Nye sjove madoplevelser
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt! Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige …
Dark Moon cocktail er en lækker mørk vinterdrink, jeg faldt over, da jeg gennemgik en række gamle bogmærker på min computer her i weekenden. Jeg havde set den hos Bon Appétit og blev ret mystificeret, da jeg bemærkede, at en af ingredienserne var cola! Nu …
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i en chokoladekage og resten i et maltrugbrød.
Til denne kage skal du bruge en kraftig stout/porter og gerne en sød en af slagsen. Den giver noget dybde til smagen, men får dog ikke kagen til at smage af øl.
Mandelmel kan selvfølgelig købes i flere af de større supermarkeder, men det er lidt billigere at lave selv. Så skal du blot blende mandler meget fint.
Jeg baserede løseligt kagen på en opskrift fra Halfbaked Harvest men justerede på en række af målene samt udskiftede flere af ingredienserne.
ca. 8 personer
180 g mørk chokolade, hakket
0,75 dl stout
1½ spsk instant kaffepulver
120 g smør
1½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
en lille smule salt
3 dl mandelmel
4 æg
Ganashe:
100 g mørk chokolade, finthakket
2 spsk fløde
1 spsk Kahlua
Flødeskum:
1½ dl fløde
1-1½ spsk Kahlua
Pynt:
kakaopulver og/eller fintrevet chokolade
Hæld chokolade, øl, kaffepulver og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil smør og chokolade er smeltet. Rør godt rundt og tag kasserollen af varmen. Del æggene, så du har æggeblommer og æggehvider i hver deres skål. Pisk æggeblommerne sammen med sukker til en cremet masse og pisk så vanilje og salt i. Pisk chokolademassen i og derefter mandelmelet.
Pisk æggehviderne stive i den anden skål. Hæld halvdelen over i chokoladedejen og rør godt rundt. Vend resten af æggehviderne forsigtigt i dejen, så den bliver luftig. Smør siderne i en lille springform på ca. 18 cm i diameter og læg gerne et et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i.
Bag din kage med stout ved 170 grader i 40-45 minutter. Den skal være gennembagt men må meget gerne være blød i midten. Lad den køle lidt af, mens du laver ganashen.
Ganashen laver du ved at smelte fløde og chokolade i vandbad eller meget forsigtigt i en gryde. Rør Kahlua i. Tag kagen ud af springformen, sæt den på et fad og hæld derefter ganashen ud over den.
Pisk fløde til skum og rør Kahlua i. Fordel det ud over kagen.
Lad gerne din kage med stout stå i køleskabet i nogle timer, inden du serverer den. Husk at pynte den med kakaopulver og/eller revet chokolade.
Note: Dette er en fyldig og mættende vinterkage! Med en dyb smag fra chokolade og stout er det en oplagt kandidat til eftermiddagskaffen eller -teen, når du kommer tilbage efter en gåtur i det frostklare vejr.
Jeg testede en vintercocktail med et lidt særpræget navn den anden dag – nemlig en screaming orgasm. Det er en ret sød og alkoholtung drink og bestemt en, man kan hurtigt kan blive meget festlig af, så pas på, hvor mange du drikker! Inspirationen hentede …
Denne porterdrink lavede jeg her til eftermiddag – selvfølgelig først, da solen var gået ned, så der var dunkelt. Derudover var jeg lidt langsom til at tage billedet, så det flotte ølskum var sunket sammen, men heldigvis gjorde det ikke noget for smagen. Jeg ville …
Jeg er allerede i gang med mit ild-benspænd, og første eksperiment er en flammedrink – nemlig en B-52, der kan laves i en ‘ildudgave’, hvor man sætter ild til den!
I den oprindelige B-52 bruger man Grand Marnier, mens man i mere moderne versioner ofte tyr til Cointreau. Jeg valgte sidstnævnte samt at udskifte den almindelige Bailey’s med chokoladeudgaven.
