Nye sjove madoplevelser
Tidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret …
Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, …
Jeg slutter roulade-benspændet af med en klassiker – nemlig lakseroulade. Da jeg besluttede mig for, at maj måned skulle stå i rouladernes tegn, var jeg sikker på, at jeg allerede havde blogget om lakseroulade og blev derfor ret overrasket, da jeg ikke kunne finde en opskrift på det på bloggen. Pludselig indså jeg, at det åbenbart er mindst seks år siden, jeg sidst lavede lakseroulade (bloggen er nemlig lidt over seks år gammel), for ellers havde jeg helt sikkert blogget om den. Lakseroulade er nemlig kræs – en let og velsmagende forret, som kan tilberedes i god tid i forvejen, og så er den tilmed dekorativ, når den skæres i skiver.
Jeg valgte at peppe min lakseroulade op med fennikel. Den lidt lakridsagtige smag passer nemlig fortrinligt sammen med røget laks. Vær i øvrigt obs på, at jo større/pænere stykker røget laks, du bruger, jo lettere er det at lave en fintrullet lakseroulade. Jeg havde desværre fået fat i noget røget laks, der var skåret i meget små skiver, men det lykkedes dog alligevel at lave en ganske fornuftig lakseroulade.
forret til 4 personer
250 g røget laks
100 g flødeost
3 spsk creme fraiche 18%
2-3 spsk citronsaft
1 bundt dild
kviste fra en fennikel
2-3 spsk meget finthakket fennikel
salt og peber
Rør flødeost, creme fraiche, citronsaft og to gange fennikel sammen. Hak dilden – husk at tage nogle få stilke fra, du kan bruge til at anrette med – og vend den hakkede dild i cremen. Smag til med salt og peber.
Tag et stykke husholdningsfilm – det skal være på størrelse med et A4-ark. Læg den røgede laks ud, så hvert stykke lapper lidt over hinanden (og der dermed dannes en hel ‘plade’ af laks uden huller). Sørg for at lægge stykkerne, så de danner et aflangt, firkantet stykke.
Fordel cremen ud over laksen – den skal næsten helt ud til kanten. Nu skal lakserouladen rulles sammen. Det gør du ved forsigtigt at bøje kanten af laksen i den ene, smalle ende ind over cremen. Brug enten husholdningsfilmen eller en lang kniv til at rulle rouladen sammen – gør det stille og roligt, så rouladen ikke bliver klemt for hårdt og dermed går i stykker.
Når den er rullet sammen, trykker du den let, så dildcremen fordeler sig jævnt. Læg din lakseroulade i fryseren i et par timer. Så er den lettere at skære ud. Du kan også fryse den helt ned, hvis du først skal bruge den et par dage efter. Vær dog obs på at tage din lakseroulade ud af fryseren og lægge den over i køleskabet mindst en time før, at du skal bruge den, så den ikke er stivfrossen, når du skal servere den.
Servér din lakseroulade med lidt grønt – for eksempel frisk grøn salat og de sidste dildstilke. Jeg supplerede min lakseroulade med et par dampede hvide asparges samt lidt olivenolie.
Note: Lakseroulade er en af mine yndlingsforretter (af samme grund undrer jeg mig stadig over, at jeg ikke har blogget om den noget før…). Den røgede laks og flødeosten giver en fed, cremet smag, som suppleres ganske fornemt af citronsaften, dilden og i dette tilfælde også fenniklen. Absolut en herlig forret – og let at lave i god tid, når du skal have gæster.
I går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre. I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, …
Foråret er over os, og med foråret følger ramsløg – den herlige grønne plante med en mild smag, der minder meget om hvidløg. Mine svigerforældre var forbi med en buket her i påsken, og den blev straks forvandlet til en masse ramsløgspesto. Da jeg samtidig …
I mandags brugte jeg den anden halvdel af det findelte kyllingekød, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget, da jeg lavede lidt forskellige friske forårsruller til gemalen og jeg.
Jeg elsker konceptet med de friske forårsruller og bruger det gerne om sommeren til en hurtig omgang aftensmad. Jeg laver det som regel med rejer og grøntsager – eller evt. kun med grøntsager – og kombinerer det gerne med en peanutsauce. De egner sig også rigtig godt til restemad – jeg har for eksempel tidligere brugt dem til en rest kødsauce – men de kan også bruges i en sjov lille dessert med jordbær eller andre bær. Nu benyttede jeg dog lejligheden til at udskifte rejerne med det findelte kyllingekød samt sommergrøntsagerne med kål og æbler.
Der var nok kyllingekød til 11-12 små forårsruller, dvs. nok til gemalen og jeg, men du kan godt strække det til lidt flere, hvis du blot bruger flere grøntsager i rullerne.
Jeg lavede forårsruller med kylling, fintsnittet fennikel og tynde æblebåde (tak til det milde vintervejr, som har gjort det let at få efterårsæblerne til at holde frem til nu).
… og så lavede jeg nogle andre forårsruller med kylling, hvor jeg puttede blomkål i – to af dem puttede jeg også lidt fennikel i.
Forårsrullerne kan varieres i det uendelige, og jeg overvejede således også at lave nogen med hvidkål, spidskål, grøntkål eller fintrevet rosenkål.
Rispapiret, som bruges til rullerne, har jeg købt i et asiatisk supermarked, men jeg mener også, at flere af de store supermarkeder er begyndt at føre dem.
