Nye sjove madoplevelser
Tilbage til pizzaerne – denne gang en lidt funky andepizza! Jeg havde nogle små løg syltet i balsamico-eddike, som jeg mente ville passe godt sammen med andekød. Løgene har nemlig en mild sød smag, så det kunne være en kæk kombination. Jeg valgte en hvid …
Det er snart mortensaften! Savner du inspiration til retter med and, så kig med her. Det kan godt blive lidt omstændigt med stegt and på en hverdag, men vil du gerne have and, så er der her en række fine alternativer. En af de letteste …
Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til halv pris lige efter jul og skulle være serveret som gæstemad tidligere i marts, men det kom så ikke til at ske. I stedet har vi spist stegt and med sauce, kartofler og fintsnittet spidskål et par dage i træk, og her på tredjedagen ville jeg så lave ande-ramen af de sidste kødrester. Den er lidt i familie med den ramen med and, jeg tidligere har lavet.
Jeg kiggede, hvad jeg ellers havde i gemmerne og fandt blandt andet et glas syltet ingefær og en dåse bambusskud, som snart skulle bruges. Sidstnævnte ved jeg i øvrigt ikke, hvorfor jeg har købt, eftersom det ikke smager særlig interessant. Men hey – de er fyldt med fibre, og det mætter jo.
2 personer
150-200 g stegt andekød, skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i lange tynde strimler
olie til stegning
ca. 3 spsk syltet ingefær, hakket – samt syltevæde
1 fed hvidløg, finthakket
ca. ½ l andebouillon
3 spsk fiskesauce
1 pakke tykke ramennudler
(evt. 1 dåse bambusskud)
salt og peber
Derudover:
Fintsnittet forårsløg
Varm olie op i en gryde og svits halvdelen af porrestrimlerne i den. Tilsæt hvidløg og den hakkede, syltede ingefær og lad det stege et minuts tid, inden du tilsætter andekødet. Tilsæt derefter andebouillonen (jeg kogte den for et par dage siden på andeskroget) og lad det simre i ca. fem minutter. Tilsæt så fiskesauce og ramennudler samt evt. bambusskud (de kan dog udelades). Lad det simre i et par minutter og smag så din ande-ramen til med peber samt rigelig med salt.
Pynt din ande-ramen med forårsløg og servér den med det samme.
Note: Dejlig syrlig og salt ande-ramen med masser af fyld. Du kan som sagt udelade bambusskud, hvis det ikke lige er dig.
Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg …
I rækken af ande-benspændsretter er der selvfølgelig også en andetærte – i dette tilfælde med butterdejsbund. Det er en tærte, der ikke tager særlig lang tid at lave, hvis du har rester af and liggende. Har du ikke det, kan du langtidsstege nogle andelår og …
Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel og vanilje, men jeg havde desværre ikke noget grønkål, som ellers ville have pyntet i suppen.
2 personer
100 g stegt and
4 dl andefond
1 porre, skåret i tynde skiver
2 gulerødder, skåret i tynde tændstikker
lidt sesamolie eller rapsolie
2 tsk rød karrypaste
1 tsk finthakket frisk ingefær
En portion ramen-nudler
Salt og peber
Hæld olie en lille kasserolle og svits porre og gulerødder sammen med karry i et par minutter. Tilsæt fond og ingefær og varm det op. Tilsæt kødet og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt nudler og lad det simre yderligere et par minutter, inden du smager til med salt og peber.
Pynt din andesuppe med tynde strimler af porretoppen. Skold dem evt. med kogende vand inden servering (så de bliver lidt blødere).
Note: God fyldig andesuppe med masser af smag! Har du lidt frisk grønkål, så put gerne lidt i, så suppen bliver endnu mere farverig.
Ande-æbleskiver? Jojo, det er skam en sjov idé til en forret, jeg fik i forbindelse med mit ande-benspænd. Jeg har tidligere lavet æbleskiver til det salte køkken – se for eksempel disse oste-æbleskiver – så jeg tænkte, at det kunne jeg også gøre med and. …
Har du prøvet at tilberede and i stegeso? Det havde jeg ikke før i lørdags – men da jeg har avet kylling i stegeso masser af gange, så det var nærmest bare et spørgsmål om tid. Og da jeg havde tænkt mig at gå en lang tur i det gode vejr og derfor ikke havde tid til at overhælde anden et par gange i timen, som jeg normalt gør, når jeg laver stegt juleand, så var stegeso-løsningen rigtig god.
Jeg havde set, at Maden i mit liv havde testet konceptet med and i stegeso. Jeg lavede dog en lidt mere enkel udgave, da jeg holdt mig til at fylde anden med æbler og klementiner, inden jeg lagde den i stegesoen sammen med tranebærjuice.
3,6 kg and
Salt
Ca. 7 dl tranebærjuice (andre typer frugt- eller bærjuice kan også bruges)
Æbler og appelsiner/klementiner skåret i tern
Gnid anden med salt – både indvendig og udvendig. Hæld saften i stegesoen (hvis du bruger en i keramik, skal du huske, at den skal stå i blød i vand i en halv time inden), Fyld anden med frugtstykker og læg den i stegesoen, inden du lægger låg på. Stil den i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer. Anden er klar, når du kan måle mindst 75 grader med et stegetermometer.
Hæld noget af stegeskyen fra, pensl anden med lidt andefedt og drys evt. lidt mere salt på og grill dernæst anden ved 225 grader i ca. ti minutter, så andeskindet får farve og bliver sprødt.
Jeg skar et par stykker andebryst til gemalen og jeg og serverede det sammen med fintsnittet rødkål, hakkede hasselnødder og en andesauce lavet på stegeskyen fra andestegningen med lidt ribsgelé, kulør, salt, peber samt lidt maizena.
Note: Det er bestemt ikke sidste gang, jeg har tilberedt and i stegeso! Hold op hvor var det nemt! Og der kom dejlig meget andefond ud af det. Nu har jeg så også rigeligt med andekød til en masse andre spændende anderetter, jeg skal lave i løbet af de kommende uger.
Månedens benspænd er and, og jeg lægger ud med disse andetarteletter, som snildt kan bruges som forret eller som en del af buffeten til julefrokosten. Andetarteletter kan sagtens laves på rester af stegt juleand, men har du ikke lige det på lager, så kan du …