1 drink
1 dl Kahlua
1 dl Bailey’s
1 dl Cointreau eller Grand Marnier
Tag et shotglas – et ildfast, hvis du vil sætte ild til drinken – og sørg for at måle, hvor meget glasset kan indeholde (hvis det kan indeholde 6 cl, skal du dele dette tal med tre – dvs. du i så fald skal bruge 2 cl af hver af de tre slags alkohol). Hæld Kahlua i glasset. Hold en teske tæt på overfladen af Kahluaen og hæld forsigtigt Bailey’s på bagsiden af skeen, så det glider forsigtigt ned i glasset og lægger sig som et lag oven på Kahluaen.
ILDUDGAVEN: Hvis du vil lave ildudgaven af en B-52, så skal du huske at varme det øverste lag alkohol op først (dvs. Cointreau eller Grand Marnier). Her hælder du alkoholen i en lille kasserolle og varmer det forsigtigt op. Når alkoholen begynder at dampe, skal du bruge den med det samme, da du ellers risikerer, at alkoholen når at fordampe, inden du får hældt spiritussen i glasset. Sørg også for, at alkoholen når helt op til glassets kant, da der så er mindre risiko for, at glasset bliver overophedet og sprænger.
Brug skemetoden til også at hælde Cointreau oven på. Har du varmet denne alkohol op, kan du nu sætte ild til den med en tændstik. Drik derefter hurtigt din B-52 gennem et metalsugerør ELLER nyd synet et øjeblik og sluk så ilden med en tallerken eller noget andet fladt, der kan kvæle ilden.
Note: Kahlua, Bailey’s og Cointreau er uden tvivl en herlig kombination, men det er også ganske forståeligt, at den serveres som shot, da det er en heftig sag – både alkoholmæssigt og smagsmæssigt. Flammeudgaven er lidt tricky at lave, men det er en sjov gimmick. Jeg kan dog bedst lide den klassiske udgave af en B-52, for flammeudgaven bliver en tand sødere og lidt vammel, da drinken – på grund af opvarmningen – så er lunken.
Sidste eksperiment under kaffe-benspændet blev denne Tiramisu Cocktail. Jeg tænkte, at det var en oplagt dessert at lave en drink-udgave af. Jeg kan også godt lide tiramisu med Amaretto i stedet for marsala. Hvis du vil prøve at lave en Tiramisu Cocktail med Amaretto i …
Oven på rejecocktailen og rådyrboven var der stadig plads til dessert. Jeg fortsatte stilen med at putte alkohol i maden (og det var altså ikke bevidst, at det skulle være et tema, men der var som sagt vin i både forret og hovedret) og lavede …
Mine fødselsdagsgæster fik mulighed for at svælge i fire forskellige slags kager senere på aftenen – heraf to cheescakes. Den ene var en chokoladecheesecake og den anden var med jordbær.
Jeg fandt inspiration til denne chokoladecheesecake på kageopskrifter.dk, men justerede flere af målene, ligesom jeg undlod at hælde creme fraiche på til sidst.
2 stk.
100 g meget blødt smør
400 g Digestivekiks, knuste
700 flødeost, stuetemperatur (IKKE light!)
450 g Valrhona 66% chokolade, hakket
200 g rørsukker
8 æg
4½ dl fløde
10-12 spsk Kahlua
Pynt: fintrevet chokolade og små sukkerkugler
Rør smør og kiks grundigt sammen og fordel kiksemassen i to smørsmurte springforme på ca. 24 cm. Smelt chokoladen forsigtigt. Pisk flødeost og sukker sammen, så det bliver luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør derefter nænsomt chokoladen i. Rør fløde og Kahlua i, indtil chokolademassen er ensartet. Hæld fyldet over i de to springforme – sørg for at fordele det ligeligt – og bag dem ved 160 grader i en time. Stil kagerne i køleskabet natten over og husk at tage dem ud af køleskabet en halv time inden, at de skal serveres.
Note: Denne chokoladecheesecake er en god, mild og meget mættende kage! Flødeost og chokolade slår hårdt, så en chokoladecheesecake kan strække til mange gæster.
Jeg serverede i øvrigt også en jordbær cheesecake …
Tidligere på måneden kastede jeg mig ud i at lave cheesecake med chokolade i, og det viste sig at være en yderst lækker variation. Jeg havde dog også en chokoladecheesecake-opskrift liggende, som en bekendt havde anbefalet mig, og den blev jeg jo også nødt til …
