Karl Johan svampe med pasta og æbler

karl johan, svampe, æbler, fennikel, smør, pasta, løg, parmesan, ost, fløde, vegetar, citronerNu skal bloggen ikke kun handle og græskar og majs i denne måned – det er nemlig også svampetid, og i weekenden var gemalen og jeg på svampejagt. Vi fandt ikke lige så meget som sidste års svampejagt, hvilket vi dog heller ikke regnede med, eftersom 2014 var et fantastisk svampeår. Men vi endte faktisk med en ganske fin samling af Karl Johan svampe og Indigo-Rørhatte.

Karl Johan svampe er blandt de bedste svampe, du kan finde i den danske natur, og vores skulle selvfølgelig indgå i simpel ret, hvor svampene rigtig kunne smage igennem. Jeg valgte at lave en svampestuvning, hvor de lækre Karl Johan svampe blev suppleret af en frisk salat lavet på hjemmefangede æbler og frisk fennikel.

Karl Johan svampe med pasta og æbler
2 personer

ca. 250 g Karl Johan svampe
en god klat smør
et lille løg, finthakket
1½ dl fløde
½-1 dl friskrevet parmesan
salt og peber
1-2 spsk citronsaft

tilbehør:
friskkogt pasta
½ fennikel, skåret i små stykker
1 syrligsødt æble, skåret i små tern

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt dine Karl Johan svampe og steg dem, indtil de er ved at være bløde og møre. Tilsæt peber, rør rundt og tilsæt derefter fløde og revet parmesan. Lad det simre nogle minutter og smag så til med salt og citronsaft.

Servér din Karl Johan svampestuvning sammen med kogt pasta samt tern af æbler og fennikel.

Note: Karl Johan svampe er fulde af smag, og denne svampestuvning er også en fyldig og fuldfed sag, som får et godt modspil af de friske syrligsøde æbler og fennikel. En rigtig lækkerbisken af en efterårsret!

Cannelloni med ricotta, citron og basilikum

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forretTidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret med pasta, ricotta og citron. Der var egentlig tale om en bestemt ret i første omgang, men da de ikke kunne finde frem til navnet på retten, var der i stedet mulighed for at være kreativ. Jeg valgte derfor at tage hul på de cannelloni rør, jeg havde med hjem fra ferien i Toscana, og kreerede derfor en ret med cannelloni, ricotta, citron og basilikum.

Normalt ville jeg servere én cannelloni per person, når det drejer sig om en forret, men da hovedretten bestod af en (fyldig) salat, og da cannelloni med ricotta og citron smager utrolig godt, så lavede jeg to stk per person.

Cannelloni med ricotta, citron og basilikum
forret til 5 eller 10 personer

10 cannelloni-rør
500 g ricotta
revet skal og saft fra 1½ økocitroner
1 potte basilikum
salt og peber
2 dl fløde
1 dl hvidvin
friskrevet parmesan eller pecorino

Tilbehør:
fintsnittet fennikel
citronsaft

Rør ricotta, citronsaft og citronskal sammen. Hak basilikumbladene og vend dem i ricottacremen. Smag til med salt og peber. Fyld ricottacremen i dine cannelloni. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose. Læg dine cannelloni i et ildfast fad – helst et, der passer med mængden af cannelloni, så de kan ligge tæt  – og rør derefter fløde og hvidvin sammen. Hæld det over pastarørene og drys godt med friskrevet parmesan eller pecorino over.

Sæt fadet med cannelloni i ovnen en halv times tid ved 200 grader.

Mens dine cannelloni bager i ovnen, snitter du lidt fennikel fint og lægger det i en skål. Hæld friskpresset citronsaft over og lad det trække, indtil cannellonierne er bagt.

Anret en eller to stk. cannelloni med lidt citronsyltet fennikel.

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forret, italienskNote: En rigtig lækker ret. Fyldte cannelloni er en fyldig forret, men du kan også sagtens bruge det som hovedret. I så fald vil jeg nok foreslå at beregne 3-4 cannelloni per person (plus tilbehør – gerne en solid salat).

Vi havde selvfølgelig fundet en hvidvin frem til lejligheden. Min lokale vinpusher havde foreslået en Irisse fra Castello Colle Massari, da jeg efterspurgte efter en hvidvin, der ville gå godt sammen med ricotta og citron. Ikke alene var den aldeles fremragende – den matchede også maden ganske fint.

Det er lang tid siden, vi har leget med vores Riedelglas, så dem havde vi fundet frem i dagens anledning for at teste hvilken glasform, der passede bedst til vinen. Her ‘vandt’ det smalle glas, da der her var en fin balance mellem sødme og syre. I det brede glas blev vinen til gengæld en anelse for sød.

vin, italiensk vin, Irisse

Kalkun med karry og æbler

kalkun, karry, æbler, fennikel, løg, kokosmælkDet er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, og det kom jeg heldigvis ikke til at fortryde. For nylig brugte jeg en af pakkerne til kalkun med karry og æbler – en lækker mør ret med et godt spark karry i. Husk at bruge en god karry i denne ret – jeg brugte madraskarry, som jeg har købt hos ASA i Torvehallerne.

Kalkun med karry og æbler
2-3 personer

350-400 g kalkun i tern
1 løg, skåret i små tern
2 spsk god karry
smør til stegning
en fennikel, skåret i tynde strimler
2 dl kokosmælk
salt og peber
citronsaft

Pynt:
æble skåret i tern

Smelt en god klat smør på en pande og svits karryen i den i et halvt minut. Tilsæt løg og fennikel og steg det ved mediumvarme et par minutter. Tilsæt kalkunkødet og brun det godt. Derefter hælder du kokosmælk i retten og lader det simre i 15-20 minutter, mens du koger en portion ris. Smag din kalkun i karry til med salt, peber og citronsaft.

