Nye sjove madoplevelser
Skal du have and til Mortens aften? Det skal jeg ikke – det fik vi nemlig i går! En lille gråand, der blev taget under kærlig behandling, eftersom vildtkød skal tilberedes lidt mere nænsomt end andre typer kød. Jeg har før lavet sprængt kalkun i …
Jeg må hellere komme i gang med månedens benspænd med det samme, og vi starter i den sunde ende. Denne græskarsauce kan du spise med god samvittighed, og så giver den tilmed varmen! Det kan man jo godt have brug for, nu hvor temperaturen for …
November måneds benspænd er saucer… og måske også en enkelt sovs eller to.
Hedder det sauce eller sovs? Det er jo lidt en smagssag (høhø), men efter min mening er en sauce letflydende, mens en sovs er en mere kompakt sag – og ofte en mere gammeldags type i stil med dem, som mormor serverede, da du var barn…
Da jeg var barn (i 80’erne og 90’erne), fik jeg ofte klassisk dansk mad, hvilket indebar en hel del sovs og kartofler. I dag er det dog yderst sjældent, at vi får det, og det er lidt pudsigt, for vi kan godt lide det. Faktisk tror jeg ikke, jeg nogensinde har mødt en person, der ikke kan lide sauce/sovs. Så hvorfor spiser danskerne ikke sovs/sauce noget oftere?
Først og fremmest forbindes sauce/sovs ikke med en sund livsstil, hvilket et eller andet sted er lidt fjollet, for det behøver jo ikke at være de tunge og fede typer sovs, som man serverede i gamle dage. Samtidig tror jeg også, at en del mennesker tror, at det er vildt besværligt at lave sauce/sovs. Det er det ikke.
Jeg synes selv, jeg er rimelig god til at variere de saucer, jeg laver – når jeg en sjælden gang laver det – men jeg vil godt presse mig selv til at være endnu mere kreativ, så nu vil jeg lægge hovedet i blød for at finde på nogle saucer, som jeg endnu ikke har blogget. Der findes dog også et par enkelte klassiske saucer, jeg endnu ikke har prøvet kræfter med, så det skal jeg selvfølgelig også prøve denne måned.
Vil du have et indblik i, hvor forskellige saucer jeg har lavet, så er her et lille udvalg. Læg mærke til, at jeg synes, det er ret sjovt at servere bærsaucer sammen med blandt andet vildtkød – det passer nemlig rigtig godt sammen:
Brombærsauce – til vildt eller kraftigt oksekød
Solbærsauce – til vildt
Rødvinssauce med fløde – til rådyrkød
Rødvinssauce, kraftig – til rådyrkød
Gorgonzolasauce – til rådyrkød
Hindbærsauce – til fasan
Ribssauce – til farsbrød eller lignende klassiske danske retter
Ostesauce – til lasagne
Appelsinsauce – til andesteg eller stegt kylling
Blommesauce – til stegt and
Peberrodssauce – til roastbeef
Peberrodssauce – til sprængt kalvetunge
Æblesauce – til kalvekød
Sellerisauce – til klassiske danske retter
Bearnaisesauce – til en god bøf
Figen-ananassauce – til lammekød eller evt. kalvekød
Myntesauce – til lammekød
Jordnøddesauce – satayspyd eller lignende asiatiske retter
Citron-flødesauce – til laks
Når jeg nyder et glas rødvin, er det næsten altid i forbindelse med et måltid. Jeg mener derfor også, at det er vigtigt at kunne kombinere vin og mad, og det er noget, jeg for alvor er begyndt at interessere mig for de senere år. …
Jeg er jo et værre legebarn, og det kan et rødvins-benspænd ikke ændre på, så i weekenden skulle jeg selvfølgelig lege lidt i køkkenet. Det blev til denne rødvinssorbet, som endte med at blive ganske vellykket (ja, jeg var selv lidt skeptisk…) Jeg brugte en …
Jeg havde nogle oksemørbradbøffer, der skulle bruges, og de skulle naturligvis have godt selskab på tallerkenen! Da jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en kraftig og sødmefuld rødvin, ville det fungere godt sammen med rødløgene, der får en ret sød smag, når de steges ved svag varme i længere tid.
