Daal med spinat
Jeg har lavet daal med spinat, for en af fordelene ved den klassiske indiske ret er, at man kan variere den utrolig meget. Og den er nærmest ikke til at komme uden om, nu hvor jeg har indisk mad som tema. Jeg har tidligere lavet …
Tag: linser
Frisk linsecreme
Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. …
Krydret dhal
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal i denne version.
Dhal består typisk af linser og til tider bælgfrugter. De koges møre sammen med masser af krydderier og eventuelt lidt grøntsager. Jeg har lavet en version, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Jeg havde en halv dåse flåede tomater, der skulle bruges, så de kom også i (men kan udelades), og så valgte jeg at gøre min dhal ekstra cremet og mættende ved at tilføje noget kokosmælk. Vil du have en udgave med færre kalorier, så kan du blot udelade kokosmælken.
Det skal i øvrigt tilføjes, at dhal som regel bliver kogt i en gryde, men i anledning af pande-benspændet tilberedte jeg den naturligvis på en stor pande.
Krydret dhal
Ca. 5 personer
Olie til stegning
2 mediumstore løg, skåret i små tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 spsk sød paprika
1 spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
400 g røde linser
5-6 dl grøntsagsbouillon eller vand
½ dåse flåede tomater (kan udelades)
1½-2 dl kokosmælk
salt
Derudover:
friskhakket persille og/eller frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt.
Servér din dhal med friskhakkede krydderurter og eventuelt lidt brød til. Du kan også servere dhal som tilbehør til andre retter.
Note: Dette er en dejlig krydret ret, der samtidig får en lækker cremet konsistens og rund smag af kokosmælken. Jeg er virkelig fan af den krydrede smag, som har masser af nuancer uden at være stærk.
Harira – marokkansk suppe
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
Fransk linseret – vegetarret
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Grillede bønner med dressing
Disse grillede bønner kommer direkte fra grillen her til aften! Yes, det skønne solskinvejr fik mig til at hive grillen frem for at grille grønne bønner samt lave et par flammestegte steaks.
Du skal bruge en grillpande eller lignende, der kan tåle at komme på grillen (en foliebakke dur ikke – det skal være et fad eller pande, der kan blive gloende varm). Vi har et støbejernsfad, jeg glemmer at bruge, men her var en oplagt mulighed (note til mig selv – gør det nu for pokker noget oftere!).
Grillede bønner med dressing
2 personer
300 g grønne bønner, frosne
olivenolie
salt
Derudover:
tahincreme (tilsat lidt honning)
2 dl kogte linser
½ dl peanuts, hakkede
Tø bønnerne op. Vend dem i en god sjat olivenolie og drys dem med salt.
Varm grillen godt op – gerne omkring de 250 grader. Husk at sætte støbejernsfadet/panden på under opvarmningen. Smid bønnerne på fadet og sørg for at vende dem jævnligt. De skal have 7-10 minutter, indtil de får farve.
Drys linser over og dryp noget af cremen over. Slut af med peanuts.
Spis de grillede bønner med det samme.
Note: Absolut værd at lave igen! De grillede bønner passer ekstra godt til oksekød, men du kan selvfølgelig også sagtens servere dem til kylling, svinekød eller fisk.
Vegetarpandekager med græskarfyld
Vegetarpandekager kan man lave mange varianter af. Jeg fik lyst til fyldte madpandekager tidligere på ugen og tænkte, at jeg lige så godt kunne lave en vegetarversion, da vi havde et hokkaido græskar, der trængte til at blive brugt. Sidste år havde jeg stor succes …
Græskarfad med feta
En af mine yndlingsråvarer her om efteråret er græskar, så selvfølgelig skulle jeg lave græskarfad den anden dag, da vi havde brug for noget godt tilbehør til aftensmaden. Vi må hellere spise ekstra med grøntsager i denne måned, hvor der også bages tyske kager 😉 …
Græskar-kylling med linser
Denne græskar-kylling er en skøn Stop Spild af Mad-ret, jeg lavede sidste weekend. Jeg havde fundet en pakke økologisk kylling på tilbud i supermarkedets sidste-salgsdato-disk, og da jeg samtidig havde et halvt løg, et halvt butternut squash samt lidt rester af kyllingefond og hvidvin, så havde retten næsten skabt sig selv.
Græskar-kylling med linser
2 personer
2 kyllingelår med overlår
½ løg, hakket
½ butternut squash, skrællet og skåret i tern
1 spsk finthakket salvie
2 dl grønne linser
2½ dl kraftig kyllingefond
1½ dl hvidvin
Salt og peber
Hæld butternut squash i et lille ildfast fad sammen med løg, linser og salvie. Hæld fond og hvidvin over. Gnid kyllingelårene med salt og peber og læg dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i ovnen, hvor du giver din græskar-kylling ca. 2 timer ved 160 grader. Tag stanniolen af og giv den yderligere 15-20 minutter.
Servér din græskar-kylling, som den er.
Note: Græskar-kylling er en mild og behagelig efterårsret, der selvfølgelig også kan laves en rest hokkaido græskar. Retten har en vis sødme på grund af græskarret, så du kan evt. overveje at tilsætte lidt chili, hvis du vil have en smag med mere kant.
Iransk grøntsagsstuvning
Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges …
