Nye sjove madoplevelser
Kageanarkisten ‘truede’ med at blive forarget, da jeg annoncerede månedens benspænd og ikke lagde skjul på, at jeg nok ville udfordre konceptet ‘kage’. Nu har hun rig mulighed for det, for den anden dag tog jeg en af hendes opskrifter – og lavede om på …
I søndags eksperimenterede jeg med at bage saftige og sunde spinatpandekager, og det endte med at blive så vellykket, at jeg har lovet mig selv, at det må jeg gøre igen, for denne kombination var både saftige og mættende. Spinatpandekager 7 stk. 400 g frosset …
Her følger så anden del af beretningen om fredagens kagebord – første del kan du læse her. Da jeg sidste år fik en fantastisk hjemmelavet kogebog af en amerikaner, fulgte der en række kageopskrifter med, som jeg desværre ikke nåede at teste i august måned, da jeg havde amerikansk benspænd. Jeg svor, jeg ville tage revanche, og da jeg fik ideen med at holde kagefest på min fødselsdag, skulle der selvfølgelig amerikanske kager på bordet! Jeg udvalgte to – en Florida Key Lime Pie og en Boston Cream Pie. Jeg har tilpasset dem danske mål og råvarer.
Tilbage i december, da Jonas Kogebog bloggede om en umanerlig lækker cheesecake, bestemte jeg mig for, at den måtte og skulle jeg afprøve, og her var en oplagt anledning, så den kastede jeg mig over. Jeg justerede nogle af mængderne undervejs, så det passede bedre med, hvad jeg havde i gemmerne, og så erstattede jeg de chokoladewafers, der oprindeligt bruges i opskriften, med Oreos. Desuden har jeg ikke espressoingredienser, så dem erstattede jeg med almindeligt instant kaffepulver.
2 stk
400 g Digestive kiks
100 g smeltet smør
1,66 dåse kondenseret mælk (!)
1, 2 dl friskpresset limesaft
4 tsk fintrevet skal fra øko-limefrugter
6 æg
8 spsk rørsukker
Tænd ovnen og sæt den til 175 grader. Knus kiksene grundigt og bland dem med det smeltede smør. Smør to tærteforme – ca. 24 cm store – og fordel kiksemassen i dem. Tryk kiksemassen godt ud i formene, så bunden og kanterne af formene er dækket.
Bland kondenseret mælk, limeskal og limesaft. Tilsæt fire æggeblommer og 2 hele æg. Pisk det grundigt og hæld det over kiksebundene. Pisk de fire æggehvider i en skål, indtil de er helt stive. Vend forsigtigt sukkeret i. Fordel denne marengsmasse ud over tærterne, så det dækker limecremen helt. Bag tærterne i tyve minutter, indtil marengsmassen er gylden. Afkøl tærterne helt inden servering.
Note: Kager med citrus er et stort hit hos mig, og denne er absolut ingen undtagelse. Kombinationen af kiksebund, limecreme og marengsmasse er vidunderlig – og rimelig sød, selvom limecremen også bider lidt fra sig. Lækker kage!
Boston Cream Pie
1 stk
5 dl hvedemel, sigtet gennem en si
2 tsk bagepulver
en lille smule salt
75 g blødt smør
2½ dl rørsukker
1 tsk vaniljeekstrakt
3 store æg
2 dl mælk
Creme:
4 dl mælk
1 vaniljestang, flækket
1½ dl rørsukker
0,75 dl hvedemel
4 æggeblommer
1 dl fløde
200 g mørk chokolade, 70%, hakket
Tænd ovnen og sæt den på 190 grader. Smør en 26-28 cm stor tærteform med smør og drys derefter mel på, så overfladen er dækket helt. Ryst det overskydende mel af. Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tag en anden skål og pisk smør, vaniljeekstrakt og rørsukker grundigt, til det er lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk, mens du fortsætter med at piske, indtil alt er blandet i. Hæld dejen i det smurte tærtefad og bag det i 25-30 minutter, indtil dejen er bagt – test det med en tandstik eller lignende.
