Franske vafler med kaffecreme

Vi fik havehjælp i påsken af mine søde svigerforældre, og de skulle selvfølgelig trakteres med god mad, så vi lavede pizzaer på grillen samt fik disse franske vafler med kaffecreme til dessert. Den kaffecreme, der var i den oprindelige opskrift fra Netto-kogebogen ‘Desserter’, var dog ikke særlig let at arbejde med, så i opskriften herunder har jeg brugt en anden kaffecreme baseret på en kage, jeg lavede for nogle år siden. Derudover justerede jeg lidt på nogle mål.

I den oprindelige opskrift stod der, at man skulle udstikke dejen i 5 cm brede cirkler. Det fik jeg dog nogle ret små vafler ud af, men det viste sig faktisk at være ganske fint, for så kunne man spise dem i én mundfuld – haps!

Franske vafler med kaffecreme
15-20 stk.

Dej:
125 g hvedemel
et lille knips salt
25 g koldt smør
3/4 dl vand
100 g smør

Derudover mel og rørsukker til udrulning

Kaffecreme:
100 g mørk chokolade, hakket
½ dl meget kraftig kaffe
1½ dl fløde

Start med at varme fløden op sammen med kaffen i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af komfuret og hæld så chokoladen i. Rør grundigt og stil kaffecremen på køl i mindst fire timer.

Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ind i melet. Hæld vand i skålen og saml dejen til en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv times tid. Tag derefter dejen ud og læg den på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et rektangel. Skær de 100 g smør ud i tynde skiver og læg dem i midterstriben af dejen. Fold den ene side af dejen ind over smørret og derefter den anden side af dejen. Rul dejen ud og fold dernæst dejen, så det atter er en tredjedel af den, der dækker en anden tredjedel af dejen. Derefter foldes den sidste tredjedel ind over de to andre. Rul dejen ud og gør dette to gange til. Pak atter dejen ind og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys nu køkkenbordet med sukker og rul dejen tyndt ud. Udstik ca. 5 cm brede cirkler og rul eller træk dem forsigtigt, så de bliver aflange. Læg dem på to bagepapirbeklædte bageplader, prik dem flere gange med en gaffel, drys dem med lidt sukker og bag hver plade ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad de franske vafler køle af.

Pisk kaffecremen, indtil den er cremet og luftig. Tag en af de franske vafler, smør lidt kaffecreme på og læg den sammen med en anden af de franske vafler.

Servér de franske vafler med det samme. Hvis du ikke skal bruge dem alle på én gang, så sørg for kun at lægge dem sammen, som du ved, du skal bruge. De bagte vafler kan du opbevare i en lufttæt boks i et par dage, men de er klart bedst den dag, de er bagt.

Note: Sprøde, søde franske vafler med en skøn knasende lyd når man bider i dem. Er du ikke til kaffesmag, kan du sagtens udskifte kaffecremen med en vaniljecreme.

Nøddekage med hvid trøffelcreme

nøddekage, kage, dessert, trøffelkage, hasselnødder, nødder, æg, rørsukker, chokolade, hvid chokolade, mørk chokolade, smør, Cointreau, fløde

Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.

Nøddekage med hvid trøffelcreme
ca. 10 personer

Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker

Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau

Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt

OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.

Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).

Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.

Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.

Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.

Hindbær-macarons med creme

hindbær-macarons, kage, macarons, dessert, mandelmel, mandler, nødder, chokolade, flormelis, pastafarve, hindbær, rørsukker, æg

Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på en isdessert, da jeg lavede den for et stykke tid siden, men jeg kunne snildt finde på at bruge macarons som kagepynt.

Disse hindbær-macarons er en hindbærudgave af disse blå macarons med lakridscreme, som jeg bloggede om i starten af året. De er lette at lave og smager skønt. Du skal dog være opmærksom på, at cremen let bliver hård af at stå i køleskabet i længere tid end de anbefalede timer herunder, så du skal helst samle dem få timer efter, at cremen er rørt.

Hindbær-macarons med creme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt rød pastafarve
2 spsk tørrede hindbær, knuste
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide, hindbærpulver samt og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Hvid chokoladecreme med hindbær

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
3 tsk tørrede hindbær, knuste

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og hindbærpulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine hindbær-macarons med creme og servér med det samme.

Note: Sprøde, søde hindbær-macarons med fin hindbærsmag. De kan sagtens spises, som de er, så synes du, at det bliver lidt for overvældende at bruge macarons som kagepynt, så kan du selvfølgelig blot holde dig til at bage en portion macarons og servere dem, som de er.

Søde saftige cookies

saftige cookies, småkager, smør, rapsolie, rørsukker, flormelis, bagepulver, æg, vanilje, hvedemel

Jeg er som bekendt i gang med et kagepynt-benspænd, og i den forbindelse fandt jeg over nogle søde saftige cookies, der egnede sig perfekt til kagedekoration.