Meget vigtigt – husk at servere peanutsauce til forårsrullerne. Du kan enten bruge denne opskrift på peanutsauce – eller du kan lave den hurtige løsning, hvor du smider et par spsk peanutbutter i en gryde, tilsætter lidt kokosmælk, varmer det op og rører rundt, indtil du har en lind sauce og vender derefter en lille håndfuld grofthakkede saltede peanuts i saucen lige inden serveringen.
I går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå …
Svinekød er en af de mest taknemmelige råvarer at smide på grillen, da kødet langt bedre tåler de høje grilltemperaturer i forhold til andre typer kød. De senere år er danskerne blevet mere kreative, når det drejer sig om at grille, så nu bliver kullene …
I søndags havde vi inviteret svigermor på besøg, og nu hvor jeg endelig havde lidt ekstra tid i køkkenet, så blev det til en treretters menu. De to første kommer her – nemlig lakse-fennikelrilette og lammeryg med græskar-kartoffelmos. Desserten når jeg forhåbentlig at blogge om i morgen.
Til lakse-fennikelriletten fik jeg også brugt lidt æble, og det er herligt, når jeg kan snige det ind i madlavningen, for vi har rigtig mange skønne æbler for tiden, så det er bare om at få dem brugt.
3-4 personer
125 g røget laks
½ fennikelknold
1 lille sødt æble – Filippa i dette tilfælde
3 spsk creme fraiche
1 tsk sød bornholmsk sennep
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Laksen, fenniklen og æblet skæres i små tern og vendes i en skål med resten af ingredienserne. Lad blandingen stå koldt i en halv times tid og smag så til inden servering. Pynt gerne med en lille dusk af fennikeltoppen.
Note: Frisk, sprød og sød. En mild og næsten forårsagtig forret på grund af den milde, sprøde smag. Prøv evt. at lave forretten med et mere syrligt æble – det tror jeg også vil være godt. Bliver det for syrligt, kan du altid justere det med lidt mere sød sennep.
Lammeryggen var det sidste stykke kød, vi havde fra vores udflugt til Torupgaard sidste år, men heldigvis har vi bestilt nye forsyninger, så vi snart har mere af det gode lammekød.
Jeg har ingen erfaringer med lammeryg, så det var et rent eksperiment – men heldigvis gik det meget godt, og jeg blev ret tilfreds med resultatet.
3-4 personer
1 lammeryg – mener den var på ca. 1,2 kg
3 dl tranebærjuice
2 dl rødvin
salt
5 fed hvidløg, flækkede
et bundt frisk timian
2 tsk tørret rosmarin
olivenolie
Snit overfladen af lammeryggen og stik små lommer i kødet, som du propper de flækkede hvidløgsfed ned i. Gnid kødet med en blanding af rosmarin og salt og dryp lidt olivenolie oven på. Hæld tranebærjuice og rødvin i et stort, ildfast fad, læg timianen i bunden og sæt lammeryggen oven på. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved 100 grader. Efter fire timer kiggede jeg til stegen. Jeg ville ikke have den helt rosa, så jeg lod den komme op på ca. 65 grader, inden jeg skruede lidt ned på temperaturen – sådan omkring 80 grader – fjernede stanniolen og gjorde resten af tilbehøret klar. De sidste ti til femten minutter inden servering hældte jeg det meste af væsken fra og brugte det en en sauce. Samtidig skruede jeg ovnen op på 200 grader og satte kødet tilbage igen, så overfladen blev stegt noget mere. Kødet blev forsigtigt skåret af ryggen og serveret som fine stykker – du kan dog også ‘brække’ ryggen op og servere den i mere rustik udgave med knogler. Det første er dog lettere og mere elegant.
Husk at smide knoglerne i en gryde sammen med vand, grøntsager, peberkorn, laurbærblade og hvad du ellers kan finde af gode sager og kog en skøn lammefond, som du kan bruge i madlavningen på et senere tidspunkt.
Jeg har ikke de præcise mål på saucen, men jeg tog som sagt det meste af væden fra det ildfaste fad – ca. 80% – og hældte i en kasserolle. Lidt af væden blandede jeg med noget majsstivelse i en lille skål – jeg tror, jeg brugte ca. 1 spsk – og det piskede jeg i resten af væden, mens det blev opvarmet. Saucen fik ½-1 dl piskefløde samt noget brun kulør, og så blev den smagt til med lidt salt og peber. Det var så dejligt at få sauce igen – det får vi virkelig sjældent!
Maden blev serveret sammen med græskar-kartoffelmos lavet på ca. ½ hokkaido græskar, som blev renset for kerner og skåret i tern. Græskarret blev kogt sammen med kartofler (der var ca. 1 del græskar til to dele kartofler) og derefter pisket til mos sammen med et par klatter smør og en sjat fløde. Til sidst blev den smagt til med salt og timian.
Jeg tog desuden et halvt broccoli, delte det i mindre buketter og overhældte dem med kogende vand. De fik lov til at stå og trække i vandet i fem minutter, inden vandet blev hældt fra og serveret. Det sidste element på tallerkenen var de surtsyltede stikkelsbær.
Note: En rigtig dejlig middag, hvor den sødlige mos gik rigtig godt i spænd med de milde og alligevel krydrede lammekød og de syrlige stikkelsbær. God efterårsmad på sådan en rolig weekenddag.
I går havde vi gæster det meste af dagen, og det var jo en oplagt mulighed for at lave en benspændsret til frokost. Retten fungerer dog også fint som en let hverdagsret. Jeg må hellere indføre den sædvanlige ingrediens-oversigt, så det er lettere at købe …
