Tag: benspænd 05-2011

Lakselasagne

Lakselasagne

Weekenden stod rigtig i laksens tegn, for udover tortellini med laks lavede jeg også lakselasagne. Jeg kan jo ikke have et benspænd med italiensk mad uden lasagne! Retten er så mild, lækker og cremet, at en del fiske-skeptikere bør kunne lokkes til at smage, for 

Tortellini med spinat, citron og ricotta vendt i laksestrimler

Tortellini med spinat, citron og ricotta vendt i laksestrimler

Nu hvor den hjemmelavede pasta var en succes, fik jeg blod på tanden og besluttede mig for at lave tortellini. Jeg havde ellers på fornemmelsen, at det var besværligt og et værre pillearbejde, men jeg blev positivt overrasket, da jeg først kom i gang. Det 

Djævlekylling, timiangnocchi og ricottakage med chokolade

Djævlekylling, timiangnocchi og ricottakage med chokolade

En aftale i mandags, der blev aflyst om formiddagen, resulterede i stedet i, at vi om eftermiddagen kunne invitere svigerforældrene til middag. Da jeg havde lavet en del af maden i forvejen, var det fjollet, hvis det skulle gå til spilde, nu jeg alligevel ikke fik gæst på besøg, så jeg var hurtig til at foreslå gemalen, at hans forældre kunne spise hos os. Jeg havde planlagt og forberedt to retter, men søreme om ikke jeg blev inspireret til også at lave en forret, nu jeg var i gang, og da svigerforældrene overraskede med at have en dejlig italiensk rødvin med til maden, så endte vi med at spise en dejlig treretters mad med god vin til en helt almindelig mandag. Ikke dårligt!

Djævlekylling er en ret, jeg er stødt på i flere kogebøger og opskriftssamlinger med italiensk mad. Den kan tilberedes både i gryde og på grill, men når nu vejret er til det, så skulle det selvfølgelig være på grill, så retten for alvor kunne leve op til navnet! Kageopskriften har jeg set i ‘Moderne Mamma’, men valgte at bruge lidt mere chokolade (heriblandt en ret funky), erstatte appelsinskal med Cointreau, bruge et æg mindre samt servere blommesirup til i stedet for friske bær.

Fyldte mini-peberfrugter med pasta og ramsløgspesto

kogt pasta – jeg brugte trofiette
ramsløgspesto
mini-peberfrugter fyldt med peberrod
frisk basilikum

Pasta og pesto røres sammen, anrettes i små skåle og dekoreres med mini-peberfrugter og frisk basilikum. Spis med det samme.

Note: En meget enkel forret, der er let at lave. Jeg må indrømme, at jeg købte glasset med mini-peberfrugter i den tro, at det var med ostefyld, og peberrodsfyldet er selvsagt noget stærkere, men det gik fint sammen med pastaen og pestoen.

Djævlekylling
4-5 personer

1 kylling på 1200-1300 g
saften fra ½ citron
½ dl olivenolie
2 tsk sambal oelek eller finthakket frisk chili

Del kyllingen i to. Bland resten af ingredienserne og gnub kyllingen godt i marinaden. Læg de to kyllingehalvdele i en frostpose, hæld resten af marinaden i posen og læg den i køleskabet en times tid.

Lige inden kødet skal grilles, tager du posen ud af køleskabet og lægger på et spækbræt. Læg et tyndt spækbræt over og slå løs med en kødhammer, så kyllingen bliver fladere. Det er en rigtig god idé at lade kyllingestykkerne blive i posen, mens du slår dig løs (!), så du undgår, at marinaden sprøjter ud over hele køkkenet.

Læg kyllingestykkerne på grillen og steg dem under låg – jeg mener, at vi gav dem ca. tre kvarter, hvor de blev vendt flere gange undervejs. Skæres i mindre stykker og serveres med det samme.

Timiangnocchi

gnocchi, hvor der er tilsat 2 spsk friske timianblade  – og det er vigtigt, at de er friske

Steg dem i smør, når de er færdigkogte.

Note: Jeg brugte egentlig en opskrift fra Aarstiderne, men der drillede dejen noget, så jeg vil anbefale ovenstående grundopskrift og så blot tilsætte frisk timian og slutte af med at stege dem i smør. De bliver meget lækre og kan sagtens holde sig i køleskab til dagen efter, hvor de blot skal lunes. Ret vanedannende.

