Tag: fennikel

Grillet blæksprutte i stærk marinade

Grillet blæksprutte i stærk marinade

Efter den pjattede rejeforret skulle vi til aftenens højdepunkt – grillet blæksprutte! Da jeg fandt ud af, at blæksprutter tilhører kategorien skaldyr, så vidste jeg med det samme, at jeg blev nødt til at købe sådan en størrelse i Torvehallerne. I sidste ende endte jeg 

Jomfruhummersuppe og krabbekløer

Jomfruhummersuppe og krabbekløer

I går havde vi besøg af Bogormen samt hendes kæreste og den lille bøllespire, og jeg benyttede muligheden for at lave et par benspændsretter – blandt andet denne jomfruhummersuppe til forret. til den fremtryllede jeg den jomfruhummerfond, som jeg kogte nytårsaften. “Hvaba?”, siger du måske 

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

Da jeg tidligere på ugen faldt over frisk løvstikke på tilbud, vidste jeg, at det skulle kombineres med en af de fennikelknolde, jeg havde på lager. Nu jeg var i gang, fik jeg lyst til at lege lidt med flere af de tang-produkter, jeg efterhånden har anskaffet mig og brugte dem derfor i denne romanescosalat. Jeg er ellers ikke specielt god til tang, men jeg kan kun blive bedre til det ved at spise mere tang og vænne mig til smagen. At jeg så er ret pjattet med den speltspaghetti med tang, som jeg også bruger her i retten – ja det tyder måske på, at mine smagsløg er ved at makke ret.

Romanescosalat med løvstikke og speltspaghetti

2 personer

1 fennikel
olie
½ bundt frisk løvstikke
en håndfuld økologisk speltspaghetti med tang
islandsk tangsalt
tangolie
citronolivenolie
1/3 romanesco-kål delt i små buketter

Skær fenniklen i tynde både og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med lidt olie. Kog imens speltspaghettien efter anvisningerne. Hæld romanesco i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække, mens du laver resten af salaten færdig. Når fenniklen er begyndt at blive mør – men stadig har lidt bid – hælder du fenniklen op i en skål og vender det med ½-1 tsk tangsalt og en sjat tangolie. Løvstikken hakkes og vendes i, inden spaghetti og romanesco også puttes i salaten. Smag din romanescosalat til med lidt citronolivenolie og servér den med det samme.

Note: Romanescosalat er en hurtig og enkel ret – og lige noget for mig. Romanesco er en af de smukkeste grøntsager, du kan opspore og gør sig rigtig godt i salaten, og kombinationen af fennikel og løvstikke var lige så god som forventet. Tangsaltet er fra Urtekram og kan købes i Kvickly. Jeg ved desværre ikke, hvor du kan købe tangolien, men den kan også erstattes med citronolivenolie.

Cannelloni med ricotta og fennikel

Cannelloni med ricotta og fennikel

Da vi havde gæster for nylig, besluttede jeg mig for at bruge cannelloni i hovedretten. Jeg har før lavet cannelloni på en mere traditionel måde, men denne gang havde jeg lyst til at eksperimentere lidt, så jeg udskiftede spinaten med fennikel og brugte lidt revet 

Gedeostepesto og bønnesalat med fennikel og avokado

Gedeostepesto og bønnesalat med fennikel og avokado

Da vi for nylig var i Spanien, købte vi en masse gedeost med hjem, og en af dem røg i denne gedeostepesto, som jeg fik lyst til at lave. Jeg brugte en forholdsvis hård gedeost, der havde næsten samme konsistens som parmesan. Samtidig skulle jeg 

Syltet fennikel i hvidløgsolie

Syltet fennikel i hvidløgsolie

Søndagen lakker så småt mod enden, og en ny uge truer. Vi har nået en masse praktiske ting i dag – flere af dem i kategorien ‘så fik vi det endelig gjort!’ – og det er jo dejligt at kunne starte en ny uge med god samvittighed over alle de ting, man har nået i weekenden.

Jeg fandt i øvrigt ud af, hvad kattene talte om i morges. Det viste sig, at de åbenbart havde lavet en legeaftale med naboens hvide kat, for pludselig ville Leopold meget gerne ud her til aften, og da jeg kiggede ud, kunne jeg se, at nabokatten sad og ventede på terrassen. Derefter kunne gemalen og jeg fascineret kigge på, mens alle tre katte først hilste på hinanden og miavede lidt, inden de begyndte at lege tagfat. Uden at tillægge kattene alt for mange menneskelige evner og følelser, så blev jeg altså lidt rørt – det er da hyggeligt, at de har fået en legekammerat!

