Linsepandekager
Jeg har bagt linsepandekager som en del af månedens proteinrige morgenmad. Lyder det lidt spøjst? Linser hører ikke ligefrem til det danske morgenmadskøkken, men de er en rig kilde til protein. Faktisk indeholder grønne linser ca. 26 g protein per 100 g, og så er de også rige på jern, B1, B3 og B6-vitaminer.
Jeg eksperimenterede lidt, og jeg vil anbefale at bruge loppefrøskaller (ligesom i hytteostpandekagerne), hvis du skrue så meget som muligt ned for kulhydraterne pandekagerne. Hvis det mere er gluten, du vil undgå, så kan du bruge rismel i retten.
Linsepandekager
8 mellemstore pandekager
2 dl tørrede grønne linser
2 æg
5-6 spsk rapsolie
½ tsk salt
2 spsk loppefrøskaller eller 1½-2 dl rismel
smør og rapsolie til stegning
Hæld linserne i en kasserolle og fyld godt op med vand. Kog linserne i 30-40 minutter, indtil de er møre. Dræn derefter linserne for vand og hæld dem over i en blender. Tilsæt æg, rapsolie, salt og enten loppefrøskaller eller rismel. Blend til en ensartet masse.
Smelt smør sammen med lidt rapsolie på en mellemstor pande og hæld dej på. Lad pandekagen stege ved mediumvarme, indtil den nederste flade er fast og stærk nok til, at du kan vende pandekagen. Steg den på den anden side og læg den derefter på et fad eller tallerken. Steg resten af dine linsepandekager på samme måde.
De er selvfølgelig lidt besværlige at lave fra bunden en hverdagsmorgen, så jeg har stegt en stabel i weekenden, så jeg har til den kommende uge.
Note: Linsepandekager smager bedst lune (synes jeg da) og kan serveres med lige det, du har lyst til. Hvis du skal holde dig til det mere proteinrige, kan du for eksempel kombinere en pandekage med en halv burrata eller mozzarellakugle samt olivenolie og tomater, som jeg har gjort herunder. Eller du kan spise den sammen med andre grøntsager samt et spejlæg eller stegt bacon.