Ricottakage med chokolade
6-8 personer

500 g ricotta
170 g chokolade
150 g rørsukker
5 spsk hvedemel
3 æg
1 tsk Cointreau
en lille smule salt
2 tsk vaniljesukker

Del æggehvider og æggeblommer og hæld dem i hver sin skål. Pisk æggehviderne med en smule salt, indtil massen er stiv. Pisk æggeblommerne med sukker, til det er lyst og luftigt, og rør derefter langsomt ricotta, hvedemel, hakket chokolade, Cointreau og vaniljepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i massen. Læg bagepapir i en springform og hæld dejen i. Bag kagen ved 170 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen køle helt af, inden den spises.

Til middagen havde svigerforældrene medbragt denne skønne italienske vin, og det var et godt valg, for vinen blev netop anbefalet til grillet kylling! Meget fin og behagelig vin – ikke så tung og dermed god på sådan en solbeskinnet forårsdag.

Til desserten fik vi en Demarie Birbet – en rød mousserende vin, som var udmærket uden dog at imponere så meget. Sødmemæssigt var den ikke helt i balance med ricottakagen, selvom vinen bestemt ikke var så sød, som mousserende vine kan være.

Vildtkød med pasta og friterede salvieblade

Vildtkød med pasta og friterede salvieblade

Jeg er stødt på flere italienske retter med vildt – primært hare – så jeg havde lyst til at eksperimentere med kombinationen af vildtkød og pasta i søndags. Her var det dog ikke hare men rådyr, som jeg brugte. Italienerne bruger også friterede salvieblade på 

Aubergine med ansjoser, tomater, kapers og lidt pasta

Aubergine med ansjoser, tomater, kapers og lidt pasta

Det blev til en hurtig frokostret her i weekenden, da et projekt med fyldte auberginer måtte ændres, fordi auberginen havde fået et par pletter, der skulle skæres af. I stedet blev de skåret væk, og auberginen skåret i tern – og pludselig lavede jeg i 

Tre slags italienske småkager

Tre slags italienske småkager

Jeg kan godt være rimelig udspekuleret, når jeg selv skal sige det. Når jeg er i gang med månedens benspænd, kommer det ofte til at ‘gå ud over nogen’, og det gjorde det også tidligere på ugen, da vi skulle besøge et vennepar samt til svigerindens fødselsdag. Denne måneds madlavning er lidt ramt af, at vi har haft mange aftaler hos andre og knapt så mange hos os selv. På sin vis gør det ikke så meget, når vi taler om det italienske køkken, for her er mange af retterne så simple, at de snildt kan laves til to personer en hverdagsaften. Men men – på ét område er jeg bagefter, og det er på dessert- og kagefronten. Det er ekstremt sjældent, at jeg laver det, når det kun er til gemalen og jeg, så derfor var det bare om at få bagt, da vi skulle besøge andre.

Til venneparret bagte jeg anissmåkager samt citronsmåkager – begge efter at have læst om disse i ‘Mit italienske køkken’. Jeg måtte dog tilsætte mere mel – nedenstående er på den måde, jeg lavede dem. Desuden bagte jeg biscotti til svigerinden. Det er en kage, jeg har smagt i flere udgaver – desværre ofte i en ret hård og kedelig udgave – men efter at have bagt denne portion er jeg omvendt! Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra ‘Kager der smager’, men fordoblede mængden af vaniljesukker og bagepulver, udelod appelsinskal og øgede mængden af amaretto.

Anissmåkager
ca. 18 stk

220 g hvedemel
½ dl rødvin
1 tsk anisfrø
25 g sukker
100 g smeltet smør
1 æg

Bland mel, anisfrø og sukker i en skål. Lav en fordybning og hæld rødvin og smeltet smør i den. Pisk ægget sammen i en anden skål og hæld også det i fordybningen. Rør rundt, indtil dejen har samlet sig. Del dejen i 18 stykker, rul hver del til en smal pølse og saml hver pølse til en ring. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 6-7 minutter ved 225 grader i en forvarmet ovn.

Note: Det er en fin og anderledes småkage – ikke så sød som man ellers er vant til fra småkager, men med skønne toner af anis og rødvin – ret interessant! Mon ikke den kunne være spændende at bruge som velkomstsnack? Skal det være helt rigtigt, skal du bruge ugæret druesaft i opskriften, men det er også muligt at bruge rødvin, som jeg har gjort. Italienerne spiser dem ved høsttid, hvor de dypper kagerne i rødvin, inden de spises. Jeg kan godt lide, at de på den måde inddrager vinhøsten i maden.

