Recent Posts

Dildsild

Dildsild

Gemalen og jeg var til påskefrokost i dag, og vi medbragte lidt til det kolde bord – en portion russisk salat samt ovenstående dildsild. Noget af det bedste ved påskefrokost (og julefrokost) er alle de fiskeretter, der ofte kommer på bordet – herunder de mange …

Æblefisk

Æblefisk

Hvad er æblefisk? Bag det spøjse navn gemmer sig en simpel kage lavet på butterdej og æblemos. Første gang, jeg stødte på æblefisk, var på NYBH’s madblog, og siden da har jeg flere gange tænkt på at lave dem. Nu er det sjældent, jeg har …

Belgiske tarteletter

Belgiske tarteletter

Sidste ret i belgisk mad-benspændet er disse vol au vent – en form for belgiske tarteletter. Jeg faldt over retten på Visit Flanders og kunne ikke stå for de fyldige tarteletter. I deres udgave bruges der nogle store ‘reder’ af butterdej med låg til. Mig bekendt kan man ikke købe denne form for tarteletter herhjemme, så jeg måtte selv finde noget butterdej frem for at eksperimentere. Jeg droppede dog låget og lavede i stedet en mere rustik tarteletudgave.

Jeg undrede mig lidt, da jeg læste deres opskrift på fyld, for det lod til, at portionen ville blive alt for stor i forhold til mængden af tarteletter. Jeg har derfor justeret en del på opskriften i forhold til den oprindelige – både i forhold til mængderne men også simplificeret et par ting, så retten er lettere at lave.

Belgiske tarteletter

2 personer

2 plader butterdej

Fyld:
50 g hakket oksekød
1 lille kyllingebryst, skåret i små stykker
100 g champignons
smør til stegning

Sauce:
25 g smør
½ dl hvedemel
2½ dl bouillon
½-1 dl fintrevet parmesan eller lignende hård ost
citronsaft
salt og peber

tarteletfyld

Lav først fyldet.

Form små kødboller af oksekødet med en teske og kog dem i en lille kasserolle i letsaltet vand. Tag kødbollerne op og gem kogevandet. Steg kylling og champignons på en pande i smør, indtil de er gennemstegt. Smag til med salt og peber.

Tag de to plader butterdej og del dem på midten, så du får næsten kvadratiske stykker butterdej. Smør fire muffinforme med blødt smør og put hver butterdejsstykke ned i en smurt muffinform. Husk at prikke bunden af hvert stykke butterdej med en gaffel. Du kan evt. overveje at hælde lidt tørrede kikærter ned i hver for at modvirke, at bunden hæver (det gjorde jeg dog ikke).

Bag dine tarteletter i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

hjemmebagte tarteletter

Lad være med at panikke, hvis de ser sådan ud, når de kommer ud af ovnen. Tag i stedet en ske eller lignende og skub forsigtigt bunden af tarteletten ned igen. Brug evt. også skeen til at udvide siderne en smule.

hjemmebagte tarteletter

Så er den klar til at blive fyldt.

Lav saucen ved at smelte smørret i en lille kasserolle og tilsæt smørret. Rør grundigt med et piskeris, mens du tilsætter bouillon under konstant piskning. Du kan enten bruge hønsebouillon eller – i bedste Stop Spild af Mad-stil – bruge kogevandet fra kødbollerne (det gjorde jeg). Varm saucen op og smag til med salt, peber og citronsaft. Hæld saucen over fyldet og rør den fintrevede ost i.

Fordel fyldet i dine tarteletter og servér dem med det samme. I den oprindelige opskrift foreslår de belgiske fritter eller kogte ris – jeg serverede mine med flere stegte svampe, men jeg tror også, de vil være gode sammen med dampede bønner eller noget lignende grønt.

Note: Det er en sjov udgave af tarteletter. De har en mild og cremet smag og minder på den måde lidt om de danske tarteletter med høns i asparges, selvom fyldet er noget anderledes. Og så er det i øvrigt en superlet måde at lave tarteletter på – det havde jeg ikke tænkt på, før jeg prøvede det.

