Nye sjove madoplevelser
Jeg er ikke superaktiv i køkkenet disse dage, så det er meget passende, at månedens benspænd er italiensk mad, for det giver mulighed for at trylle gode og simple retter frem på ingen tid – og alligevel følge benspændet. I går fik jeg tilmed ryddet …
I det italienske køkken er der mange kødfattige eller ligefrem kødløse retter, hvilket er en smule uvant her i Danmark, hvor vi spiser riiiiigeligt kød. Men det var nu meget praktisk for et par dage siden, hvor gemalen pludselig sendte en sms om, at hans …
Månedens benspænd har jeg glædet mig meget til. Det skyldes måske, at jeg fastlagde det allerede tilbage i januar måned, hvor tanken om friske forårsgrøntsager gav mig julelys i øjnene. Derudover råder det italienske køkken også over en bred vifte af meget lækre retter, som danskerne i den grad har taget til sig gennem de sidste tyve år.
Det sidste gør faktisk benspændet til en ekstra udfordring, for hvilke italienske retter opfattes ikke som hverdagsmad i dagens Danmark? Både pizza og lasagne spises lystigt – og ofte – i de danske hjem, og pasta i alle former bruges rask væk som tilbehør eller indgår i salater og supper.
Men jeg har allerede en række retter, som jeg håber at nå i denne måned. En af dem er selvfølgelig hjemmelavet pasta – det har jeg længe ønsket at eksperimentere med – og så har jeg også kigget på nogle italienske retter, som jeg ikke selv har smagt før.
Da vi fik lam i påsken, havde jeg en dejlig lammebouillon til overs, som jeg frøs ned. Jeg er dog også i gang med at luge ud i fryserens gemmer, så jeg spurgte efter gode retter med lammebouillon på Twitterprofilen, og Foodfanatic var hurtig til …
I mandags fik jeg to store bundter ramsløg af min svigermor, og i løbet af ugen er de blevet inddraget i en lang række dipper og lignende gode sager, så der nu er lidt godt i forrådskammeret og i fryseren, når sæsonen er slut. Du …
Da vi havde gæster i går, havde jeg brug for at trylle en nem frokost frem, og da jeg samtidig havde et knoldselleri, der skulle udryddes, var det oplagt at lave en ny udgave af en sellerisuppe, jeg tidligere har blogget om. Fordelen ved at lave suppe var også, at så var der lidt mere plads i maven til en eftermiddagssnack, men mere om det i et senere blogindlæg. Jeg sneg selvfølgelig også nogle kikærter ind i retten, som jeg havde til overs fra et andet eksperiment, og så fik jeg alligevel lavet suppe med månedens benspænd – hæ!
4 personer
1 lille knoldselleri, skrællet
250 g kogte kikærter
5 dl hjemmelavet kalkunbouillon
6 fed pillede hvidløg
2½ dl fløde
1 tsk timian
salt og peber
Topping:
200 g brune markchampignons
150-200 g tykke baconskiver, skåret i mindre stykker
Skær knoldselleri i tern og kog dem i en gryde, til de er møre og tilsæt så kikærterne, så de får et par minutter sammen med selleriternene. Steg baconen imens på en pande. Hæld næsten al kogevandet fra – lad 1-2 dl blive tilbage i gryden – og tilsæt bouillonen og de pillede fed hvidløg. Lad det koge i fem minutter og rens i mellemtiden svampene og skær dem i skiver. Når baconen er færdig, steger du svampene. Hæld madfløde og timian i gryden, lad det nå kogepunktet igen og tag så gryden af varmen. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.
Bland svampe og bacon i en lille skål og servér det ved siden af suppen, så det kan bruges som topping.
Note: Sellerisuppen fungerer godt sammen med denne topping, som er med til at give retten mere struktur og knas – noget jeg godt kan lide, da jeg slet ikke til til tynde, vandige supper. Timianen får rigtig lov til at folde sig ud smagsmæssigt og løfter også smagen, så retten ikke bliver nær så tung.
Desserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I …
I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage. Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves …
Vi har grillet igen i dag, og dermed satte vi ny rekord – fire grilldage er det blevet til i denne uge. Det er ret tilfredsstillende, for sidste år fik vi slet ikke grillet så mange gange, som jeg havde håbet på.
