Nye sjove madoplevelser
Når jeg fastlægger månedens benspænd, har jeg altid et par retter i tankerne, som jeg længe har ønsket at afprøve. En af disse retter for marts måned er ostefondue, som jeg længe – rigtig længe – har ønsket at prøve. Fondue er noget, jeg forbinder …
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror …
Jeg indrømmer gerne, at dette er et af de benspænd, jeg har glædet mig allermest til. Marts måned står i ostens tegn!
Jeg elsker ost! Ost er noget nær det bedste i verden! Jeg kan sagtens holde fingrene fra beholdningen af chokolade, is og chips, men har vi en god ost i huset, så har jeg rygrad som en regnorm. Der går ikke længe, før jeg liiiige skal have en skive.
Det er selvfølgelig ikke alle oste, jeg elsker lige højt. Det er jo let nok at holde af gouda, maasdamer, primadonna, cheddar, emmenthaler og brie, men når der skrues op for smagsintensiteten, så må mange melde fra – inklusiv mig. Hvis ostene er meget hidsige og med kraftig duft, så må jeg melde pas, men jeg skal se, om ikke jeg kan udfordre mig selv på dette punkt i løbet af måneden.
Jeg har fået en vis svaghed for gedeost de senere år, hvor især rejsen til Barcelona sidste år for alvor åbnede øjnene for, hvor forskellige og spændende gedeostene kan være. Sidste år faldt jeg også for en lækker røget ost, som desværre har vist sig at være umulig at få fat på her på Sjælland! Jeg har spurgt producenten, som henviste mig til Torvehallerne, men her kendte ostehandlerne intet til produktet – argh!
Men i det hele taget er jeg blevet langt bedre til at eksperimentere på ostefronten i forhold til min barndom, hvor jeg primært sværgede til klassiske fuldfede danske skæreoste – helst dem med huller i, for det skulle jo ligne en ost.
Valget af benspænd betyder også, at der igen kommer en række benspændsrelaterede desserter og kager, og det er faktisk noget af det første, jeg laver, så glæd dig til de kommende dage.
Til gengæld lover jeg, at bloggen vil være fri for kommenost, flødehavarti og salattern. De tre ting har intet med god ost at gøre – basta!
Den sidste benspændsret for februar måned blev Shepherd’s pie – en ret jeg længe har ønsket at prøve. Jeg snusede lidt rundt i forskellige kogebøger og så, at den kan laves på en lang række måder. Normalt ville jeg lave den med en almindelig kartoffelmos …
Jeg er ved at nå de sidste benspændsretter for februar måned – lige om lidt venter benspændet for marts måned, og det er nok et af de benspænd, jeg har glædet mig allermest til! Men det må du vente lidt med at høre om – …
I søndags var gemalen ikke hjemme, og jeg udnyttede straks muligheden for at lave en fyldig pastinaksuppe! Ikke kun fordi jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, men også fordi jeg så kunne lege lidt mere med den nye stavblender.
Jeg var godt forberedt og havde flere dage i forvejen gemt et halvt stykke rugbrød i køleskabet, så det stille og roligt kunne ligge på en tallerken og blive rigtig tør. Det skulle nemlig bruges til croutoner, og da jeg var i legehumør, fik det også en gang lakrids, da jeg tænkte, det ville gå godt sammen med pastinakkerne.
2 personer
200 g pastinakker i tern
400 g kartofler i tern
4-5 dl kraftig grøntsagsbouillon
2 løg i tern
smør
1½ tsk timian
2 spsk skyr eller yoghurt
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber
Lakrids-croutoner:
½ skive tørt og mørkt rugbrød – jeg brugte rugbrød med havtorn og ingefær
1 spsk smør
1 spsk rørsukker
1 tsk Raw Liquorice Powder fra Bülow
Løgene svitses i smør i en gryde – de må ikke tage farve. Pastinakker og kartofler tilsættes og svitses et minuts tid, inden grøntsagsbouillon og timian tilsættes. Lad det småsimre, indtil grøntsagerne er meget møre.