Citronsmåkager
ca. 30 stk

150-170 g durummel
2 spsk hvedemel
50 g flormelis
1 spsk fintrevet skal fra øko-citron
125 g smeltet smør
1 spsk citronsaft

Bland durummel, hvedemel, flormelis og citronskal. Tilsæt smør og citronsaft og rør godt rundt, så dejen samles. Tril dejen til kugler på størrelse med hasselnødder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv hver kugle et par tryk med tommelfingeren, så de bliver flade. Bag dem ved 200 grader i 7-8 minutter og lad dem afkøle, inden du fjerner dem fra bagepladen.

Note: Smagen af citron var ganske fin, men konsistensen var ikke helt, som jeg håbede. Jeg foretrækker en mere sprød småkage, og der kunne denne udgave ikke slå de citronsmåkager, som jeg eksperimenterede med for lidt over et år siden.

Biscotti med amaretto
ca. 30 stk

100 g mandler
250 g hvedemel
250 g rørsukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
lidt salt
2 æg
2 tsk amaretto

Rist mandlerne på en tør pande ved høj varme – de skal kun have lidt farve, så hold godt øje med dem. Når de er klar, hælder du dem over på en tallerken og lader dem køle af. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniljesukker samt salt i en skål. Pisk æggene i en anden skål, lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld æggene ned i. Ælt dejen sammen, til den er blød og ensartet. Ælt derefter mandlerne godt ind i dejen, del den i tre dele og rul hver del til en lang pølse på et meldrysset bord, så hver dejpølse er på længde med en bageplade. Læg hver dejpølse på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 15 minutter ved 190 grader i en forvarmet ovn.

Tag pladen ud af ovnen og skær dejpølserne i meget skrå skiver på ca. 1½-2 cm tykkelse. Læg skiverne tilbage på bagepladen, så de ligger med snitfladen opad, og bag dem i yderligere 8-10 minutter. Lad kagerne afkøle helt, inden du begynder at spise af dem. Skal opbevares i tætsluttende dåse.

Note: Jeg var ret vild med den ekstra mandel- og vaniljesmag, og det er helt sikkert en småkage, jeg vil bage igen på et tidspunkt. Nu er det jo lidt af en uskik at spise dem ‘rå’, da italienerne spiser dem ved at dyppe dem i en sød vin, så da vi gav en pose biscotti til svigerinden, fulgte der også en flaske med. Vi kunne desværre ikke skaffe en Vin Santo, som hører sig til, men vinhandleren havde et udmærket alternativ, og det smagte også fint sammen.

Pizza med jordskokker, gedeost og rødløg

Pizza med jordskokker, gedeost og rødløg

Jeg kan jo ikke have italiensk mad som benspænd uden at lave pizza mindst én gang, så det har jeg selvfølgelig gjort. Det var dog udfordrende, for pizza har jeg lavet mange gange i mit liv og i en hel del varianter efterhånden, så jeg 

Hjemmelavet pasta med tomater, chilipølse og basilikum

Hjemmelavet pasta med tomater, chilipølse og basilikum

Jeg har længe tænkt på at lave pasta fra bunden. Rigtig længe. Alt for længe faktisk. Men den anden dag skulle det være, og vi lånte derfor svigermors pastamaskine – så slap vi for at knokle med kagerullen, og så er køkkengadgets jo sjove! Jeg 

Italiensk mørbrad, polenta og peberfrugtsalat med kapers

Italiensk mørbrad, polenta og peberfrugtsalat med kapers

Jeg har lært en ting mere om italiensk mad – der er en del retter, hvor der indgår ansjoser og kapers, og det er ingredienser, vi normalt ikke har på lager. Jeg tror kun, jeg har smagt ansjoser et par gange i mit liv og forbinder primært ingrediensen med pizzaer i tegneserien Garfield (!), mens kapers bare sjældent indgår i madlavningen generelt. Men så måtte jeg også på indkøb tidligere på ugen, og det krævede lidt detektivarbejde, for det er ikke alle supermarkeder, der har ansjoser, og nu jeg alligevel var ved at gøre indkøbsturen besværlig, så kunne jeg lige så godt også købe ricotta og mascarpone med det samme – de ingredienser skal jeg også bruge den næste uges tid, og de kan heller ikke købes i alle supermarkeder.