Vi fik selvfølgelig belgisk øl til maden, da vi delte en Chimay Grand Reserve – en god og fyldig øl, der overraskede positivt. Der er også skruet godt op for alkoholen i denne øl, da den var på 9%, så det var nok meget godt, at vi nøjedes med at dele en enkelt øl 😉

belgiske tarteletter, tarteletter, tarteletfyld, belgisk, oksekød, hakket oksekød, kylling, kyllingebryst, svampe, ost, smør, hvedemel, bouillon, butterdej

Pain à la grecque – belgisk wienerbrød

Pain à la grecque – belgisk wienerbrød

Afslutningen på mit belgisk mad-benspænd nærmer sig med hastige skridt. Dette er næstsidste belgiske ret, jeg bringer, inden jeg præsenterer månedens benspænd for april. Det er begrænset, hvad jeg har lavet af kager og desserter fra Belgien, men belgierne har selvfølgelig også en sød tand …

Flamsk stuvning

Flamsk stuvning

I weekenden lavede jeg lidt comfort food, og selvfølgelig var det relateret til mit belgiske benspænd. Jeg valgte at lave en flamsk stuvning, som er en enkel og fyldig ret, der stammer fra den nordlige del af Belgien, og jeg skelede til en opskrift, jeg …

Enomania

Enomania

Enomania, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTidligere på måneden skulle jeg bruge et godt og billigt spisested på Frederiksberg, for gemalen og jeg skulle i teatret (underforstået Betty Nansen Teatret). Normalt vælger jeg et spisested på ruten fra København H og frem til teatret (hvilket blandt andet har bragt mig forbi Foderbrættet og Bindia), men da jeg kiggede på et kort over området tæt på teatret, faldt mit blik på Enomania – en lille restaurant/vinbar, som jeg har hørt godt om. Enomania har da også fået en Bib Gourmand i Michelinguiden siden 2010, hvilket blot gjorde mig endnu mere nysgerrig, og jeg bookede da også straks bord.

Enomania er som sagt en lille restaurant – jeg tror, der er plads til omkring 25-30 gæster – og den er tilsyneladende godt besøgt. Der blev i hvert fald hurtigt fyldt, den aften, vi var der, men det kunne man bestemt ikke mærke på servicen. Betjeningen var venlig, smilende og omsorgsfuld og dermed også noget helt andet end det, vi oplevede på Restaurant Rebel samme uge.

Enomania har et meget simpelt menukort, der består af fire retter – to retter, der kan serveres som forretter (til 70 kr. stykket) eller lidt større udgave som hovedret (til 100 kr), en kødrig hovedret (200 kr) og en dessert (60 kr). Til hver ret anbefaler restauranten et glas vin, som denne aften svingede mellem 75 og 125 kr per glas.

Gemalen og jeg valgte en forret, en opgraderet hovedret og en dessert, hvilket betød en samlet pris på 230 kr. for de følgende retter.

Mens vi ventede på den første ret, fik vi lidt friskbagt brød, lidt forskellig skinke og pølse samt lidt god olivenolie. Klassisk italiensk – og meget lækkert.

Enomania, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens første ret var denne enkle og dejlige pastaret – agnolotti med røget laks, ærterpuré og tynde skiver blomkål. En mild forårsagtig ret, som – selvom der både var pasta og kål i – stadig virkede frisk og let.

Enomania, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten var til gengæld en fyldig ret, som passede godt til den kølige martsdag. En solid risotto med vildsvin, knoldselleri og sprøde flager af jordskokker. Der var ikke sparet på kalorierne, men det skal man jo heller ikke med risotto – den var cremet, smagfuld og de sprøde jordskokker gav tilpas med struktur til den meget bløde ret.

Da vi havde spist hovedretten, blev vi spurgt, om vi ville vente lidt desserten, eller om vi ville have den med det samme. Vi svarede (lidt kækt), at vi gerne ville vente lidt, for vi hyggede os rigtig godt (og så havde vi god tid i forhold til teaterforestillingen senere samme aften). Kort tid efter fik vi lidt ekstra rødvin i glasset – om det skyldtes vores friske kommentar, eller om det er sædvanen i forhold til, at så har gæsterne lidt ekstra at nippe til, mens man venter på næste ret, det ved jeg ikke. Men det var i hvert fald en rigtig sød og betænksom gestus, som vi satte stor pris på.