Lad tærten køle af i ti minutter, inden du forsigtigt lirker tærten ud af formen og lader den køle helt af.
Opvarm mælk og vaniljestang i en stor gryde. Så snart det når kogepunktet, tager du gryden af og lader væsken hvile i et kvarter. Tag derefter vaniljestangen op, skrab vaniljekornene ud og bland dem i mælken. Opvarm forsigtigt rørsukker, mel og æggeblommer under rolig piskning. Tilsæt mælkeblandingen under fortsat piskning. Når blandingen begynder at tykne, tager du gryden af komfuret og lader blandingen afkøle helt.
Flæk tærten og smør den nederste halvdel med cremen og læg derefter den øverste tærtehalvdel oven på. Lav en ganache ved at bringe fløden på kogepunktet og hælde den over den hakkede chokolade. Rør det godt sammen og fordel det ud over tærten – lad det gerne dryppe ud over kanten. Stil kagen køligt i to timer inden servering.
Note: En ganske mild og behagelig kage, som er blød og rund i smagen. Den kunne jeg godt finde på at eksperimentere videre med, for jeg kan godt lide, at den er så simpelt opbygget og alligevel ganske velsmagende.
Supersyndig chokolade cheesecake
1 stk
Bund:
225 g Oreos kiks
100 g smør, smeltet
1,25 dl lyst rørsukker
Ganache:
3½ dl piskefløde
600 g mørk chokolade 70%, hakket
0,7 dl Kahlúa
Flødeostfyld:
700 g flødeost
2½ dl lys rørsukker
1½ spsk hvedemel
1½ spsk mørk rom
3 spsk instant kaffepulver
1½ spsk. pekmez
3 æg
Topping:
3½ dl creme fraiche 18%
1 dl lys rørsukker
korn fra ½ vaniljestang
Dæk bunden af en 22 cm stor springform med bagepapir. Hak Oreos meget fint i en foodprocessor – eller som jeg med en stor kniv – og bland det med rørsukker og derefter det smeltede smør. Det kan godt betale sig at blande det med fingrene. Pres kiksemassen ud i springformen i et jævnt lag, så det dækker bunden og mindst halvt op af formens sider.
Bring fløden til ganachen i kog i en gryde og tag den straks derefter af komfuret. Hæld chokolade og Kahlúa i og pisk ganachen, til den er ensartet. Hæld 5 dl af den oven på kiksebunden og stil resten af ganachen til side, så du kan bruge den til at pynte kagen til sidst. Sæt springformen i fryseren i en halv time, så ganachen stivner.
Pisk flødeost og sukker til en ensartet masse. Tilsæt melet. Bland rom, instant kaffe og pezmez i en anden skål, indtil kaffepulveret er opløst. Pisk derefter kaffeblandingen i flødeosten. Tilsæt æggene et ad gangen. Tænd ovnen og sæt den på 190 grader.
Hæld fyldet i springformen oven på den stivnede ganache og bag kagen, indtil overfladen har fået farve, og midten af kagen stort set ikke bevæger sig, når du skubber til den. Det tager et sted mellem 1 time og 1 time + et kvarter.
Tag kagen ud og lad den køle lidt af, mens du laver toppingen. Pisk creme fraiche, sukker og vaniljekorn sammen. Hæld det over den letafkølede kage (her skal du være sikker på, at kagen er sunket nok til, at det ikke begynder at stikke af ud over kanten – jeg siger det af erfaring!).
Sæt kagen tilbage i ovnen og bag den, indtil toppingen lige er stivnet – det tager ca. et kvarter. Kagen afkøles i formen og skal stå koldt i mindst 12 timer, inden den serveres. Husk at hælde ganachen over kagen, lige inden den serveres.