Jeg fandt derfor en saftig og frugtrig amerikansk vin frem – en Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard 2010 – og den drak vi også et glas af til maden. En dejlig smagfuld vin med masser af frugtsmag fra blandt andet blommer og figner.
2 personer
3 rødløg
en god klat smør
1 dl kraftig rødvin
salt
evt. lidt mørk balsamico
2 oksemørbradbøffer
salt og peber
1 tsk frisk timian
smør og olivenolie
Skær rødløgene i tynde både. Smelt smørret på en pande og steg løgene bløde ved lav varme. Tilsæt rødvinen og lad det simre videre i mindst 20 minutter, men gerne mere, så rødløgene til sidst karamelliserer. Kan du ikke vente i så lang tid, eller vil du bare gerne justere smagen lidt, så tilsæt lidt balsamico, inden du smager til med salt.
Mens rødløgene simrer, krydrer du bøfferne med salt, peber og timian, inden du steger dem på en pande i lidt olivenolie, Tilsæt smørret, når du vender dine oksemørbradbøffer, og sørg i øvrigt kun for lige at brune kødet på begge sider – bøfferne skal IKKE være gennemstegte!
Servér dine oksemørbradbøffer sammen med de rødvinsstegte rødløg samt timian-kartoffelmos.
Note: De rødvinsstegte rødløg fungerer godt sammen med det saftige kød og giver en sødme til retten, som matcher den fyldige amerikanske rødvin. En fin form for tilbehør til efterårs- og vinterretterne.
Når nu månedens tema er rødvin, er det meget oplagt at bruge det i simremad, for efteråret kalder i den grad på simreretter! Sidste weekend fandt jeg römertopfen frem sammen med en forholdsvis kraftig italiensk madvin fra lageret. De to fik lov til at lege …
I weekenden gik jeg og blev lidt småforarget over alt det julegejl, som supermarkederne allerede har fundet frem. Hallo – vi er ikke en gang i november endnu! I ren protest gik jeg hjem og lavede en omgang hjemmelavet gløgg…! Gløgg er nemlig en af …
Da jeg havde gæster i weekenden, blev de blandt andet udsat for squash-gulerodstærten samt ovenstående rødbedesalat. Ja, det er bare om at få skruet godt op for farverne i madlavningen den kommende tid. Efteråret og vinteren byder på mange dejlige simreretter, men kønne er de ikke. Det bliver meget hurtigt brunt-i-brunt, så husk at bruge de farverige kål- og rodfrugtstyper til at pifte maden op med 🙂
Jeg så på et tidspunkt en lignende rødbedesalat i Politiken, men jeg lavede en mere simpel udgave med færre ingredienser og andre blandingsforhold.
ca. 4 personer
3 små rødbeder (200-250 g)
4 grønkålsblade
ca. 100 g blød gedeost
1 dl rød quinoa
en håndfuld valnødder, hakkede
1-1½ spsk hyldebærsirup (kan erstattes af blommesirup)
lidt salt
Vask rødbederne, skær det yderste af enderne af og kog dem møre i letsaltet vand. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 15-20 minutter. Skyl imens grønkålsbladene og finthak dem derefter. Put grønkålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad det trække i 5-10 minutter og hæld så vandet fra.
Pil skindet af rødbederne (vær forsigtig – de kan godt være ret sprælske efter kogningen) og skær rødbederne i mindre stykker, som du vender i grønkålen sammen med quinoaen og valnødderne. Skær gedeosten i mindre stykker og vend dem forsigtigt i din rødbedesalat sammen med lidt salt. Hæld hyldebærsiruppen over til sidst og servér med det samme.
Note: Smuk og dejlig rødbedesalat, som rigtig lyser op på frokostbordet. Er du ikke til quinoa, kan du udelukke dette eller evt. udskifte det med lidt kogt spelt.
Jeg har længe ønsket at lave sådan en squash-gulerodstærte, for jeg synes, det er en meget smuk måde at dekorere en tærte på. Jeg stødte på den for flere år siden på en amerikansk hjemmeside og elskede med det samme ideen. Jeg brugte en grov …