Enomania, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste ret var letsyltede appelsinbåde med vaniljeis og brændt hvid chokolade. En enkel og velkomponeret ret, som havde en fin balance mellem de søde elementer, den fede is og det let sprøde drys. Det havde ikke gjort noget, hvis der havde været et lidt mere syrligt element i desserten, men det var ikke noget, jeg for alvor savnede.

Enomania er et rigtig hyggeligt sted – ikke mindst på grund af betjeningen, som er venlig, opmærksom og smilende. Vi følte os virkelig godt behandlet og havde næsten følelsen af at være stamgæster, selvom det var første gang, vi besøgte stedet.

Maden var dejlig – enkel men lige i skabet – og restauranten forstod også at vælge vine, der passede godt til de enkelte retter. Og så var den nærmest latterlig billig i forhold til kvaliteten.

Enomania er helt sikkert et sted, jeg gerne besøger igen – og mon ikke jeg også ender der i løbet af efteråret, når den nye teatersæson går i gang? Jeg er i hvert fald glad for at have fundet denne perle af en restaurant, og er du på de kanter, synes jeg, du skal prøve stedet.

Stedet for fem stjerner med en pil op.

Belgiske fritter med andalusisk sauce

Belgiske fritter med andalusisk sauce

Jeg kan jo ikke have et belgisk mad-benspænd og så ikke eksperimentere med pommes frites! Belgierne elsker fritter, og de belgiske fritter har da også et særdeles godt ry. Men hvad er der ved de belgiske fritter, der gør dem særligt gode? Min belgiske ven …

Restaurant Rebel

Restaurant Rebel

Tidligere på måneden var gemalen og jeg på Restaurant Rebel sammen med et vennepar. Det er et sted, jeg længe har ønsket at besøge, så da jeg fandt ud af, at vores venner også meget gerne ville spise på Restaurant Rebel, sørgede jeg for, at …

Citron-romkugler

Citron-romkugler

I weekenden lavede jeg disse citron-romkugler til vores gæster.

Vent hvad? Citron-romkugler? Men man bruger jo kagerester til romkugler? Hvordan kan jeg have citronkage-RESTER?!? Tja… øhm… ved at bage en ret stor portion og sørge for at fryse resterne ned med det samme. Jeg bagte nemlig en stor portion hvid chokoladekage med citron i forbindelse med min fødselsdag tidligere på måneden, og da den er nærmest konfektagtig, kunne den strække den til mange mennesker. Kagen blev derfor  ikke spist op den dag, og så røg resten i fryseren.

Og kan man så lave romkugler uden chokoladekage? Sagtens – ja, jeg vil vove at påstå, at disse citron-romkugler er endnu bedre, men nu er jeg jo også helt tosset med citronkager…

Jeg brugte rester af den hvide chokoladekage med citron, som jeg smuldrede grundigt i en skål, inden jeg tilsatte en rest af hvid chokoladecreme, som jeg havde til overs fra blommelagkagen (cremen var derfor frosset ned, så jeg kunne bruge den til romkugler – snedige mig). Derefter smagte jeg kagemassen til med mørk rom, inden jeg rullede små romkugler, som blev vendt i kokos.

Du kan selvfølgelig også bruge andre citronkager eller tærter, ligesom du også kan bruge lyse og mere smagsneutrale kagerester (eller rester af lagkagebunde), som du smager til med revet citronskal, og du kan også bruge smørcreme i stedet for hvid chokoladecreme. Smørcreme kan du lave ved at piske to dele blødt smør med én del flormelis.

Læs også min miniguide i at lave romkugler

Belgisk risbudding

Belgisk risbudding

Da vi havde gæster i går, udnyttede jeg muligheden for at lave en belgisk dessert i anledning af mit belgisk mad-benspænd. Valget faldt på belgisk risbudding, som mest af alt minder om den danske risengrød – dog tilsat mere sukker samt vanilje og safran. Inspirationen …