Men tilbage til selve madlavningen. Jeg har ikke prøvet at lave polenta før, så det skulle jeg selvfølgelig i forbindelse med månedens benspænd. Samtidig havde jeg forelsket mig i peberfrugtssalat i ‘Mit italienske køkken’, som jeg dog endte med at ændre en del på – erstattede nogle af peberfrugterne med snackpebre, mindskede mængden af olie (der igen var lige lovlig heftig) og undlod tomaten. Den italienske mørbrad er et koncept, jeg har hørt om – men om det faktisk er en ret, der er til at få i Italien, eller en snedig dansker på et tidspunkt har sagt “arh men sådan her kunne italienerne godt tænke sig at få svinemørbrad” – det skal jeg ikke kunne sige. Men den smagte godt.

Italiensk mørbrad
3 personer

1 svinemørbrad
frisk basilikum
2 fed pressede hvidløg
salt og peber
ca. 300 g tomater
250 g champignons
lidt olivenolie
2-3 spsk hvidvinseddike
2 dl vand

Afpuds svinemørbraden – dvs. fjern sener og fedt – og skær en ridse på langs, der er et par cm i dybden. Gnid ridsen med de pressede hvidløg og læg friske basilikumblade på. Drys lidt salt og peber på og luk den til med tandstikkere eller kødnåle. Læg den i et ildfast fad og hæld lidt olivenolie over. Rens champignons og skær dem i kvarte. Skær tomaterne i tern og læg dem i fadet sammen med svampene. Krydr med lidt salt og peber og slut af med at hælde hvidvinseddike og vand i bunden af fadet.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader og  lad det få 50-60 minutter.

Note: En udmærket måde at få mørbrad på og en let måde at spare lidt opvask, nu hvor størstedelen af grøntsagerne er i samme fad.

Peberfrugtsalat med kapers
3 personer

1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
2 snackpebre
2 spsk kapers
friske basilikumblade
2 fed hvidløg
3spsk god olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Læg de tre slags friske pebre i en ovn ved 250 grader og giv dem så meget varme, at skrællen bliver sort – husk at vende dem undervejs. Tag peberfrugterne ud, lad dem afkøle et minut og læg dem så i en plastikpose. Når de er kølet af, kan skrællen let pilles af. Husk også at fjerne stilk og kerner.

Skær pebrene i strimler og bland dem med kapers i en skål. Bland derefter resten af ingredienserne i og servér med det samme.

Note:En perfekt måde at bruge smårynkede peberfrugter på, og de små kapers egnede sig ganske godt til retten. Og sidst men ikke mindst – smukt tilbehør til maden med peberfrugternes klare farver kombineret med de grønne basilikumblade.

Polenta
3 personer

125 g polentamel
7-8 dl vand
salt
olivenolie

Hæld vandet i en gryde sammen med saltet og varm det op. Når det koger, tilsætter du polentamelet under omrøring – sørg for at røre det grundigt ud. Læg låg på gryden og lad retten simre videre i 40-50 minutter. Jeg rørte ikke i den undervejs, og det gik fint, men jeg har læst flere opskrifter, hvor kokken anbefaler at røre i gryden med jævne mellemrum. Når polentaen slipper siden af gryden under omrøring, er den klar. Smag til med salt og tag gryden af komfuret. Smør et fad med olivenolie og fordel polentaen i det, så laget er et par cm tykt. Dæk fadet til og stil det i køleskabet til næste dag.

Skær den stivnede polenta i stænger og steg dem i lidt olivenolie – og så er de klar til servering.

Note: Nu er denne udgave så simpel, som den kan være, men jeg er positivt overrasket. Det er en fin form for tilbehør, og du kan variere den meget med forskellige krydderier, ligesom polenta også kan serveres i ‘våd udgave’ (så er den mere grødagtig). Det har jeg dog ikke prøvet, men det kan være, jeg når det en dag.

Blåmuslinger med et skvæt fløde og fettucini

Blåmuslinger med et skvæt fløde og fettucini

Blogger har været nede siden i går, og systemet åbnede først op igen her til aften, så jeg brugte i stedet tiden på at lave denne dejlige aftensmad. I de fleste opskrifter, jeg har set på italienske retter, bruges der ofte hjertemuslinger, men det er