Imens hakker du rugbrødet meget fint. Smelt smørret på en pande og hæld rugbrødskrummerne, sukkeret og lakridspulveret på panden. Vær flittig med paletkniven, så ingredienserne bliver godt blandet. Når det har stegt nogle minutter, er sukkeret smeltet, og sukker samt lakrids sidder godt fast på rugbrødskrummerne. Hæld de varme rugbrødskrummer over på en tallerken, så de kan køle af.
Når din pastinak-kartoffelsuppe er kogt, blendes grøntsager og bouillon til en ensartet og lind masse – hvis suppen er for tyk, kan du spæde den op med lidt vand eller grøntsagsbouillon. Rør skyr i suppen og smag til med hvidvinseddike, salt og peber. Drys lakridscroutoner over og servér med det samme.
Note: Jeg elsker fyldige grøntsagssupper! De er sunde, smager godt, er lette at lave og mætter virkelig meget! Kombinationen med lakridscroutonerne gav den nødvendige sprødhed og mørk sødme, som står ret godt til den bløde og behagelige suppe. Det bliver på ingen måde dessertagtigt, da lakridsen er meget mørk i smagen og fremhæver malten i rugbrødet.
Da jeg bloggede om den dejlige chokolade-kastanjekage i starten af februar, var en af bloggens læsere hurtigt ude med et tip om, hvad jeg kunne bruge den sidste rest kastanjepuré til. Elsebeth skrev en hurtig og simpel opskrift på kastanjeparfait, og da jeg kort tid …
Jeg faldt over en spændende tyrkisk lammegrydesuppe med masser af grøntsager i, da jeg bladrede i opskriftbogen ‘Kalv og Lam‘. Den ville passe meget godt til mit lammekøds-benspænd. Jeg havde planer om at følge opskriften og blot udelade auberginer, men portionen endte med at blive …
Da jeg for nylig bladrede i kogebogen ‘Kalv & lam’, som jeg også kiggede i, da jeg havde indmads-benspænd, faldt jeg for en opskrift med mini-kødpostejer. Jeg er vokset op med pirogger og andre indbagte sager tilbage i 1990’erne, men i dag er det utrolig sjældent, at jeg får indbagte retter, så det måtte jeg naturligvis prøve! Under fremstillingen viste det sig dog, at portionen var noget større, end vores appetit normalt er til, så jeg måtte lave en række tilpasninger. Samtidig lavede jeg en helt anden og mere fyldig sauce, der kunne gøre det ud for tilbehør.
2-3 personer
Dej:
250 g hvedemel
0,75 dl vand
90 g smør
et knips salt
Fyld:
100 g revet løg
125 g hakket lammekød
2 spsk mandelmel
salt, peber og timian
Tomat- og spidskålssauce:
1 dåse hakkede tomater
2-3 håndfulde fintsnittet spidskål
2 fed pressede hvidløg
salt og peber
lidt sukker
timian
basilikum
Alle ingredienserne til saucen hældes i en gryde (undtagen salt og peber) og simrer stille og roligt, mens du tilbereder resten af maden.
Ælt ingredienserne til dejen sammen til en smidig masse og rul den tyndt ud på køkkenbordet. Stik den ud til cirkler (ca. 6 cm i diameter). Bland ingredienserne til fyldet og put en teskefuld på hver dejcirkel, inden du forsigtigt klemmer kanterne sammen. Har du problemer med, at kanterne er for tørre til at klæbe sammen, kan du duppe dem med lidt vand. Læg de små postejer på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt ekstra sukker og fordel saucen i to skåle. Læg en håndfuld kødpostejer oven på saucen. Jeg valgte at servere retten sammen med små, syltede løg.
Note: Det er en ret enkel ret, som du sagtens kan lave en hverdag. Dog kan foldningen af de små kødpostejer godt tage noget tid, så alliér dig gerne med en hjælper. Serverer du mere tilbehør, end jeg brugte i dette tilfælde, så kan retten godt strække sig til tre personer.
I søndags havde vi gæster på besøg, og det var en oplagt lejlighed til at lave en benspændsret. Jeg fandt en lammekølle frem fra fryseren, for jeg kan da ikke have et lamme-benspænd og så ikke lave en ret med lammekølle, vel? Himmelske kager talte …