Nye sjove madoplevelser
Om morgenen spiser jeg som regel frisk frugt/bær oven på yoghurt eller A38, men et lille skvæt hindbærsirup oven på er også lækkert. I anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at det ville være meget belejligt at udskifte mælkeprodukterne med lidt grød til morgenmad. Aftenen …
Da jeg tidligere på ugen faldt over frisk løvstikke på tilbud, vidste jeg, at det skulle kombineres med en af de fennikelknolde, jeg havde på lager. Nu jeg var i gang, fik jeg lyst til at lege lidt med flere af de tang-produkter, jeg efterhånden …
Jeg har en meget elskelig og tolerant gemal, som heldigvis har et fint forhold til grøntsager, og han tog derfor annonceringen af månedens benspænd med ophøjet ro. Jeg udsatte ham for denne linsesalat lidt tidligere på ugen, da madlavningen skulle gå lidt hurtigt.
– kogte delikatesselinser
– gode økotomater (de findes faktisk på denne årstid – utroligt nok)
– bredbladet persille, hakket
– agurk
– en sjat hvidvinseddike
– en lidt større sjat olivenolie
– lidt salt
Skær tomater og agurk i mindre tern og bland dem sammen med resten af ingredienserne. Servér din linsesalat, som den er, eller kombinér den med en mungbønnehumus eller gulerodshumus.
Note: Det er en dejlig frisk og mættende linsesalat. Den kan sagtens bruges som tilbehør, hvis du ikke kan undvære et stykke kød til aftensmaden.
Jeg havde ikke de store aftensmadsplaner i søndags, hvor vi havde gæster, for vi havde i forvejen smovset i kanelstang om eftermiddagen. Jeg lavede derfor en række mindre retter, og så kunne folk selv sammensætte tallerkenens indhold. Alt var selvfølgelig vegansk, nu vi er i …
Der er mildest talt et stilskifte, nu hvor jeg går fra marts måneds osteorgie til denne måneds grøntsagsfest. April måned fokuserer jeg nemlig på veganermad! Månedens benspænd er et af de valg, jeg har tænkt mest over – både i forhold til, om jeg skulle …
Benspændet for marts måned er ved at være ovre – i morgen fortæller jeg om benspændet for april. Men inden da vil jeg lige skrive lidt om de sidste osteeksperimenter. Ost serveres jo tit sammen med brød eller knækbrød, men ligesom du sagtens kan putte ost i brød – se blot de osteboller, jeg bagte for nylig – så kan du naturligvis også putte det i kiks, og hvad er så mere oplagt end at bage ostekiks? Tidligere på året så jeg en opskrift på parmesankiks hos LaCucinaNada, men da jeg kun havde en gnalling parmesanost tilbage i køleskabet, gik det i stedet ud over PrimaDonna-osten, da jeg ville bage ostekiks. Jeg undlod samtidig salt og peber, for jeg synes, at PrimaDonna er salt nok i sig selv.
70 g smør, revet
100 gram revet PrimaDonna ost
½ tsk paprika
1-1½ dl hvedemel
Bland alle ingredienser i en skål – brug kun 1 dl hvedemel til at starte med og tilføj evt. lidt mere, når skålens indhold er æltet til en ensartet masse. Pak dejen ind i film eller i en frostpose og put den i køleskabet en times tid. Rul derefter dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den ud til ostekiks. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 18-20 minutter.
Note: Der er en god og tydelig ostesmag i disse ostekiks og med tilpas saltmængde. Dette koncept er bestemt værd at lege videre med ved lejlighed!
Der er lidt retro-80’er over denne pastasalat. I hvert fald er det sjældent, at jeg i dag støder på pastasalater med ostetern og ærter, men det havde jeg lyst til at lave til frokost i lørdags. Ostevalget faldt denne gang på Vesterhavsost fra Thiese – en fast ost i stil med Prima Donna men knapt så salt og nøddeagtig i smagen. Den gik godt i spænd med resten af salaten, som bestod af kogt pasta, røget skinke, kogte ærter og sguash i små tern. Pastasalaten blev vendt i lidt creme fraiche og ravigottesauce.
Pastasalaten mættede mere, end jeg først havde troet, så jeg var tæt på at droppe aftensmaden. Jeg endte dog med at lave en lille ret, hvor jeg tog to portobellosvampe og fyldte dem med en æggemasse bestående af pisket æg, creme fraiche, salt, peber og rosmarin. Ovenpå lagde jeg et par tynde skiver gedeost og så blev svampene ellers bagt i ovnen ved 180 grader i en halv time. De blev serveret på et lag af snittet romainesalat.