Note: Jeg elsker cheesecake, og jeg elsker chokolade, så jeg havde store forventninger til denne kage – og blev bestemt ikke skuffet! Det var det pureste, syndigste guf, og flere af gæsterne gispede af fryd, da de satte tænderne i denne kage. Virkelig virkelig god!
Og så var der ellers kagespisning for alle pengene den aften…
Det er jo fastelavn denne weekend, og jeg elsker fastelavnsboller – og det skal være dem med flødeskum! Jeg har dog været så mådeholden indtil nu, at jeg ikke spist det i år, så selvfølgelig skulle der fastelavnsboller på kagebordet. Jeg fandt opskriften på dejen …
Jeg er godt i gang med kagebagningen i disse dage og har lige bagt disse saftige appelsinsnegle. Jeg så dem hos Anne Naturglad for nylig og fik straks lyst til at prøve dem! Jeg havde ikke grahamsmel, så det erstattede jeg med ølandshvedemel, og så …
Vi havde gæster det meste af dagen i går, og der blev hygget, snakket og spist gode sager. Om eftermiddagen serverede jeg denne varme chokolade med kokosflødeskum, hvor jeg fik inspirationen fra en bog med den originale titel ‘Chokolade’, som jeg købte i efteråret. Der er et hav af lækre og spændende opskrifter i, og jeg kan røbe, at dette ikke var den eneste, jeg fik afprøvet i går. Jeg brugte lidt mindre Malibu, end opskriften lagde op til, men ellers hold jeg mig nogenlunde til fremgangsmåden.
4 kopper
2 tsk tørret sort te
et lille drys af kanel, stødte nelliker, stødt ingefær og kardemomme
1 vaniljestang
6 dl letmælk
3 spsk kakaopulver
100 g hakket mørk chokolade 70%
1 dl fløde
1 spsk flormelis
30 ml Malibu
pynt: kanel og kokosflager
Bring 2 dl vand til kogepunktet og hæld det derefter i en kop med den tørrede te. Drys krydderierne i og lad det trække i fem minutter. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Put både vaniljekorn + stang i en gryde sammen med mælk og kakaopulver. Varm det op, tilsæt chokoladen og sørg for at røre godt rundt undervejs. Pisk fløden til skum og tilsæt flormelis og Malibu lidt efter lidt. Hæld teen gennem en lille si og ned i den varme chokolade, tag vaniljestangen op og rør rundt i chokoladen. Hæld den varme væske over i krus eller kopper, kom en skefuld flødeskum i hver og pynt evt. med kanel og kokosflager.
Note: Jeg kunne godt lide, at der var lidt ‘krydret kant’ på chokoladedrikken, og så var kokoslikøren med til at give et uventet pift til flødeskummet. Sådan en kop mætter godt, så lad være med at servere den sammen med et stort stykke kage – men sammen med en kiks eller lille småkage virker den fint.
Og nu tager jeg til et par timers træning, men jeg vender tilbage senere i dag med første del af gårsdagens aftenmåltid.
Vi har stadig rester fra rådyret i lørdags, så i går serverede jeg det sammen med nogle vilde ris (… indsæt selv joke) og en sellerisauce, hvor jeg fik brugt den anden halvdel af det knoldselleri, jeg havde liggende. Saucen er ret mild, så du …
I søndags havde jeg brug for at rydde lidt ud blandt grøntsager og i køleskab, og der fik jeg ideen til disse smukke og lækre græskarboller. Græskarboller med sorte sesamfrø ca. 13 store boller 1 hokkaido græskar 3 dl sødmælk 3 dl vand 1 tsk …
Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, men jeg tænkte samtidig, om ikke det var muligt at reducere spækmængden, for det blev en anelse tungt. Det viste sig så, at det snildt kan erstattes af smør, og jeg må sige, at denne udgave er bedre end den klassiske med spæk. Jeg tog udgangspunkt i Foodfanatics opskrift, men tilføjede flere krydderier og undlod ansjoser.
