Nye sjove madoplevelser
Månedens benspænd lægger også op til tærtebagning, for tærter kan man jo putte alskens herligheder i. Denne version blev dog ikke så kontroversiel – mest fordi jeg gerne ville lave en nysselig udgave, men endte med at lave en grovdej, og så er det noget …
Det er bare om at nyde de lækre asparges, mens de er til at få, så i går tryllede jeg en hurtig ret frem af hvide asparges, røget makrel samt en mayonnaisecreme, som jeg fandt inspiration til, da jeg kiggede hos opskrifter.dk. I den oprindelige …
Weekenden stod rigtig i laksens tegn, for udover tortellini med laks lavede jeg også lakselasagne. Jeg kan jo ikke have et benspænd med italiensk mad uden lasagne! Retten er så mild, lækker og cremet, at en del fiske-skeptikere bør kunne lokkes til at smage, for retten smager på ingen måde ‘fisket’.
3-4 personer
ca. 9 lasagneplader – jeg brugte fuldkorns
1 løg
olivenolie
500 g frossen spinat
2 spsk hvidvinseddike
250 g mascarpone
salt, peber og muskatnød
450 g fersk laks – fjern skind og skær i tynde skiver
2 fed fintsnittede hvidløg
1 dåse hakkede tomater
oregano
½ dl fløde
100 g friskrevet parmesan
Hvis du som jeg ikke har friske lasagneplader på lager (og jeg havde ikke tid til at lave nogen), så tag de tørrede og læg i blød i vand, mens du laver resten af retten.
Hak løget og svits det i olivenolie i en gryde. Tilsæt spinaten, og når det er tøet op, hælder du hvidvinseddiken over og vender grundigt. Tilsæt derefter mascarpone og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad det simre i fem minutter.
Svits hvidløgene på en pande i lidt olie og tilsæt dernæst tomaterne og smag til med oregano, salt og peber. Lad det simre i fem minutter og rund af med en sjat fløde.
Hæld lidt af tomatsaucen i bunden af et lille ildfast fad (jeg brugte et, der var på størrelse med et A4-ark). Læg derefter et lag med laks og dernæst et lag med spinat. Top dem med de opblødede lasagneplader og fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienser er brugt op. Slut af med lasagneplader og revet parmesan.
Bag lasagnen ved 200 grader i ca. en halv time.
Note: Cremet og uimodståelig. Nu får jeg altid spist for meget, når der står lasagne på bordet, for den ret elsker jeg meget højt, og denne udgave er ingen undtagelse – det er bare svært at stoppe!
I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage. Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves …
Vi har grillet igen i dag, og dermed satte vi ny rekord – fire grilldage er det blevet til i denne uge. Det er ret tilfredsstillende, for sidste år fik vi slet ikke grillet så mange gange, som jeg havde håbet på. Vores gæster blev …
Sidste år havde vi en række grillplaner for august måned, som ikke blev til noget, da vejret var usandsynligt kedeligt. De seneste dage har vi dog rådet bod på mange måneders grillmangel, og i går fik vi prøvet en af de ting, vi havde glædet os meget til – nemlig at tilberede fisk på grillen.
Jeg havde fundet nogle gode, tykke skrubber fra fiskehandleren frem, og de blev rengjort og dryppet med limesaft, som fik lov til at tørre et par minutter, inden jeg smurte begge skrubber med chilipesto og dryssede rasp oven på. Chilipesto er i øvrigt den eneste pesto, jeg normalt kan finde på at købe i handlen – ellers foretrækker jeg at lave det selv.
Mine skrubber blev lagt i et fiskegrillningsklemme (jeg kender desværre ikke fagudtrykket for denne), og lige inden, de blev lagt på grillen, smed vi noget røg-træflis på grillen – igen noget, vi ikke havde nået at afprøve sidste år.
Fiskene fik ca. et kvarter i alt på grillen, hvor de blev vendt undervejs.
Jeg kogte en portion mungbønner og havde egentlig planer om at bruge dem i en salat, men jeg fik ikke holdt øje med dem, så nogle af dem blev udkogte – og det går jo ikke i en salat! Jeg valgte derfor at hælde dem i en gryde sammen med en dåse hakkede tomater, lidt friskhakket chili samt paprika, cayennepeber, presset hvidløg og sort peber. Da det havde kogt en tid, blev det smagt til med salt og serveret sammen med de grillede skrubber – enkel, sund og velsmagende aftensmad.
