Nye sjove madoplevelser
Denne lille snack/dessert lavede jeg den anden dag, da gemalen og jeg skulle se Mad Men. Det passede lige med, at jeg kunne blande dejen, se et afsnit, varme olien, stege ricottakuglerne og dernæst se et afsnit mere, mens vi smovsede de små syndige kugler. …
Denne kornotto fik jeg til aftensmad i sidste uge, og så var det ikke en gang mig men gemalen, der stod for madlavningen! Eftersom jeg kom halvsent hjem på grund af træning, havde jeg lokket ham til at lave en opskrift, som jeg havde skrevet …
I lørdags havde jeg besøg af Ninjaen, og da vi skulle noget meget vigtigt (hvilket inkluderede at holde zombiebestanden nede her i verden), så bestod frokosten af en hurtig anretning, så vi kunne komme i gang med de vigtige sager.
De er så hurtige og lette at lave, at jeg ikke forstår, hvorfor jeg ikke laver det noget oftere. Det skyldes nok, at jeg aldrig har butterdej i huset, men jeg fandt for nylig et par ruller på køl i supermarkedet, da jeg skulle lave butterdejsmedaljoner, og så var det oplagt at gemme noget af dejen til denne hurtige hapser.
Du skal bruge:
– frisk butterdej
– feta
– timian
– pisket æg
Rul butterdejen ud på et bord. Rør feta* og timian sammen i en skål. Skær dejen ud i firkanter – størrelsen bestemmer du selv, men lad være med at lave dem alt for små – der skal også være plads til fyld. Læg lidt af fetablandingen i et af hjørnerne af firkanten og fold den anden halvdel af firkanten over, så den dækker fetaen. Tryk kanterne sammen og læg feta-trekanten på en bageplade med bagepapir. Fortsæt indtil du løber tør for fyld eller butterdej. Pensl trekanterne med æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. ti minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Serveres med det samme – i dette tilfælde sammen med en salat og en klat hummus.
*ok, jeg indrømmer, at det ikke var rigtig feta – dvs. græsk – men en tyrkisk variant, jeg havde købt hos den nærmeste grønthandler! Jeg tillader mig dog stadig at kalde det feta-trekanter – ha!
Nu var det jo en let anretning, så om eftermiddagen var der også plads til et par ostebidder, som blev serveret med knækbrød og pære-havtornemarmelade. Den lyse ost er Morbier, mens en funky grønne er cheddar med pesto. De senere år har spændende smagsvarianter af cheddar og gouda for alvor hittet herhjemme, og har du endnu ikke smagt denne grønne ost, så skal du prøve. Og nej – bare fordi den er grøn, betyder det ikke, at den smager af mug 😉
Da vi havde gæster for nylig, besluttede jeg mig for at bruge cannelloni i hovedretten. Jeg har før lavet cannelloni på en mere traditionel måde, men denne gang havde jeg lyst til at eksperimentere lidt, så jeg udskiftede spinaten med fennikel og brugte lidt revet …
Jeg må naturligvis også huske at lave desserter med ost i anledning af månedens benspænd, og derfor fandt jeg på denne hindbær-tiramisu. Den er med mascarpone, der er en friskost, som blev fundet frem fra ostelageret. Mascarpone kan bruges til mange syndige sager, men jeg …
Disse butterdejsmedaljoner opstod, da jeg skulle servere en fire retters menu på en hverdagsaften. Eller rettere – det var selvfølgelig en beslutning, jeg selv tog – ingen tvang her. Det var dog kompliceret af, at jeg først var hjemme en time før, at gæsterne ankom.
Her er de to første retter i den fire retters menu, som vi serverede for Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste tidligere på ugen. Et par af de tilstedeværende plejer at være osteskeptikere, og så er det jo en ekstra udfordring at spise med, nu hvor jeg holder ostemåned. Det lader dog til, at denne skepticisme er på retur, for der blev taget pænt imod alle retter. Nu havde jeg også mildnet et par af retterne, men alligevel – jeg synes, det er skønt, at selskabet er blevet mere åbne over for ost.
De små butterdejsmedaljoner fandt jeg inspiration til i kogebogen ‘Moderne Mamma’. Her valgte jeg dog at lave cremen noget anderledes, da jeg ikke havde mere mascarpone og i øvrigt var interesseret i at lave en ret mild udgave af cremen, så alle kunne være med. De gratinerede rødløg blev til gengæld ren freestyle, da jeg havde fundet flere spændende opskrifter og ikke kunne bestemme mig for, hvilken der lød bedst.
4 personer
½ rulle frisk butterdej – måske lidt mindre
1 æggehvide
valmuebirkes
Creme:
30-40 g gorgonzola
2-3 spsk hytteost
1 spsk blomsterhonning
salt og peber
evt. citronsaft
Desuden: rucola, vindruer og blomsterhonning
Rul butterdejen ud på køkkenbordet og brug en udstikker (eller meget smalt glas) til at udstikke små runde dejskiver. Dem, jeg lavede, var 4-5 cm i diameter. Jeg udstak 12 medaljoner… og øh et par mere, som kunne agere smagsprøver… Læg dejskiverne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med æggehvide og drys valmuebirkes på. Bag dem i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter. Lad dem køle af, inden du flækker dem forsigtigt.