4 x 4,5 dl
250 g smør
500 g svinelever
2 løg, hakkede
2 æg
1 dl hvedemel
½ dl fløde
1½ tsk allehånde
1 tsk timian
2 tsk salt
1 tsk peber
Smelt smørret og hæld det sammen med resten af ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Blend det til en ensartet masse, og hæld blandingen i fire stanniolforme i 4,5 dl-størrelsen. Stil formene i et vandbad og bag dem ved 180 grader i 45 minutter. Servér leverpostejen lun sammen med stegte champignoner og sprød bacon.
Note: En god konsistens og fin smag. Her vil jeg helt sikkert lege videre med krydderisammensætningen en anden gang, for det er en rigtig god opskrift at tage udgangspunkt i.
I dag var vi til familiejulefrokost, hvor vi havde medbragt et par retter til det store julefrokostbord. Jeg fik for nylig en opskrift fra en af Karoline-kogebøgerne af min svigermor, som lød spændende og som noget, der ville egne sig fint til en julefrokost, og så har jeg længe ønsket at lave en rødbedesalat med parmesancreme, som jeg havde set hos Politiken. Ved førstnævnte ret erstattede jeg dog portvin med en sød muskatvin og undlod zittauerløg, mens jeg brugte færre rødbeder i salaten og tilføjede lidt citronolie og vand for at gøre cremen mere flydende.
10-15 personer
75 g korender
1 dl sød muskatvin
700 g hakket svinekød 9-12%
1½ tsk groft salt
250 g hytteost
peber
1½ dl mælk
3 spsk hvedemel
150 g valnøddekerner, grofthakkede
Vindruesalat:
500 g vindruer, halverede
½ lille romainesalathoved, fintsnittet
2 spsk rapsolie
Hæld korender og muskatvin i en skål og lad dem være i en times tid. Rør kødet sammen med saltet i et minuts tid og bland det derefter med hytteost og peber. Rør mælken i og dernæst melet. Vend valnødder og korenderblandingen godt i farsen og stil det tildækket i køleskabet i en halv time. Fordel dernæst farsen i et ovnfast fad – gerne en aflang brødform på 1½ liter – og dæk det med stanniol. Bag pateen i ovnen ved 175 grader i en halv time, inden du fjerner stanniolen og lader pateen bage yderligere en time. Dæk pateen til igen og stil den i køleskabet i et døgn.
Når du skal servere den, dypper du fadet i varmt vand et øjeblik, så pateen løsner sig, og du kan lægge den på et fladt serveringsfad. Skær pateen i skiver og bland salaten, som du lægger hele vejen omkring pateen.
Note: En mild og behagelig smag – ikke så tung som jeg mistænkte den for at være – og et glimrende alternativ til et buffetbord – ikke kun ved juletid men generelt.
1 kg rødbeder
en god sjat rapsolie
salt og peber
100 g græsk yoghurt
2 tsk citronolie
2 spsk friskrevet parmesan eller lignende hård ost
1 fed hvidløg
Skræl rødbederne og skær dem i mindre stænger. Vend alle rødbedestængerne i rapsolie, salt og peber og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter – måske lidt længere afhængig af hvor tykke stænger, du har skåret rødbederne i. Jeg valgte desuden at holde dem lidt ‘al dente’, så der stadig var bid i dem. Hæld dem i en skål.
Bland en creme af græsk yoghurt, citronolie, salt, peber og lidt vand, så den har en konsistens, der gør den nogenlunde at fordele ud over rødbedestængerne. Drys til sidst med den revne parmesan.
Note: En interessant rødbedesalat, som fungerede fint som tilbehør til en frikadellemad, jeg spiste. Jeg foretrækker dog stadig at bruge peberrod i rødbedesalater og kan fint anbefale en, der også indeholder gulerødder og persille – den kan du finde her.
Det er meget få gange i mit liv, jeg har lavet risalamande, for jeg synes, det er ret irriterende at koge risengrød. Hvert år forbarmer jeg mig dog og laver risengrød til gemalen et par gange i løbet af december, og her bruger jeg …