtte det være …
Hehe – hvad siger du til en Halloweendrink med klamme øjne? Er det drinken, man byder uventede gæster? Det er i hvert fald en drink, der vækker opsigt.
Principielt set skal du blot lave en rød drink og pynte den med øjne, der er lavet af… ja, hvad er de egentlig lavet af? De består såmænd blot af syltede litchi-frugter (hedder typisk lychee og kan findes på dåse i asiatiske og mellemøstlige butikker) samt syltede kirsebær. Jeg ville lave en Halloweendrink med spiselige øjne (og som IKKE er rigtige øjne), og her så jeg flere eksempler på, hvordan folk brugte litchi-frugter, hvor et kirsebær eller blåbær fungerede som selve irisen.
Jeg lavede en drink på tranebærjuice, solbærsaft og Aperol. Tranebærjuicen var ved at snyde mig lidt, for den var ikke så bitter, som dem jeg har prøvet tidligere. Hvis du laver denne drink, så smag dig frem i forhold til hvor sød og/eller bitter, du vil have den.
Og du kan selvfølgelig sagtens bruge de klamme øjne i alkoholfri drinks til børn. Bare smid dem i et glas med rød saft, og så skal du se løjer.
1 drink
Øjne:
2 syltede litchi frugter
2 syltede, faste kirsebær
Drink:
4 cl tranebærjuice
2 cl koncentreret solbærsaft
3 cl Aperol
isterninger
Tag litchifrugterne og stik et kirsebær i toppen af hver. Skær evt. bunden af hver litchi-frugt, så den har lettere ved at holde balancen i glasset.
Hæld ingredienserne til drinken i en shaker sammen med isterningerne. Ryst den godt, inden du sier drinken og hælder den i et stort bredt glas. Sæt forsigtigt øjnene ned i glasset, så de stirrer op på den, der får drinken serveret.
Note: Jeg elsker selvfølgelig sådan noget spooky Halloween-pynt, og jeg er sikker på, at du nok skal få glæde af ‘øjnene’.
Interesseret i flere Halloweeeeenopskrifter?
Madeleinekager er noget, jeg burde have bagt for mange år siden. Jeg har nemlig haft en form til dem liggende i mindst… otte år? Ja, det er lidt pinligt. Det er en silikoneform, og det er nok en af grundene til, at jeg siden har …
Jeg ville lave konfiterede andelår den anden dag, og her serverede jeg en fransk gulerodsret som tilbehør! Godt nok serverer man tit stegte kartofler til konfiteret and, meeen jeg trængte til noget knapt så tungt, så det blev til disse gulerødder samt kogte grønne bønner. …
Aligot er en fransk version af kartoffelmos – men med rå mængder af ost i! Retten stammer fra Aubrac-regionen, hvor aligot er en traditionel fransk egnsret. Den er ofte smagt til med hvidløg – gerne i form af hvidløgssmør. Og så skal den selvfølgelig med i mit franske benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra DeliaOnline, men skruede lidt op for kartoffelmængden, lidt ned for ostemængden samt tilføjede lidt fløde for at gøre mosen mere lind. Til en tradtionel aligot skal man bruge Tomme de Laguiole, men den kan være svær at få fat på, så den kan udskiftes med Lancashire ost eller evt. en mild cheddar.
Det er en ret kompakt kartoffelret, så vær opmærksom på, at den mætter rigtig godt.
3-4 personer
500 g kartofler
25 g smør
2 fed hvidløg
200 g fintreven ost
½ dl mælk eller fløde
Salt og peber
Pil hvidløgene og halvér dem. Læg dem i en kasserolle sammen med smørret og smelt det ved lav varme. Lad hvidløgene stege ved meget lav varme i 20-30 minutter, så de afgiver smag til smørret.
Mens hvidløgssmørret simrer, skræller du kartoflerne og skærer dem i mindre stykker. Kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med et stort piskeris, en kartoffelmoser eller gennem en sigte. Rør hvidløgssmørret i og vend derefter den friskrevne ost i. Slut af med at vende mosen med mælk eller fløde og smag så til med salt og peber.
Servér din aligot med det samme. Jeg serverede den sammen med en flammegrillet côte de boeuf, der efterfølgende blev skåret i skiver, samt kogte grønne bønner og en portvinssauce.
Note: Ok, sådan en aligot fejler ikke noget. Og slet ikke hvis man er glad for ost. Det er nu ikke fordi, at ostesmagen er tydelig, men til gengæld fornemmer man godt det lille hint af hvidløg.
Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det …