Servér din kalkun i karry med kogte ris og æbletern.

Note: Kalkun i karry minder – ikke overraskende – om kylling i karry, men kalkunkødet har en lidt sødere og kraftigere smag, der passer godt sammen med den kraftige karry. Fenniklen supplerer også retten fint og giver retten et ekstra skud grøntsager (du kan evt. overveje at bruge en fennikel mere i retten).

Lakseroulade

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeJeg slutter roulade-benspændet af med en klassiker – nemlig lakseroulade. Da jeg besluttede mig for, at maj måned skulle stå i rouladernes tegn, var jeg sikker på, at jeg allerede havde blogget om lakseroulade og blev derfor ret overrasket, da jeg ikke kunne finde en opskrift på det på bloggen. Pludselig indså jeg, at det åbenbart er mindst seks år siden, jeg sidst lavede lakseroulade (bloggen er nemlig lidt over seks år gammel), for ellers havde jeg helt sikkert blogget om den. Lakseroulade er nemlig kræs – en let og velsmagende forret, som kan tilberedes i god tid i forvejen, og så er den tilmed dekorativ, når den skæres i skiver.

Jeg valgte at peppe min lakseroulade op med fennikel. Den lidt lakridsagtige smag passer nemlig fortrinligt sammen med røget laks. Vær i øvrigt obs på, at jo større/pænere stykker røget laks, du bruger, jo lettere er det at lave en fintrullet lakseroulade. Jeg havde desværre fået fat i noget røget laks, der var skåret i meget små skiver, men det lykkedes dog alligevel at lave en ganske fornuftig lakseroulade.

Lakseroulade
forret til 4 personer

250 g røget laks
100 g flødeost
3 spsk creme fraiche 18%
2-3 spsk citronsaft
1 bundt dild
kviste fra en fennikel
2-3 spsk meget finthakket fennikel
salt og peber

Rør flødeost, creme fraiche, citronsaft og to gange fennikel sammen. Hak dilden – husk at tage nogle få stilke fra, du kan bruge til at anrette med – og vend den hakkede dild i cremen. Smag til med salt og peber.

Tag et stykke husholdningsfilm – det skal være på størrelse med et A4-ark. Læg den røgede laks ud, så hvert stykke lapper lidt over hinanden (og der dermed dannes en hel ‘plade’ af laks uden huller). Sørg for at lægge stykkerne, så de danner et aflangt, firkantet stykke.

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeFordel cremen ud over laksen – den skal næsten helt ud til kanten. Nu skal lakserouladen rulles sammen. Det gør du ved forsigtigt at bøje kanten af laksen i den ene, smalle ende ind over cremen. Brug enten husholdningsfilmen eller en lang kniv til at rulle rouladen sammen – gør det stille og roligt, så rouladen ikke bliver klemt for hårdt og dermed går i stykker.

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeNår den er rullet sammen, trykker du den let, så dildcremen fordeler sig jævnt. Læg din lakseroulade i fryseren i et par timer. Så er den lettere at skære ud. Du kan også fryse den helt ned, hvis du først skal bruge den et par dage efter. Vær dog obs på at tage din lakseroulade ud af fryseren og lægge den over i køleskabet mindst en time før, at du skal bruge den, så den ikke er stivfrossen, når du skal servere den.

Servér din lakseroulade med lidt grønt – for eksempel frisk grøn salat og de sidste dildstilke. Jeg supplerede min lakseroulade med et par dampede hvide asparges samt lidt olivenolie.

Note: Lakseroulade er en af mine yndlingsforretter (af samme grund undrer jeg mig stadig over, at jeg ikke har blogget om den noget før…). Den røgede laks og flødeosten giver en fed, cremet smag, som suppleres ganske fornemt af citronsaften, dilden og i dette tilfælde også fenniklen. Absolut en herlig forret – og let at lave i god tid, når du skal have gæster.

Funky hotdogs

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, mayonnaise, karry, fennikel, æble, fastfoodI går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre.

I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, inden jeg puttede en økologisk wienerpølse i hver. Derefter fordelte jeg resten af karrymayonnaisen i de to hotdogs og toppede den med tynde skiver råsyltede fennikel (fennikelskiverne trak i hvidvinseddike i en times tid inden da), æbletern samt lidt timian.

Karrymayonnaise
til to hotdogs

2½-3 spsk god mayonnaise – jeg brugte Hellmann’s
1½ tsk af verdens bedste karry
lidt citronsaft
lidt salt

Rør mayonnaise og karry sammen og smag til med citronsaft og salt. Lad karrymayonnaisen trække i en times tid, inden du bruger den, så den kan nå at trække smag og farve.

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, pesto, ramsløgspesto, ramsløg, sennep, svampe, fastfoodDe to næste funky hotdogs blev smurt med stærk dijonsennep, inden der kom en økologisk wienerpølse i hver. Derefter toppede jeg hver hotdog med ramsløgspesto, stegte champignons samt lidt fintstrimlede ramsløg.

De funky hotdogs vakte lykke hos gemalen, der udpegede den øverste som vinder. Den nederste var nu også ret god, og jeg syntes, det var sjovt at bruge pesto i en hotdog – det har jeg aldrig prøvet før.

Hvad er de mest funky hotdogs, du har prøvet?