Nye sjove madoplevelser
I går forkælede jeg gemalen med en hjemmelavet kyllingeburger, da vi spiste på terrassen. Nu hvor jeg har æg- og kyllinge-benspænd vil jeg lige huske at nævne, at alle opskrifter også i denne måned er baseret på økologiske æg samt fritgående eller økologiske kyllinger. Jeg …
I sidste uge havde jeg et par fridage, og jeg benyttede selvfølgelig muligheden for at lave mad, der ellers ikke er tid til i hverdagen. I torsdags fik vi således langtidsstegt lammeryg. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på langtidsstegt lammeryg med tranebærjuice og rødvin, men …
Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt anbefale disse smukke rødbedebøffer – de er saftige og meget lette at lave.
ca. 15 stk.
600 g rødbeder
1 stort løg
2 æg
2-3 hvidløg, pressede
1-2 tsk timian
2-3 spsk hvedemel
lidt salt og peber
smør eller olie til stegning
Skræl rødbederne og løget og riv dem på et groft rivejern. Bland rødbederne og løget med hvidløg, timian, æg, mel, salt og peber. Form rødbedefarsen til rødbedebøffer og steg dem på en pande.
Note: Disse rødbedebøffer er et rigtig godt alternativ, hvis du trænger til en kødløs dag. Jeg testede dem også på gemalen, der ellers ikke er så begejstret for rødbeder, men denne udgave kunne han nu godt lide.
Jeg serverede mine rødbedebøffer med en vinter-kartoffelsalat lavet på små, faste kartofler, der blev kogt i letsaltet vand, afkølet og vendt i grønkålspesto.
Salaten blev lavet på finthakket grønkål, som jeg puttede i en skål og hældte kogende vand over. Grønkålen trak i ca. 5 minutters tid, inden den blev drænet for vand. Jeg skyllede et par sprøde vinteræbler og skar dem i små tern, inden jeg vendte dem i grønkålen sammen med lidt rapsolie og æblecidereddike. En håndfuld store jordskokker blev skrællet og skåret i tern og vendt i salaten, som jeg sluttede af med at smage til med lidt salt.
Der bliver fortsat gnasket en del kål her i hjemmet, og jeg er efterhånden blevet ret god til at bruge det i forskellige retter. Den anden dag eksperimenterede jeg således med at bruge grønkål til en pesto, da det efter sigende skulle fungere godt, og …
Disse pestosnegle lavede jeg som tilbehør til græskar- og gulerodssuppen. Basilikum er ganske vist ikke i sæson, men vi har nusset godt om den basilikumplante, der har stået i vores vindueskarm de seneste måneder, så den har levet fint – indtil nu, for den måtte …
Friske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, at rødkålen er blevet fastlåst i en rolle som en kåltype, der kun spises i december – eller evt. serveres i varm udgave til flæskesteg resten af året.
Det er jo lidt synd, for rødkålen er både en sund, billig og smuk grøntsag, så her på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med rødkål. Dengang jeg havde benspænd med kål og rodfrugter, brugte jeg mere tid på at lære nye kåltyper at kende frem for at eksperimentere med de mere ‘kendte’ former for kål, så nu er det på tide, jeg tager revanche.
Jeg lavede for nylig to anderledes rødkålssalater. Sidste weekend lavede jeg denne coleslaw-inspireret rødkålssalat. Jeg tog udgangspunkt i en almindelig coleslaw, jeg tidligere har brugt til BBQ-spareribs.
2 personer
meget fintsnittet rødkål – nok til to personer (din vurdering af hvor meget kål I kan spise)
1-2 spsk kirsebæreddike (kan evt. erstattes med solbæreddike eller brombæreddike)
1 håndfuld hakkede hasselnødder
Dressing:
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
1 spsk akaciehonning
salt og peber
Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den (dvs. kålen) med fingrene. Hæld kirsebæreddiken ud over kålen og kram den atter grundigt med fingrene. Rør mayonnaise, creme fraiche og honning sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over kålen og vend den grundigt, så dressingen bliver fordelt. Drys salaten med hasselnødderne.
Note: Jeg serverede salaten til langtidsstegt lammebov, og den simple servering faldt i god jord hos gæsten. Det er samtidig en hurtig og let måde at lave tilbehør på – især hvis du gerne vil skære ned på de hurtige kulhydrater.
En anden fortolkning af rødkålssalat er denne utrolig simple salat, hvor du tager fintsnittet rødkål og krammer godt og grundigt med verdens bedste pesto. Og ja, pestoen skal være hjemmelavet, for der er en verden til forskel mht. smagen i en hjemmelavet pesto og en pesto fra supermarkedet. Har du først smagt hjemmelavet pesto, går du ikke tilbage til købeversionen igen.
Ideen fik jeg fra de utallige spidskålssalater, jeg har lavet gennem de senere år, for jeg tænkte – hvis man kan få et godt resultat ud af at kramme fintsnittet spidskål med pesto – mon ikke man så også kan få det, hvis man erstatter spidskålen med rødkål? Svaret er ja – omend rødkålssalaten ikke bliver lige så blød efter en krammetur som spidskålen gør. Til gengæld er resultatet smukkere – jeg er i hvert fald ret pjattet med farvekombinationen.
For et par uger siden købte jeg en pose røde peberfrugter hos Aarstiderne. Dem fik jeg gemt grundigt af vejen og glemte derefter alt om dem – indtil for et par dage siden, hvor jeg atter fandt dem frem. De var blevet noget rynkede, men …
I går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – …
Vi lever skam af andet end is i disse dage – selvom det ikke er så tydeligt på bloggen 🙂
Da jeg havde LCHF-benspænd, faldt jeg over en masse spændende opskrifter, og det var langt fra alle, jeg fik prøvet, så jeg har fortsat lidt på sidelinjen i denne måned. Tidligere på ugen fik jeg således bagt dette lette og hurtige kernebrød, som ikke indeholder mel og derfor egner sig fint til LCHF-kost. Opskriften på kernebrød så jeg hos Rawfood, men jeg valgte at erstatte creme fraiche med skyr og ændrede lidt på frø- og kernemængderne.
4 æg
½ dl olivenolie
100 g skyr
150 g kværnet sesamfrø
50 g kværnet hørfrø
2 spsk g hele hørfrø
5 spsk solsikkekerner
2 spsk Fiberhusk
1 tsk groft havsalt
2 tsk bagepulver
Pisk æg og skyr grundigt sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk det forsigtigt sammen til en ensartet masse. Hæld dejen i en lille smørsmurt brødform – eller i mit tilfælde – et smørsmurt ildfast fad – og bag brødet ved 175 grader i 40-45 minutter. Vip dit kernebrød ud af formen og lad det køle af på en rist.
Note: Let og forholdsvist saftigt kernebrød, som du kan lave på under en time. Det er et glimrende alternativ til almindeligt brød og minder mest om en blanding af hvedebrød og rugbrød. Jeg tror dog, at jeg vil skære lidt ned på mængden af sesambrød næste gang og skrue op for hørfrøene, for de giver en bedre smag – synes jeg.
Grillen kommer for alvor på arbejde for tiden, og sidste uge var ingen undtagelse, for her fandt jeg et par gode svinekoteletter frem. I slutningen af juni købte vi nemlig en halv øko-gris fra Per’s Griseri og delte kødet med svigerforældrene. Blandt kødpakkerne var der …