Efter en weekend med kager og flere kager, så er det på tide at komme i gang med månedens benspænd: thailandsk mad! I anledning af pandekagernes internationale kampdag valgte jeg derfor at lave nogle små spicy pandekager, som jeg lavede for første gang for et …
I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for …
I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis – nemlig dampede foreller, som jeg kombinerede med chili med grøntsager i sursød sauce. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig…
Jeg havde to mindre foreller, så det brugte jeg i stedet for én stor, og så udelod jeg galanga (som jeg ikke plejer at lægge mærke til i maden alligevel) og grøn chili. Der bruges også et banan- eller kålblad i opskriften, men jeg kunne ikke helt se relevansen af dette, så det udelod jeg også.
I grøntsagsretten brugte jeg en dåse babymajs, som jeg gerne ville have udryddet, men du kan selvfølgelig bare bruge friske. Desuden droppede jeg grønne bønner og brugte dobbeltportion af sukkerærterne i stedet og… så.. øhm.. glemte jeg at putte agurkestængerne i! Jeg var tydeligvis ikke nok til stede mentalt, da jeg lavede mad. Jeg ville ikke jævne saucen, så jeg undlod også at putte maizena i.
3-4 personer
2 foreller af medium størrelse
2 tsk presset hvidløg
2 stilke citrongræs, finthakket
4 røde friske chilier, strimlede og uden kerner
1 spsk riseddike
3 spsk citronsaft
2 spsk fiskesauce
2 tsk rørsukker
12 friske basilikumblade
Skrab og rids skindet på begge sider af fiskene – klip finnerne af, hvis de stadig sidder på. Lav en blanding af hvidløg, citrongræs og chili i en lille finthakker og bland riseddike, citronsaft, fiskesovs og sukker i dette. Læg fiskene i et fad og smør dem indvendig og udvendig med krydderblandingen. Læg basilikumbladene indvendig, hæld lidt væde i fadet og pak det ind i stanniol, inden du sætter det i ovnen ved 180 grader. Damp fiskene, til de er møre – jeg tror, jeg gav dem en halv time for at være på den sikre side, men du kan nok også gøre det på kortere tid.
Note: Nu er jeg ikke så meget til dampet fisk i det hele taget – det bliver hurtigt lidt kedeligt – men den heftige krydderiblanding gør alligevel de dampede foreller ganske interessante. Jeg kan vældig godt lide konceptet med at smøre fisken ind i en solid krydderiblanding og så ellers lade den hygge sig i ovnen, så det kan være, at jeg skal eksperimentere videre med det på et tidspunkt.
4 personer
3 forårsløg i skrå skiver på 2-3 cm
1 lille dåse vandkastanjer
1 rød peber i smalle både
en dåsebabymajs
2 kopper sukkerærter
(½ agurk skåret i mindre stænger)
2 tsk fintpresset hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 lillebitte dåse koncentreret tomatpuré
3-4 spsk sukker
9 spsk lagereddike
2 dl kogt varmt vand
2 dl grøntsagsbouillon
2 spsk fiskesauce
2 tsk sambal oelek (jeg brugte 3, og det var for meget!)
Opvarm lidt olie i en wok og steg hvidløg og ingefær et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, så det ikke brænder på. Opløs sukker og lagereddike i det varme vand, og hæld blandingen i wokken. Tilsæt forårsløg, vandkastanjer og rød peber og lidt efter grøntsagsfonden. Tilsæt babymajs sammen med sambal oelek, når retten koger. Smag til med fiskesovs og sukker – retten skal smage både surt og sødt. Put sukkerærter og agurkestænger koge med i et par minutter og servér med det samme.
Note: Fin ret, men jeg fik brugt 3 tsk sambal oelek, og det blev for stærkt til mig, så jeg måtte tilsætte mere vand og sukker for at dæmpe smagen lidt. Det endte med at blive en god stærk ret, som lunede godt på læberne bagefter.
En af de ting, jeg forbinder med USA, er bagels. Gennem en del år har jeg undret mig lidt over, hvorfor lige præcis denne type ‘bolle’ er så populær derovre (især på grund af hullet), men nu har jeg læst om bagelens oprindelse på Wikipedia …