Nye sjove madoplevelser
Som jeg nævnte i går, så lavede jeg to kager som afslutning på julefrokosten. Den ene var en krydderjulekage med kaneltrøffel, og den anden var denne risalamandetærte. Jeg syntes ikke, at gæsterne skulle snydes for risalamande, selvom jeg ikke ville lave den traditionelle, så jeg …
Som afslutningen på frokosten i lørdags, hvor vi fik fransk løgsuppe og rådyrkølle med rösti og solbærsauce, fik vi denne æbledessert. Den bestod af en æbleis – opfundet til lejligheden – samt syltede pigeonæbler og en nøddecrumble. En fin lille efterårsdessert. Æbleis nok til ca. …
Jeg savnede at bage kager, så i et anfald af flinkhed bagte jeg tidligere på ugen en æbletærte, som gemalen kunne dele med sine kolleger på kontoret. Jeg smagte den ikke selv men fik bagefter at vide, at den var rigtig god med en dejlig sødme fra karamellen og æblerne samt et sprødt touch fra dejen.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift på æbletærte fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede en række ændringer. Jeg kan godt lide en sprød tærtedej og ynder gerne at udskifte noget af hvedemelet med fuldkornshvedemel, men det havde jeg ikke på lager, så jeg lavede en blanding af rugmel og chiafrø, som jeg supplerede hvedemelet med. Derudover brugte jeg en lille men dyb tærteform, og derfor brugte jeg både flere æbler samt fordoblede karamelmassen til denne æbletærte.
ca. 5-6 personer
Tærtebund:
150 g hvedemel
40 g rugmel
10 g chiafrø
en lille smule salt
50 g smør, blødt
½ dl vand
Fyld:
ca. 250 g æbler skåret i tynde både
2 tsk kanel
1 spsk rørsukker
Marcipandej:
80 g rå marcipan, revet
35 g rørsukker
35 g smør, blødt
1 æg
Karamel:
75 g rørsukker
50 g smør
½ dl fløde
en håndfuld mandler, grofthakkede
Hæld mel, salt og smør i en skål og ælt det godt, indtil smørret er smuldret godt ind i melet. Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens du ælter dejen. Tilsæt evt. 1-2 spsk ekstra vand, hvis dejen ikke hænger ordentligt sammen i første omgang.
Dæk dejen til med husholdningsfilm og læg det i køleskabet i mindst en time. Tag den ud et kvarters tid, inden den skal bruges.
Rul dejen tyndt ud og beklæd et smørsmurt tærtefad med det. Jeg brugte et lille dybt et tærtefad. Vend æblerne i sukker og kanel og fordel æblebådene i tærtefadet. Ælt marcipan, sukker, smør og æg grundigt sammen til en blød, lind masse og fordel det ud over æblerne.
Bag din æbletærte ved 175 grader i ca. 45 minutter. Tag derefter tærten ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter. Imens laver du karamelmassen ved at hælde ingredienserne i en kasserolle og varme det langsomt op. Lad det småsimre, indtil det bliver til en gylden masse. Drys mandlerne ud over den varme æbletærte og fordel karamelmassen ud over dem. Bag tærten ved 185 grader i ca. 10 minutter.
Servér din æbletærte sammen med en god creme fraiche – gerne 18% eller derover.
DA jeg havde LCHF-benspænd i juni, nåede jeg desværre ikke at lave hytteost-pandekager – noget der tilsyneladende er ret populært i LCHF-kredse. Jeg så en morgenmadsversion hos Hejdis Low Carb Verden, som jeg fik lyst til at lave en frokostversion af – dvs. væk med …
Yoghurtis er blevet ret populært gennem de seneste år, og det forstår jeg godt, for yoghurtis er som regel meget frisk og knapt så tung som almindelig flødeis. Det var derfor oplagt, at jeg skulle eksperimentere med yoghurt i forbindelse med denne måneds is-benspænd, og …
Under LCHF-benspændet har jeg først og fremmest spist græsk yoghurt med forskellige slags toppings, men der har også været plads til andre slags LCHF-morgenmad. En søndag forkælede jeg således gemalen (og mig selv) med stegt bacon, røræg, stegte portobello-svampe og små fine tomater. Jeg er normalt ikke så meget til den slags morgenmad, men det var nu rart med lidt variation.
Det LCHF-venlige kernebrød blev selvfølgelig også brugt som LCHF-morgenmad flere dage, og da ost er en af de ting, du gerne må spise en del af, hvis du følger LCHF-principperne, så skulle jeg selvfølgelig have en mad med blåskimmelost og den stevia-sødede rabarbermarmelade.