De tykke småkager fandt jeg hos Mel’s Kitchen Café. Jeg justerede opskriften, så den passede til min smag samt danske råvarer, og så pyntede jeg dem med et gavmildt lag glasur samt kagepynt i funky farver.

Søde saftige cookies
ca. 16 stk.

100 g blødt smør
1 dl rapsolie
1½ dl rørsukker
3/4 dl flormelis
1 tsk bagepulver
en lille smule fint salt
1 æg
1 tsk vaniljepulver
fintreven skal fra en øko-citron
6-6½ dl hvedemel

Pynt:
Hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerpynt i funky farver

Sæt ovnen på 180 grader.
Pisk smør, olie, rørsukker og flormelis sammen. Drys bagepulver, salt og to dl hvedemel over og pisk det grundigt sammen. Pisk ægget i. Tilsæt derefter vanilje, citronskal samt resten af melet. Rør eller pisk det sammen, indtil du får en homogen dej, der skal være fugtig men også slippe skålen let.

Del dejen i 16 lige store kugler. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og placér dejkuglerne på pladen, så de er lige langt fra hinanden. Brug bunden af et stort glas til at trykke dejkuglerne flade – de skal være lidt under 1 cm tykke.

Bag de saftige cookies i ovnen i 12-15 minutter – de må kun lige få lidt farve. Tag kagerne ud og lad dem køle af, inden du pynter dem med glasur og sukkerpynt.

Note: De fleste cookies, jeg har prøvet, har været sprøde, men disse saftige cookies har nu altså noget over sig. De er rimelig store, så man kan nøjes med en enkelt eller to, men du kan selvfølgelig også lave dem mindre – så skal du blot huske at bage dem i kortere tid. Jeg får helt lyst til at lave en smagsvariant eller to over dem, så det kan være, det kommer i løbet af de næste måneder.

Rugbrødslagkage med karamelcreme

rugbrødslagkage, lagkage, kage, rugbrød, dessert, karamelcreme, kondenseret mælk, fløde, hvedemel, æg, kakaopulver, farin, chokolade, mandler,

I går havde svigerfar fødselsdag, og så var det jo meget oplagt, at jeg medbragte en kage, nu hvor jeg har kagepynts-benspænd. Da jeg ved, at han godt kan lide karamel, så blev det til en rugbrødslagkage med karamelcreme.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på sønderjysk rugbrødslagkage og udskiftede flødeskummet med karamelcreme. Den letteste måde at lave karamelcreme er at købe en dåse kondenseret mælk og derefter koge den i tre timer. Der er også supermarkeder, som har ‘forkogte’ dåser (dvs. at du kan købe karamelmassen færdiglavet), men det var der desværre ikke der, hvor jeg købte ind, så jeg kogte den blot selv.

Rugbrødslagkage med karamelcreme
ca. 12 personer

Lagkagebunde:
7 æg
200 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
200 g mørk farin
3 spsk kakaopulver
1½ spsk hvedemel
1½ tsk bagepulver
100 g mandler, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk
4 dl fløde

Derudover:
2½-3 dl solbærsyltetøj
100 g mørk chokolade, finthakket
75 g hvid chokolade, finthakket
krymmel i forskellige farver

Start med at koge den kondenserede mælk (hvis du ikke får fat i den dåse, der allerede er kogt). Stil dåsen i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at det dækker metaldåsen. Kog derefter dåsen i tre timer – sørg for, at den hele tiden er dækket af vand. Når den er kogt i tre timer, hælder du det varme vand af og hælder i stedet koldt vand i gryden. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den.

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggehviderne til hvidt, fast skum. Pisk derefter æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Tilsæt rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver samt hakkede nødder til æggeblommerne og pisk det grundigt. Vend dernæst æggehviderne stive med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 28 cm i diameter og smør den grundigt i siderne. Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum. Hæld karamelmassen i en anden skål og pisk halvdelen af flødeskummet i karamellen. Vend derefter resten af flødeskummet med nænsom hånd i din karamelcreme. Fordel halvdelen af cremen ud over syltetøjet og læg derefter den anden halvdel af rugbrødsbunden over. Smør dernæst resten af din karamelcreme ud over den. Stil lagkagen i køleskabet, mens du laver pynten. Her smelter du forsigtigt de to slags chokolade i hver deres skål. Smør den smeltede chokolade ud på bagepapir og drys farvet krymmel/sukker over. Lad chokoladen stivne og skær derefter lange trekanter ud af chokoladen – husk at varme den lange skarpe kniv op inden, så den lettere kan presses ned i chokoladen, uden at den knækker. Pynt din lagkage med de lange chokoladestykker.

Note: En god fyldig rugbrødslagkage med karamelcreme og sprøde chokoladestykker – det er helt bestemt et godt indslag til en fødselsdag eller blot en eftermiddag, hvor du vil forkæle gæsterne. Jeg lavede oprindeligt denne karamelcreme på 5 dl fløde, men jeg synes godt, at karamelsmagen må være tydeligere, så i ovenstående udgave skruede jeg lidt ned for flødemængden.