Et af de mange gøremål var at afprøve et par opskrifter i køkkenet. Jeg fandt en opskrift på syltet fennikel sidste gang, jeg handlede i Irma, men da jeg ikke havde rosépeber, brugte jeg almindelige peberkorn i stedet og kun halv mængde. Nu står glasset i køleskabet, og jeg må pænt vente, før jeg kan smage på det.

Syltet fennikel i hvidløgsolie

1 middelstort glas

1 fennikel
salt
2 dl hvidvin
6 fed hvidløg
2-3 dl god olivenolie
1 tsk sorte peberkorn

Snit fenniklen i fine strimler og kom dem i en gryde sammen med lidt salt, hvidvin og 2 dl vand. Lad det simre i 3-5 minutter. Sluk for komfuret og lad fenniklen afkøle i lagen. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre skiver. Steg dem gyldne i olie ved svag varme. Put den afdryppede fennikel i et skoldet sylteglas og hæld hvidløgsskiver og peberkorn i. Hæld olien over, indtil den dækker fenniklen helt. Lad glasset med syltet fennikel stå i 4-5 dage, før du bruger af den.

Simremad – oksekød i øl og kanel med pastinakmos

Simremad – oksekød i øl og kanel med pastinakmos

Nu skal det jo ikke handle om konfekt hele tiden. I lørdags havde vi gæster, og jeg havde lyst til simremad, og det var samtidig anledning til at rydde lidt ud i gemmerne. Kål og rodfrugter er jo drøje i brug, så novembers benspænd havde 

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid. Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens 

Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær

Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær

I går kom der både fisk og hyldeblomstgelé på bordet – dog ikke i samme servering!

Jeg havde købt nogle abrikoser, og da jeg stod i supermarkedet, fandt jeg en lille fennikel, som ville med hjem. Pludselig fandt jeg ud af, at fennikel og abrikoser måske ville være fine sammen – til en fiskeret – og så blev der ellers eksperimenteret i køkkenet. Jeg biksede også en hurtig dessert sammen – hyldeblomstgelé med jordbær – som jeg havde opskriften på fra Politiken. Her brugte jeg lidt mere husblas – jeg har en generel frygt for at bruge for lidt husblas i den slags retter – og færre jordbær, og så serverede jeg den sidste rest vaniljeis til min hyldeblomstgelé. Billedet blev desværre ikke så godt, da lyset var ret begrænset på det tidspunkt.

Kulmulefilet med fennikel og abrikoser

3 personer

2 kulmulefileter, mellem størrelse
½ fennikel
2 store abrikoser
½-1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 rød chili
salt
saften fra en lime

Kulmulefileterne lægges i et ildfast fad og limesaften dryppes over. Finthak chilien og fordel det over fiskene sammen med lidt hyldeblomstsaft. Drys salt over og sæt den i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter.

Skær fennikelen i meget tynde skiver og steg dem ved middelvarme sammen med lidt hyldeblomstsaft – de må ikke tage farve.Skær abrikoserne i både og put dem på panden med fennikelen. Hæld mere hyldeblomstsaft over og lad det stege nogle minutter, til abrikosbådene bliver bløde. Servér sammen med ris.

Note: Blandingen af frugt, fisk og fennikel fungerede fint. Fennikel-abrikosdelen kan sagtens finpudses, så den bliver mere elegant og nuanceret, men det var godt at opleve, at de ting godt kunne kombineres, uden at det blev for mystisk.

hyldegelé, hyldeblomstgelé, gelé, hyldeblomstsaft, hyldeblomster, mørk rom, citroner, husblas, jordbær

Hyldeblomstgelé med jordbær

2 personer

1,25 dl koncentreret hyldeblomstsaft
saft af en halv citron
0,25 dl mørk mørk rom
0,5 dl koldt vand
3 blade husblas
150 g jordbær

Blød husblassen op i koldt vand i ca. ti minutter. Smelt den i lidt af romsaften og bland det med alle væskerne. Skær jordbær i mindre stykker og læg dem i et anretningsglas. Hæld den flydende hyldegelé over og sæt det på køl, til det er stivnet.

Note: Jeg er ikke så meget til geléer, men denne hyldeblomstgelé fungerede fint. Jeg ville dog gerne have haft en mindre flødeagtig is til – eller måske en omgang vaniljeflødeskum til. Hyld og rom gik fint i spænd med hinanden.

Sprødstegte fennikelfritter med kryddermayo

Sprødstegte fennikelfritter med kryddermayo

Jeg har en indrømmelse. Jeg købte en kogebog for to uger siden uden at fortælle om det. … undskyld. Og det var altså ikke med vilje, at jeg købte den! Jeg ledte efter noget at læse i, mens jeg shoppede lidt i Føtex, for jeg