Rør cremen sammen og smag den til med honning, salt, peber og citronsaft. Smør den nederste halvdel af hver medaljon med en klat gorgonzolacreme. Hvor meget eller hvor lidt er op til dig – jeg havde noget til overs, da jeg ikke turde fylde dem godt op. Det gør jeg dog en anden gang…
Fordel rucola ud på fire tallerkner, læg en række halverede vindruer oven på og sæt tre fyldte butterdejsmedaljoner på hver tallerken. Slyng lidt blomsterhonning dekorativt over hver tallerken.
Note: Jeg må indrømme, at jeg var ret tilfreds med udseendet af denne ret – og heldigvis også smagen. Rucolaen gav lidt bitterhed, honningen og vindruerne noget sødme og disse to ting klædte ostecremen. Jeg lavede en ret mild gorgonzolacreme, men du kan selvfølgelig intensivere den ved at bruge mere gorgonzola og mindre hytteost.
Hovedretten bestod af entrecotes (der var drysset grundigt med røgsalt og havde hvilet en times tid på køl, inden de kom ud en halv time før stegning og derefter stegt i olie og smør), ostegratinerede rødløg og en simpel spidskålssalat. Røgsaltningen skyldtes, at jeg havde fundet en sydafrikansk vin frem, Savanha 2006 Decade, og da sydafrikanske vine godt kan være lidt røgede i smagen, så måtte kødet hellere passe til.
4 personer
3 store rødløg
2-3 spsk olivenolie
1 tsk timian
salt og peber
1 dl hvidvin
50 g friskrevet parmesan
100 g mild blåskimmelost brækket i små stykker – jeg brugte Viking Blue
1-2 spsk honning eller mørk sirup
3 spsk creme fraiche 18%
Skær løgene i smalle både og fordel dem i et ildfast fad. Hæld olivenolie over og derefter salt, peber og timian. Tilsæt hvidvinen og dæk fadet grundigt med stanniol, inden det puttes i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Tag derefter stanniolen af og lad løgene stege videre i et kvarters tid. Når de begynder at blive gyldne, røres siruppen i, og creme fraiche samt de to oste røres grundigt i. Lad det stege i ovnen i ca. et kvarter og servér den som tilbehør til oksekød.
Note: Helt sikkert en form for tilbehør, jeg gerne leger videre med en anden dag. Retten kan jo varieres en del og gøres mere eller mindre hidsig/mild afhængig af hvilke oste, du putter i. Jeg tror, jeg vil prøve at lave en ret mild udgave på et tidspunkt.
Den egentlige grund til, at vi skulle til Århus sidste weekend, var faktisk ikke på grund af Restaurant ET eller FoodExpo 2012. De to ting faldt først på plads, da vi havde planlagt weekendens omdrejningspunkt – en middag på Restaurant Frederikshøj. Jeg købte to gavekort …
I weekenden var jeg i Århus, og dagene kom til at stå i madoplevelsernes tegn, for ikke alene var jeg på FoodExpo om søndagen – om lørdagen var jeg så heldig at have to skønne restaurantoplevelser. Gemalen og jeg drog af sted mod Århus lørdag …
Nu er det ikke nyt at tilberede mad i römertopf – det har jeg gjort før – men denne gang blev det til kylling og rodfrugter, hvor jeg fik brugt resterne af de rodfrugter, jeg havde på lager. Jeg havde fundet en økokylling frem fra fryseren – de sidste par måneder har jeg hamstret, hver gang de har været på tilbud i supermarkederne, så nu var det efterhånden på tide at få brugt lidt af lageret.
Når kyllingen tilberedes sammen med grøntsagerne, så vil saften og kraften fra kødet også give smag til grøntsagerne. Du kan vælge, at servere dem, som de er, eller eventuelt at blende dem til en grøntsagssauce bagefter.
4 personer
1 økokylling 1,3 kg
3-4 gulerødder, skrællede
3-4 pastinakker, skrællede
6-8 fed hvidløg
1 pilsner
timian og laurbærblade
salt
olie
spidskål
Sæt römertopfen i blød i koldt vand i ti minutter. Gnub kyllingen grundigt med salt. Skær grøntsagerne i grove stykker og læg dem i bunden af römertopfen. Pil hvidløgene og læg dem i römertopfen. Hæld pilsneren over og tilsæt lidt timian samt et par laurbærblade. Læg kyllingen oven på og pres den lidt med i fadet. Læg låget på og sæt den i en kold ovn. Skru temperaturen op på 200 grader og lad den stege i 2 timer uden at kigge til den.
Tag låget af og pensl kyllingen med rapsolie. Drys evt. en smule salt på og lad kyllingen stege et kvarters tid uden låg på. Servér din kylling og rodfrugter sammen med fintsnittet spidskål.
Note: Kyllingen bliver mør som smør af sådan en behandling, og retten kan jo varieres i det uendelige alt afhængig af, hvilke grøntsager og krydderier du har på lager. Jeg fik samtidig udryddet en pilsner, vi havde i overskud fra en fest (pilsnere er den kedeligste øl i min verden), så det var en rigtig reste-ret – eller Stop Spild af Mad, som det hedder nutildags.
Søndagens gæster blev ikke kun udsat for ostefondue til frokost – om eftermiddagen havde jeg bagt et spændende valnøddebrød med blåskimmelost og figner. Det blev serveret sammen med lidt forskellige oste – man kan jo ikke få ost nok – samt blåbærhonning, pære-havtornemarmelade og smør. …