… og så er der ikke mere ost i denne omgang. Det passer nemlig dårligt ind i benspændet for april måned. Er der nogen, der kan gætte, hvad jeg nu skal i gang med?
Da vi havde gæster i søndags, benyttede jeg chancen til at bage en eftermiddagskage. Da jeg lige havde fået en pakke tilsendt fra Odense Marcipan, havde jeg noget marcipan, jeg gerne ville bruge. Nu er jeg ikke så god til rå marcipan, men det er …
April er over os, og dermed er det også snart tid til et nyt benspænd her på bloggen. Jeg kan roligt love, at det bliver noget helt andet end benspændet for marts måned – på godt og ondt. Inden jeg afslører denne måneds benspænd, skal …
Nå, men ligesom jeg ikke kan have et oste-benspænd uden at lave pizzaer, så kan jeg da heller ikke have et tema med ost uden prøve hjemmelavet ost! Der er en del måder at gøre dette på – afhængig af hvilken slags ost du vil lave – men jeg fandt en ret simpel opskrift hos Heidis Verden sidste år, og den ville jeg også prøve. Jeg justerede en smule på mængderne og ændrede lidt i fremgangsmåden.
ca. 150 g – fylder en ramekin
1 liter økologisk sødmælk (må ikke være høj-pasteuriseret – kun almindeligt pasteuriseret)
2½ dl økologisk kærnemælk
1½ spsk citronsaft
½ tsk fint salt
Varm langsomt mælken op til 80 grader i en tykbundet gryde – brug et termometer, så du er sikker på at ramme denne temperatur. Rør så lidt som muligt i gryden undervejs, kun lige så du undgår, at mælken sætter sig fast på bunden af gryden. Når mælken er 80 grader, tilsætter du kærnemælk og citronsaft og slukker derefter for komfuret. Rør forsigtigt i gryden, og nu skal ostemassen gerne skille sig fra vallen, så der begynder at flyde klumper/flager af ostemasse rundt i væsken.
Hvis ikke der sker noget i løbet af ca. 30 sekunder, så kan du tilsætte lidt mere citronsaft. Når ostemassen og vallen skiller fra hinanden, lader du gryden stå i ca. 10 minutter uden at røre. Læg en finmasket sigte over en stor skål og hæld osteblandingen i sigten, så vallen kan dryppe fra. Når der ikke længere kommer så meget valle fra ostemassen, kan du forsigtigt trykke osten med en grydeske og på den måde presse mere valle ud af den. Sørg for, at ostemassen får lov til at dryppe af i mindst en halv time. Derefter hælder du ostemassen over i en skål og tilsætter salt. Rør grundigt rundt og pres så ostemassen ned i en ramekin, der er penslet med lidt olivenolie. Stil osten i køleskab til næste dag, og så kan du skære små stykker af den – se billeder af dette i Heidis indlæg.
Note: Hjemmelavet ost er overraskende let at lave. En simpel ost ganske vist men alligevel – det var ret sjovt at prøve. Osten er ret mild/neutral i smagen, så derfor overvejer jeg, om jeg skal forsøge at lave en krydret udgave på et tidspunkt. Det kunne være ret funky.
I søndags, da jeg havde Ninjaen på besøg, fandt vi grillen frem for første gang i år og smed en granitflise på (købt til formålet). Jeg kan jo ikke have et oste-benspænd og så ikke bage pizzaer, og som jeg konkluderede sidste år, da jeg prøvede at bage pizzaer på grill, så er dette the one and only metode for mig nu – pizza på grill er fantastisk!
Fremgangsmåden kan du se i mit første indlæg om at bage pizzaer på grill, og vil du se et par andre udgaver, jeg lavede senere på sommeren, så tjek indlægget med de fire slags pizzaer, hvor der også er en dessertpizza!
I søndags lavede jeg ikke kun den klassiske pizza med tomatsauce, lufttørret skinke, frisk mozzarella og frisk basilikum – jeg skulle selvfølgelig også lave en ostepizza! Jeg er dog ikke til den italienske klassiker med fire forskellige slags oste – det bliver en anelse vammelt – så jeg nøjedes med gorgonzola og frisk mozzarella samt lidt hakkede valnødder. Mmmm… god kombo og især når det blev toppet med et par friske basilikumblade, der kunne bryde med den fede ostesmag.
Den anden dag fik vi denne herlige aftensmad bestående af ostesoufflé, salat med speltkerner og gulerodsstrimler samt lammekotelet. Ostesouffleen fandt jeg inspiration til, da jeg bladrede i et gammelt hæfte fra Karolines Køkken. Hvis du vil finde opskrifter med vægt på oste og andre mejeriprodukter, …