Nye sjove madoplevelser
Gemalen var ikke hjemme den anden dag, og det skulle straks udnyttes – så kunne jeg nemlig lave linsesuppe! Jeg havde oprindeligt planer om at lave indisk dal, men vi var løbet tør for røde linser. Til gengæld havde jeg en suppeblanding, som jeg havde …
Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg …
Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”
Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en vegansk brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik.
Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.
Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.
Bananpandekager har jeg lavet før – se se denne udgave – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.
1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel
Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.
Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.
Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.
Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.
1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste
Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.
Tadaa – en vegansk brunch, som sagtens kan spises af folk, der ellers ikke spiser vegansk mad.
I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller. Ramsløgsboller ca. 9 boller 25 g gær3 dl …
I dag smuttede jeg tidligt ud af døren for at tage på ramsløgsjagt sammen med svigermor. Ramsløg er en lille plante, som vokser om foråret, og du kan finde dem i træskyggerne i mange danske skove. Planten dufter og smager af hvidløg, og ofte kan …
Da jeg var i en helsekost for at proviantere til veganer-benspændet, faldt jeg over en lille ‘brik’ med kompakt riscreme. Jeg tænkte, at den nok ville være god som erstatning for ost eller fløde i en varm ret, og da jeg havde brug for at bruge den sidste rest asparges, som var med grøntsagskassen for nylig, opstod ideen til en vegansk risotto.
Jeg tog udgangspunkt i denne risotto-opskrift og erstattede osten med riscremen. Samtidig undlod jeg smørret, erstattede hønsefonden med kraftig grøntsagsbouillon og justerede flere andre ting – blandt andet brugte jeg en mindre mængde ris, og nu jeg var i gang med at gøre retten sundere, så tilføjede jeg både asparges, blomkål og tørrede ramsløg. Det blev til en vegansk risotto, som smagsmæssigt lå overraskende tæt på den klassiske risottosmag.
2 personer
to skalotteløg
lidt rapsolie
150 g risottoris
2 dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
1 tsk tørret ramsløg
4 spsk riscreme – kan købes i helsekostbutik
200 g asparges
2 håndfulde små blomkålsbuketter
salt og peber
Finthak løgene og steg dem ved middelvarme i olie et par minutter, uden at løgene tager farve. Tilsæt risene og og rør rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det koge ind og tilføj så ramsløg. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen – sørg for, at risene får suget godt til sig, inden du tilsætter mere. Hvis du løber tør for fond, kan du bruge lidt vand. Fortsæt med dette, indtil risene er møre men stadig har lidt bid. Rør riscremen grundigt ud i risene og knæk derefter ‘foden’ af hver asparges. Skær aspargesene i mindre stykker og vend dem i risottoen. Smag til med salt og peber – husk at bruge mere salt, end du plejer, nu hvor der ikke er ost i. Tag gryden af komfuret og vend små stykker blomkål i retten. Vegansk risotto skal serveres med det samme.
Note: Min udgave af vegansk risotto er en ganske god efterligning af risotto. Den er ikke nær så fed og salt som risotto ellers kan være (slet ikke nu hvor jeg har proppet en del grøntsager i retten), og derfor skal du huske at smage den til med salt, inden du serverer retten. Riscremen er god til at ‘binde’ retten sammen og give den cremede konsistens. Det produkt skal jeg lege videre med!
Sidste weekend holdt vi 90’er-tvserie-aften sammen med en række venner, og da jeg ikke er særlig stærk i 90’er-veganermad, så var fokus i stedet på mad fra 90’erne. Som velkomstdrink skulle vi selvfølgelig have en rigtig klassiker fra 90’erne -nemlig Isbjørn. Kender du ikke den, kan …
Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner …
Bare fordi månedens benspænd ikke omfatter fisk, så forhindrer det mig ikke i at lave sushi. Det føles godt nok lidt blasfemisk at lave sushi uden fisk, men eftersom flere af de ‘klassiske sushi-fisk’ (tun og ål) er udrydningstruede, så er det meget godt at tænke i lidt alternative baner. Og så kan fiskeskeptikerne også være med.
Fremgangsmåden i forbindelse med veganer-sushi minder selvfølgelig meget om den almindelige måde at lave sushi på – du skal blot undlade fisk (og chilimayonnaise).
I den øverste fortolkning af veganer-sushi brugte jeg avokado, wasabi og asparges (jeg ved godt, at det ikke er asparges-sæson endnu, men nu var der tilfældigvis et bundt i grøntsagskassen fra Aarstiderne). Meget enkel men velsmagende udgave.
I den nederste udgave af veganer-sushi eksperimenterede jeg med at lave en inside-out med den tangbaserede ‘kaviar’, som jeg fik på FoodExpo.Den skuffede dog lidt, for den var slet ikke så kraftigt smagende som til messen, så jeg kunne sagtens have puttet wasabi i selve rullen.
Veganer-sushi smager godt, men jeg savnede nu fisken og flere smagsnuancer. Måske jeg skal eksperimentere videre med veganer-sushi en dag. Det gør det nu væsentlig lettere og hurtigere at lave sushi, når man ikke behøver at skaffe 110% friskfanget fisk og derefter fryse det ned, inden det kan bruges.
I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var …