Vores gæster blev ‘udsat’ for en enkel men lækker forårsmenu, som vi nød ude i det skønne solskinsvejr – stenbiderrogn til forret,g rillet lammekølle til hovedret og forskellige oste til dessert.
ca. 5 personer
6 store spsk stenbiderrogn
1 almindelig bøtte rygeost – jeg brugte den fra
Løgismose
2 spsk fløde
1 agurk
1 bundt dild
salt, peber, rørsukker og æbleeddike
Rør rygeost og fløde sammen og vend forsigtigt stenbiderrogn i det. Smag til med salt og peber.
Riv en agurk på den grove side af et rivejern og pres derefter grøntsagskødet over en skål, så du får så meget saft ud som muligt. Gem den pressede agurkemasse til en god gang tzatziki. Blend agurkesaften grundigt med dilden og stil det i køleskab en halv times tid. Hæld dild-agurkesaften gennem en lille si og pres den sidste saft ud af den findelte dild. Smag den filtrerede saft til med æbleeddike, salt og rørsukker.
Anret stenbiderrogn i en skål, hæld forsigtigt dild-agurkesaft ved og pynt med tyndt, mørkt knækbrød (dette indkøbt i Irma) samt lidt dild.
Note: En fin og anderledes måde at få stenbiderrogn på – en fortolkning af den forret, som jeg lavede på madlavningskurset for nylig. Retten kan sagtens bære flere stenbiderrogn – eller alternativt mindre rygeost – da denne udgave er ret cremet, så hvis du er til en mere ‘kompakt’ ret, bør du justere på den del.
– lammekølle
– ½ hvidløg
– limoncello
– salt
– timian
– hyldeblomstsaft
Stik en række små lommer i lammekøllen og prop halve fed hvidløg i dem. Læg køllen i et fad og hæld lidt limoncello over. Drys derefter salt og timian over. Hæld et par dl hyldeblomstsaft i fadet og dæk det til med stanniol. Stil fadet i ovnen ved 150 grader og lad den passe sig selv. Jeg havde planlagt at give den 3-3½ time, men den endte med at få 4 timer, og kernetemperaturen nåede op over 90 grader, hvilket den ikke behøvede. Til gengæld var kødet smørmørt, og derfor var det mest for at give en god grilloverflade, at lammekøllen bagefter kom på grillen og fik fem-ti minutter på hver side.
Note: Som sagt behøver lammet ikke at få så lang tid i ovnen – eller også skal det være ved lavere temperatur – men kødet blev meget lækkert.
– brune markchampignons
– grøn peberfrugt
– rødløg
– olivenolie
– frisk mynte
– salt
Skær peberfrugten i mundrette stykker og rødløget i både og sæt dem på træspyd sammen med de brune markchampignons. Finthak myntebladene og bland dem med olivenolien. Lad det trække lidt, inden du pensler grøntsagsspyddene med mynteolien og drys lidt salt på. Steg dem på grillen i nogle minutter.
Note: Når du alligevel har tændt grillen, kan du lige så godt udnytte det, og dette er en fin og enkel måde at tilberede grøntsagerne på. Mynten giver et frisk pift og passer godt til lammekøllen, som jeg serverede sammen med mintgelé. Til dessert serverede jeg en række forskellige oste og kiks samt æblemarmelade med kanel.
Jeg glemte i øvrigt at nævne vinene til maden. I lørdags kom jeg i tanke om, at vi manglede en vin til forretten, så jeg kiggede hurtigt på hylderne, da jeg var i supermarkedet. Desværre lød de fleste meget frugtede og søde, men jeg fandt til sidst en Trivento Mixtus Chardonnay Chenin 2010 fra Argentina, som virkede anstændig. Jeg syntes dog stadig, at den var lige lovlig sød, da vi fik den til maden, men omvendt blev retten også lidt sødere, end jeg havde forventet, så de lå ikke nær så langt fra hinanden, som jeg først havde frygtet.
Til lammet fik vi Parrina Rosso Sangiovese 2009, som vinhandleren havde anbefalet mig, da jeg efterspurgte en vin, som passede til påskelammet. Den fungerede fint til retten – var rimelig mild og behagelig – hvilket også var en fordel, da vi sad udenfor og nød påskefrokosten, og så kan en tung vin godt blive lidt for overvældende.
Sidste år havde vi en række grillplaner for august måned, som ikke blev til noget, da vejret var usandsynligt kedeligt. De seneste dage har vi dog rådet bod på mange måneders grillmangel, og i går fik vi prøvet en af de ting, vi havde glædet …