Chiagrød er en af klassikerne inden for LCHF-morgenmad, men jeg må indrømme, at det var lidt for sødt og fedt til mig. Du tager 2½ spsk chiafrø, som du rører med en smule vaniljekorn og 1½ dl kokosmælk, og så lader du det trække natten over. Derefter drysser du lidt friske bær – eller jordbær kogt med en smule stevia – oven på.
Men ellers spiste jeg som sagt en del græsk yoghurt med friske bær…
… eventuelt kombineret med ristede kokosflager….
… eller med den gode granola, som gemalen lavede.
Nu er det ret begrænset, hvad jeg kommer til at blogge af søde sager i denne måned, når nu benspændet er LCHF, men jeg fik da sneget en lille chokolade-kakaokage ind i programmet i søndags, da vi havde gæster. Inspirationen fandt jeg hos Madbanditten, men …
I går lavede jeg marineret rådyrmørbrad. Jeg havde nemlig inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned. Det blev blandt andet til stegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade samt en ‘jægermad’, der bestod af …
Sidste søndag var gemalen og jeg inviteret til julehygge hos Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og de havde lokket mig til at medbringe lidt forskellige kager. Udover resterne af julekagen fra dagen før medbragte jeg også julemuffins og kirsebær-chokoladekage. Sidstnævnte havde jeg fundet inspiration i et gammelt reklameblad fra Irma, mens de pyntede muffins var en videreudvikling af Halloween-muffins – kombineret med en frosting inspireret af en vaniljefrosting, jeg tidligere har brugt til bananmuffins.
ca. 22 stk.
4 dl vand
50 g smeltet smør
2 æg
150 g fuldkornshvedemel (kan evt. opblødes i letmælken i fem minutters tid)
500 g hvedemel
150 g rørsukker
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk vaniljesukker
1-1½ dl nødder, grofthakkede – helst hasselnødder
16 dadler skåret i små tern
Kanelfrosting:
200 g flødeost
20 g smør
200 g flormelis
2-3 tsk stødt kanel
drysses med juletræsformet krymmel
Pisk vand, æg og smør godt sammen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør det i den første blanding. Vend nødder og dadeltern i dejen og fordel den i muffinsforme (fyld dem kun mellem halvt og tre-fjerdedele op). Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – tjek dem evt. med en lille træpind. Lad dem helt køle af, inden du pisker ingredienserne til kanelfrostingen sammen og fylder i en sprøjtepose, inden du dekorerer dine julemuffins. Drys evt. krymmel på til sidst.
Note: Selvom der er fuldkornsmel i disse julemuffins, så føltes de ikke tunge – og så giver kombinationen af dadler, nødder og kanel en skøn og julet smag.
2 kager
2 små glas syltede kirsebær med hele bær (ikke kirsebærsauce)
10 æg
150 g honning
250 g rørsukker
2½ dl fløde
1 tsk knuste nelliker
1 spsk vaniljesukker
200 g mørk chokolade 70%, finthakket
250 g hvedemel
50 g kakaopulver
4 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
200 g mandelmel
150 g smeltet smør
1 dl kirsebær- eller brombærlikør
flormelis til pynt
Hæld kirsebærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af. Pisk æg, rørsukker og honning sammen i en skål, indtil det skummer. Hæld piskefløde, nelliker og vaniljesukker i en kasserolle og bring det i kog. Tag kasserollen af varmen med det samme og lad det trække i ca. fem minutter, inden du varmer blandingen op igen. Når det atter begynder at koge, slukker du for varmen og hælder fløden over den hakkede chokolade. Rør det grundigt sammen og rør det så sammen med æggemassen.
Bland hvedemel, kakaopulver, bagepulver og kanel i en skål og vend det med mandelmelet. Tilsæt det – under omrøring – til chokolademassen. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt og pisk det grundigt ind i dejen, inden du tilsætter likøren.
Smør to springforme med smør – hver form skal være på ca. 22 cm i bredden – og drys med rørsukker oven på smørret. Fordel dejen i de to forme. Strø kirsebærrene ud over kagerne og tryk dem lidt ned i dejen.
Bag kagerne ved 160 grader i 75-90 minutter. Hold løbende øje med kagerne og brug en tynd træpind til at tjekke, om de bagt helt igennem. De skal være gennembagte men ikke tørre.
Note: En god og lidt anderledes julekage. Jeg er ikke så vant til chokolade i julekager, men det er en dejlig variant, og den går godt sammen med de mørke kirsebær.
I lørdags var vi til familiejulefrokost, og jeg medbragte lidt forskellige sager – blandt andet rødbedechutney, syltede asier og denne lune fasansalat. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Mine bedste ingredienser’ – en lidt pudsig titel, men en ganske glimrende kogebog, som jeg fik i julegave …