Nye sjove madoplevelser
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge. Jeg havde set en kyllingeret hos …
Jeg har bagt linsepandekager som en del af månedens proteinrige morgenmad. Lyder det lidt spøjst? Linser hører ikke ligefrem til det danske morgenmadskøkken, men de er en rig kilde til protein. Faktisk indeholder grønne linser ca. 26 g protein per 100 g, og så er …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der påvirker mit valg af retter til det canadiske benspænd, for jeg er også stødt på retter, hvor man skal bruge bæverkød eller kød fra elg …
Jeg fandt en opskrift på tourtiere hos Simply Whisked, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg må dog også indrømme, at jeg har skåret så meget ned for kødforbruget i madlavningen (først og fremmest på grund af klimaet, men de voldsomme prisstigninger giver også et ekstra skub i den retning), så … jeg har snydt lidt. Jeg erstattede nemlig noget af kødet med kogte, sorte linser. Så retten herunder er ikke 100% autentisk, men du kan såmænd bare udskifte de sorte linser med mere kød.
I tourtiere bruger du typisk enten oksekød, en kombination af kalve- og svinekød eller blot svinekød. Jeg valgte det sidste, da vi forsøger at undgå oksekød i madlavningen.
4-5 personer
400 g hakket svinekød
smør til stegning
2 fed hvidløg, finthakkede
et lille løg, hakket
250 g kogte sorte linser (eller 250 g svinekød)
150 g kogte kartofler, moste
½ spsk kanel
1 spsk oregano
1 spsk timian
salt og peber
2 dl bouillon eller kogevand fra kartoflerne
2 spsk hvedemel
1 rulle butterdej
1 æg, pisket
Hvis du ikke har kogt kartofler (og eventuelt linser) på forhånd, så start med at gøre dette.
Smelt lidt smør på en pande og svits hvidløg og løg et minuts tid. Tilsæt kødet og steg det ved medium varme, indtil det er brunet. Husk at røre i det af og til. Tilsæt kanel, oregano og timian og giv det et par minutter. Pisk bouillon eller vand sammen med hvedemel og rør det i kødet. Når det tykner, vender du moste kartofler (og evt. linser) i kødblandingen.
Put bagepapir i bunden af en 20-22 cm bred springform. Smør siderne med rapsolie eller smeltet smør og for bunden og siderne med butterdej. Smag kødfyldet til med salt og peber og fordel det derefter i et jævnt lag i springformen. Brug det sidste af butterdejen til at forme et løg. Husk at lave nogle snit i overfladen, så den varme luft kan slippe ud.
Pensl din tourtiere med pisket æg og stil den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Lad den køle af i 5-10 minutter, inden du piller den ud af springformen og serverer den – gerne sammen med kogte eller friske grøntsager.
Note: God mættende kødtærte! Jeg har ikke brugt nær så meget kanel i denne udgave som den, jeg hentede inspiration fra, for det syntes jeg alligevel blev lidt for meget. Jeg har også brugt mere bouillon, så tærten ikke bliver for tør. Det kan klart anbefales at spise grøntsager ved siden af, for ellers bliver det en meget tung ret.
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken. Jeg havde egentlig tænkt …
Jeg har lavet daal med spinat, for en af fordelene ved den klassiske indiske ret er, at man kan variere den utrolig meget. Og den er nærmest ikke til at komme uden om, nu hvor jeg har indisk mad som tema.
Jeg har tidligere lavet en krydret dhal (ja, det er en ret, som folk staver lidt forskelligt), og den tog jeg også udgangspunkt i, da jeg lavede daal med spinat. Denne gang udelod jeg dog de flåede tomater og skar meget ned på kokosmælken – og så tilføjede jeg naturligvis spinat! Du kan sagtens bruge frisk spinat, men jeg brugte blot noget fra fryseren.
2 personer
olie til stegning
1 mediumstort løg, skåret i små tern
2 fed hvidløg, finthakkede
½ spsk spidskommen
½ spsk stødt koriander
½ spsk sød paprika
½ spsk garam masala
½ tsk gurkemeje
½ tsk chili
3 dl røde linser
3-3½ dl vand eller grøntsagsbouillon
½ dl kokosmælk
150-200 g frossen spinat
salt
Derudover:
frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt og pynt gerne med frisk koriander (hvis du kan lide det).
Daal med spinat kan spises, som den er, men du kan også kombinere den med andre indiske retter såsom naanbrød, tandoori-bomkål og brinjil.
Note: Daal er en meget taknemmelig ret at lave, og jeg kan (også) godt lide denne version. Du kan sagtens spise den som restemad de efterfølgende dage. Jeg lavede også et eksperiment, hvor jeg brugte den som fyld i en tortilla og tog den med som madpakke – og det fungerer også aldeles glimrende!
Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, så i denne version har jeg skruet op for smagen samt tilsat lidt chili, så suppen varmer lidt ekstra.
ca. tre personer
250 g lammekød, skåret i små tern
smør til stegning
1 dl puylinser
1 løg, hakket
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
2 safrantråde
1 tsk cayennepeber
½-1 tsk chili (mediumstærk)
½ dl ris – gerne vilde
8 dl vand
2 spsk frisk koriander, hakket
2-3 spsk bredbladet persille, hakket
½ dåse flåede tomater
1 dl kogte kikærter
salt og peber
Smelt smør i en gryde og hæld lammekød og løg i. Steg det ved mediumvarme, indtil kødet er brunet. Rør dernæest linjser, gurkemeje, kanel, ingefær, safran, cayennepeber og chili i. Hæld vandet i. Lad det koge op og fjern så eventuelle urenheder, der danner sig på overfladen af suppen. Hæld tomaterne og læg låg på gryden. Skru ned for varmen, så den står og småsimrer. Lad den gøre det i en times tid, inden du hælder risene i (skyl dem evt. inden, at du hælder dem i). Lad det simrer videre, indtil risene er møre. Rør halvdelen af korianderen samt persillen i gryden og lad det simre i fem minutter. Rør de kogte kikærter i og lad det simre i et par minutter, så ærterne er gennemvarme. Hvis du synes, at suppen er kogt for meget ind, kan du spæde den op med lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber.
Servér din harira i skåle med det sidste koriander drysset over.
Note: Harira er en dejlig suppe, og selvom den er lidt besværlig at lave med de mange ingredienser og den lange tilberedningstid, så er den bestemt det værd. Du kan eventuelt lave en stor portion, så der også er til dagen efter.
Vil du have flere suppe-opskrifter? Så tjek suppe-kategorien her på bloggen 🙂
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …